tema 3 edificaciones e instalaciones

Summary

Este video aborda la importancia de contar con instalaciones y equipos adecuados en las plantas de procesamiento de alimentos para garantizar la seguridad de los productos. Se destacan aspectos clave como los requisitos de los pisos, paredes, iluminación, puertas y equipos, los cuales deben ser fáciles de limpiar, resistentes y cumplir con las normativas establecidas en la resolución 26-74. Además, se subraya la relevancia de los materiales, como el acero inoxidable y la pintura epóxica, para prevenir riesgos de contaminación y asegurar un ambiente de trabajo higiénico y seguro para la producción alimentaria.

Takeaways

• 😀 Las instalaciones para el manejo de alimentos deben cumplir con los requisitos estipulados en la resolución 26/74.
• 😀 Las características del edificio y el equipo son fundamentales para garantizar la seguridad de los alimentos y productos.
• 😀 El piso debe ser fácil de limpiar, liso, resistente al uso y no debe deteriorarse fácilmente, aunque no hay legislación que indique un color específico.
• 😀 Las paredes deben ser lisas, fáciles de limpiar y pintadas con pintura resistente al lavado, como la pintura epóxica, que es apta para alimentos.
• 😀 La iluminación debe ser adecuada y puede ser natural o artificial. Las lámparas deben estar completamente cubiertas para evitar la presencia de insectos.
• 😀 Las puertas deben tener plástico para separar el exterior del área de producción, evitando la entrada de plagas e insectos.
• 😀 Las áreas de producción pueden estar separadas por cortinas plásticas para impedir el paso de contaminantes.
• 😀 Las rejas utilizadas dependen del proceso en la planta. No todas las plantas requieren rejas, pero algunas deben ser de acero inoxidable para facilitar la limpieza y desinfección.
• 😀 Los equipos deben estar hechos de materiales de acero inoxidable, que no acumulen suciedad y sean fáciles de limpiar.
• 😀 Las condiciones descritas en el script son necesarias para cumplir con las normativas y garantizar la seguridad alimentaria en las plantas de procesamiento.

Q & A

¿Qué aspectos deben cumplir los edificios y las instalaciones en el manejo de alimentos?

Los edificios y las instalaciones deben cumplir con ciertos requisitos y estándares establecidos en la resolución 26,74, como tener superficies fáciles de limpiar, equipos adecuados, y materiales resistentes para garantizar la seguridad de los alimentos.

¿Qué tipo de requisitos se mencionan para el piso en las instalaciones?

El piso debe ser fácil de limpiar, liso, resistente al uso y no deteriorarse fácilmente. No se requiere un color específico según la legislación.

¿Qué características deben tener las paredes en las instalaciones de manejo de alimentos?

Las paredes deben ser fáciles de limpiar y contar con pintura resistente al lavado, como la pintura epoxi, que es apta para contacto con alimentos.

¿Cuál es el tipo de pintura recomendado para las paredes en las instalaciones de manejo de alimentos?

Se recomienda el uso de pintura epoxi, que es una pintura resistente, apta para contacto con alimentos y fácil de limpiar.

¿Cómo debe ser la iluminación en las instalaciones de manejo de alimentos?

La iluminación debe ser adecuada y puede ser natural o artificial. Los focos deben estar completamente cubiertos para evitar la presencia de insectos.

¿Qué función cumplen las puertas en las instalaciones de procesamiento de alimentos?

Las puertas deben tener plástico para separar el exterior del interior de las áreas de producción, evitando la entrada de plagas e insectos.

¿Se requieren cortinas plásticas en las instalaciones de procesamiento de alimentos?

Sí, se pueden usar cortinas plásticas para separar las áreas de producción, contribuyendo a evitar la entrada de plagas e insectos.

¿Es necesario el uso de rejas en todas las instalaciones de procesamiento de alimentos?

No todas las instalaciones requieren rejas, pero algunas instalaciones de producción pueden necesitarlas, especialmente aquellas donde es necesario un control adicional, y deben ser de acero inoxidable para facilitar la limpieza.

¿Qué características deben cumplir los equipos utilizados en las instalaciones de procesamiento de alimentos?

Los equipos deben estar hechos de materiales como acero inoxidable, que no acumulen suciedad y sean fáciles de limpiar, para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.

¿Por qué es importante que las instalaciones de manejo de alimentos cumplan con la legislación vigente?

Es crucial para reducir el riesgo de contaminación y asegurar que los alimentos fabricados sean seguros para el consumo, cumpliendo con los estándares establecidos por la legislación.