COMO PREVENIR LOS VIRUS TRANSMITIDOS EN LOS ALIMENTOS

Summary

En este video, Ramiro Castillo León, especialista en inocuidad alimentaria, aborda los virus que pueden transmitirse a través de los alimentos y sus consecuencias. Se discuten tipos como el norovirus y los virus de la hepatitis A y E, así como sus modos de transmisión y síntomas. El video enfatiza la importancia de prevenir infecciones alimentarias mediante prácticas adecuadas de cocción y manipulación de alimentos. Se ofrecen estrategias efectivas para minimizar riesgos, destacando la higiene y el manejo seguro de los alimentos. Esta información es esencial para mantener la seguridad alimentaria y proteger la salud pública.

Takeaways

• 😀 Los virus son agentes parasitarios microscópicos que necesitan una célula hospedadora para sobrevivir y reproducirse.
• 😀 Existen cuatro tipos de microorganismos que se transmiten a través de los alimentos: bacterias (80%), parásitos (10%), hongos (5%) y virus (5%).
• 😀 Los virus que se transmiten a través de los alimentos son conocidos como virus entéricos o digestivos.
• 😀 Algunos ejemplos de virus entéricos son el norovirus, la hepatitis A, la hepatitis E y el rotavirus.
• 😀 El norovirus es responsable del 90% de las gastroenteritis no bacterianas y puede resistir altas temperaturas y desinfectantes.
• 😀 La hepatitis A se transmite principalmente a través de la vía fecal-oral, afectando a alimentos y aguas contaminadas.
• 😀 Los síntomas del norovirus incluyen diarrea, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal.
• 😀 La prevención de la infección por virus entéricos incluye cocinar los alimentos a más de 60 grados Celsius y refrigerar adecuadamente los sobrantes.
• 😀 Es importante evitar que personas enfermas preparen alimentos para prevenir la transmisión de virus.
• 😀 La higiene adecuada de manos y la prevención de la contaminación cruzada son esenciales para mantener la seguridad alimentaria.

Q & A

¿Cuáles son los tipos de microorganismos que pueden transmitirse a través de los alimentos?

Los microorganismos que pueden transmitirse a través de los alimentos son las bacterias (80% de las enfermedades), los parásitos (10%), los hongos (5%) y los virus (5%).

¿Qué son los virus y cómo se caracterizan?

Los virus son agentes parasitarios microscópicos que requieren una célula hospedadora para sobrevivir y reproducirse. Son 100 veces más pequeños que las bacterias, tienen gran capacidad de mutación y pueden estar formados por ADN o ARN.

¿Cuáles son las etapas de reproducción de un virus?

Las etapas de reproducción de un virus son: absorción, inyección, replicación, encapsulación, ensamblaje y lisis/liberación.

¿Cómo pueden los humanos infectarse con virus?

Los humanos pueden infectarse a través de partículas suspendidas en el aire, contacto directo con personas infectadas, alimentos en mal estado o contaminados, y transfusiones o inoculaciones con agujas.

¿Qué virus se clasifican como virus entéricos y dónde se encuentran?

Los virus entéricos incluyen el norovirus, la hepatitis A, la hepatitis E y el rotavirus. Se encuentran en alimentos manipulados por humanos que no han sido cocidos adecuadamente.

¿Cuáles son los síntomas del norovirus?

Los síntomas del norovirus incluyen diarrea, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal, que suelen aparecer uno o dos días después de la infección.

¿Cómo se transmite el virus de la hepatitis A?

El virus de la hepatitis A se transmite a través de la vía fecal-oral, aguas contaminadas, alimentos contaminados, contacto sexual y sangre infectada.

¿Cuáles son los síntomas de la hepatitis A?

Los síntomas de la hepatitis A incluyen ictericia, dolor abdominal, náuseas, vómitos, malestar y diarrea.

¿Qué medidas de prevención se recomiendan para evitar la transmisión de virus entéricos?

Las medidas de prevención incluyen cocinar completamente los alimentos a más de 60 °C, refrigerar sobras a menos de 5 °C, evitar que personas enfermas preparen comidas, lavarse las manos adecuadamente y prevenir la contaminación cruzada.

¿Por qué los antibióticos no son efectivos contra los virus?

Los antibióticos no son efectivos contra los virus porque están diseñados para atacar bacterias, no los virus, que son estructuras diferentes y requieren células hospedadoras para replicarse.