Historia de la Gastronomía en la Edad Actual. Parte 4 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-05

Summary

Este video ofrece una visión detallada de la historia de la gastronomía, enfocándose en el periodo contemporáneo desde la Revolución Francesa hasta el siglo 20. Se explora cómo la gastronomía francesa evolucionó, con la contribución de figuras clave como Jean Anthelme Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière y Antoine Carême. La narrativa también destaca la influencia de la Belle Époque y la llegada de Auguste Escoffier y Prosper Montagné, quienes modernizaron la cocina y la presentaron como una ciencia y arte, culminando en la Nueva Cocina que revolucionó la gastronomía mundial.

Takeaways

• 🍽️ El vídeo trata sobre la historia de la gastronomía, enfocándose en la evolución de la cocina francesa desde la Revolución Francesa hasta el siglo 20.
• 🏺 Se menciona que la Revolución Francesa marcó el inicio de una era donde la cocina pasó de ser exclusiva de la nobleza a estar disponible para la burguesía y la clase media.
• 👨‍🍳 Se destaca la importancia de los cocineros y autores gastronómicos como Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière y Antoine Carême, quienes influyeron en la cocina francesa y la gastronomía mundial.
• 🏛️ Se describe el papel de la nobleza y la corte imperial en el desarrollo de la cocina francesa, con la creación de nuevos platillos y la mejora de la cocina francesa.
• 📚 Se menciona la obra 'Fisiología del Gusto' de Brillat-Savarin, que establece los cimientos de la gastronomía como una ciencia apoyada en física, química, medicina y anatomía.
• 🍲 Se habla sobre la creación del término 'restaurant' y la evolución de los establecimientos gastronómicos en Francia, incluyendo la innovación de servir comida a cualquier hora y no solo a horarios fijos.
• 🎩 Se destaca el auge de la Belle Époque, donde París se convirtió en la capital del mundo en términos de refinamiento y lujo, con una gran influencia en la gastronomía.
• 👨‍🏫 Se introduce a Augusto Escoffier y Prosper Montagné, dos grandes figuras de la gastronomía del siglo 20, quienes contribuyeron significativamente a la simplificación y modernización de la cocina francesa.
• 🌟 Se menciona el impacto de la Primera Guerra Mundial en la gastronomía, con la organización de cocinas centrales por parte de Montagné y la continuación de la tradición culinaria francesa.
• 📖 Se resalta la publicación de importantes libros de cocina como 'La Guía Culinaria' de Escoffier y 'El Gran Libro de la Cocina' de Montagné, que se convirtieron en referencias clásicas en el mundo de la gastronomía.

Q & A

¿Cuál es el tema central del canal de Macháin?

El tema central del canal de Macháin es la historia de la gastronomía.

¿Qué recomendación hace Macháin para seguir el hilo de su contenido sobre gastronomía?

Macháin recomienda que si no has visto los videos anteriores, vayas a ellos y entra a sus listas de reproducción, y te invita a entrar al curso de cocina profesional nivel 1.

¿En qué periodo histórico se enfoca el vídeo sobre la gastronomía contemporánea?

El vídeo se enfoca en el periodo que abarca desde la Revolución Francesa en 1789 hasta la actualidad.

¿Por qué se centra la discusión sobre la gastronomía contemporánea en Francia?

Se centra en Francia porque ha sido el país que ha contado con más cocineros y autores gastronómicos, creadores de la cocina clásica, moderna y la tendencia de la cocina actual.

¿Cómo impactó la Revolución Francesa en la gastronomía?

La Revolución Francesa permitió que también los burgueses y la gente común pudieran apreciar la buena comida gracias a la proliferación de los restaurantes.

¿Quiénes son algunos de los principales precursores de la gastronomía mencionados en el vídeo?

Entre los principales precursores de la gastronomía mencionados están Jean Anthelme Brillat-Savarin, Baltasar Grimón de la Reynière y el gran cocinero Antoine Carême.

¿Qué significó la nobleza imperial durante el gobierno de Napoleón para la gastronomía?

Durante el gobierno de Napoleón, la nobleza imperial y la ceremonia imperial contribuyeron a la creación de nuevos platillos y a mejorar la cocina francesa.

¿Cuál es el origen de la palabra 'restaurant' y cómo se relaciona con la historia de la gastronomía?

La palabra 'restaurant' se originó de un establecimiento abierto en 1765 en la calle de Poul por Boulanger, que ofrecía sopas a cualquier hora y fue el precursor de los restaurantes modernos.

¿Qué aportó Jean Anthelme Brillat-Savarin a la gastronomía con su obra 'La Fisiología del Gusto'?

Brillat-Savarin aportó la idea de que la gastronomía puede ser considerada como una ciencia, apoyada por la física, la química, la medicina y la anatomía, y estableció principios gastronómicos.

¿Qué cambios introdujo Antoine Carême en la cocina francesa y cómo影响了 la percepción del cocinero como artista?

Antoine Carême fue un gran reformador de la gastronomía, estableció principios de la cocina francesa, hizo que la comida fuera más higiénica y elevó la categoría de los cocineros a artistas.

¿Qué era la 'Belle Époque' y cómo se manifestó en la gastronomía?

La 'Belle Époque' fue un período de refinamiento y auge en París, caracterizado por el lujo y la belleza en la comida y la bebida, y se destacó por la excelencia de los restaurantes y la conversación ingeniosa.

¿Quiénes son Augusto Escoffier y Prosper Montagné, y qué aportaron a la gastronomía?

Augusto Escoffier y Prosper Montagné fueron grandes de la gastronomía en la 'Belle Époque'. Escoffier simplificó y modernizó la cocina, introdujo disciplina y sofisticación, mientras que Montagné fue conocido por su 'Grand Livre de la Cuisine' y su contribución a la publicación de recetas y técnicas culinarias.