CONARPESA procesamiento de langostinos Segunda Parte

Canal 12 Web
17 Jul 201711:14

Summary

TLDREl video ofrece una mirada detallada al proceso de producción y congelación de langostinos en una pesquera de la Patagonia. Destaca la importancia del frío en la conservación de la calidad del producto, así como la rapidez y la eficiencia en las operaciones. Se mencionan los estrictos requisitos de higiene y seguridad en la planta, además del entrenamiento continuo del personal. También se aborda la demanda internacional, con énfasis en la exportación hacia mercados gourmet, y se destaca la evolución y expansión de la empresa, que sigue invirtiendo en tecnología para aumentar su capacidad de producción.

Takeaways

  • 😀 El proceso de congelación de langostinos es crucial, debiendo pasar de 0 a -5 grados centígrados rápidamente para evitar que se formen cristales y se dañe la calidad de la carne.
  • 😀 Se requiere mantener temperaturas mínimas de -18 grados centígrados durante el transporte y manejo de los productos, para preservar su calidad hasta la entrega.
  • 😀 La planta de congelado trabaja a alta velocidad, con sincronización y especialización del personal en distintas tareas para asegurar eficiencia y evitar errores.
  • 😀 Los turnos de trabajo en la planta son de 3 horas, seguidos de un descanso de media hora, con un sistema de capacitación continua para los empleados.
  • 😀 Todo el personal debe cumplir estrictos requisitos de higiene, como usar ropa adecuada, no portar joyas o perfumes, y cumplir con normas de limpieza y saneamiento.
  • 😀 Se utilizan técnicas de congelación rápida, con túneles y cámaras específicas, para mantener la frescura del producto durante todo el proceso.
  • 😀 En cuanto a la producción, la planta puede procesar entre 50 y 70 toneladas de langostinos por día, dependiendo de la capacidad y la temporada.
  • 😀 La zafra de langostinos se concentra principalmente en la temporada de verano, cuando se obtienen los mayores volúmenes de pesca.
  • 😀 Los langostinos tienen distintas clasificaciones para diferentes mercados, como los países orientales, que prefieren productos con características específicas, como el color o la frescura.
  • 😀 La empresa es el mayor exportador de langostinos de Argentina, con una fuerte presencia en la Patagonia, y sigue invirtiendo en su infraestructura para aumentar la producción y satisfacer la creciente demanda.

Q & A

  • ¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe congelar el langostino para preservar su calidad?

    -La temperatura mínima es de menos 24 grados centígrados para asegurar que no se pierda calidad en el langostino durante el proceso de congelación.

  • ¿Por qué es tan importante la velocidad en el proceso de congelación del langostino?

    -La velocidad es crucial para evitar la formación de cristales de hielo que rompan las células y afecten la calidad del músculo y la carne, lo que resultaría en un producto de baja calidad.

  • ¿Qué tipo de tareas realizan los empleados en la planta?

    -Cada trabajador se especializa en una parte del proceso para evitar errores y asegurar rapidez, aunque todos pueden realizar otras tareas si es necesario.

  • ¿Cómo se garantiza que los empleados cumplan con los estándares de calidad y limpieza?

    -Los empleados deben pasar por una capacitación sobre buenas prácticas de manufactura, limpieza y saneamiento, además de cumplir con normas estrictas de higiene como el uso de ropa adecuada y la prohibición de productos personales como perfumes y joyas.

  • ¿Cuál es el proceso de enseñanza para los nuevos empleados en la planta?

    -Los nuevos empleados, incluso aquellos sin experiencia previa, reciben formación práctica rápida para aprender los procesos, y si no son aptos, no continúan en la empresa.

  • ¿Cuántas personas trabajan en la planta promedio y cuál es el ritmo de trabajo?

    -En promedio, alrededor de 150 personas trabajan en la planta, aunque el número puede variar entre 130 y 170 dependiendo de la cantidad de producción. El ritmo es rápido, especialmente durante la zafra de langostino en verano.

  • ¿Cuántas toneladas de langostino puede procesar la planta en un día?

    -La planta puede procesar entre 50 y 70 toneladas de langostino por día, dependiendo de las capacidades de cada planta, siendo capaz de llegar a 140 toneladas diarias en algunas instalaciones.

  • ¿Qué tipo de productos procesan en la planta y cómo se diferencian según el mercado?

    -El langostino se procesa en varias clasificaciones y se puede vender como pulpa o en otras presentaciones. Los mercados orientales, por ejemplo, tienen preferencias específicas por ciertas partes del langostino, como la cola.

  • ¿Cómo influye la demanda internacional en la producción de langostinos en la planta?

    -La planta responde a una alta demanda internacional, especialmente en países de Asia, donde se procesan productos específicos según las preferencias del mercado, lo que impulsa la expansión y la mejora de la infraestructura.

  • ¿Cuál es la capacidad de las plantas en términos de congelación y cómo se está ampliando?

    -Las plantas tienen una capacidad de congelación de hasta 170 toneladas diarias. Se están haciendo inversiones para ampliar la capacidad, como la adición de nuevos túneles de congelación y cámaras frigoríficas para aumentar la producción.

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