Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles

ainiatecnologia

3 Apr 201904:19

Summary

TLDRLa biotecnología ofrece soluciones sostenibles para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables. Microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias son fuente de nuevos ingredientes proteicos. La lemna, una planta acuática, destaca por su alta productividad y calidad de aminoácidos, comparable a la soja. La empresa Que es lo que es, especializada en harina de proteínas, integra esta en barritas energéticas para deportistas y personas en busca de snacks saludables. Además, se explora la inclusión de macroalgas en productos frescos como guacamole y gazpacho, añadiendo valor nutricional y respondiendo a la demanda de alternativas proteicas vegetales.

Takeaways

🌱 La biotecnología es clave para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles.
🔬 Se pueden obtener nuevos ingredientes proteicos a partir de microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias.
🌿 La lemna, una planta acuática, tiene un alto potencial como nueva fuente de proteínas, con una productividad superior a la de plantas terrestres.
🍀 La calidad de los aminoácidos en la proteína de la lemna es comparable a la de la soja.
🌾 'Lo que es' es una empresa que utiliza proteínas sostenibles, como la harina de insectos, en productos como barritas energéticas y proteicas.
🏋️‍♂️ Estas barritas están diseñadas para satisfacer las necesidades de proteínas de deportistas y personas que buscan snacks saludables.
🥑 La empresa también se enfoca en productos frescos, pero está explorando opciones de valor añadido en productos procesados, como guacamole, gazpacho y salmorejo, con ingredientes como macroalgas.
🌿 Los macroalgas son una alternativa a las proteínas cárnicas que se pueden integrar en matrices alimentarias, ofreciendo beneficios para la salud.
🌐 La demanda de proteínas vegetales está en aumento, y la obtención de estas es más ágil que la de proteínas cárnicas.
📈 Las políticas gubernamentales y sociales, tanto españolas como de la Unión Europea, apoyan la investigación y desarrollo de productos con fuentes de proteínas alternativas.

Q & A

¿Qué desafío aborda la biotecnología en el ámbito de las proteínas?
-La biotecnología busca responder al desafío de obtener proteínas de una fuente renovable, sostenible y en las cantidades necesarias para la sociedad.
¿Qué son los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas que se pueden obtener a partir de microorganismos?
-Los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas pueden ser microalgas, levaduras, hongos o bacterias, que son microorganismos capaces de producir proteínas en abundancia.
¿Qué es la lemna y cómo se relaciona con la producción de proteínas?
-La lemna es una planta acuática con una productividad de proteína muy elevada, superior a la de otras plantas terrestres, y su calidad de aminoácidos es comparable a la de la soja.
¿Qué empresa se menciona en el guion que utiliza la mejor proteína del planeta de manera sostenible?
-Se menciona a 'lo que es' como una empresa que utiliza proteínas de insectos en formato de harina de manera sostenible, incorporándolas en barritas energéticas y proteicas.
¿Para quién están diseñadas las barritas energéticas y proteicas mencionadas en el guion?
-Las barritas están diseñadas para cubrir la ingesta de proteínas de personas activas como deportistas o aquellos que buscan un snack saludable.
¿En qué tipo de productos se está pensando innovar con la inclusión de proteínas alternativas?
-Se está考虑ando innovar en productos frescos y procesados como guacamole, gazpacho, salmorejo, añadiendo valor a estos con la inclusión de proteínas alternativas como las macroalgas.
¿Qué se busca resaltar con la introducción de macroalgas en matrices alimentarias?
-Se busca resaltar la posibilidad de utilizar macroalgas como alternativa a las proteínas cárnicas en alimentos como el guacamole y el gazpacho, mejorando su contenido en minerales y compuestos bioactivos.
¿Cómo ha cambiado la demanda de los clientes de la empresa 'la viuda fabrica' en los últimos 34 años?
-La demanda de los clientes de 'la viuda fabrica' ha cambiado hacia productos con mayor contenido de proteínas, lo que se refleja en las muestras que ofrecen y en la diversidad de clientes de todo el mundo.
¿Qué objetivo tiene la jornada mencionada en el guion?
-El objetivo de la jornada es hacer que las empresas vean la realidad de las nuevas necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas, soportadas por políticas gubernamentales y sociales, y conocer las tecnologías aplicables en la industria alimentaria.
¿Qué tipo de tecnologías se están utilizando habitualmente dentro de la industria alimentaria según el guion?
-Se menciona que las tecnologías que se están utilizando habitualmente en la industria alimentaria son las mismas que se pueden aplicar para responder a las necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas.

Outlines

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🌱 Biotecnología y Proteínas Sostenibles

La biotecnología está resolviendo el desafío de obtener proteínas a partir de fuentes renovables y sostenibles. Se menciona la posibilidad de obtener nuevos ingredientes ricos en proteínas a partir de microorganismos como microalgas, levaduras, hongos o bacterias. La lemna, una planta acuática, destaca por su alta productividad en proteínas y la calidad de sus aminoácidos, comparable a la de la soja. La empresa que se describe en el texto utiliza esta proteína sostenible en barras energéticas y proteicas, dirigidas a deportistas y personas que buscan snacks saludables.

Mindmap

Keywords

💡Biotecnología

La biotecnología es el estudio y la aplicación de técnicas y procesos que utilizan organismos vivos o materiales derivados de ellos para producir bienes y servicios. En el guion, se menciona que la biotecnología puede ser la respuesta a los desafíos de obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles, lo que indica su importancia en la producción de alimentos y en la sostenibilidad ambiental.

💡Proteínas

Las proteínas son macromoléculas esenciales para la vida que son fundamentales para la estructura, la función y el mantenimiento de los organismos vivos. En el video, se discute la necesidad de obtener proteínas a partir de fuentes alternativas y sostenibles, como microorganismos, para satisfacer las demandas nutricionales de la sociedad.

💡Microorganismos

Los microorganismos son seres vivos muy pequeños que no se pueden ver sin un microscopio, como bacterias, hongos y levaduras. En el guion, se sugiere que estos pueden ser una fuente de proteínas renovables, destacando su potencial en la producción de alimentos y en la innovación tecnológica.

💡Microalgas

Las microalgas son una clase de microorganismos que se encuentran en el agua y que pueden ser una fuente de nutrientes, incluyendo proteínas. En el video, se menciona que las microalgas son un ejemplo de microorganismos que pueden ser cultivados para obtener proteínas de manera sostenible.

💡Lemna

La lemna es una planta acuática mencionada en el guion como una fuente de proteínas con un potencial grande. Se destaca su alta productividad de proteína y la calidad de los aminoácidos que contiene, lo que la convierte en una opción interesante para la producción de alimentos.

💡Harina de insectos

La harina de insectos es un producto que se obtiene de la molienda de insectos y que es rico en proteínas. En el video, se menciona que esta harina se puede utilizar en la fabricación de barritas energéticas y proteicas, mostrando una alternativa sostenible a las proteínas animales.

💡Barritas energéticas

Las barritas energéticas son alimentos compactos y altamente nutrientes diseñados para proporcionar energía rápidamente. En el guion, se habla de la inclusión de harina de insectos en estas barritas para cubrir las necesidades de proteínas de deportistas y personas que buscan snacks saludables.

💡Macroalgas

Las macroalgas son plantas marinas que crecen en el agua y que pueden ser una fuente de nutrientes, incluyendo proteínas. En el video, se sugiere que las macroalgas pueden ser una alternativa a las proteínas cárnicas y pueden ser incorporadas en productos alimenticios como guacamole y gazpacho.

💡Compuestos bioactivos

Los compuestos bioactivos son sustancias naturales que tienen efectos beneficiosos en la salud humana. En el guion, se menciona que los productos que incorporan proteínas vegetales, como las macroalgas, pueden ser ricos en minerales y compuestos bioactivos, lo que agrega valor a su consumo.

💡Innovación tecnológica

La innovación tecnológica se refiere a la creación y aplicación de nuevos conocimientos en la producción y el diseño de bienes y servicios. En el video, se aborda cómo la innovación tecnológica puede ser utilizada en la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos con fuentes de proteínas alternativas y sostenibles.

Highlights

La biotecnología puede ser la solución para obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles.

Microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias pueden ser fuente de nuevos ingredientes proteicos.

La lemna es una planta acuática con alto potencial como nueva fuente de proteínas.

La productividad de proteína de la lemna supera a la de otras plantas terrestres.

La calidad de los aminoácidos en la proteína de la lemna es comparable a la de la soja.

Lo que es es una empresa que produce harina de insectos, una proteína sostenible.

Introducen harina de insectos en barritas energéticas y proteicas para deportistas y personas saludables.

El enfoque de la empresa es en productos frescos y procesados con valor añadido.

Proponen alternativas a las proteínas cárnicas con macroalgas en productos como guacamole y gazpacho.

Los macroalgas pueden ser una fuente de minerales y compuestos bioactivos para la salud.

La viuda fabrica barritas de cereales que han evolucionado para satisfacer la demanda de proteínas.

Los clientes de la empresa son de todo el mundo y buscan productos con alto contenido en proteínas.

Las jornadas buscan mostrar que las fuentes de proteínas alternativas son una realidad sostenida por políticas gubernamentales.

Se destaca la existencia de productos en el mercado que ya responden a las necesidades de proteínas alternativas.

Las empresas pueden aplicar tecnologías de la industria alimentaria para desarrollar estos productos.

La jornada también busca que las empresas conozcan las tecnologías que ya se utilizan en la industria alimentaria.