Des falafels 100% maison inratables ! 🧆

Summary

Dans cette vidéo, Hugo nous partage sa recette de falafels maison, un classique de la cuisine levantine. Il insiste sur l'importance de bien choisir les pois chiches secs et de les faire tremper avant la préparation. Les épices sont soigneusement mixées pour obtenir une pâte savoureuse, à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Accompagnés d'une sauce fraîche à base de yaourt grec, citron et ail, ces falafels sont un délice. Hugo nous invite à personnaliser la recette et à les déguster en sandwich ou en version street food, avec une touche d'herbes fraîches et d'huile d'olive.

Takeaways

• 😀 Utilisez des pois chiches secs et non en conserve pour éviter que les falafels ne se désintègrent pendant la cuisson.
• 😀 Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant au moins 12 heures avant de les utiliser pour garantir une bonne texture.
• 😀 Ne mélangez pas trop la pâte à falafel dans le mixeur, il est important de conserver un peu de texture pour le croustillant extérieur.
• 😀 Les épices de base pour les falafels sont le cumin, la coriandre, le piment d'espelette, le sel et le poivre, mais vous pouvez les personnaliser à votre goût.
• 😀 Hachez les légumes et les herbes grossièrement avant de les mixer pour conserver un certain croquant dans le falafel.
• 😀 Ajoutez de la levure chimique dans la pâte pour garantir une texture légère et aérée.
• 😀 Si vous ne voulez pas que les falafels collent pendant la cuisson, formez-les de manière uniforme en utilisant une boule à glace.
• 😀 Faites frire les falafels à une température d'environ 180°C pour une cuisson homogène et un extérieur bien doré.
• 😀 Préparez une sauce au yaourt grec avec du citron, de l'ail, et de l'huile d'olive pour accompagner vos falafels. Le tahini est également une option délicieuse.
• 😀 Laissez reposer la pâte à falafel pendant environ 30 minutes avant de la cuire pour garantir une meilleure cohésion des boules pendant la friture.

Q & A

Pourquoi faut-il absolument éviter d'utiliser des pois chiches en conserve pour faire des falafels ?

Les pois chiches en conserve contiennent déjà trop d'eau, ce qui peut rendre la pâte des falafels trop humide et causer leur désintégration pendant la cuisson. Il est donc préférable d'utiliser des pois chiches secs et de les faire tremper pendant 12 heures.

Comment savoir si les pois chiches ont bien absorbé l'eau après les avoir trempés ?

Les pois chiches doivent être gonflés et encore résistants sous la pression des doigts. Ils doivent pouvoir être divisés en deux sans se transformer en purée.

Quelles épices sont utilisées pour parfumer la pâte de falafel ?

Les épices principales sont le cumin, la coriandre, et le piment d'Espelette. Le sel et le poivre sont également ajoutés pour assaisonner la pâte.

Pourquoi est-il important de réduire les épices en poudre avec un pilon et un mortier ?

Utiliser un pilon et un mortier permet de libérer les huiles essentielles des épices, ce qui renforce leurs saveurs et donne un goût plus puissant. Cela donne aussi une texture plus granuleuse et savoureuse à la pâte.

Peut-on utiliser un mixeur à la place d'un pilon pour moudre les épices ?

Oui, un mixeur peut être utilisé pour moudre les épices, mais l'avantage du pilon est qu'il permet de mieux préserver la puissance des saveurs, car il écrase plus que de réduire en fine poudre.

Comment obtenir la bonne texture pour la pâte de falafel ?

La pâte doit être assez homogène mais légèrement granuleuse. Elle doit tenir ensemble sans être trop lisse. Il est important de pulser dans le mixeur plutôt que de mixer continuellement pour éviter de transformer la pâte en purée.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte de falafel avant de la cuire ?

Le repos permet à la pâte de se raffermir et de mieux se maintenir pendant la cuisson. Cela aide à éviter que les falafels ne se désintègrent dans l'huile.

À quelle température doit-on faire chauffer l'huile pour cuire les falafels ?

L'huile doit être chauffée à environ 180°C (350°F) pour obtenir des falafels dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.

Pourquoi est-il préférable de ne pas mettre tous les falafels dans l'huile en même temps ?

Mettre trop de falafels à la fois peut faire baisser la température de l'huile, ce qui risque de rendre la cuisson inégale et de faire coller les falafels entre eux. Il est donc préférable de les cuire en petites quantités.

Quelle sauce accompagne les falafels et comment la préparer ?

La sauce est à base de yaourt grec, de jus de citron, d'ail râpé, d'huile d'olive et de sel. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Vous pouvez aussi ajouter du tahini (pâte de sésame) pour plus de saveur.