¡Ate de frutas 🍓! gelificacion + azucarado HC

Antonio Rodríguez Sánchez
2 Oct 202107:18

Summary

TLDREn este video, Antonio Rodríguez muestra el proceso de elaboración de conservas de frutas, explicando la conservación y verificación de los hidratos de carbono. Comienza con la preparación de ingredientes clave como pectina cítrica, ácido cítrico y azúcar, combinándolos con guayaba o una fruta adecuada. A lo largo del proceso, enfatiza la importancia de mover la mezcla constantemente para evitar la caramelización y lograr la gelificación. Finalmente, Antonio revisa el producto terminado y ofrece sugerencias para disfrutar de las conservas, destacando el valor de entender los procesos científicos involucrados en la conservación de alimentos.

Takeaways

  • 😀 Es importante usar un uniforme limpio y lavarse bien las manos antes de preparar alimentos.
  • 🍏 Se requieren 60 gramos de pectina cítrica y 4 gramos de ácido cítrico para la preparación del gel.
  • 🍬 Utiliza 1 kilogramo de azúcar de caña, dividido en dos partes iguales de 0.5 kg cada una.
  • 🍉 Puedes usar guayaba (1.25 kg) o cualquier fruta que contenga pectina natural, como manzana o membrillo.
  • 🔪 El puré de fruta debe hacerse en crudo y colarse para eliminar semillas y obtener 1 kg de puré.
  • 🔥 Calienta el puré a fuego alto y añade la mitad del azúcar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
  • ⏳ Hierve el puré durante 10 minutos antes de añadir la mezcla de azúcar, pectina y ácido cítrico.
  • 👩‍🍳 Es crucial añadir la mezcla de pectina poco a poco y seguir moviendo para evitar grumos.
  • 🕒 El tiempo de cocción total puede variar, pero debe esperar hasta que el gel espese y cambie de color.
  • ❄️ Deja reposar el gel y luego refrigéralo durante al menos 2 horas para asegurar la gelificación correcta.

Q & A

  • ¿Cuál es el objetivo principal del video?

    -El objetivo del video es enseñar a preparar un arte de frutas casero, explicando el proceso de conservación y verificación de los hidratos de carbono.

  • ¿Qué ingredientes se necesitan para hacer el arte de frutas?

    -Se necesitan 60 gramos de pectina cítrica, 4 gramos de ácido cítrico, 1 kilogramo de azúcar de caña (dividido en dos partes), y 1.25 kilogramos de guayaba u otra fruta que contenga pectina.

  • ¿Por qué es importante mezclar bien la pectina con el ácido cítrico?

    -Es importante mezclar bien la pectina con el ácido cítrico para evitar que se formen grumos cuando se añada al resto de los ingredientes.

  • ¿Cuál es la proporción de puré de fruta y azúcar recomendada?

    -La proporción recomendada es de 1 a 1, es decir, por cada kilogramo de puré se utiliza un kilogramo de azúcar.

  • ¿Qué tipo de recipiente se recomienda para la cocción?

    -Se recomienda usar una cazuela o cacerola de acero inoxidable para evitar reacciones indeseables con el azúcar.

  • ¿Cuánto tiempo debe hervir la mezcla y por qué es importante no dejar de mover?

    -La mezcla debe hervir durante 10 minutos y es importante no dejar de mover para evitar que se pegue y se caramelice el azúcar.

  • ¿Qué se debe observar para saber si la mezcla está lista?

    -La mezcla está lista cuando cambia de color, tiene una consistencia adecuada, y al pasar la cuchara por el fondo de la cazuela se forma un camino visible.

  • ¿Por qué se sugiere dejar enfriar la mezcla antes de refrigerarla?

    -Se sugiere dejar enfriar la mezcla para evitar quemaduras y permitir que se gelifique correctamente en el refrigerador.

  • ¿Cuánto tiempo se recomienda refrigerar el arte de frutas?

    -Se recomienda refrigerar el arte de frutas durante al menos dos horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche para una mejor gelificación.

  • ¿Cuáles son algunas formas de disfrutar el arte de frutas una vez que está listo?

    -Se puede disfrutar solo, con queso, o en cubitos cubiertos de azúcar o chile molido, según las preferencias personales.

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