知る人ぞ知る!京都の山奥にある唯一無二のパン屋!薪窯で焼かれる素朴で最高のパン!
Summary
TLDR京都府京丹後市の「Yasakagama」では、地元の建設廃材や京丹後の海塩、手作りの発酵種を使用して、伝統的な手法でパンを作っています。このビデオでは、カンパーニュビオ(田舎パン)、ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)、セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)、グラン・エポートル(スペルト小麦のパン)など、様々な種類のパン作りの過程が紹介されています。地元のヤサカ小麦とディルシードを使った期間限定の特別なパンも登場。暖かい雰囲気の中、お客様とのやり取りや、パンの焼き上がりまでの待ち時間など、パン作りの日々が垣間見えます。Yasakagamaでは、予約を通して地域に根ざしたパン作りを提供しており、訪れる人々に感謝の気持ちを伝えています。
Takeaways
- 🍞 京都府京丹後市「ヤサカガマ」で、地元の建設廃材を使用した薪で焼かれるパン。
- 🌾 使用される小麦は地元京丹後のもので、ディルシードを使った期間限定の特別なパン生地もあり。
- 🧂 京丹後の海塩、自家製発酵種、ジャージー牛乳を使った「ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)」。
- 🍞 「カンパーニュ・ビオ(田舎パン)」と「セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)」の生地作りにも同じく地元の材料が使われている。
- 🧈 発酵バターを使用し、2日目にはさらに多くのパン種が製造される。
- 🌱 地元産のヤサカ小麦とディルシードを使った限定時間特別パンも提供。
- ⏰ パンの焼成には30~40分かかる。
- 🏡 「ヤサカガマ農家のパン」は予約することができる。
- 👋 店主との暖かいやりとりがあり、「ありがとう、気をつけて」という言葉が交わされる。
- 🥖 提供されるパンは「グラン・エポートル(スペルト小麦パン)」、「オーバルカンパーニュ・ビオ」、「ラウンドカンパーニュ・ビオ」など多様。
Q & A
京丹後市のどこの地域にヤサカガマがあるのでしょうか?
-京丹後市内にある「ヤサカガマ」という地名です。
使われている小麦の種類は何でしょうか?
-地元でとれたヤサカ小麦とディルの種が使われています。
パンに使われている塩の由来は何ですか?
-京丹後産の海塩が使われています。
生地に使われている発酵種は何から作られていますか?
-自家製の発酵種が使われています。
ブリオッシュ・ペイザンヌの生地に使われている乳製品は何ですか?
-ジャージー牛の生乳が使われています。
セグール・エ・リはどのようなパンですか?
-ブラウンライスの小麦粉とライ麦のパンです。
グラン・エポールトルとはどのようなパンですか?
-スペルト小麦のパンです。
カンパーニュ・ビオとはどのようなパンですか?
-カントリースタイルのパンです。
注文したパンは何分ほどで焼き上がりますか?
-30-40分ほどで焼き上がります。
注文できるパンの形はどのようなものがありますか?
-円形と楕円形が選べます。
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