PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO

Summary

El script detalla el proceso de producción de harina de pescado, enfocándose en la separación de componentes, cocción, prensado y secado. Explica el flujograma de producción, métodos de análisis de productividad y eficiencia, y cómo determinar el lote económico y el punto de orden. Aborda también la administración de inventarios con el análisis ABC, y pronostica la demanda utilizando técnicas como el promedio móvil, suavización exponencial y el método de ensayo y error. El objetivo es establecer estrategias para maximizar la eficiencia y beneficios en la industria alimentaria.

Takeaways

• 😀 Los estudiantes de ingeniería de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión exploran métodos de planificación y control de producción en la industria de harina de pescado.
• 🏭 La producción de harina de pescado implica la separación de los componentes principales: aceite, agua y sólido, a través de procesos como cocido prensado, secado y molido.
• 🐟 El proceso de producción es continuo y comienza con la recepción y almacenamiento de la materia prima, la cual es pescado capturado y almacenado en tanques de concreto.
• 💧 El agua, utilizado como medio de transporte, se trata para recuperar sólidos y grasas que se añaden al proceso productivo.
• 🔄 La harina de pescado se seca y pulveriza para obtener un producto estable y concentrado en proteínas, con niveles de agua bajos para evitar el desarrollo microbiano.
• 📈 Se analizan diferentes indicadores de productividad, como la productividad estándar, el índice de productividad y la productividad de la máquina, para medir la eficiencia en la producción.
• 📊 El rendimiento de la materia prima se calcula para evaluar la eficiencia del capital invertido en la producción de harina de pescado.
• 📝 La calidad se mide a través de la fórmula de capacidad, que relaciona la producción con el tiempo y la capacidad, para determinar la eficiencia del proceso.
• 📚 Se aplica el análisis ABC para clasificar y administrar los inventarios, enfocándose en los artículos más valiosos y reduciendo la atención en los de menor importancia.
• 📉 El lote económico se determina para mantener inventarios óptimos, reduciendo costos de mantenimiento y pedidos, y se calcula el punto de reorden y el tiempo entre pedidos.
• 🔮 La administración y pronóstico de la demanda es clave para una eficiente planificación y entrega de productos, utilizando técnicas como el promedio móvil y la suavización exponencial para estimar futuras demandas.

Q & A

¿Quiénes son los estudiantes que presentaron el trabajo sobre la producción de harina de pescado?

Los estudiantes que presentaron el trabajo son Martínez Martínez Luz, Clarita, y otros compañeros de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, quienes estudian Ingeniería en Industrias Alimentarias.

¿Por qué选择了研究鱼粉生产过程?

Estudian el proceso de producción de harina de pescado porque consideran que es una situación que podría presentarse en su futuro como ingenieros alimentarios, dado que en su campo laboral es posible enfrentar estas condiciones.

¿Cuáles son los tres componentes principales de la materia prima en la producción de harina de pescado?

Los tres componentes principales de la materia prima en la producción de harina de pescado son el aceite, el agua y el sólido.

¿Cómo se logra la separación de los componentes en el proceso de producción de harina de pescado?

Se logra la separación de los componentes a través del cocido prensado o secado y molido del pescado capturado.

¿Qué pasa con la materia prima después de ser transportada al puerto?

La materia prima, una vez transportada al puerto, se pesa y se descarga en pozos de almacenamiento para ser procesada posteriormente.

¿Qué es el objetivo del proceso térmico con vapor en la producción de harina de pescado?

El objetivo del proceso térmico con vapor es esterilizar, coagular proteínas y liberar lípidos retenidos en la materia prima.

¿Cuál es el propósito del prensado en el proceso de producción de harina de pescado?

El prensado tiene como objetivo eliminar la mayor cantidad de agua del pescado cocido para permitir un secado y extraer el aceite contenido en el pescado.

¿Cómo se determina la productividad en una empresa productora de harina de pescado?

La productividad se determina utilizando una fórmula que equilibra la producción total sobre los recursos totales empleados, como la cantidad de materia prima y el número de horas hombre.

¿Qué es el índice de productividad y cómo se calcula?

El índice de productividad es el cociente entre la producción de un proceso y el gasto o consumo de dicho proceso. Se calcula dividiendo la producción observada por el estándar de productividad y expresando el resultado en porcentaje.

¿Cómo se define la calidad en el contexto del script y cómo se mide?

La calidad se refiere a la capacidad de cumplir con los estándares de producción y se mide como la producción menos desperdicios sobre el tiempo, obteniendo una métrica de rendimiento.

¿Qué es la eficiencia y cómo se relaciona con la planificación de recursos en la producción de harina de pescado?

La eficiencia es lograr objetivos garantizados con los recursos disponibles al mínimo costo sin afectar la calidad. Se calcula como la relación entre los recursos planificados y los recursos utilizados.

¿Qué es la eficacia y cómo se mide en el proceso de producción de harina de pescado?

La eficacia es cumplir con los objetivos propuestos en términos de tiempo, cantidad y calidad. Se mide como la relación entre la producción real y la producción proyectada o planificada.

¿Qué es el análisis ABC y cómo se aplica en la administración de inventarios de una empresa de harina de pescado?

El análisis ABC clasifica el inventario en tres clases basándose en su volumen anual en dinero, permitiendo centrar los recursos en las partes más cruciales del inventario y no en las partes triviales.

¿Cómo se determina el lote económico en la producción de harina de pescado?

El lote económico se determina mediante la fórmula de raíz cuadrada de (2D/S), donde D es la demanda y S es el costo por hacer pedidos, permitiendo equilibrar los costos de inventario y los costos de pedidos.

¿Qué es el pronóstico de demanda y cómo se realiza utilizando el promedio móvil simple?

El pronóstico de demanda es la estimación de la cantidad de un producto que se espera vender en un período determinado. El promedio móvil simple se utiliza tomando la media de las demandas de un número igual de períodos anteriores.

¿Cómo se aplica la suavización exponencial para la estabilización de pronósticos de demanda?

La suavización exponencial se aplica utilizando una fórmula que combina el pronóstico más reciente, la demanda real del periodo anterior y una constante de suavización alfa, para pronosticar la demanda futura.

¿Cómo se calcula el error absoluto medio (MAD) y el error normal (MAPE) en los pronósticos de demanda?

El MAD se calcula sumando los errores absolutos de los pronósticos y dividiendo por el número de periodos. El MAPE se calcula como el error absoluto dividido entre la demanda real, considerando el signo del error.