Digestión de proteínas, absorción y transporte de aminoácidos

Summary

El proceso de digestión de proteínas es un tema complejo y fascinante que se aborda en este script. Se discute cómo las proteínas, tanto de origen animal como vegetal, son estructuradas y cómo su estructura tridimensional les permite desempeñar funciones vitales. La cocción de los alimentos actúa como una predigestión, alterando la estructura de las proteínas y generando polipéptidos. La digestión real comienza en la boca con la masticación, que libera proteínas, y prosigue en el estómago donde se produce ácido clorídrico y se activan enzimas como la pepsina. En el intestino delgado, enzimas como la tripulsa y la quimiotripsina se activan para continuar la digestión, fragmentando los polipéptidos en aminoácidos libres. Estas enzimas incluyen endoproteasas, aminopeptidasas y carboxipeptidasas, que trabajan específicamente para liberar aminoácidos. Finalmente, los aminoácidos son absorbidos por las células del intestino y transportados a la sangre, donde pueden ser utilizados por el cuerpo para la síntesis de nuevas proteínas. También se menciona la importancia de los péptidos resistentes a la digestión, conocidos como péptidos antígenos, que pueden tener roles significativos en la salud y la inmunidad.

Takeaways

• 🍽️ Las proteínas son importantes en la dieta, ya sea de origen animal o vegetal, y son necesarias para el cuerpo humano.
• 🧬 Las proteínas tienen una estructura tridimensional, principalmente en forma terciaria o cuaternaria, que les confiere funciones específicas.
• 🔄 El proceso de digestión de proteínas comienza con la cocción, que desnaturaliza las proteínas y las prepara para ser dígenas.
• 🦷 La masticación es crucial, ya que ayuda a liberar las proteínas de las células de los alimentos.
• 🔻 En el estómago, el ácido clorídrico desnaturaliza las proteínas y la pepsina, una enzima, comienza a romper los enlaces de los polipeptídos.
• 📉 El pH ácido en el estómago (entre 1 y 2.5) es esencial para la digestión de proteínas y debe mantenerse para que la pepsina funcione adecuadamente.
• 🚫 Evitar beber mucha agua durante las comidas puede diluir el ácido y aumentar el pH, lo que interfiere con la digestión de proteínas.
• ➡️ La pancreatitis y las células del intestino delgado liberan enzimas y bicarbonato para continuar la digestión y neutralizar el ácido.
• 🔄 Las enzimas triptina, quimotripsina, y carboxipeptidasas trabajan en el intestino delgado para completar la digestión de los polipeptídos.
• 🚛 Los aminoácidos resultantes de la digestión son absorbidos por las células del intestino y luego liberados a la sangre para ser utilizados por el cuerpo.
• 🛡️ Algunos polipeptídos resistentes a la digestión pueden tener funciones importantes, como estímulos celulares, y pueden pasar a la sangre a través de diferentes vías.

Q & A

¿Qué son las proteínas y de qué tipos hay en los alimentos?

Las proteínas son biomoléculas compuestas por aminoácidos y se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Las proteínas de origen animal tienen una buena calidad ya que contienen los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano en mayor cantidad.

¿Qué estructura tienen la mayoría de las proteínas en los alimentos?

La mayoría de las proteínas en los alimentos tienen una estructura tridimensional, ya sea en forma de estructura terciaria o cuaternaria, lo que les permite desempeñar funciones como enzimas, receptores o transportadores.

¿Qué sucede con las proteínas cuando cocinamos los alimentos?

Al cocinar los alimentos, las proteínas se desnaturalizan, lo que puede generar polipéptidos, que son estructuras lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

¿Cuál es el objetivo de la digestión de proteínas?

El objetivo de la digestión de proteínas es degradar polipéptidos, romper los enlaces peptídicos y liberar aminoácidos que el cuerpo humano puede utilizar para formar nuevas proteínas.

¿Qué es la predigestión y cómo se relaciona con la cocción de los alimentos?

La predigestión se refiere al proceso que ocurre durante la cocción de los alimentos, donde la temperatura desnaturaliza las proteínas facilitando su posterior digestión.

¿Qué ocurre en la boca con las proteínas?

En la boca, la masticación es crucial para romper las células de los alimentos y liberar su contenido de proteínas. Sin embargo, no hay digestión de proteínas en la boca, sino solo la liberación de las mismas.

¿Cuál es el papel del ácido clorídrico en la digestión de proteínas?

El ácido clorídrico, liberado por las células parietales en el estómago, estimula la conversión de pepsinogeno en pepsina, una enzima que rompe enlaces peptídicos en un pH ácido, esencial para desnaturalizar las proteínas.

¿Por qué es importante no abusar de la ingesta de agua durante la digestión de proteínas?

Es importante no abusar de la ingesta de agua porque diluye el ácido clorídrico, aumentando el pH y dificultando la desnaturalización de las proteínas que se están consumiendo.

¿Qué es la pancreatina y qué papel juega en la digestión de proteínas?

La pancreatina es una enzima proteolítica producida por el páncreas que rompe enlaces peptídicos en los polipéptidos. El páncreas la libera en forma de zimógeno, inactivo, y es activada en el intestino delgado para continuar con la digestión de las proteínas.

¿Cómo se activan las enzimas zimógenos del páncreas?

Las enzimas zimógenos del páncreas se activan en el intestino delgado. Por ejemplo, la enteropeptidasa, una enzima presente en las células enterocitos del intestino, puede activar el tripsinógeno en tripsina.

¿Cómo se absorben los aminoácidos resultantes de la digestión de proteínas?

Los aminoácidos resultantes de la digestión de proteínas son absorbidos por las células enterocitos a través de transportadores específicos, tanto de aminoácidos libres como de tripéptidos y dipéptidos, y luego pasan a la sangre a través de la vena porta hepática.