Experto enseñó a diferenciar los tipos de quesos

Summary

Manuel Zamora, un experto en quesos y arónomo, comparte su pasión por los quesos durante 25 años, enseñando y aprobando en la Escuela de Sommelier de Chile. En la entrevista, explica la diversidad de quesos chilenos y su valor agregado, mencionando el queso más caro del mundo hecho de leche de burra en Serbia. Zamora también explora la comparación entre la leche de burra y la leche humana, y comparte curiosidades como el queso de leche materna y el roquefort. Además, ofrece consejos para una degustación de quesos, destacando la importancia de la secuencia y los acompañamientos adecuados.

Takeaways

• 🧀 Manuel de Zamora es un experto en quesos, con 25 años de experiencia y formado en la Escuela de Sommelier de Chile.
• 📚 Se menciona que Manuel busca que la universidad enseñe valor agregado a la leche, destacando la importancia del queso en la industria láctea.
• 🐄 Se destaca la diversidad de quesos según el tipo de leche utilizada, como de ovejas, vacas, cabras, búfalos y burras.
• 💸 Se menciona el queso más caro del mundo, hecho de leche de burra en Serbia, con un costo de 900 mil pesos chilenos el kilo.
• 🍽 Se discute la leche de burra, comparándola con la leche humana, y se menciona su uso en la elaboración de quesos.
• 🚫 Se comparte la anécdota de un queso en Cerdeña que se elabora con larvas de mosca, lo que enriquece su textura y sabor.
• 🇫🇷 Se explica la historia y la diferencia entre el Roquefort y otros quesos azules, destacando la importancia de la denominación de origen y la leche de oveja.
• 🔪 Se da consejo sobre cómo cortar y degustar el Roquefort, utilizando el cuchillo adecuado y siguiendo un orden en la degustación.
• 🥖 Se habla de la importancia de la corteza y los 'ojos' en los quesos, y cómo estos afectan la textura y sabor del queso.
• 🍇 Se menciona que la degustación de quesos se complementa con vinos, frutas y panes específicos, para mejorar la experiencia gustativa.

Q & A

¿Cuánto tiempo ha dedicado Manuel Zamora al estudio de los quesos?

Manuel Zamora ha dedicado 25 años a estudiar y ser experto en quesos.

¿Qué tipo de queso es el más caro del mundo según Manuel Zamora?

El queso más caro del mundo según Manuel Zamora es el queso de burra, producido en Serbia.

¿Cuál es la similitud entre la leche de burra y la leche humana según Manuel Zamora?

La leche de burra es muy parecida a la leche humana, lo que hace que el queso de burra sea muy valorado.

¿Qué anécdota compartió Manuel Zamora sobre probar queso de leche humana?

Manuel Zamora compartió una anécdota sobre probar queso de leche humana en Nueva York, donde un chef había creado un queso a partir de la leche materna de una mujer.

¿Qué opinión tiene Manuel Zamora sobre el queso con larvas de mosca en Cerdeña?

Manuel Zamora menciona que el queso con larvas de mosca en Cerdeña es exquisito, aunque muchos podrían encontrarlo terrible.

¿Cuál es la diferencia principal entre el queso Roquefort y el queso azul según Manuel Zamora?

El queso Roquefort es específico de la región de Rochefort en Francia y se hace de leche de oveja, mientras que el queso azul puede ser de leche de vaca y no tiene la misma denominación de origen.

¿Cómo debe servirse el queso Roquefort según la degustación descrita por Manuel Zamora?

El queso Roquefort debe servirse con pan negro, pasas y, opcionalmente, un poco de miel.

¿Qué importancia tiene la corteza y los ojos en los quesos según Manuel Zamora?

La corteza y los ojos son características importantes en los quesos, donde los ojos indican la presencia de grasa y la calidad del queso.

¿Cuál es la diferencia entre el queso Camembert y el queso Brie según la explicación de Manuel Zamora?

El queso Camembert tiene menos humedad y es más firme que el queso Brie, que es más suave y con más humedad.

¿Qué consejo da Manuel Zamora para montar una tabla de quesos perfecta?

Manuel Zamora recomienda incluir al menos cinco variedades de quesos, con una combinación de cabra, vaca, oveja, un queso blanco y un azul, y servirlos con vino blanco o rosado.

Outlines

00:00

🧀 Introducción al mundo del queso

El presentador introduce a Manuel de Zamora, un experto en quesos que ha dedicado 25 años a estudiar y promover la leche y sus derivados en Chile. Manuel, un ingeniero agrónomo, se interesó en el queso tras una invitación a enseñar sobre el tema y desde entonces ha estado aprendiendo y enseñando sobre el valor agregado de la leche. Se menciona su experiencia con el queso más caro del mundo, hecho de leche de burra en Serbia, y se discute la similitud entre la leche de burra y la leche humana. Además, se comparte una anécdota sobre el queso de leche materna, que Manuel probó en Nueva York.

05:05

🍽 Degustación de quesos y técnicas de corte

Se explora la degustación de quesos con Manuel, quien trae una selección de quesos chilenos. Se discute el proceso de degustación, comenzando con quesos suaves y terminando con aquellos de sabor más fuerte. Se menciona el Roquefort, un queso azul de oveja hecho en Francia, y se destaca su historia y la diferencia entre el Roquefort auténtico y otros quesos azules. Además, se aborda la importancia de usar cuchillos adecuados para cada tipo de queso y se ofrecen sugerencias sobre qué vino y pan acompañar mejor a los quesos.

10:06

🐐 El queso de cabra y su elaboración

Manuel comparte su pasión por el queso de cabra, destacando su textura y sabor. Se menciona la importancia de elegir quesos maduros y suaves, y se da un consejo sobre cómo probar el queso para determinar su madurez. Además, se habla de la diferencia entre el Camembert y el Brie, dos quesos franceses, y se explica cómo la humedad afecta su textura y sabor. Se sugiere que el queso de cabra debe ser consumido con frutillas y se menciona la importancia de la presentación y la selección de quesos para una degustación.

15:07

🏆 Mejores quesos del mundo y su degustación

Se continúa la conversación sobre los mejores quesos del mundo, con énfasis en el Roquefort de oveja, producido en Francia. Se destaca la importancia de la técnica de corte y la elección de cuchillos para cada queso. Se discuten las diferencias entre los quesos de diferentes animales y se ofrecen sugerencias sobre qué vino y qué pan acompañar mejor a cada queso. Además, se comparten consejos sobre cómo organizar una degustación de quesos, incluyendo la cantidad adecuada de queso por persona y la importancia de limpiar el paladar con manzanas verdes entre los diferentes quesos.

20:07

🍇 Vinos y quesos: la perfecta combinación

Se concluye la charla con Manuel de Zamora enfocándose en la combinación perfecta de quesos y vinos. Se sugiere que los vinos blancos, rosés y espumosos son los más adecuados para acompañar la mayoría de los quesos. Se menciona la importancia de la diversidad en la selección de quesos y se ofrecen consejos para futuros eventos de degustación. Finalmente, se invita a los espectadores a participar en futuras sesiones de degustación y a aprender más sobre la elaboración de quesos en casa.

Keywords

💡Queso

El queso es el producto central de la conversación, un alimento derivado de la leche, que se elabora mediante el cuajo y la fermentación. En el video, se mencionan distintos tipos de quesos como el Roquefort, el mantecoso, y el de burra, además de su proceso de elaboración y características específicas.

💡Manuel Zamora

Es el experto quesero y sommelier de quesos entrevistado. Ha dedicado 25 años a estudiar los quesos y ha probado casi todos los tipos en Chile. Relata anécdotas de su experiencia y conocimientos sobre la industria del queso en diferentes partes del mundo.

💡Roquefort

Un tipo de queso azul que se produce exclusivamente en Francia, en el pueblo de Roquefort, a partir de leche de oveja. Se caracteriza por su fuerte olor y sabor, y en el video se explica su origen mediante una historia de amor y cómo es considerado uno de los mejores quesos del mundo.

💡Leche de burra

La leche de burra es mencionada como un ingrediente raro y valioso para hacer queso, debido a que es muy similar a la leche humana. En Serbia, el queso hecho con leche de burra es el más caro del mundo. El video explica que es difícil producir grandes cantidades de esta leche, lo que encarece el producto final.

💡Proteína y caseína

Estos son componentes esenciales en la elaboración de queso, ya que la caseína es la principal proteína en la leche que se coagula durante el proceso de producción de queso. En el video, Manuel menciona la importancia de la caseína para producir ciertos tipos de queso, como los que tienen menor proteína, como el queso hecho de leche humana.

💡Denominación de origen

Es un concepto que se refiere a la certificación de productos que solo pueden ser producidos en ciertas regiones específicas. En el video, se menciona que el Roquefort solo puede denominarse así si se produce en Roquefort, Francia, de acuerdo con sus estrictos estándares de denominación de origen.

💡Corteza y ojos

Estos términos hacen referencia a la parte exterior (corteza) y los agujeros (ojos) que algunos quesos presentan en su interior. Manuel explica que estos detalles son importantes para determinar la calidad de un queso, como en el caso del mantecoso, que debe tener una buena cantidad de grasa y ojos bien formados.

💡Cata de quesos

Se refiere al proceso de degustar quesos de manera profesional, comenzando con los quesos más suaves y terminando con los más fuertes. Manuel Zamora realiza una cata en el video, explicando cómo probar cada tipo de queso en el orden correcto para disfrutar mejor sus sabores y texturas.

💡Camembert y Brie

Son dos tipos de quesos franceses que se mencionan en el video. El Camembert se produce en Normandía y es más firme, mientras que el Brie tiene más humedad y es más suave. Ambos quesos son altamente valorados por sus texturas cremosas y sabores suaves.

💡Quesos azules

Son quesos que contienen un tipo específico de hongo llamado Penicillium, que les da su color azul característico y sabor fuerte. El Roquefort es el ejemplo más destacado de queso azul mencionado en el video, y Manuel explica cómo este queso tiene un sabor único debido al tipo de leche y el proceso de producción.

Highlights

Manuel de Zamora, un amante de los quesos, ha sido declarado como uno de los más conocedores en Chile.

Manuel ha sido sommelier de quesos y ha aprobado en la escuela de sommelier de Chile.

Ha pasado 25 años tratando de que la universidad de Chile enseñe valor agregado a la leche.

Manuel es ingeniero agrónomo y comenzó su carrera en quesería por casualidad.

Existen una gran variedad de quesos en Chile, incluyendo quesos de ovejas, vacas, cabras y búfalos.

El queso más caro del mundo se hace de leche de burra en Serbia, valiendo 900 mil pesos chilenos el kilo.

La leche de burra es muy parecida a la leche humana y es muy apreciada.

Manuel compartió una anécdota sobre probar queso de leche materna en Nueva York.

Se discute la diferencia entre olor y aroma en quesos como el Roquefort.

El Roquefort auténtico solo se puede hacer en Rochefort, Francia, con leche de oveja.

Se comparte la historia de amor relacionada con el origen del Roquefort.

Manuel trajo un Roquefort de alta calidad de Chile, que cuesta 55 mil pesos el kilo.

Se debe usar un cuchillo diferente para cada queso para mantener los sabores puros.

Se debe probar quesos desde los más suaves hasta los más fuertes para apreciar sus sabores.

Manuel menciona la importancia de la mantequilla y la pasta en la textura del queso.

El queso de cabra es especialmente apreciado por su sabor y textura.

Se discute la diferencia entre el Camembert y el Brie, dos quesos franceses muy apreciados.

Manuel comparte consejos para crear una tabla perfecta de quesos.

Se debe limpiar el paladar con manzanas verdes entre diferentes quesos.

Se debe servir el Roquefort con pan negro, pasas y miel para realzar sus sabores.

Manuel comparte su experiencia con quesos en Francia y cómo se sirven在那里.

Se mencionan otros quesos famosos como el Gorgonzola y el Gouda.

Se debe elegir un vino blanco para acompañar los quesos en una degustación.

Transcripts

ya les anunciaba yo que llama comer

queso a hace 25 años que se declara un

amante de los quesos hace clase en la

escuela de sommelier de chile y aprobado

dice todos los quesos no hay nadie en

chile que sepa más de quesos que yo así

me dijo vamos a ver si está a la altura

de tanta propaganda

manuel de zamora como está buenos días

hola que tal como está oiga usted trajo

más cuchillos que quesos hoy

vino con una tabla de quesos para hacer

una degustación por supuesto que hay

tantísimos quesos más que esos que los

que ha traído este manuel pero es una

muestra verdad a ver manuel

primero porque se le dio por dedicarse a

los quesos bueno yo soy ingeniero

agrónomo y una vez escuché que andaba

buscando a alguien que supiera de queso

y como nunca me enseñaron la miel a

unidades ya dije

yo soy y medio que usted sabe que eso no

pero puedo aprender y eso está morando

hace 25 años y desde hace 25 años que

estoy tratando de que la universidad se

enseñe a enseñar valor agregado a la

leche todavía no lo medio bien pero pero

bueno claro el queso se hace les

y tenemos de ovejas

de vaca de marca de cabra de jack de

búfalo

buff a la bufa la burra de burra wiki se

aburra nunca ha probado mira el queso

más caro del mundo y día se hace de

burra se hace en serbia son doscientas

burras una raza muy especial y el queso

vale el equivalente el peso chileno 900

mil pesos el kilo

y por qué tan caro porque bueno está en

serbia

de repente digan bala o no pero portaban

que una vulgar una burra te da 200 cc de

leche o sea que es de 25 litros de burra

para hacer un kilo de queso oiga pero

hay tantas burritas de un animal que no

es tan valorado así como asia y la burra

para que sepa la leche de burra en la

leche más parecida a la leche humana y

por lo tanto aquí yo veo siempre en el

biobío que andan una pura que venden le

dicen que se lo digo pero como si en el

mundo el queso más caro del mundo es de

burra y aquí en chile está ahí que nos

asociemos vamos a poner una empresa de

queso de leche pura le parece

feliz me parece una excelente idea oiga

usted dice que la leche de burra es muy

parecida a la leche humana también puede

ser que eso es la leche

a la vuelta una historia mira

para hacer que eso lo más importante es

la proteína y dentro de la proteína en

la caseína y yo una vez estando en nueva

york' vendiendo mis que cito vi una cosa

en el diario que decía venga a probar un

queso derecho humana

y dije pero como y fui

y en realidad él era el chef y me dijo

mi señora acá de una guagüita y pero da

mucha más leche que la que ella necesita

entonces yo hago que eso no que lo probé

es como una ricota la leche humana la

leche de la mujer tiene mucha menos

proteína que la leche de vaca pero sí

tiene más las cosas por eso que la leche

pues que cuando un bebé toma leche

humana si es como dulce si porque tiene

más lactosa pero no tiene tanta proteína

para hacer queso entonces el riesgo que

se hizo era como una ricota una alguna

como la pasta una pasta dulce y le gusta

rica si para hacer una tarta sí pero le

prohibieron hacerlo porque no está

habilitado hacer queso con leche humana

pero alcancé a probarla mire vez es una

de las pocas personas en el mundo que

probó queso de leche materna

bueno estamos conversando con este

sommelier de que eso que se llama

maestro quesero

se llama manuel zamora y dice a otra

anécdota que una vez probé un queso en

cerdeña al que se le agregaban larvas de

mosca para que se pudiera supongo que es

un poco lo que pasa también con el rollo

fuera que es más terrible que eso es más

terrible que soy

yo quiero probar todo ya lo que estaba

programado que es lo que está prohibido

de hecho este ruido en italia

pero al queso tú lo dejas para que la

mosca coloca su huevito y los huevitos

dan larvas y la larva se come el queso

pero excreta el queso y la excreta como

un mousse entonces lo que uno come es el

mousse

es espectacular exquisito pero con los

ojos cerrados claro bueno nos diga eso

que no va a empezar a dar este calada

los quesos pues oiga el queso roquefort

por ejemplo para que tenga para que sea

y trajo un roquefort de primera yo aquí

lo traje de cuatro quesos que para mí

son los mejores que hay en chile pero

pero me el roquefort que huele tan mal

lo que dicen que un queso que hay que se

puede dejarlo que se pudra que mucha

gente y rechaza y mucha gente entre el

odio que nos encanta a ver cómo se hace

el roque fuerte ya aquí tenemos nos

cuesta una diferencia entre olor y aroma

pero el roquefort el verdadero el único

que se puede llamar roquefort uno se

debe hacer en francia dos en el sur de

francia en el pueblo de rochefort 3

tiene denominación de origen y cuarto se

hace de leche de oveja y el roquefort

que está acá el pabellón

una mariposa y tienen una historia de

amor

antiguamente un pastor de ovejas andaba

con sus ovejas y hacía un queso fresco

obviamente de oveja y estaba en una

escuela y está asentado y repente vio a

una doncella muy buena moza la miró y

dijo no no no y se fue detrás de ella se

olvidó de la oveja del queso y del pan

tiene un pan negro porque o pan negro

porque ahí se hacía muchos de centeno

era un pan negro y después cuando

volvimos tres meses después miró y vio

el queso dijo hoy que pasó acá y que lo

que pasó es lo que pasa en la casa de

cada uno cuando uno deja un pan negro

unos 34 días le aparece con unas

manchitas verde bueno eso es bendecido

en rochefort y ese es el hongo que hace

el roquefort y ese hongo en esa cueva

salto al queso y da las condiciones ahí

nació el queso roquefort el queso

roquefort es una historia de amor y aquí

lo tenemos y el mejor del mundo está acá

porque es el mejor del mundo que podamos

hacer para distinguir entre una tan

bueno y otra un poquito menos bueno a

ver en el bloque for solamente hay siete

plantas que hacen roquefort

en nuestro país que hagan un queso azul

que le pongan el mismo hongo pero con

leche de vaca no le pueden llamar lo que

fuerce lo que se llama azul pero este

que está genes está la diferencia entre

el roquefort y el azul aunque acá en

chile normalmente cuando tú vas a un

restorán diciendo esto con salsa

roquefort es aseguró que los errores

porque es lo que fuera más caro en 55

mil pesos el kilo del verdadero y usted

trajo eso esos costos es 55 mil pesos

kilo eso que trae y cuánto cuesta cada

pedacito de dm1 a ver yo le voy a hacer

gastar un no

con qué cuchillo se sirve el roquefort

se corta a ver uno siempre y cuando

quiera comer quesos tiene que partir de

los más suaves a los más fuertes si vas

a partir de los más fuertes

entonces nos vamos ya sigamos entonces

empecemos eso a mí cual trabajo demás

suárez ya para mí el mejor mantecosa que

en chile

cómo se llama y ccoo y por qué es el

mejor san benito

ok

y luego a probar ya pero que tienes que

tiene que tener un mantecoso para que

sea bueno primero que nada ser mantecoso

o sea tenga grasa segundo tenga ojos la

la gente cuando habla de los quesos le

dice lo que es o no yo no no se llama

loyo se llama dos ojos

cuando la gente habla de la cáscara no

se llama cáscara se llama corteza y lo

que tú comes

es hasta 11 habla de basta me encantó la

pasta tenía corteza tenía ojos ojos

lindos ojos feo ojo grande como chico y

así el ojo es mantecoso entonces debemos

comenzar con el manteco sopor es el más

probable para ti para y para maridar lo

si o si buscan vender

y uno pasa alta mantecoso pan amasado

carménère y un buen ante coso es éste un

mantecoso blando con mucha grasa

exactamente o sea se hace con leche

entera en tiro ya prestan de moda los

quesos light

pero usted sabe que vieron no mira uno

siempre habla de la dieta mediterránea

uno busca en un google

dieta mediterránea y es la que va a

encontrar aceite de oliva aceitunas

quesos

tomate los franceses quiénes son los que

tienen más problemas cardíacos en el

mundo americano los franceses no quieres

comer más que suele el mundo los

franceses los verdes no los franceses el

'número dos' a 26 kilos personas los

primeros son los griegos 33.000 los

chilenos

cuántos no se mueve

de ahí lo argentino 12 más

pero ahora seguimos con que estamos

conversando

recuerdo con un experto en queso más en

un sommelier y que eso que se llama

manuel zamora que es agrónomo ha

dedicado su vida esta pasión que es el

queso

ella sabe éste es el queso que estoy

dando ahí es un queso de cabra elaborado

en holanda pero que en la cuarta región

tenemos que esos tan ricos de cabra

porque hay que ir hablando a buscarlo a

9 tocó cambiar el concepto el que

socaven chile yo creé este britta pero

creo que produce que eso

y un queso

muy especial porque muy rapidito porque

se nos termina en manos no pero dígame

por qué especial que es éste de cabra

por qué porque tiene una gracia

sí o no ya buenísimo exacto eso

justamente rico

kerry diezma duro duro duro siempre

queso de cabra mejor maduro siempre

siempre ahora si usted quiere lucirse

agarrón que eso cabra fresco es decir

que tenga que tenga humedad ya no lo

pincha con un co se ama esta cosa que

pinchan lo que estas cosas de madera que

pinchan

bueno un palito miranda díaz entre tanta

memoria y lo pasa con el azúcar azúcar

tal cual como está húmedo se pincha se

llega ya a formar al fuego

y después la boca

así ahora digamos ahora youtube esto es

un queso que yo llamo el queso del amor

me voy a enamorar no sé esto que no se

oiga puesto que es que ya está el disney

de azul es un tipo de camembert francés

y que esta frase se encaprichó de dioses

ya es poco conocido en chile es muy caro

es caro es verdad

pero ese queso ese queso con frutilla

con el espumoso exquisito

estamos listos este manuel enseñen

cuando vamos a comprar un cama

este capricho maravilloso en fin pero

tantos kaman ver que ayer uno lo toma

que tiene que fijarse que esté blando

que esté maduro no sé que esos no mira

dos cosas depende de cómo lo tomes

imagínate qué bueno no lo están viendo

pero si lo estamos viendo ya mira este

un camelia sí creo que hace la gente

normalmente toca todo el mundo equipada

lo deja y después llega a otro lado y ya

está hablando con los huesos maduras de

afuera hacia adentro

aquí no es que los franceses

esta mente pero creo que es blandito

como le explica a toda la gente que

plantee el cremoso que no pero está

maduro que lo que tenés en sentir

yo que lo que le digo empuje en la mano

izquierda

van a creer que soy ya no importa

ya con el dedo pulgar de la otra mano

toque ay ay ay ay ay si es esa sensación

si es la que debe sentir al medio y eso

es el queso que está a punto según de un

poquito que está a punto ya ssl kaman

ver entonces con que vino se lo toma el

que haber sido si chardonnay perfecto

sigamos después del camp a ver en la

diferencia entre el camembert y el

bridge

en los camiones híbridos que se hacen en

chile ninguna yo lo he hecho en chile y

es como estamos latina hoy ya hay que

hacer acá meterse hoy hay que hacer esto

en un molde más grande en francia que

está continuación de origen el camembert

que se elabora en la región de normandía

su nómina el mapa de francia a la

izquierda y el pri se elabora

normalmente muy cerca de parís la

diferencia es que el pri tiene más

humedad que significa más humedad más

suave por lo tanto un pin francés es más

suave que un camembert usted hace un

ratito no están preguntando usted dijo

qué es lo que vamos a probar ahora eran

los mejores quesos del mundo o de chile

que se encuentran en chile digamos ya

hemos probado entonces el manteco so

hemos probado él

en ese orden y ahora está el pabellón el

patio que es que el reloj deja el

verdadero perro que fue aspira es la

familia de los azules al me gusta colo

colo pero bueno también pero están los

azules están lugar dobles dentro lo

azules todos los azules usan

un hongo que se llama perecido el bloque

fuerte pero dentro lo azul hay uno que

destaca cuál es el roquefort que tiene

una cualidad que es de oveja que se

elabora en el sur de francia que

solamente hay siete plantas que lo hacen

y dentro de las 7 de plantas que lo

hacen hay una que es la que gana todos

los premios que se llama papillon

mariposa y en la que te trajo hoy día

para que lo pueda probar pero usted

trajo atrás tantos cuchillos nos quedan

tres minutos de más porque tenía mucho

cuchillo porque yo jamás jamás tocó un

queso con un cuchillo y otros con el

mismo cuchillo yo cambio los cuchillos

cambio carlos cuchillo no porque está

claro estamos en cooperativa con el

equipo

vamos a probar el roquefort verdadero

hecho esto recuerden cuánto ha

costado el kilo ese kilo 55 mil pesos

este pedacito entonces sin columna más o

menos ya cuando tormentas en la boca te

va a explotar de tomar agua si es un

queso que normalmente es al lado si te

lo deja la oveja tiene el doble de

materia grasa que la vaca y cuando tú

comes eso ahora cuando uno está en una

tabla perfecta la diferencia en este el

último que eso que tiene que comer y

siempre tiene que tener manzanas verdes

porque porque la manzana verde te limpia

el paladar entre que eso hay que eso sé

con qué pan come el roquefort sólo si o

si pan negro

aunque ni no sino con un pack con un

poquito de pasas y no me gusta tanto

agregarle un poco de miel si yo tengo

invitado y quiere hacer una tabla

perfecta de queso la primera cosa es

saber cuánto compró 100 gramos en total

por persona tengo significado si medio

quiero y porque está un poquito no no no

porque normalmente una tabla de quesos

ya después lo sigue una cena claro ahora

tú me dice a mí no es que nada aquí

vamos a poner que oiga el queso se come

el final depende nosotros tenemos dos de

influencia española y francesa la

española que lo que hace es de etapa es

decir antes yo me formé con la escuela

francesa sí y usted ha escuchado a dos

franceses conversar si cuánto hablan

mucho si están sentados y hablan muchos

de que lo que hacían los franceses se

sentaban pedían sus cosas y estaban ahí

conversando

oye y al final le queda media botella de

vino y decía oh no no

vino no lo pierdo entonces qué hacían

pidamos que eso y pidamos pan y por eso

es después del es como de postre pero no

es poste

el dulce que después después la comida

antes hoy otro dulce yo cuando veo

francia y me invitaron por primera vez

obviamente cometí el error de que me

dieron a elegir el queso elegir como

medio kilo y jamás por uno siempre elige

poquito bueno hay muchas otras

variedades también de mozarella

el manchego el mascarpone el grulla no

trajo ya el gouda gorgonzola qué rico

corro sola muy rico es mental con la

diferencia entre mental y en una palabra

una palabra que el gobierno no tiene

ojos no tiene hoy acá estire nos

equivocamos y pensamos que fluye tiene

como hoyos no tiene hoy el gruyere no

tiene hoy aún no tiene como nociones

cual es que tiene hoyo elemental

elemental pero lo que pasa cuando tú vas

solo me cavidad gruyere todos tenemos

por qué ojos ojos ojos y en muy bien

ojos por qué porque cuando se vendía el

mental el extra de metal a chile lo

vendían como un héroe mental pero el

verdadero un europeo que una persona que

saben un gourmet que te va a pedir un

burger y tú la llevas con ojo pero tira

por la cabeza

usted no sabe pero entonces como y

elemental no tiene ojos y elemental si

tienen en el supermercado no está mal

está también entonces

hemos aprendido un poco

perfecta de piden ya estamos paso en el

tiempo tabla perfecta un poquito de ya

cinco variedades

cabra vaca oveja

van tres si van tres un pelo blanco

camembert y un azul hay tener los cinco

que vivo para esta tabla el vino que

mejor anda con los quesos son los

blancos por lo tanto si tengo que tener

un vino el hijo o un espumoso o un roce

siempre pero no muy dulces

no muy bien

ya sabe mucho de este hemos aprendido un

poco usted volver y otro día para seguir

enseñar y usted quiera en mayo después

el hacer queso aquí es en directo cómo

hacer un queso en la casa ya feliz ok la

próxima semana cuando quieras muchísimas

gracias

rodrigo vergara siempre llega el momento

oportuno ayer llegó como estábamos con

el traguito y lo probó hoy día con los

quesos novedades pero tiene que ver las

noticias

gracias entonces manuel zamora por

conversar con nosotros el gran

especialista en chile de quesos