Italia y Perú, la mejor mezcla de sabores | ¡Aquí estoy!

Summary

Matías Díaz, chef del restaurante 136 en Berlín, fusiona la cocina peruana e italiana con un enfoque innovador y de alta gama. A lo largo de la entrevista, comparte su pasión por la gastronomía y su recorrido desde el fútbol hasta la cocina. A pesar de las altas expectativas por la gastronomía peruana, Matías se enfoca en la creatividad y la fusión cultural, buscando ofrecer experiencias únicas. El restaurante, con su equipo comprometido y su enfoque en la calidad, aspira a obtener una estrella Michelin, pero para Matías, ya es una estrella por la dedicación y el trabajo del equipo.

Takeaways

• 😀 Matías Díaz es un chef peruano que trabaja en el restaurante 136 en Berlín, que fusiona la cocina peruana e italiana.
• 😀 El restaurante 136 está en la guía Michelin y tiene como objetivo obtener una estrella en el futuro cercano.
• 😀 El lema del restaurante es hacer que los comensales se sientan como en casa, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
• 😀 Matías comenzó su carrera como futbolista, pero fue el deseo de su familia y su pasión por la cocina lo que lo llevó a convertirse en chef.
• 😀 El restaurante 136 tiene un enfoque innovador, destacando la alta gama de la gastronomía peruana, pero con un toque italiano en sus platos.
• 😀 Matías trabaja en estrecha colaboración con su socio italiano Franco, quien aporta su experiencia con vinos italianos y productos de Italia.
• 😀 El restaurante tiene un ambiente relajado y un enfoque en la paciencia y el disfrute de la comida, donde los comensales pueden pasar varias horas degustando los platos.
• 😀 El equipo del restaurante está formado por personas de diversas nacionalidades, como chilenos y argentinos, quienes trabajan unidos para ofrecer lo mejor de la gastronomía.
• 😀 A pesar de la alta presión de la gastronomía de lujo, Matías mantiene una mentalidad relajada y enfocada en el proceso, más que en la competencia.
• 😀 Matías ve la cocina como una forma de arte, buscando siempre innovar y crear nuevas combinaciones utilizando ingredientes peruanos e italianos, respetando la tradición y la cultura de ambos países.
• 😀 A pesar de que el restaurante aún no tiene la estrella Michelin, Matías y su equipo están comprometidos con la calidad y la pasión, disfrutando del proceso sin enfocarse únicamente en el resultado final.

Q & A

¿Cómo describe Matías su restaurante 136?

Matías describe su restaurante 136 como un lugar donde los clientes se sienten como en casa. Destaca el ambiente cálido con mesas de madera, pisos de madera y luces tenues, lo que crea una atmósfera acogedora para todos los visitantes.

¿Qué tipo de cocina ofrece el restaurante 136?

El restaurante ofrece una fusión única de cocina peruana e italiana. Matías combina lo mejor de ambas tradiciones gastronómicas, incorporando productos peruanos e italianos para crear platos innovadores y de alta calidad.

¿Por qué el restaurante se llama 136?

El restaurante se llama 136 porque es el número de la calle en la que se encuentra. Aunque tuvo otro nombre anteriormente, decidieron mantenerlo como 136 por simplicidad y por el significado que tiene en Berlín, una ciudad que a veces se percibe como el 'patito feo' de la gastronomía, pero que está ganando terreno.

¿Cómo llegó Matías al mundo de la cocina?

Inicialmente, Matías soñaba con ser futbolista. Sin embargo, su destino lo llevó a la cocina después de mudarse con su familia a Berlín, donde comenzó a estudiar gastronomía y más tarde se asoció con su tío y un amigo italiano para abrir su restaurante.

¿Qué significa para Matías trabajar en un restaurante con una posible estrella Michelin?

Para Matías, trabajar hacia una estrella Michelin es un sueño. Aunque aún no tienen la estrella, estar en la guía Michelin ya es un logro importante. El proceso requiere mucha dedicación y sacrificio, y Matías se siente comprometido a llevar el restaurante al más alto nivel.

¿Cómo es el ambiente de trabajo en el restaurante 136?

El ambiente de trabajo en 136 es colaborativo y respetuoso. Matías menciona que su equipo es como una familia, destacando la importancia de la comunicación y el respeto mutuo. Aunque hay diferencias de carácter, todos trabajan juntos con pasión por la cocina.

¿Cómo describe Matías la fusión de las cocinas peruana e italiana?

Matías ve la fusión de las cocinas peruana e italiana como una oportunidad para innovar y crear algo único. La combinación de ingredientes de ambas culturas le permite ofrecer platos nuevos y sorprendentes, manteniendo el respeto por las tradiciones de cada país.

¿Cuáles son los desafíos más grandes de dirigir un restaurante como 136?

El mayor desafío, según Matías, es la paciencia. Dirigir un restaurante requiere manejar muchas personalidades y situaciones complejas detrás de escena. Además, es crucial mantener un equipo bien coordinado para garantizar el éxito del restaurante.

¿Qué importancia tiene la relación con los clientes para Matías?

La relación con los clientes es fundamental para Matías. Se asegura de que cada persona se sienta como en casa, y disfruta conversando con ellos sobre su experiencia gastronómica. Para él, el objetivo es que los clientes se vayan satisfechos y con ganas de regresar.

¿Cómo ve Matías el futuro del restaurante 136?

Matías está optimista sobre el futuro del restaurante 136. Aunque aún no saben si obtendrán una estrella Michelin, están trabajando con dedicación para seguir mejorando y ofreciendo una experiencia excepcional. Él cree que la pasión por la cocina y el esfuerzo constante son claves para alcanzar el éxito.