4. PROTOCOLO DE SERVICIO DE VINOS TRANQUILOS Y ESPUMOSOS

Summary

En este video, Claudia Juárez, instructora de servicio, presenta el protocolo de servicio de vinos, incluyendo blanco, espumoso y tinto. Comienza describiendo los utensilios necesarios y la preparación, como la temperatura adecuada del vino y el uso de copas y cluster para el corcho. Detalla el proceso de descorche y servicio, enfatizando la importancia de la presentación y el orden al servir. Finalmente, ofrece consejos sobre el servicio del vino, garantizando que la experiencia sea elegante y satisfactoria para los comensales. Este protocolo es aplicable a diferentes tipos de vino, asegurando un servicio profesional y cuidado.

Takeaways

• 🍷 Es esencial tener los instrumentos adecuados para el servicio del vino blanco: enfriadora, copas, jarra de agua y servilletas.
• 🔍 Verifica siempre que el vino solicitado sea el correcto antes de presentarlo al comensal.
• 📏 Al servir vino, siempre llena las copas hasta una cuarta parte para mantener el protocolo.
• 👌 El descorche puede hacerse en la enfriadora o sobre la mesa; asegúrate de hacerlo con cuidado.
• ✂️ La cápsula debe ser cortada con precisión y guardada adecuadamente para evitar desorden.
• 🤲 La botella debe sostenerse correctamente al realizar el descorche para evitar que gire.
• 🌡️ Permite que el vino repose entre 12 y 15 minutos antes de servirlo para alcanzar la temperatura adecuada.
• 👩‍🦳 Al servir, comienza con las mujeres de mayor a menor edad, seguido de los hombres y luego el anfitrión.
• 🔄 Siempre muestra la etiqueta del vino hacia el comensal al servir.
• ✨ Este protocolo se aplica también a vinos rosados y de postre, manteniendo la misma atención al detalle.

Q & A

¿Cuál es la proporción recomendada de agua y hielo en la enfriadora para el vino blanco?

Se recomienda una proporción de 50% de agua y 50% de hielo.

¿Qué instrumentos son necesarios para el servicio del vino blanco?

Se necesitan una copa de agua, una copa de vino blanco, una jarra de agua, un cluster para el corcho, y dos servilletas.

¿Cómo se debe presentar el vino al comensal?

Se debe presentar el vino confirmando que es la etiqueta correcta y asegurándose de que el comensal la apruebe antes de proceder.

¿Qué debe hacerse después de descorchar una botella de vino?

Se debe secar la botella de arriba hacia abajo, mostrar la etiqueta al comensal y servir un poco de vino para que el anfitrión lo apruebe.

¿Cuál es la cantidad adecuada de vino a servir en la copa?

No se debe servir más de la mitad de la copa; se recomienda servir una cuarta parte.

¿Qué orden se debe seguir al servir a los comensales?

Se debe servir primero a las mujeres de mayor a menor edad, luego a los hombres en el mismo orden, y por último al anfitrión.

¿Qué pasos deben seguirse al servir vino espumoso?

Los pasos son similares a los del vino blanco, comenzando por la presentación, enfriado, descorche, y servir a la aprobación del anfitrión.

¿Cómo se debe manejar el corcho una vez descorchada la botella?

El corcho debe guardarse en un cluster y se debe preguntar al comensal si se puede retirar.

¿Qué se debe hacer si el vino no está a la temperatura adecuada?

Se debe esperar entre 12 a 15 minutos para que el vino atempere antes de proceder al servicio.

¿Qué cuidados se deben tener al abrir una botella de vino espumoso?

Es importante sujetar el bozal mientras se afloja el corcho y hacerlo lentamente para evitar que salga con fuerza.