ニッポンの食 負けられない戦い…最強の代表チームが始動!【ガイアの夜明け】
Summary
TLDR高級レストラン「三成」の副料理長、沼さんが、南フランス料理を提供する同店で10年以上の経験を積んでおり、特に女性に人気です。沼さんはフランス料理の世界大会「ボキューズドール国際料理コンクール」に挑戦し、日本代表として優勝を目指しています。この大会は2年に1度開催され、日本が過去にメダルを獲得したのは2013年の3位のみ。今年3月に開催された試作会では、沼さんが現代風にアレンジした料理を、日本のシェフ関一郎さんやオーナーシェフ米田はじめさんが試食し、フィードバックを提供。日本はこの大会で優勝を目指し、世界に日本の料理の美しさを伝えるために努力しています。
Takeaways
- 🏙️ 高層ビルの35階にある高級レストラン「三成」は、南フランス料理を中心として特に女性に人気です。
- 👩🍳 副料理長の沼さんは、料理の色鮮やかさで知られており、10年以上の経験を持つスタッフの動きにも目配りが必要です。
- 🏆 沼さんはフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を掴み取りました。
- 📅 ボキューズドール国際料理コンクールは2年に1度フランスで開催され、日本のメダル獲得は2013年の3位のみです。
- 🍽️ 優勝を目指すためには、密な調理技術が要求され、創造的な料理のアレンジが行われています。
- 👨🍳 試作会では、日本のシェフ関一郎さんとオーナーシェフ米田はじめさんが料理をチェックし、フィードバックを提供します。
- 🔍 米田シェフは、前回の大会で審査員を務めて、食材の使い方や調理技術について世界との差を感じました。
- 🥇 デンマークは3度目の優勝を飾り、日本は24位で、本場フランスは5位でした。
- 💰 日本の料理人が苦戦している理由には、資金調達や練習時間の不足があります。
- 🌟 米田シェフは、デンマークの料理は見た目から味わいまで三つ星レベルだと評価しています。
- 🍗 2回目の試作会では、前回の失敗を反省し、基本に立ち返り、素材の味を生かした料理を提供しました。
Q & A
高級レストラン「三成」の料理の特徴は何ですか?
-「三成」は南フランスの料理を中心としており、特に女性に人気で、色鮮やかな料理を作ることで知られています。
副料理長の沼さんはどの料理人コンクールに挑戦しましたか?
-副料理長の沼さんはフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を掴み取りました。
ボキューズドール国際料理コンクールはどのくらいの頻度で開催されますか?
-ボキューズドール国際料理コンクールは2年に1度、フランスで開催されます。
日本がボキューズドール国際料理コンクールでメダルを獲得したのはいつですか?
-日本がメダルを獲得したのは2013年で、3位になりました。
試作会は何月に行われましたか?
-今年3月に初めての試作会が開かれ、5月の中旬には2回目の試作会が行われました。
優勝を目指すために必要なスキルは何ですか?
-優勝を目指すためには、密な調理技術が要求され、創造的な料理のアレンジ能力が必要です。
米田シェフは前回の世界大会でどのような役割を果たしましたか?
-米田シェフは前回の世界大会では審査員を務め、食材を使い5時間半という制限時間の中で料理を作り上げました。
デンマークはどのくらいの優勝経験がありますか?
-デンマークは3度目の優勝を飾り、順位表では1位に立ちました。
日本は前回の世界大会でどの順位に入りましたか?
-日本は前回の世界大会で24カ国中12位でした。
日本料理人が世界大会で苦戦している理由は何ですか?
-日本料理人は費用を自ら負担し、練習時間が不足していることが苦戦の理由の一つです。また、海外では政府が支援しているため、日本との違いがあります。
2回目の試作会で沼さんが挑戦した料理は何ですか?
-2回目の試作会では、フランス料理の定番であるローストチキンに挑戦し、基本に立ち返り、素材の味を生かすことにしました。
Outlines
🏆 日本代表の挑戦と国際料理コンクール
高層ビルの35階にある高級レストラン「三成」は、南フランス料理が人気で特に女性に愛されています。副料理長の沼さんが、料理の美しさと技術を競うフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を目指しています。この大会は2年に1度フランスで開催され、日本が過去にメダルを獲得したのは2013年の3位のみ。今年3月に開催された試作会では、沼さんの料理は現代風にアレンジされ、見た目だけでなく美味しさにもこだわって作られています。試食を担当したシェフ関一郎さんとオーナーシェフ米田はじめさんは、料理の必然性や美味しさの欠如について指摘しています。
👨🍳 米田シェフの世界大会体験と挑戦
米田シェフは、前回の世界大会で審査員を務め、日本代表の苦労や費用負担、練習時間の不足について語ります。海外では政府が支援を提供している一方、日本は自らのお店から出資金を捻出する必要があると。また、米田シェフはデンマークの優勝や日本が24位となった結果についても触れています。今年5月に2回目の試作会が開かれ、米田シェフは基本的な料理の美しさと味わいを再確認し、新しい挑戦をしています。
🍗 ローストチキンの挑戦と料理の進化
米田シェフは前回の大会で見た目にこだわりすぎたため、今回はローストチキンを基本に立ち返り、素材の味を前面に押し出します。サラダや野菜のピューレ、葉っぱのような形の野菜の盛り付けなど、美味しさだけでなく香りにもこだわった新しい料理を試作しています。試食では、香りの強い野菜やフェンネルの加わり方についても議論され、料理の完成度が向上していることが示されています。
Mindmap
Keywords
💡高級レストラン
💡副料理長
💡フランス料理の世界大会
💡ボキューズドール国際料理コンクール
💡メダル獲得
💡試作会
💡シェフ
💡料理の評価
💡三星レストラン
💡挑戦
Highlights
高級レストラン三成は南フランス料理が中心で特に女性に人気
副料理長の沼さんが料理を作る際には色鮮やかな料理を作る
沼さんはフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を掴んだ
ボキューズドール国際料理コンクールは2年に1度フランスで開催される
日本がこのコンクールでメダルを取ったのは2013年の3位だけ
今年3月に世界大会に向け初めての試作会が開かれた
優勝を狙うためには密な調理技術が要求される
料理鈴木のパイは現代風にアレンジされ、西洋ネギのフラン玉ねぎを添えた
試食は関一郎さんと米田はじめさんという有名シェフによって行われた
米田シェフは前回の世界大会で審査員を務めた
デンマークが3度目の優勝を飾り、日本は24位中12位だった
日本の作品には苦戦している理由があると米田シェフは言及
海外では政府が練習費用を出してくれるが、日本ではそうではない
日本代表は覚醒し、職人の本物の味を世界へ届けようとしている
5月中に2回目の試作会があり、ローストチキンを挑戦
前回の失敗から学び、基本に立ち返り素材の味を生かす
サラダの付け合わせに野菜を中心としたピューレを用いた
米田シェフは試食後に改善点を提案し、より美味しくできる方向性を示した
Transcripts
都心を一望できる高層ビルその35階に
ある高級レストラン三成
サブール南フランスの料理が中心で特に
女性に人気
です色鮮やかな料理を作る副料理長の沼
さんこの店で働き始めて10
年入れたスタッフの動きにも目配りを
欠かしませ
ん入るに時間かるやつなんで先に入れない
といけないですオーダー
が実は沼さんフランス料理の世界大会に
挑み
ます日本代表の座を掴み取りました
プレッシャはだいぶありますね日本代表
なんで日本を背負って戦うん
でその大会と
は2年に1度フランスで開催される
ボキューズドール国際料理
[音楽]
コンクール
のち身営の料理人とそれをアシストする
チームで戦い
ます1987年に始まりこれまでに20回
開催されてきまし
たその歴史において日本がメダルを取った
のは2013年に3位になった一度
切りこの美食のワールドカップで優勝する
ことが
日本フランス料理会の悲願なの
です今年3
月世界大会に向け初めての試作会が開かれ
まし
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優勝を狙うためには密な調理技術が要求さ
れ
ますさんがこっていのは
料理鈴木の
パイ
ゆっくりそこに手の混んだ飾りを加え現代
風にアレンジしていき
ます付け合わせは西洋ネギの
フラン玉ねぎを焼き上げた飾りを添え
ます料理を運んだ先に待っていたのは
この
2人まずは見た目の
チェック試するのはとに主三星を持った
日本が誇るシェフ
です関一郎さんはジョエルロブションの総
料理
長フランス料理会最高の称を持つ人物
そしてもう1人はレストランはめの
オーナーシェフ米田はじめさん
ですとにはばとナイフとフォークを置き
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た
うん本当にうまいと思って作ったのか
[音楽]
うーん見た目はおしゃれで構成力はある
ように見えるけど食べても心に響かない
多分1個1個の本当必然性絶対これをこの
人皿に足さないと美味しくならないていう
なんかこうチョイスがまだしっかりできて
ないのかなって思いましたね本当のその
美味しさのところが置き去りにされてると
思うんですよね
完全に迷いがそのまま出たかなって
いうふに思いまし
た抜けちゃってる気がするんですこの米田
シフア
米田前回の世界大会では初めて審査員を
務めました
となる食材が毎回違います前回はアコと
ホタそしてかぼちゃと卵でし
たその食材を使い5時間半という制限時間
の中で大皿森
とさらに15人分の前菜メインデザートを
作らなければなりませ
んそこで米田シェフは世界と本の実力差を
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andnデンマーク
デンマ結果はデンマークが3度目の優勝を
飾りまし
た順位表を見ると2位はノルウェイ3位
ハンガリー本場フランスは5位日本は24
カ国中12位でし
たデンマークが作った料理見た目の美しさ
から味わいまであらゆる点で三つ星レベル
だったと米田シェフは言い
ますこちらは日本の
作品そこには苦戦している理由があったの
です費用も自分のお店から念出さないと
いけなかったりとかするので
そこに対するやっぱり練習時間が少なかっ
たりとか海外はそこをもう政府がもう1年
休業してくださいっていう感じでやってお
金を出してくくれる1年間ずっと練習が
できるんですよねだそういうところが全然
違うの
で厳しい戦いを強いられる日本ありがと
ごい
ますその挑戦を追います
勝つために門を叩いたのは三星
レストラン人の心を動かす料理とは
楽しい綺麗し
ねしかしそこでもっとしもっと動いて
し踏み込んだのは未なる領域
震えが止まら
ない手触れたりするけどしって落ち着い
て日本代表は覚醒して
いく職人の本物の味を世界へ
届ける全然
なめ作がこの技
日本の職負けられない
戦い今世界から高い評価を受けている日本
の
職しかしその頂点を決める美食の採点で
日本はことごとく高い壁に阻まれ続けてき
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たただおいしいだけではなく人々を驚か
せる料理を日本という国を背負って認め
させることはできるの
か世界に挑もうとする料理人たちを追い
まし
た5月
中旬2回目の試作会が開かれました
さんが挑戦するのフランス料理でも定番の
ロースト
チキン前回は見た目にこだわりすぎたため
基本に立ち返り素材の味を全面に生かし
ます付け合わせは野菜を中心とした
サラダほれ草のピューレを葉っぱの形に
し油でさっと上げた
後肩に挟んで整形すると
本物の葉っぱのようになりまし
たそれを器にしてミントや大葉などを切っ
て盛り付け
ます美味しさと共に香りにもこだわった
料理
です今回試食するのも米田シェフ
ヒールはいいけど
ねまずは合格
惜しいあのぜ全然前よりはいいんす良くな
すそして食べさすか付け合わせのサラダ
見えないだろうってのとこにちっちゃく
するのも1つどうでしはいもっと美味しく
できる香りの強い野菜っていうの
がちょっとあってもいいかなっていうそれ
もフレッシュで切り切ってそのまま入れる
だけでも
いい何か思い浮かんだのか自ら作って
くれるようです
一番甘くスパイシーな香りのフェンネル
2.5mm角に切っていき
ますそしてすだち
それを先ほどのサラダに加えていき
ますJA
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