los métodos de CONSERVACIÓN de ALIMENTOS | COMO HACER conservas
Summary
TLDREl guion del video ofrece una visión detallada de las técnicas de conservación de alimentos, esenciales tanto para la cocina doméstica como profesional. Aborda desde la refrigeración y congelación hasta métodos más elaborados como la esterilización y la deshidratación. Se discuten los factores que afectan la conservación, como microorganismos, oxígeno, humedad, luz y temperatura. El guion destaca la importancia de estos métodos para prolongar la vida útil de los productos y mantener sus propiedades organolépticas, y invita a la audiencia a compartir sus preferencias para futuras exploraciones en videos.
Takeaways
- 🍽️ Los métodos de conservación de alimentos son esenciales tanto para la cocina del hogar como para la de restaurantes.
- 🧊 La refrigeración prolonga la vida de los alimentos entre 0 y 2 ºC, ralentizando la proliferación bacteriana y la actividad enzimática.
- ❄️ La congelación mantiene alimentos a menos de -18 ºC, deteniendiendo la proliferación bacteriana y conservando el producto de tres meses a un año.
- 🥶 La ultracongelación es un proceso rápido que mantiene mejor las propiedades organolépticas del alimento, aunque también requiere temperaturas muy bajas.
- 🔥 La esterilización y la pasteurización son métodos de conservación por calor que eliminan la mayoría de las bacterias, aunque pueden causar pérdida de nutrientes.
- 🧂 El marinado y el adobo son técnicas de conservación que combinan líquidos ácidos con hierbas y especias para prolongar la vida de los alimentos.
- 🌿 El escabeche es una técnica que combina aceite, vinagre y vino, con aromáticos, y puede prolongar la vida de los alimentos de una a dos semanas.
- 🧂 La salmuera es una mezcla de sal y agua que prolonga la vida de los alimentos, siempre y cuando se almacenen adecuadamente.
- 🍂 El salazón y el ahumado son métodos de conservación en seco que utilizan la sal y el humo para detener la proliferación bacteriana y prolongar la vida de los alimentos.
- 🌞 La deshidratación y el secado son técnicas que eliminan el agua de los alimentos, dificultando la proliferación bacteriana y conservando los alimentos por más tiempo.
- 💨 La liofilización es un proceso que congela y sublima el agua de los alimentos en condiciones de vacío, conservándolos sin alterar su estado líquido.
Q & A
¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos más importantes mencionadas en el guion?
-Las técnicas más importantes mencionadas son la congelación, pasteurización, salazones, encurtidos, envasados y ultracongelación.
¿Por qué es esencial conocer los métodos de conservación de alimentos en una cocina?
-Esencial para alargar la vida útil de los productos, mantener sus propiedades organolépticas y garantizar su comestibilidad, tanto en restaurantes como en hogares.
¿Qué factores afectan la conservación de los alimentos según el guion?
-Los factores incluyen microorganismos, oxígeno, humedad, luz y temperatura, especialmente entre los 5 y 65 grados centígrados.
¿Qué es lo que se entiende por 'organoléptico' en el contexto del guion?
-Organoléptico se refiere a lo que se capta con los cinco sentidos, incluyendo colores, aromas, sabor, textura y otros aspectos sensoriales de los alimentos.
¿Cuáles son las técnicas de conservación en frío mencionadas en el guion?
-Las técnicas de conservación en frío incluyen la refrigeración, la congelación y la ultracongelación.
¿Cómo afecta la refrigeración a la vida útil de los alimentos?
-La refrigeración, manteniendo los alimentos entre 0 y 2 ºC, ralentiza la proliferación bacteriana y la actividad enzimática, prolongando la vida útil de los productos aproximadamente 4 días.
¿Qué ventajas y desventajas ofrece la congelación en comparación con la refrigeración?
-La congelación alarga significativamente la vida útil de los alimentos (hasta un año) y mantiene bien sus propiedades organolépticas, pero no elimina las bacterias, y requiere de empaques adecuados para evitar la quema por congelación.
¿Cuáles son las diferencias entre la pasteurización y la esterilización por calor?
-La pasteurización utiliza temperaturas inferiores a 100 grados centígrados y dura menos tiempo en comparación con la esterilización, que somete los productos a temperaturas altas como los 160 grados centígrados durante 5 segundos, eliminando el 90% de las bacterias pero con pérdida de nutrientes.
¿Cómo funciona el método de conservación por alteración química en líquidos?
-El método de alteración química en líquidos, como el marinado y el adobo, cubre los alimentos con un medio ácido y especiado que retarda la oxidación y la proliferación bacteriana, prolongando la vida útil del alimento.
¿Qué son las técnicas de conservación por alteración química en seco y cómo funcionan?
-Las técnicas de alteración química en seco, como el salazón y el ahumado, implican el uso de sales, azúcares o humo para extraer agua de los alimentos y crear un ambiente hostil para la vida bacteriana, prolongando así su vida útil.
¿Cómo se describe el proceso de liofilización y qué efecto tiene en los alimentos?
-La liofilización es un proceso que congela rápidamente un producto y lo calienta en condiciones de vacío, lo que causa la sublimación del agua del producto (pasaje del estado sólido a gaseoso sin pasar por líquido), conservando el alimento pero cambiando significativamente su textura y sabor.
¿Cuáles son las técnicas de control de la atmósfera y cómo ayudan a conservar los alimentos?
-Las técnicas de control de la atmósfera incluyen el envasado al vacío y la atmósfera modificada, que eliminan el aire o el oxígeno y añaden otros gases para prevenir la proliferación bacteriana y prolongar la vida útil de los productos frescos.
Outlines
🍽️ Métodos de conservación de alimentos
El primer párrafo introduce una amplia gama de técnicas de conservación de alimentos, destacando su importancia en la cocina tanto del hogar como profesional. Se mencionan métodos como la congelación, pasteurización y otros, enfocándose en su utilidad y cómo afectan la vida útil y las propiedades sensoriales de los productos. También se invita a la audiencia a participar en la selección de técnicas a explorar en futuras publicaciones.
🧊 Conservación en frío y por calor
Este párrafo se centra en técnicas de conservación que implican el uso de temperaturas controladas. Se describen métodos como la refrigeración, congelación y ultracongelación, y se explica cómo funcionan y los beneficios de cada uno, como la demora en la proliferación bacteriana y la preservación de las propiedades sensoriales. También se discuten los métodos de conservación por calor, como la esterilización y pasteurización, y sus efectos en la eliminación de bacterias y pérdida de nutrientes.
🍎 Alteración química y conservación en seco
El tercer párrafo cubre técnicas de conservación que implican cambios químicos en los alimentos, como el marinado, adobar, escabeche, salmuera y encurtidura. Se discuten los ingredientes y el proceso de cada método, así como sus efectos en la vida útil y las características de los alimentos. También se exploran métodos de conservación en seco, como el salazón, ahumado, deshidratación, secado, liofilización y control de la atmósfera, destacando la duración y las condiciones de almacenamiento necesarias para cada uno.
🔄 ResUMEN de métodos de conservación
El último párrafo proporciona un resumen de los métodos de conservación mencionados anteriormente, clasificándolos en categorías como conservación por frío, por calor, alteración química en líquidos y en seco, extracción de agua y control de la atmósfera. Se ofrece una visión general de cómo cada técnica contribuye a la vida útil y calidad de los alimentos, y se anima a la audiencia a dejar comentarios sobre qué técnicas les interesa aprender más, sugiriendo futuras publicaciones para profundizar en temas específicos.
Mindmap
Keywords
💡Conservación de alimentos
💡Refrigeración
💡Congelación
💡Ultracongelación
💡Pasteurización
💡Esterilización
💡Alteración química
💡Salazón
💡Ahumado
💡Deshidratación
💡Liofilización
💡Control de atmósfera
Highlights
Se presentarán múltiples técnicas de conservación de alimentos esenciales tanto para cocinas domésticas como profesionales.
Los métodos de conservación son cruciales para alargar la vida útil de los productos y mantener sus propiedades organolépticas.
La congelación y la refrigeración son métodos comunes para ralentizar la proliferación bacteriana y enzimas en los alimentos.
La ultracongelación ofrece beneficios similares a la congelación pero con una mayor rapidez y preservación de la calidad.
La esterilización mediante altas temperaturas elimina la mayoría de las bacterias, aunque puede causar pérdida de nutrientes.
La pasteurización es una alternativa a la esterilización que utiliza temperaturas más bajas para preservar más nutrientes.
El marinado y el adobo son métodos de conservación que también aportan sabores y aromáticas a los alimentos.
El escabeche combina aceite, vinagre y vino para conservar alimentos y brindarles un sabor distintivo.
La salmuera y el encurtir son técnicas de conservación que utilizan sales y especias para prolongar la vida de los alimentos.
El salazón y el ahumado son métodos de conservación que implican la extracción de agua y la exposición al humo, respectivamente.
La deshidratación y el secado son procesos que eliminan el agua de los alimentos para detener la proliferación bacteriana.
La liofilización es un proceso que implica la sublimación del agua congelada para conservar alimentos sin alterar su estado líquido.
El envasado al vacío y la atmósfera modificada son técnicas que controlan el ambiente dentro del empaque para prolongar la vida útil de los productos.
Los microorganismos, oxígeno, humedad, luz y temperatura son factores clave que afectan la conservación de los alimentos.
Los métodos de conservación pueden cambiar el sabor, textura y color de los alimentos, pero son necesarios para prolongar su vida útil.
Se anima a los espectadores a dejar sus comentarios sobre qué técnica de conservación les gustaría ver en detalle en futuras publicaciones.
Se enfatiza la importancia de la conservación de alimentos desde un enfoque 100% vegetal.
Se invita a la audiencia a likear el video y se anuncia la próxima publicación para el próximo jueves.
Transcripts
hoy veremos un montón de técnicas súper
importantes dentro de la cocina los
métodos de conservación conocer estas
técnicas su utilidad y cómo se realizan
es imprescindible dentro de una cocina
ya sea la de un restaurante o la de tu
casa para ello veremos qué afecta la
conservación de los alimentos que
métodos tenemos para alargar la vida de
los productos Cómo realizarlo y sus
tiempos temperaturas y algunos pros y
contras por supuesto todo desde un punto
100% vegetal vamos con ello Dale Caña
[Música]
lo primero sería preguntarse por qué
utilizamos los métodos de conservación a
lo largo de la historia pues han ido
utilizando diferentes técnicas con el
objetivo de alargar la vida a los
productos y que fueran comestibles más
tiempo estas técnicas han ido estudiando
y asentándose creando los métodos de
conservación que conocemos a día de hoy
como puede ser la congelación
pasteurización salazones encurtidos
envasados y un montón más hoy veremos
prácticamente todos los métodos de
conservación O al menos los más
utilizados así un poquito por encima y
si os gusta este rollito de hacer
vuestras propias conservas Ponme la caja
en los comentarios Qué técnica os
gustaría que viéramos más a fondo y
haremos un vídeo Próximamente lo segundo
sería preguntarse Qué causas afectan a
la conservación de los alimentos una de
ellas por supuesto son los
microorganismos porque hay bacterias que
si te las comes otras son el oxígeno y
la humedad ya que ambas son esenciales
para la aparición y la proliferación de
bacterias aunque no olvidemos que hay
algunas que no necesitan oxígeno otra de
ellas es la luz ya que la exposición
prolongada al sol puede provocar
decoloración aparición de malos Sabores
pérdida de nutrientes y otra la
temperatura que influye mucho entre los
5 y los 65 grados centígrados y es por
esto que utilizamos los métodos de
conservación buscando alargar la
utilidad de los productos y mantener sus
propiedades organolépticas organoléptico
es lo que se capta con los cinco
sentidos colores aromas sabor textura
vamos a ver seis categorías de los
métodos de conservación Y qué técnicas
hay dentro de cada una de ellas la
primera categoría que veremos es la
conservación en frío dentro de ella
encontramos una de las más utilizadas en
el día a día la refrigeración lo que
viene a ser guardarlo en la nevera y
conservar un producto entre 0 y 2 ºC de
esta forma las bacterias tardan más en
proliferar y las enzimas de los
productos trabajan lentamente alargando
la vida los productos 4 días más o menos
dependiendo del producto y la
elaboración la congelación consiste en
mantener un producto a menos 18 grados
centígrados esto no elimina las
bacterias pero al estar el agua en
estado sólido detiene su proliferación
manteniendo el producto entre unos tres
meses a un año dependiendo del producto
o la elaboración recomendar que el
producto tiene que estar empaquetado con
papel Fil en una bolsa de vacío de
congelación en un tupper donde quiera
pero que nunca esté en contacto directo
con el ambiente del congelador ya que el
producto le saldrá unas motitas de que
se está quemando por la congelación
también recomendar que si quieres
congelar una elaboración lo mejor es que
lo hagas como máximo dos horas después
de haberla cocinado cuanto menos tiempo
esté en temperatura ambiente menos
posibilidades de bacterias por eso lo
mejor es cocinar enfriar rápidamente y
congelar la otra congelación consiste
enfriar muy rápidamente a unos menos 30
grados en menos de dos horas Aunque
luego se comercializa entre lo menos 18
y los 22 grados esto alarga la vida el
producto igual que la congelación pero
con el beneficio de que se hace mucho
más rápido manteniendo mejor las
capacidades organolépticas del producto
hay que decir que la congelación es sin
duda de los mejores métodos de
conservación que tenemos alarga mucho la
vida del producto y mantiene súper bien
sus capacidades organolépticas otra
clasificación es por calor donde
encontramos la esterilización que
consiste en someter a temperaturas altas
un producto envasado herméticamente
suele 160 grados centígrados durante 5
segundos el envasado se mete en un
recipiente con agua a temperatura
ambiente y se sube la temperatura hasta
alcanzar los 160 grados a partir de ahí
tiene que cocer el tiempo indicado su
gran pro es que elimina el 90% las
bacterias pero al alcanzar unas
temperaturas tan altas tenemos pérdida
de nutrientes la pasteurización A
diferencia de la esterilización se
utilizan temperaturas por debajo los 100
grados tenemos dos tipos de
pasteurización una que utiliza 63 grados
centígrados durante media hora y otra
que utilizas 72 durante 15 segundos
seguimos con la alteración química en
líquido el marinado además de ser un
método de conservación es un aliño
consiste en cubrir un producto con un
medio líquido ácido como puede ser el
vinagre el vino el zumo de limón además
de hierbas aromáticos especias y Sabores
que tú le quieras añadir
puede alargar varias semanas la vida del
alimento pero hay que tener en cuenta
que el ácido va cocinando poco a poco el
producto adobar consiste en preparar un
aceite especiado que después en frío lo
aplicaremos sobre un producto o Mejor
aún lo sumergimos en él
el aceite evitará la oxidación del
producto y lo mantendrá unas semanas y
lo mantenemos en refrigeración el
escabechado consiste en dos partes de
aceite por una de vinagre y otra de vino
blanco Además le añadimos aromáticos
como Laurel pimienta ajo y también son
muy típicas la zanahoria y la cebolla
esto además de dar un sabor muy curioso
a los alimentos los puede alargar la
vida entre una semana dos semanas
Dependiendo el alimento
la salmuera es muy sencilla es una
mezcla de 36 gramos de sal por cada 100
milímetros de agua
además dejar los alimentos en un
fantástico punto de sal alarga mucho su
utilidad siempre y cuando se mantengan
bien almacenados como veis el tofu flota
por la sal como en la playita
encurtir consiste en sumergir los
productos únicamente en vinagre
añadiendo una mezcla de aromáticas y
especias y algunos elementos
antimicrobianos como puede ser la
mostaza y la pimienta
Aunque estos métodos de conservación
está muy bien Hay que tener en cuenta
que cambian el sabor la textura y el
color de los productos pero nos ayudarán
a mantener la vida los productos durante
semanas o meses y si los acompañamos
Pues de una esterilización o un envasado
y un correcto almacenaje pueden durar
incluso años seguimos con la alteración
química en Seco donde encontramos el
salazón que es súper fácil basta con una
mezcla de 300 gramos de sal por cada 100
de azúcar con el que cubriremos el
alimento y dejaremos que la sal extraiga
el agua haciendo más difícil la
proliferación de bacterias La cantidad
es de sal azúcar y el tiempo que tiene
que estar bajo la sal dependerá del
tamaño y el peso del producto
los alimentos que han pasado por un
salazón pueden durar Incluso un año
siempre y cuando se mantenga en el lugar
fresco y seco el ahumado es muy sencillo
también consiste en colgar los productos
sobre una chasca a una distancia
prudencial para que no se cocinen pero
le llegue el calor de esta forma las
propiedades antisépticas del humo
evitarán la proliferación de bacterias
los productos secos que han pasado por
un ahumado pueden durar incluso años
como estos pimientos choriceros pero si
están húmedos duran bastante menos
seguimos con la categoría de extracción
del agua donde encontramos por ejemplo
la deshidratación si laminamos un
producto y lo sometemos a una radiación
de calor durante un determinado tiempo
evaporaremos el agua en su interior
evitando la proliferación de las
bacterias
se puede realizar en frutas y verduras
como este ajo negro o este mango
el de secado es muy parecido pero
sometemos los productos a unas
condiciones medioambientales como puede
ser el sol y el aire los productos se
cuelgan en el exterior y esperamos a que
pierdan su humedad por evaporación
Aunque hay que decir que el aire de
Madrid no es lo mejor para ello la
liofilización es un proceso bastante más
complicado y que requiere de una
maquinaria especial pero consiste en
congelar un producto rápidamente y
calentarlo en condiciones de vacío Esto
hace que el agua del producto pase de
estado sólido a gaseoso por sublimación
es decir sin pasar por el estado líquido
estos métodos de conservación son muy
eficaces ya que detienen en la
proliferación de las bacterias pero hay
que tener en cuenta que cambia muchísimo
la textura de los productos y potencia
su sabor otra categoría es el cambio de
la atmósfera el vacío es la más común de
ella que consiste en la extracción total
del aire de un recipiente esto detiene
la proliferación de las bacterias y
alarga la vida de un producto fresco
unos 14 días si lo mantenemos envasado
ojo porque como he dicho antes hay
bacterias que no necesitan oxígeno Así
que esto del envasado al vacío tampoco
es que sea mágico Pero es verdad que es
la mejor forma de conservación Si
queremos mantener un producto fresco tal
y como es en el método de atmósfera
modificada se envasa al vacío un
producto pero en este caso se extrae el
oxígeno y se añade otra mezcla de gases
esto se hace porque al envasar El vacío
la presión de la bolsa puede aplastar el
producto si es muy sensible Entonces se
quita el oxígeno para que no haya
proliferación de bacterias y se añade
con otro gas para que al cerrarse no se
aplaste esto es súper común en la bolsa
de patatas fritas demos un repaso final
para que quede todo bien claro con este
gemita los métodos de conservación los
podemos Separar en conservación por frío
donde encontramos la refrigeración
congelación y ultracongelación por calor
donde encontramos la pasteurización y la
esterilización alteración química en
líquidos donde encontramos el marinado
adobo encurtidos salmueras cabeche
alteración química en Seco donde podemos
encontrar ahumados y salazones
extracción del agua donde está la
deshidratación el de secado la
liofilización y el control de la
atmósfera donde encontramos el envasado
al vacío y la atmósfera modificada y
Estos son casi todos los métodos de que
más se ven dentro de las cocinas de las
casas o de un restaurante ya sabes si
quieres ver alguna de estas técnicas con
más profundidad pónmelo en la caja en
los comentarios Dame un buen Like si te
Mola el vídeo y nos vemos el próximo
jueves
[Música]
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