Actualidad al Día / Así es un plato típico de la amazonía

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

4 Jul 201804:45

Summary

TLDREn este video, la comunidad Ticuna de Puerto Nariño, en la región amazónica, comparte el proceso tradicional de elaboración de casabe y fariña. Se describe detalladamente cómo se arranca y pela la yuca, se ralla, se extrae el almidón y se cocina en un horno a fuego lento. El casabe, que se consume con pescado o caldos, es un alimento básico en la dieta local, mientras que la fariña, un producto similar, se tuesta y acompaña con diversos platos. Este ritual alimentario refleja la rica cultura y las tradiciones de la región fronteriza entre Colombia y Brasil.

Takeaways

😀 La mariña, que es el proceso de hacer casabe, comienza con la recolección de la yuca en la ribera del Amazonas, en la comunidad de Puerta Esperanza.
😀 La yuca se arranca, se pela, se lava y luego se ralla para obtener una masa.
😀 Después de rallar la yuca, se extrae el líquido y se deja reposar por algunas horas o incluso hasta el día siguiente para obtener el almidón.
😀 Para hacer el casabe, se necesita un horno pequeño con buen calor. La masa se coloca en el horno caliente para secarse.
😀 El almidón de la yuca se cernió aparte y luego se mezcla con la masa restante, a la que se le puede añadir sal y azúcar, si es necesario.
😀 La mezcla de la masa se coloca en el horno y se cubre con una hoja para retener el calor, asegurando que el casabe se cocine de manera uniforme.
😀 El casabe se deja en el horno durante unos 45-60 minutos, hasta que esté bien cocido y crujiente.
😀 El casabe es un alimento versátil que se puede consumir con diversos acompañamientos como café, chocolate, pescado o carne asada.
😀 La fariña, otro producto derivado de la yuca, se prepara de manera similar, pero en un hornito con aceite caliente, sin añadir sal.
😀 La fariña se puede consumir con una variedad de alimentos como pescado, carne o huevos, y es una receta tradicional de la región fronteriza entre Brasil y Colombia, especialmente practicada por los Ticunas.

Q & A

¿Qué proceso se realiza para elaborar la mariña?
-El proceso para elaborar la mariña comienza con la recolección y lavado de la yuca, luego se ralla, se extrae el líquido, se cernía el almidón, y se prepara la masa para cocinarla en un horno.
¿Por qué es importante sacar el líquido de la yuca?
-Sacar el líquido de la yuca es esencial para obtener el almidón, que es un componente clave para la elaboración del casabe.
¿Cuánto tiempo debe reposar el líquido extraído de la yuca?
-El líquido extraído debe reposar entre 1 a 2 horas, o incluso hasta el día siguiente, para que el almidón se pueda separar.
¿Qué ingredientes se añaden a la masa para hacer el casabe?
-A la masa se le añade un poco de sal y, si es necesario, también se le puede poner un poco de azúcar antes de cocinarla en el horno.
¿Cuál es el propósito de cubrir el casabe con una hoja durante su cocción?
-La hoja se coloca sobre el casabe para asegurarse de que reciba suficiente calor y se cocine correctamente, adquiriendo la textura deseada.
¿Cuánto tiempo se debe dejar el casabe en el horno?
-El casabe debe dejarse en el horno durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que se infle y se vuelva firme.
¿Con qué alimentos se consume el casabe?
-El casabe se puede consumir con una variedad de alimentos, como café, chocolate, pescado asado o caldito de pescado.
¿Qué es la fariña y cómo se diferencia del almidón?
-La fariña es un producto brasileño, distinto al almidón, y se utiliza de manera similar, pero con diferencias en su preparación y consumo.
¿Qué ingredientes se usan para preparar la fariña?
-Para preparar la fariña, se utiliza aceite y se tuesta en un hornito sin añadir sal.
¿Cómo se consume la fariña?
-La fariña se puede consumir con una variedad de alimentos, como pescado, carne, o huevo.