Producción industrial de mermelada de piña 🍍

UnEstudianteMás

18 Mar 202323:32

Summary

TLDREl guion trata sobre la importancia de los diagramas de flujo en procesos industriales, específicamente en la producción de mermelada. Aborda etapas como la recepción de materia prima, selección, pesado, lavado, picado, licuado, y envasado. Se enfatiza el control de calidad mediante la medición de parámetros como grados Brix, pH y temperatura. Además, explica la función de ingredientes como el CMC, ácido cítrico y sorbato de potasio, y cómo se calculan las dosis para la elaboración de la mermelada.

Takeaways

📊 El diagrama de flujo industrial representa gráficamente cómo funciona un proceso que convierte materia prima en productos terminados.
🍍 El proceso de extracción de pulpa de tamarindo y la producción de mermelada de piña incluyen pasos como pesado, selección, mezcla y control de calidad.
📏 Los parámetros clave para controlar la calidad de la mermelada incluyen grados Brix, nivel de pH y temperatura.
🍍 El proceso de producción de mermelada de piña involucra etapas como la selección de fruta madura, el lavado con hipoclorito de sodio y el picado de la fruta.
🔥 El escaldado se realiza sumergiendo la fruta en agua a 100°C para conservar la pectina y eliminar las enzimas no deseadas.
🍬 En la mezcla se añaden reactivos como ácido cítrico, CMC (espesante) y sorbato de potasio (conservante) para ajustar la textura y conservación.
🧪 Los grados Brix miden los sólidos disueltos, principalmente azúcares, y son cruciales para determinar la calidad del producto final.
🔬 El pH debe mantenerse entre 3.1 y 3.5 para garantizar la seguridad del producto y limitar el crecimiento microbiano.
🌡️ El control de temperatura es fundamental en la industria para asegurar alta productividad, calidad y menos desperdicio.
💧 El balance de masa calcula la pérdida de agua en forma de vapor durante la producción, y se estandarizan los ingredientes para obtener la cantidad correcta de mermelada.

Q & A

¿Qué es un diagrama de flujo de procesos industriales?
-Es una representación gráfica en forma de esquema que muestra cómo funciona un proceso industrial, es decir, cómo se transforma una materia prima en un producto final.
¿Cuáles son algunas de las etapas en el diagrama de flujo de extracción de pulpa de tamarindo?
-Las etapas incluyen el pesado, selección, mezclado, reposo y finalmente la extracción de pulpa.
¿Qué parámetros se controlan en la producción de mermelada de piña?
-Los parámetros que se controlan incluyen los grados Brix, el nivel de pH y la temperatura.
¿Por qué es importante la selección de la materia prima en la producción de mermelada?
-Es importante seleccionar fruta muy fresca y madura, ya que esto garantiza la calidad del producto final. Se deben evitar frutas sobremaduras o con apariencia no agradable.
¿Cuál es el propósito de la etapa de escaldado en la producción de mermelada?
-El escaldado sirve para destruir las enzimas pépticas y conservar la pectina, lo que es clave para la textura deseada de la mermelada.
¿Qué es el control de calidad en la producción de mermelada y por qué es importante?
-El control de calidad asegura que la mermelada se elabore bajo condiciones higiénicas, evitando riesgos para la salud de los consumidores. Incluye el uso de equipos como termómetros, refractómetros y pHímetros para monitorear parámetros clave.
¿Qué son los grados Brix y cómo se miden?
-Los grados Brix son una unidad que mide los sólidos disueltos en un líquido, principalmente los azúcares. Se mide con un refractómetro, que evalúa la refracción de la luz en la solución.
¿Qué es el pH y por qué es relevante en la industria alimentaria?
-El pH mide el nivel de acidez o alcalinidad de una solución. En la industria alimentaria, el pH es importante porque afecta la vida útil del producto y su resistencia a microorganismos.
¿Qué función cumple el ácido cítrico en la producción de mermelada?
-El ácido cítrico actúa como conservante, acidulante y antioxidante. Incrementa la acidez del producto, lo que ayuda a reducir el crecimiento de microorganismos y prolongar la vida útil de la mermelada.
¿Qué cálculos se realizan para la desinfección de la piña en el proceso de producción?
-Se calcula el volumen de hipoclorito de sodio necesario para una solución desinfectante. Se utiliza una concentración de 50 partes por millón de hipoclorito diluido en 10 litros de agua para desinfectar la piña durante 10 minutos.