12 Types of Eggs, Examined and Cooked | Bon Appétit

Summary

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Takeaways

• 😀 Lachsrogen haben eine zarte Textur, die bei leichtem Druck platzt und einen salzigen, umami-reichen Geschmack freisetzt.
• 😀 Sushi mit Lachsrogen kombiniert milden Reis mit salzigen Eiern und nori, was den intensiven Geschmack der Eier ausgleicht.
• 😀 Kaviar, insbesondere Ossetra-Kaviar, ist die teuerste und begehrteste Art von Rogen und hat einen nussigen, buttrigen Geschmack.
• 😀 Kaviar wird oft pur gegessen, manchmal auf dem Handrücken gewärmt, um den Geschmack zu intensivieren.
• 😀 Russische Art, Kaviar zu servieren, ist die Kombination mit Blini (kleine Pfannkuchen), Crème Fraîche und natürlich Kaviar.
• 😀 Hummerrogen, auch als Hummerkorallen bekannt, sind nicht salzig, sondern haben einen intensiven, lobstertypischen Geschmack.
• 😀 Die Textur von Hummerrogen ist mehlartig, aber sie werden oft in Saucen integriert, um den natürlichen Hummergeschmack zu intensivieren.
• 😀 Die Kombination von Hummerrogen mit Hummerbutter verstärkt das maritime Aroma und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note.
• 😀 Schneckenrogen sind die Eier des Petit Gris-Landschnecken, die für ihren erdigen, pilzartigen Geschmack bekannt sind.
• 😀 Schneckenrogen werden oft als Delikatesse betrachtet und mit Escargots serviert, was eine interessante Textur- und Geschmacks-Kombination ergibt.

Q & A

Was ist der Unterschied zwischen Rogen und Kaviar?

Rogen bezieht sich auf die Eier von Fischen im Allgemeinen, während Kaviar speziell den Salzrogen von Stören bezeichnet. Alle Kaviars sind Rogen, aber nicht alle Rogen sind Kaviar.

Warum wird Rogen mit einer bestimmten Menge Salz behandelt?

Das Salz wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit des Rogen zu verlängern. Es wirkt auch als Konservierungsmittel.

Was ist das Besondere an Ossetra-Kaviar?

Ossetra-Kaviar ist einer der teuersten und begehrtesten Kaviars. Er ist kleiner und dunkler als andere Rogenarten, mit einem sehr salzigen Geschmack und einer buttrigen, nussigen Note.

Wie wird Kaviar traditionell serviert?

Kaviar wird oft mit Blini (kleine Pfannkuchen), Crème Fraîche und manchmal auch mit Zwiebeln und Eiern serviert, um seinen salzigen Geschmack zu ergänzen.

Warum nennt man den Rogen von Hummer 'Hummerkoralle'?

Der Rogen von Hummer wird beim Kochen rot und wird deshalb als 'Hummerkoralle' bezeichnet. Es hat einen intensiven Meeresgeschmack, aber es ist nicht besonders salzig.

Wie verändert sich der Geschmack des Hummerrogen beim Kochen?

Der Hummerrogen verändert seine Farbe von schwarz zu rot und nimmt beim Kochen einen intensiveren, aromatischen Hummergeschmack an. Der Geschmack erinnert an einen konzentrierten Hummerfond.

Was ist die typische Verwendung von Hummerrogen in der Küche?

Hummerrogen wird normalerweise in Saucen oder als Zutat in Butter verwendet, um den natürlichen Hummergeschmack zu verstärken.

Was macht die Schneckenrogen besonders?

Schneckenrogen hat eine ungewöhnliche, pilzartige und erdige Geschmackskomponente, die als wild und einzigartig beschrieben wird. Er wird oft als aphrodisierend angesehen.

Warum sind Schneckenrogen so teuer?

Schneckenrogen ist teuer, weil er schwer zu ernten ist, und eine einzelne Schnecke nur etwa 4 Gramm Rogen pro Jahr produziert. Außerdem müssen die Rogen gesalzen werden, um sie haltbar zu machen.

Wie wird Schneckenrogen traditionell serviert?

Schneckenrogen wird oft als Garnitur für Escargot verwendet, wobei er die zarte Textur des Schneckenfleisches ergänzt und den intensiven Geschmack der Escargot-Butter ausbalanciert.