飽食から選食へ大事な3カ条…日本型の食事が認知症予防に？｜堀江重郎

Summary

このスライドでは、1950年と2015年の栄養価の変化を比較し、ビタミンAやB、キャベツのビタミンC、ほれ草の鉄分などが大幅に減少したことを示しています。また、肥満や栄養偏り、栄養学知識の欠如といった現代社会の問題も触れ、食生活の多様性や腸内フローラのバランスの重要性を強調しています。さらに、認知症の予防に向けた適切な食事やサプリメントの摂取についても言及されています。

Takeaways

• 🥬 野菜の栄養価が減少している：スライドで示されたように、1950年と2015年を比較すると、ビタミンAは8割、アスパラガスやキャベツのビタミンCは半分、ほれ草の鉄分は95%減少している。
• 🌱 有機農法の重要性：ヨーロッパでは有機農法がスタンダードになりつつあるが、日本ではまだ普及していない。有機農法により、栄養価の高い食品を提供できる。
• 🌟 食事の多様性と適量の制限：堀江准教授は、食事の質と量を選び、多様性と適度な制限を提案している。
• 🍽 食事の選択肢の多様性：食の価値を選び、食事を楽しむことが重要で、食事の選択肢は多様であるべきだと述べている。
• 🌾 食料危機の可能性：コロナや戦争、異常気象などが引き起こす食料危機の可能性があることを示唆している。
• 🌍 世界的な肥満問題：世界で2億人以上が肥満であり、2025年には成人の5人に1人が肥満する可能性があると予想されている。
• 🧬 腸内細菌層の多様性：腸内細菌層は食生活や生活様式に大きく影響され、多様性があることが健康に良いとされている。
• 🏥 病院での腸内細菌層の変化：高齢者や病院での生活が腸内細菌層の多様性に影響を与える可能性がある。
• 🍲 食生活と腸内細菌層の関係：産業社会での食生活は腸内細菌層に影響を与え、伝統的な食生活では多様な腸内細菌層が維持される。
• 🧠 認知症予防と食事の関係：認知症の予防には多様な食品を摂取することが重要で、特定の食品や栄養素が有益であることが研究から示されている。
• 💊 サプリメントの役割：栄養素の不足を補うために、サプリメントや機能性表示食品を摂取することが提案されている。

Q & A

スライドで示された栄養素が減少している理由は何ですか？

スライドでは、化学肥料の多用や野菜の改良などによる栄養感の低下が示されています。また、栽培方法や環境変化も影響しているとされています。

1950年代と2015年とで栄養素がどの程度減少しているか教えてください。

ビタミンAは8割、アスパラガスやキャベツのビタミンCは半分、ほれ草の鉄分は95％減少していると報告されています。

腸内細菌層と健康にはどのような関係がありますか？

腸内細菌層は身体的および精神的健康に大きく影響しており、多様性やバランスが良くないと健康に悪影響を及ぼすことが研究から分かっています。

腸内細菌層の多様性に影響を与える要因は何ですか？

食事の偏り、ストレス、過労、運動不足、飲みすぎ、食べすぎ、有毒な物質などが腸内細菌層の多様性に影響を与える要因とされています。

食生活はどのようにして腸内細菌層に影響を与えることがありますか？

産業社会での加工食品の摂取や、伝統的な食生活での地産地消の食材の摂取など、食生活のスタイルによって腸内細菌層に大きな違いが生まれます。

認知症の予防に役立つ食事はどのようなものでしょうか？

多様な食品から成る食事、特に豆類、野菜、乳製品、魚、キノコ、海藻、緑茶などが認知機能の低下を抑える効果があるとされています。

腸内細菌層と認知症の関係について教えてください。

腸内細菌層のバランスが良くないと認知症のリスクが高くなることが研究から示されており、健康を維持するために腸内環境の管理が重要であるとされています。

食生活の変化はなぜ腸内細菌層に影響を与えるのでしょうか？

食生活の変化は腸内で発生する細菌の種類や数量に影響を与え、その結果、腸内環境のバランスを変化させるためです。

スライドで示された栄養素の減少は、現代人の健康にどのような影響を及ぼしているか説明してください。

栄養素の減少は、人体が必要な栄養を十分に摂取できなくなり、様々な健康問題や免疫力の低下につながる可能性があります。

有機農法と通常の農法の違いは何ですか？

有機農法は化学肥料や化学農薬の使用を控え、自然の循環を尊重した農法です。通常の農法ではこれらの使用が一般的で、栄養素の減少に寄与する可能性があります。

スライドで述べられている「染色」とはどのような概念ですか？

「染色」とは、食事の量と質を見定めて摂取すること、多様性を持つ食事を心がけ、自己に合った食品を選ぶ、食事の価値を選ぶという新しい食生活の考え方です。