鮮蝦粉絲煲｜餐館裡的宴客菜在家也好操作！[詹姆士/姆士流]

Summary

本视频分享了如何制作一道美味的鲜虾粉丝煲，讲解了不通过油炸而是用油炒的做法，使虾子更为鲜美。制作过程中重点强调了食材的处理，尤其是虾子的清理与炒制技巧。视频还介绍了如何通过炒香葱姜蒜和红葱油来提升风味，使用虾油代替高汤，为粉丝增添浓郁的鲜香味。最后，配合简易的调味和摆盘技巧，制作出一道既美味又省油的家常菜。

Takeaways

• 😀 蝦子料理在宴會上非常受歡迎，經常被當作請客時的必備菜品。
• 😀 鮮蝦粉絲煲的主要做法是將蝦子過油，但可以嘗試不過油的做法來測試效果。
• 😀 生熟食要分開處理，確保廚房的衛生安全，尤其是在使用切菜板和刀具時。
• 😀 蔥、薑、蒜是提升料理風味的關鍵，根據個人口味可以選擇是否使用。
• 😀 先煸紅蔥頭，再加入蒜末來製作紅蔥油和蒜油，這樣能避免蒜過早焦苦。
• 😀 切蝦時需要去腸泥，並可選擇是否開背，開背能使蝦子更快熟透。
• 😀 炒蝦子時油量要足夠，保持高溫以保持蝦子的鮮香味。
• 😀 若不過油，也可以利用蝦頭和蝦殼製作蝦油，讓油更具蝦香。
• 😀 炒蝦子的時候要特別注意蝦尾部分，避免爆炸，可以適當剪掉尾部三角形部位。
• 😀 這道菜可以選擇將蝦子與冬粉一起煨煮，這樣能讓蝦子的味道更進入湯中，並提升整道菜的風味。

Q & A

为什么蝦子料理在宴会中如此重要？

蝦子料理常常成为宴会中必不可少的一道菜，因为它在口感和风味上能提升整场宴会的气氛，且蝦子在菜单上通常是鱼之外的第二大选择。

做鲜蝦粉絲煲时，蝦子为什么要先过油？

通常做鲜蝦粉絲煲时，蝦子需要过油来增加脆感和锁住其鲜美的味道，但在这次的做法中，尝试不使用过油，看看能达到什么效果。

为什么切菜时要注意生熟食的分开？

切菜时生熟食分开是为了避免交叉污染，确保食材安全，尤其在处理生食材和熟食材时，分开使用刀具和切菜板是非常重要的。

在鲜蝦粉絲煲中，蔥姜蒜的作用是什么？

蔥姜蒜是任何料理中的关键调味料，能够增加菜肴的风味。虽然可以不加入，但加入后会使整体味道更加丰富。

做菜时，为什么建议最后加入蒜末？

蒜末如果过早加入，容易焦苦，影响整体口感。建议最后加入，以保证蒜香味的纯正，避免苦味的产生。

为什么做菜时要用小火煸炒红葱头？

红葱头需要在低温下慢慢煸炒，才能释放出其香气。如果火力过大，容易让红葱头焦糊，影响菜肴的风味。

为何要特别注意蝦子背部的处理？

处理蝦子时，开背和去除腸泥有助于去腥味并加速其熟化，避免烹调时产生异味，同时确保蝦头部分能均匀受热，熟透。

在煸炒蝦子时，为什么要特别注意油温？

油温过低会影响蝦子的烹饪效果，而油温过高则可能导致食材溅油或过焦。保持适宜的高温，能够更好地激发蝦子的香味。

为什么做这道菜时油量要控制？

油量控制是为了避免油腻，既可以确保蝦子的香味得到充分释放，又能避免过多的油脂影响整体口感和健康。

做鲜蝦粉絲煲时，加入蠔油的作用是什么？

蠔油可以为这道菜增添鲜甜的味道，使菜肴更加浓郁，且与蝦子本身的甜味相得益彰，提升整体风味。