Como se hacen los Alfajores Havanna Hecho en América Latina conduce Hiram Vilchez Discovery Channel

Hiram Discovery

24 Dec 200910:05

Summary

TLDREn Argentina, la golosina emblemática del alfajor ha sido elaborada durante más de 60 años. Iniciada por tres inmigrantes en Mar del Plata, esta delicadeza derivada de la palabra árabe 'alju' (relleno), se ha transformado en una industria moderna con capacidad de producir más de 200,000 docenas diarias. Los alfajores, conocidos por sus tapas crujientes y relleno de dulce de leche, varían en coberturas como chocolate y merengue. La confección artesanal se mantiene con secretos bien guardados, como la mezcla de extractos vegetales para la masa, y el proceso de templado del chocolate para su característico brillo nacarado. La empresa Habana, con técnicas tradicionales y modernas, preserva la frescura y calidad de sus alfajores, con un enfoque en la exportación y control de calidad que garantiza su sabor y seguridad.

Takeaways

🇦🇷 En Argentina, el alfajor es un emblema y producto de exportación con más de 60 años de historia.
🍪 El alfajor se origina de la palabra árabe 'alju', que significa relleno.
🏭 Un negocio familiar pequeño se ha transformado en una planta moderna con una capacidad de producción de más de 200,000 docenas diarias.
🍫 Los alfajores más populares son aquellos recubiertos de chocolate y merengue.
🔮 Los secretos de la confección de las tapas de alfajores están en la textura de la masa y la humedad precisa de cada parte.
🥣 La masa se elabora con ingredientes como margarina, azúcar, cacao en polvo, huevo yema y extractos vegetales.
🍫 El dulce de leche mantiene sus cualidades artesanales y su sabor característico a vainilla y su textura lisa y brillante.
🍫 Habana elabora su propio chocolate 100% puro, sin aceite hidrogenado, para cubrir los alfajores.
🌟 El brillo nacarado del chocolate se debe a un proceso de templado que oscila la temperatura entre 28 y 45 grados Celsius.
🥚 Para el merengue se usan cientos de claras de huevo, azúcar, un poco de agua y una batidora gigante.
👵🏼 Muchos operarios llevan décadas trabajando en la fábrica, manteniendo la tradición de generación en generación.
📦 Los alfajores pasan por un control de calidad exhaustivo y se envuelven en papel de aluminio laminado con sulfito para preservar la frescura.

Q & A

¿Cuánto tiempo hace que se elabora la golosina mencionada en Argentina?
-Se elabora desde hace más de 60 años.
¿De qué palabra árabe proviene el nombre 'alfajor'?
-El nombre 'alfajor' proviene de la palabra árabe 'alju', que significa relleno.
¿Cuál es la capacidad de producción diaria de la planta moderna de alfajores en Mar del Plata?
-La capacidad de producción es de más de 200,000 docenas diarias.
¿Cuáles son las variedades de alfajores más populares mencionadas en el guion?
-Las variedades más populares son los alfajores recubiertos por chocolate y merengue.
¿Cuál es uno de los secretos mejor guardados en la confección de las tapas de los alfajores?
-Uno de los secretos mejor guardados es la mezcla de extractos vegetales que se agrega a la masa.
¿Qué ingrediente se agrega a la masa para darle textura arenosa y almost seca?
-Se agrega margarina, azúcar, cacao en polvo, huevo y yema preparado para masas.
¿Cuál es la clave para la consistencia característica de los alfajores?
-La clave es que cada parte del alfajor tenga un porcentaje de humedad preciso.
¿Cómo se elabora el chocolate que se usa para cubrir los alfajores en Habana?
-Se elabora con 100% de cacao puro, sin aceite hydrogenado, y se produce en la propia planta.
¿Cuál es el proceso que da al chocolate su brillo nacarado?
-El proceso de templado, donde se oscila la temperatura entre 28 y 45 grados Celsius para lograr la estabilidad de los cristales grasos.
¿Cómo se conserva la frescura y el sabor de los alfajores una vez listos?
-Pasan por un control de calidad exhaustivo y solo los que están en perfectas condiciones son envasados.
¿Qué técnicas se utilizan para extender la fecha de vencimiento de los alfajores de exportación?
-Se utiliza atmósfera modificada con un barrido de gases y vacío para reducir el oxígeno residual.
¿Cuál es el alfajor que más se exporta a Venezuela según el guion?
-El alfajor de chocolate es el que más se exporta a Venezuela.
¿Cómo se asegura la seguridad de los productos en términos de microorganismos?
-Se controla la cantidad de microorganismos en los productos y se determinan los niveles de actividad acuosa para asegurar que estén entre 06 y 07, lo que evita el crecimiento de microorganismos.

Outlines

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🍫 Fabricación de Alfajores en Argentina

El primer párrafo nos presenta la historia de la elaboración de alfajores en Argentina hace más de 60 años. Tres inmigrantes comenzaron a producir esta golosina que se ha convertido en un símbolo y en un producto de exportación. Se describe el proceso de producción de alfajores, desde su elaboración en casa hasta la transformación en una planta moderna con una capacidad de producción de más de 200,000 docenas diarias. Se mencionan las variedades más populares, como los alfajores recubiertos de chocolate y merengue. Se explica el secreto de la confección de las tapas y la importancia de la humedad en la masa para lograr la consistencia característica de los alfajores. Además, se destaca la tecnología utilizada en la producción moderna y la conservación de las cualidades artesanales del dulce de leche. También se menciona el proceso de cubierta de chocolate y merengue, destacando la elaboración de chocolate 100% puro y el método artesanal de hacer merengue.

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🌟 Conservación y Exportación de Alfajores

El segundo párrafo se enfoca en el proceso de conservación y exportación de alfajores. Se describe cómo se mantiene la frescura y el sabor de los alfajores después de su producción, incluyendo un exhaustivo control de calidad y el envase de los productos en perfecto estado. Se menciona la donación de alfajores defectuosos a comedores infantiles y la importancia de la tradición en el envoltorio de los alfajores, que incluye el uso de papel de aluminio laminado y sulfito para preservar el equilibrio de humedad. También se explica el proceso de atmósfera modificada para los productos de exportación, que reduce la cantidad de oxígeno y aumenta la vida útil del producto. Se destaca la seguridad de los productos, con pruebas destructivas y control de microorganismos para garantizar la calidad y frescura. Finalmente, se menciona la venta de alfajores en Mar del Plata y cómo la empresa Avanha ha mantenido su presencia en el mercado durante 60 años.

Mindmap

Keywords

💡Argentina

Argentina es el país sudamericano donde se desarrolla la historia narrada en el video. Es el origen de la golosina llamada alfajor, que se menciona como un emblema y producto de exportación. El video narra cómo tres inmigrantes comenzaron a elaborar alfajores hace 60 años en la ciudad de Mar del Plata, Argentina.

💡Alfajor

El alfajor es la golosina protagonista del video. Se menciona que el alfajor proviene de la palabra árabe 'alju' que significa relleno. Es un dulce muy popular en Argentina, caracterizado por tener dos tapas crujientes rellenas de dulce de leche. El video explora su elaboración artesanal y su transformación en una producción moderna.

💡Margarina

Margarina es uno de los ingredientes clave en la elaboración de las tapas de alfajor, como se menciona en el video. Se usa en la mezcla con masa, azúcar, cacao en polvo, huevo yema, y extractos vegetales para dar la textura arenosa y seca necesaria para la masa de alfajor.

💡Dulce de leche

El dulce de leche es el relleno tradicional del alfajor y se destaca como un ingrediente esencial en la receta. El video enfatiza cómo el dulce de leche conserva las cualidades artesanales del alfajor, manteniendo su sabor característico a vainilla y su textura lisa y brillante.

💡Producción

La producción de alfajores es un tema central del video. Se describe cómo una empresa familiar de Mar del Plata pasó de ser un emprendimiento casero a una planta moderna con una capacidad de producción de más de 200,000 docenas diarias, utilizando tecnología moderna sin perder la esencia artesanal.

💡Tecnología

La tecnología se presenta como un factor de cambio en la producción de alfajores. Aunque se mantiene el proceso artesanal, se introducen máquinas para transformar la masa en tapas de alfajor en tan solo 3 minutos, mostrando cómo la tecnología ha optimizado el proceso de producción.

💡Chocolate

El chocolate es otro ingrediente importante en la elaboración de alfajores, especialmente en las variedades que lo incluyen. El video menciona que en Habana elaboran su propio chocolate 100% puro, sin aceite hidrogenado, para cubrir los alfajores y darles su brillo característico.

💡Merengue

El merengue es una alternativa al chocolate para cubrir alfajores, como se describe en el video. Se elabora de manera tradicional con claras de huevo, azúcar, un poco de agua y una batidora gigante. La merengue se aplica manualmente por las operarias, como se muestra en el video.

💡Calidad

EEl control de calidad es un aspecto crucial en la producción de alfajores, tal como se detalla en el video. Una vez elaborados, los alfajores pasan por un riguroso control de calidad para asegurar que solo los que están en perfectas condiciones son envasados y enviados al mercado.

💡Envasado

El envasado es el proceso final antes de que los alfajores lleguen al consumidor. El video destaca la importancia de este paso, donde se utilizan técnicas tradicionales como el envoltorio de papel de aluminio laminado con papel de sulfito para preservar la frescura y evitar la formación de grasas en la superficie.

💡Exportación

La exportación es un tema importante en el video, ya que se menciona que los alfajores son un producto de exportación. Se habla de técnicas especiales como la atmósfera modificada y el control de la cantidad de oxígeno para extender la vida útil del producto y asegurar su frescura durante el transporte a países como Venezuela.

Highlights

Argentina es el origen de una deliciosa golosina emblemática y de exportación: el alfajor.

El alfajor ha sido elaborado en Argentina por más de 60 años.

Inmigrantes árabes introdujeron el alfajor en la ciudad de Mar del Plata hace 60 años.

El nombre 'alfajor' proviene de la palabra árabe 'alju', que significa relleno.

Un negocio familiar pequeño se transformó en una planta moderna con una producción diaria de más de 200,000 docenas.

Los alfajores más populares son aquellos recubiertos de chocolate y merengue.

La confección de las tapas de alfajores esconde uno de los secretos mejor guardados de esta golosina.

50 kg de margarina son una de las ingredientes clave en la elaboración de la masa de alfajores.

La masa de alfajor requiere una mezcla precisa de ingredientes para lograr una textura arenosa y seca.

La humedad precisa de cada parte del alfajor es fundamental para su consistencia característica.

300 kg de masa se convierten en más de mil docenas de tapas de alfajores en tan solo 3 minutos.

El dulce de leche conserva las cualidades artesanales del alfajor a pesar de la tecnología moderna.

El chocolate de 100% puro, sin aceite hidrogenado, es elaborado en Habana para cubrir los alfajores.

El brillo nacarado del chocolate se debe a un proceso de templado que oscila la temperatura entre 28 y 45 grados.

La merengue se elabora de manera tradicional con claras de huevo, azúcar, agua y una batidora gigante.

La merengue cubre 6000 docenas de alfajores y requiere paciencia y habilidad.

Operarios con décadas de experiencia trabajan en la planta, manteniendo la tradición de generación en generación.

La frescura y el sabor de los alfajores son preservados con un control de calidad exhaustivo.

Los alfajores con defectos son donados a comedores infantiles de Mar del Plata en lugar de ser desperdiciados.

El envoltorio de los alfajores es un material noble que preserva el equilibrio de humedad y evita la formación de grasas.

La técnica de atmósfera modificada y el uso de gases y vacío extienden la vida útil de los alfajores de exportación.

Los alfajores de chocolate son los más exportados a Venezuela.

Los alfajores son sometidos a pruebas destructivas para asegurar la calidad y la falta de bacterias.

La actividad acuosa de los alfajores se controla para mantenerla entre 06 y 07, lo que evita el crecimiento de microorganismos.

Avana comienza a vender sus alfajores al público en una céntrica esquina de Mar del Plata.