Autosustentables: Alimentación consciente - Canal Encuentro

Summary

El script de este video aborda la importancia de la transición hacia una sociedad más consciente y respetuosa con la naturaleza. Se destaca la necesidad de cambiar nuestros hábitos alimenticios, enfocándose en la calidad y origen de los alimentos, en lugar de la apariencia y el marketing. Se menciona la preocupación por las enfermedades crónicas no transmisibles, que están en aumento debido a la alimentación ultra procesada y el exceso de sal, azúcar y grasas. La narración también aboga por la soberanía alimentaria y la importancia de la autoproducción y la fermentación de alimentos, como una forma de ser autosuficientes y promover una alimentación más saludable. Además, se hace un llamado a la responsabilidad individual y colectiva para preservar el medio ambiente y garantizar un futuro sostenible para las generaciones venideras.

Takeaways

• 🌱 La importancia de trabajar para salvar la civilización y la naturaleza, destacando la conexión con el entorno y la responsabilidad compartida.
• 🔄 La transición hacia una sociedad más consciente y transformación cultural, enfatizando en el cambio de hábitos alimentarios.
• 🌳 La promoción de la soberanía alimentaria, que va más allá de la seguridad alimentaria y se relaciona con la política y el desarrollo humano.
• 🍲 La necesidad de volver a las técnicas culinarias ancestrales y la fermentación, como formas de ser autosuficientes y conectar con las tradiciones.
• 👶 La preocupación por la salud de los niños, expuestos desde temprana edad a una dieta insalubre que conduce a enfermedades crónicas.
• 🏪 La distorsión en la percepción del alimento debido a la comercialización masiva y la publicidad dirigida a los niños.
• 🚫 La crítica a los productos ultra procesados, que contienen aditivos y conservantes perjudiciales para la salud.
• 🛒 La observación de que los hábitos alimentarios cambian debido a la vida urbana acelerada y la disponibilidad de alimentos procesados.
• 🌿 La promoción de la alimentación con ingredientes naturales y la importancia de la conexión con los procesos de producción de alimentos.
• 👵 La reflexión sobre la pérdida de conocimientos ancestrales en cuanto a la alimentación y la necesidad de recuperarlos.
• 🌟 La idea de que el cambio comienza con la conciencia individual y la responsabilidad personal en la gestión de una nutrición saludable.

Q & A

¿Qué se entiende por 'transición' en el contexto del monólogo?

La 'transición' se refiere al cambio o transformación cultural que ya ha comenzado, implicando un paso más en la evolución de la sociedad hacia una conciencia más ecológica y humana.

¿Por qué es importante la soberanía alimentaria según el texto?

La soberanía alimentaria es importante porque va más allá de la seguridad alimentaria, abarcando la política y las decisiones que afectan la producción, distribución y adquisición de alimentos, y cómo estos impactan en el desarrollo humano y las naciones.

¿Cuál es el problema que se identifica con el consumo de ultra procesados?

Los productos ultra procesados contienen aditivos, conservantes y tienen altos niveles de sal, azúcar y grasas, lo que está relacionado con enfermedades crónicas y obesidad.

¿Por qué la fermentación de vegetales es considerada una práctica beneficiosa?

La fermentación de vegetales es una práctica beneficiosa porque es un método artesanal que promueve la probioticidad, mejora la digestión y permite la conservación de alimentos de manera natural y económica.

¿Qué implicaciones tiene el aislamiento de los procesos de alimentación en la sociedad moderna?

El aislamiento de los procesos de alimentación ha llevado a una desconexión con la origen y preparación de los alimentos, lo que a su vez ha contribuido a la distorsión de los hábitos alimenticios y un aumento en enfermedades relacionadas con la dieta.

¿Cómo se relaciona el cambio en los hábitos alimenticios con la epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles?

El cambio en los hábitos alimenticios, particularmente el consumo excesivo de alimentos procesados y ultra procesados, está directamente relacionado con el aumento de enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes y la obesidad.

¿Por qué es fundamental regular la publicidad dirigida a los niños?

Es fundamental regular la publicidad dirigida a los niños porque están en una etapa crítica de desarrollo y son muy influenciables. La publicidad puede formar y distorsionar sus hábitos alimenticios, conduciéndolos a consumir productos no saludables.

¿Cómo se describe el impacto de la industrialización del alimento en la sociedad?

La industrialización del alimento ha llevado a una desconexión de las personas con los procesos de producción y preparación de alimentos, lo que ha resultado en una mayor dependencia de productos procesados y una pérdida de conocimientos culinarios tradicionales.

¿Qué es lo que se busca fomentar con la práctica de la autoproducción de alimentos?

La autoproducción de alimentos busca fomentar la autosuficiencia, la conciencia sobre la calidad y origen de los alimentos, y el rechazo a la dependencia de productos industrializados, promoviendo una relación más directa y saludable con la alimentación.

¿Cómo se aborda el tema de la salud en el monólogo?

El tema de la salud se aborda desde una perspectiva crítica sobre los efectos del estilo de vida y los hábitos alimenticios modernos en la sociedad, con un llamado a la acción para un cambio hacia prácticas más saludables y sostenibles.

¿Qué papel juegan las tradiciones culinarias en la promoción de una alimentación saludable?

Las tradiciones culinarias tienen un papel fundamental en la promoción de una alimentación saludable, ya que representan prácticas ancestrales y artesanales que se han demostrado eficientes en la preservación de alimentos y en la promoción de una dieta equilibrada.

Outlines

00:00

🌏 Transformación Cultural y Conciencia Ecológica

Este párrafo aborda la necesidad de trabajar para salvar la civilización y la naturaleza, enfocándose en la transformación cultural y la importancia de la conciencia ecológica. Se menciona la transición hacia un futuro sostenible, la importancia de la tierra y el amor en la acción. Además, se destaca la problemática del consumo excesivo de alimentos procesados y ultra procesados, y cómo esto afecta la salud pública, especialmente en lo que respecta a las enfermedades crónicas no transmisibles.

05:02

🍪 Consumo de Alimentos y Problemas de Salud

El párrafo explora el impacto del estilo de vida y las elecciones alimenticias en la salud, particularmente en los niños. Se discute cómo la exposición temprana a alimentos poco saludables puede llevar a problemas de salud a corto plazo, incluyendo la diabetes en la infancia. Se destaca la importancia de la conciencia alimentaria y la necesidad de volver a conectarse con los procesos de producción y preparación de alimentos, sugiriendo que esto podría mejorar la calidad de vida y reducir la incidencia de enfermedades relacionadas con la alimentación.

10:05

🌱 Emprendimiento y Soberanía Alimentaria

Este segmento habla sobre el empoderamiento a través de la producción de alimentos, el concepto de soberanía alimentaria y cómo esto va más allá de la seguridad alimentaria. Se describe cómo la industrialización de la vida del alimento ha cambiado la forma en que la sociedad interactúa con los alimentos y cómo la pérdida de conocimientos sobre la producción y preparación de alimentos ha llevado a una dependencia de productos industrializados. Se hace un llamado a recuperar las tradiciones culinarias y a fomentar la autoproducción de alimentos para lograr una mayor autosuficiencia y bienestar.

15:06

🥩 Selección de Alimentos de Buen Origen

Este párrafo se enfoca en la importancia de elegir alimentos de origen y producción conocidos, como la carne de campo, los huevos y el queso de producciones cercanas. Se habla sobre la influencia de los hábitos alimenticios en la salud, especialmente en los niños, y cómo la publicidad dirigida a los niños forma nuevos consumidores. Se resalta la necesidad de tener una cocina más participativa y de fomentar la preparación de alimentos en casa, utilizando técnicas ancestrales como la fermentación, para mejorar la salud y la conexión con los procesos alimentarios.

20:08

🌿 Recuperación de Conocimientos y Tradiciones

El último párrafo aboga por la recuperación de conocimientos ancestrales y técnicas tradicionales de cocina, como la fermentación, y cómo estos pueden ser adaptados a un contexto contemporáneo. Se menciona la producción de harina de hoja de quinoa silvestre y cómo revalorizar plantas consideradas malezas. Se reflexiona sobre la importancia de la educación alimentaria y la responsabilidad individual en la gestión de una buena nutrición, con el fin de contribuir a un ambiente sano y equilibrado para el desarrollo humano sostenible.

Keywords

💡Transformación cultural

Se refiere al cambio en las normas, valores y comportamientos colectivos de una sociedad. En el video, esta transformación es clave para salvar la civilización y se menciona como un 'pasito más' en el camino de la evolución cultural.

💡Soberanía alimentaria

Consiste en la capacidad de una comunidad o individuo para controlar la producción, distribución y consumo de los alimentos. El video destaca la importancia de la soberanía alimentaria sobre la seguridad alimentaria, al abarcar aspectos políticos y económicos que influyen en la disponibilidad y calidad de los alimentos.

💡Ultra procesado

Alimentos que han sufrido un proceso de manufactura intenso, lo que les otorga características que no presentan en su forma natural. En el video, se critican los alimentos ultra procesados por contener aditivos, conservantes y ser fuente de enfermedades crónicas no transmisibles.

💡Alimentación saludable

Forma de alimentarse que promueve la salud y previene enfermedades. El video aboga por una alimentación saludable como medio para combatir las enfermedades crónicas y para promover una vida más consciente y en armonía con la naturaleza.

💡Fermentación

Proceso bioquímico en el que se convierten los nutrientes en alimentos a través de la acción de microorganismos. En el video, la fermentación se presenta como una práctica ancestral que se recomienda recuperar para mejorar la digestión y la salud intestinal.

💡Industria alimentaria

Sector que abarca la producción, procesamiento, distribución y venta de alimentos. El video critica a la industria alimentaria por promover productos procesados y ultra procesados, y por sus tácticas de marketing que influyen en los hábitos alimenticios negativos.

💡Auto-suficiencia

Estado en el que un individuo o comunidad puede satisfacer sus necesidades básicas por sí mismos. En el contexto del video, la auto-suficiencia se relaciona con la producción de alimentos de manera sostenible y la capacidad de manejar los procesos de fermentación en casa.

💡Conciencia ecológica

Conciencia y preocupación por los problemas ambientales y la sostenibilidad. El video habla sobre la importancia de sembrar la conciencia ecológica para lograr un mundo más sostenible y respetuoso con la naturaleza.

💡Hábitos alimenticios

Son las prácticas y costumbres relacionadas con la alimentación. El video destaca la necesidad de cambiar los hábitos alimenticios para abordar las enfermedades crónicas, promoviendo una dieta más saludable y menos dependiente de productos procesados.

💡Producción en gran escala

Método de producción de alimentos que involucra operaciones a gran escala y alta intensidad. En el video, se cuestiona esta forma de producción debido a sus efectos en la calidad de los alimentos y su impacto ambiental negativo.

💡Sostenibilidad

Capacidad de un sistema para mantener su funcionamiento a largo plazo sin degradar el entorno o los recursos. El video aboga por prácticas sostenibles en la producción de alimentos, como la cosecha de hongos comestibles y la producción de alimentos en pequeña escala, para preservar el medio ambiente.

Highlights

Necesidad de trabajar para salvar la civilización y la transición cultural que ya ha comenzado.

Importancia de la transformación cultural y la conciencia ecológica en el futuro.

El amor en la acción es lo mejor que un ser humano puede dar a los demás.

La naturaleza debe seguir viva y se debe reciclar para un mundo sin dueños.

La soberanía alimentaria es un concepto más amplio que la seguridad alimentaria.

La industrialización del alimento ha generado una distorsión en la percepción de los mismos.

La exposición temprana a enfermedades crónicas en niños debido a hábitos alimenticios inadecuados.

La ultra procesación de alimentos y su impacto negativo en la salud humana.

La influencia de la publicidad en los hábitos alimenticios y la formación de nuevos consumidores.

La importancia de la fermentación de vegetales y su impacto positivo en la salud.

La recuperación de técnicas ancestrales de cocina y su valor en la auto-suficiencia económica.

La conexión social y los beneficios de la microbiota probiótica a través de la fermentación.

La importancia de la educación alimentaria y la participación desde la infancia en la cocina.

El impacto de la vida urbana y el ritmo de vida en las decisiones alimenticias y su relación con la salud.

La necesidad de cambiar los hábitos alimentarios para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.

La importancia de la conexión con la tierra y la producción de alimentos para la soberanía alimentaria.

La responsabilidad individual en la gestión de una buena nutrición y la promoción de un estilo de vida saludable.

La promoción de una sociedad mejor basada en valores y amor en lugar de en la acumulación de bienes materiales.

Transcripts

[Música]

tenemos que trabajar para salvar esta

civilización querido hermano la

transición ya empezó es una

transformación cultural siempre un

pasito más a puerta

otro punto es posible designando

cantando ahora empezamos a ver el futuro

y otra manera que es a pensar debo

hacerlo para 10

viendo el cielo la tierra la tierra más

importante que todos otros

30 por muerte el amor en la acción y es

lo mejor que tengo como un ser humano

para dar el otro mientras la naturaleza

siga viva seguiré reciclando mis sueños

hasta que el mundo no tenga dueños

seguiré con la frente arriba mientras

viva el monte y el sol salga en el

horizonte

seguiré sembrando conciencia hasta que

juntos seamos un bosque

porque la naturaleza

nosotros somos la parte natural de

kansas la que nos da de comer nosotros

mismos somos las pastas somos el

amanecer se acerca la evolución es una

sociedad mejor

- precios más valores menos sigo y más

amor

[Música]

viajar primero seamos mismos

con una conciencia diferente cuando el

universo entero conspiran mirando que

necesita

y también

teníamos en nuestra manzana la

verdulería la panadería la carnicería

nos fueron cómo aislando desde los

procesos del alimento se va generando

una especie de distorsión

el alimento pasa a hacer con una una

moneda de esto todo se mide por costo

[Música]

el problema más grave lo vemos con las

niñas vienen muy expuestos

y haber tiene una enfermedad de viejo

ahora te aparecen nos traen chiquitos de

7 de 8 de 11 ya insulinodependiente

como lo que tenés a mano como es lo que

te venden lo que te tienta lo que está

barato lo que récords es más difícil en

las personas de la ciudad ser como

cuidadosa en sus alimentos por el ritmo

de que se vive también no como que bueno

así llegas con poco tiempo a tu casa

tienes que solucionar de alguna forma y

no te cuestionas mucho y seguir adelante

en ese caminito que es una estrechez de

cómo de conocimiento viste de cosas

básicas poderes

y no estamos hablando de especies y es

una ecuación básica del ser humano

[Música]

sin aditivos

si no dicen primitivo pero calidad

y si quieren la producción

y yo la humanidad entera está alarmada

por una epidemia que se refiere en

especial a las enfermedades crónicas no

transmisibles dependen fundamentalmente

del cambio de los hábitos alimentarios

en gran medida

y

la foto del país se argentina somos

mayor consumidor de gaseosa en el mundo

así en el mundo de la misma manera somos

segundo tercero en consumo de galletitas

bueno y qué pasa con las galletitas ese

es el otro problema vale la pena ver una

una etiqueta todos los componentes que

tienen

en este momento si vos querés saber en

un paquete que tiene hermosos colores

que te dice que con esto vas a ser más

joven más hermoso más dinámico y más

inteligente que va a crecer más rápido

te vas a encontrar con alguna sorpresa

en realidad no sabes qué es lo que tiene

necesita un telescopio porque

microscopios ya no te alcanzan porque es

ilegible y cuando ya no podéis leer

tenés siglas químicas que tampoco sabe

de qué se trata

todo eso está fortificado con vitamina

no se quede en cuanto a veces de todo el

alfabeto pero no es lo que importa

además tiene jarabe de maíz ni sed usa

sal como conservante este tiene muchas

grasas para que tengan lo que se llama

para la actividad para lograr un

alimento de de estas características que

es altamente industrializado

nosotros los llamamos ultra procesado

necesita de conservantes necesita de

aditivos necesita del agregado de tres

factores que son los que nos están

enfermando que es el exceso de sal el

exceso de azúcar y el exceso de grasas

cuando vos ves que tienen más de 67

ingredientes que desconocerá

es todo

y ahí va a juntarse con lo que más le

conviene la galletita es algo que se

vende muy bien que tienen paquetes

hermosos estéticas viste el crocante los

sabores los colores de esos cosas ahí

tienen más chicos

simples ésta ha sido para

empezó comentando la más seguro

habilita una o más

llegando

porque nosotros estamos pensando cuánto

gastamos en relación a una familia de

poder adquisitivo similar nuestra y la

sorpresa muchas veces que estamos menos

que el que está comprando siempre según

el caso este

porque además nada son como haces viste

determinadas compras comunitarias que

llega una vez por mes que va voy a

comprar acá

las verduras a la gente

viste

así que no salió ese mercado fue muy

natural no fue una cosa que era pensamos

bueno

no

es una relación bastante complicada a la

que ha generado el ser humano con el

alimento porque el alimento ya no es

solamente llenar una panza sino también

es compensar un vacío emocional o sea

hoy en día comemos más por lo emocional

que por la panza

y el alimento del alimento es una droga

que nos hace ese efecto balsámico ese

efecto de morigerar el daño originar el

dolor porque estamos todos dolidos todos

los dañados todos resentidos entonces

necesitamos algo rico y la gente lo dice

me tengo que dar un placer me tengo que

dar un gusto que te guste es comerme

algo rico

[Música]

me tocó a los 35 años sentir que se

desbarrancaba la vida por 100 kilos de

peso por desmayos problemas de

desmineralización una serie de

cuestiones que estaban marcando un

inminente final

hoy en día el problema más grave lo que

vemos con los niños porque los niños ya

si bien son de corta edad pero tienen

alta intensidad de exposición vienen muy

expuestos muy mal expuestos desde la

cuna

una vez que estaba en casa y yo en tu

hijo como en cualquier cosa yo le dije

no a cualquier cosa no cualquier cosa

sería que se como en un pancho

[Música]

el 2001 teníamos un niño de 6 años y yo

estaba embarazada entonces estábamos sin

trabajo y tuvimos que recurrir a a

almonte para poder ver qué había para

ver qué había para poder tener nuestro

alimento

[Música]

pero bueno como aprendiendo a ver

empezamos como a cosechar bueno cada vez

más y la gira el monte los hongos que si

bien sabíamos que eran comestibles pero

no teníamos esas costumbres

[Música]

de lo que hemos hecho

[Música]

y nos ocurrió cómo empezar a cosechar

los no solamente para el consumo

familiar sino que también para

comercializarlos

de repente tenemos como un montón de

alimento acá que no hace falta ni que

los pliegues ni que los siembres ni que

lo fertilice ni nada está

fue ahí que una cosa nos fue llevando a

la otra y nació bueno este

emprendimiento que ahora se llama viva

el monte

es un tema

que es la soberanía alimentaria el

concepto de soberanía alimentaria es un

concepto mucho más desarrollado que el

concepto de seguridad alimentaria el

concepto de seguridad plantea de qué

bueno que tenemos la obligación como

estado de brindarle el alimento hacia

todos pero no se interroga de dónde

vienen esos alimentos este quien como se

produjeron la soberanía alimentaria es

va mucho más allá de tener el alimento

solito y solo sino que el alimento es la

resultante de una política de una serie

de cuestiones que hacen a las naciones

que hacen a los países que hacen al

desarrollo propio de la humanidad

y no es un elemento aislado del alimento

ese alimento está lo cual en función de

qué manera se produjo de qué manera se

distribuyó de qué manera se pudo ser de

adquirido entonces si yo no tengo dinero

para comprar los alimentos de nada vale

de que nosotros digamos que producimos

para 400 millones de personas y tenemos

el 30% pobreza

hay un cambio muy brusco de edad cuando

empieza la industrialización de la vida

del alimento toda la mente cambia

radicalmente para mí porque hasta esa

época por ejemplo en lo que es el

alimento

todo ser humano tenía alguna

participación o sabía algo estaban que

producía estaban casi a la harina el que

hacía el pan la el que cocinado o sea

había una interacción hubo más o menos

conocidas los procesos desde ahí para

acá hoy en día la gente no sabe ni es a

la gente más urbana además no sabe dónde

en la comida no saben los ciclos no sabe

cocinar las cosas las casas cada vez se

hacen con cocina más chica o sea no

fueron como aislando de los procesos del

alimento y no al supermercadismo de lo

que además de las últimas décadas

también modificó la forma de la compra

teníamos en nuestra manzana la

verdulería la panadería la carnicería

todo a nuestro alrededor

bueno eso se fué suplantando y

desaparecen los pequeños comercios y

aparecen estos gigantes de la

comercialización que al mismo tiempo

exige que la gente tenga auto exige que

la gente se desplace

y aparece la producción en gran escala y

entonces abaratan algunos de estos

productos acompañados de un tremendo

marketing

[Música]

creo que una de las habilidades de la

producción de alimentos es dar la linda

imagen a través del marketing

como que todo se hace en el campo viene

de árboles hermosos de vacas que están

pastando y caminando y esa habilidad es

de que el consumidor no sepa cómo se

hacen las cosas

como para volver a recrear el buen comer

digamos las tradiciones culinarias son

los buenos alimentos y empezar a valorar

todo esto evitar que ellos estén en la

cocina lista es como volver a hacer las

partes y acaba obviamente se cocina

viste mucho hoy y siempre desde

chiquitos era

quiero participar o papi te ayudo o que

pueda hacer o lo que sea no

y así de chiquito más semilla porque yo

usaré cuchillito ya sus ensaladas

contarle a la verdura si alguien le

encanta ser pagano

[Música]

son muy independientes como que no hace

falta que yo les esté preparando ellos

también se cocinan un montón y siempre

bueno van a echar mano a lo que hay en

la casa a veces

por lo general de la noche no es que

hacemos una cena se me pone una picadita

una falta unas berenjenas tomates

abrimos un tomate y picamos y con eso

solucionamos

comemos comemos poca carne en realidad

comemos carne cuando sabemos que tiene

un buen origen entonces por ahí hay una

carnicería que sabemos que tiene carne

de campo compramos ahí a mi vecina los

pollos los huevos también a mi vecina

los quesos también en un productor de

acá abajo que tiene sus vacas las

ordeñas entonces conseguimos el queso

ahí

y está preparando

yo palta

mi hermana que un día me estaba viendo

que hacía tomate triturado y me dice

vuestras locas no sé cómo haces eso y yo

le digo que a mí me parece que vos estás

loca ustedes como vivían en la ciudad y

haciendo lo que hace es vivir

el caso típico de la madre profesional

o trabajadora que la niña queda sola

entonces se va generando una especie hay

de que se hace lo que se puede y es

necesidad de lo que se puede el niño con

palabra de los padres come lo solamente

lo que le apetece entonces se va

generando una especie de distorsión que

claro en corta edad uno ya la visualiza

con patologías patologías que antes se

daban en

adult tejo en la ancianidad por ejemplo

la diabetes ya que tiene una enfermedad

de viejo ahora te aparecen nos traen

chiquitos de 7 de 8 de 11 ya

insulinodependientes o sea niños con la

necesidad diaria de inyectarse insulina

para controlar el desorden de glucosa y

eso era algo que antes le sucedía a los

viejos entonces todos lo estamos

acelerando porque nuestro ritmo es

frenético

qué abuela no le da un caramelito al cne

en el que es un caramelo es un azúcar

quemada no se sabe que es cancerígena

claro que se sabe hace rato que se sabe

que el azúcar quemada es cancerígena

la propuesta fundamental es que hay que

regular la publicidad y fundamentalmente

regular esa publicidad que va a dirigir

a los niños porque así se forman los los

nuevos consumidores porque se atacan la

infancia sí basta ver todos los avisos y

ustedes van a ver

yo realmente no involucró más tiempo en

la cocina que los que comen cualquier

cosa

pero lo que pasa que tengo 20 años de

haber aprendí un montón de cosas de

haber cocinado haber puesto en práctica

se va desarrollando prácticas pero

realmente yo para mí y para la familia

no hago comidas muy elaboradas algún día

para viste una cena cena familiar algo

pero si no nos arreglamos con cosas

simples y no invierto mucho tiempo este

suelo en 20 minutos una comida

realmente las trabas no existen o sea ni

el tiempo ni el dinero ni nada porque

con cualquier cantidad de tiempo o con

cualquier monto dinero algo vas a poder

hacer siempre un pasito vas a poder dar

la fermentación de vegetales es algo

simple que todos podemos hacer en

nuestra casa

[Música]

la fermentación es una es una tecnología

humana que hay que recuperarla fue la

base de nuestro desarrollo y la perdimos

y justamente sobre la fermentación no

puede poner mucho pie la gran industria

porque porque necesita ser hecha

localmente momento momento en

circunstancias hogareñas en procesos que

son

digamos artesanales

si hay algo que tiene las fermentaciones

que nos une socialmente pero también nos

da la posibilidad de ser autosuficientes

económicamente porque no necesitamos

costos digo en gastos es un frasco de

vidrio y nada más cubierta por el

líquido está enriquece digamos el

conservante con los ácidos que tiene el

ph que es muy bajo y demás hace de medio

conservante la verdura

es mi última

entonces ya no

[Música]

cuando se empieza a fermentar

hay una cosa que me interesa que es el

probiótico la microbiota las bacterias

los bichos y todo lo bueno que daba y

cada vez que me interesaba más en el

tema empecé a ver cada vez más estudios

que mostraban todos los beneficios del

proyecto pero no queda ahí había una

cuestión que tenga que ver con traer

técnicas ancestrales de cocina que se

habían perdido y volver a avistar a

darle vida y dan una evolución

contemporánea también eso también fue

algo mire

que me atrajo y tal vez más todavía en

esta época a mí una de las cosas que me

preocupa es cómo él

60 80 100 años pareciera que con ese

saber humano no lavaron la cabeza de los

antiguos nativos de este lugar se

alimentaban con que con algarroba con

señal piquillín con los hongos con

algunos insectos también se dice

activamente se aprendía de así yo hacia

ellos y mis nietos digamos y si va

pasando el saber

y hoy en día

eso está perdido

[Música]

y ahora incluso este año hicimos harina

de hoja de quinoa silvestre que está acá

también

qué es una maleza comestible y que tiene

los mismos valores que tiene una espina

que en algunas en algunos casos es

superior entonces es un rollito lo

hicimos nos deshidratamos lo hicimos

harina y esto lo puedes consumir

tranquilamente se hace junio aquí lo

puedes incorporar en la masa de año aquí

en los vídeos para hacer vídeos verdes

para hacer panqueques para hacer panes

también y bueno es como es una maleza

que tenemos que el radio está ahí como

vista como mal estado porque nos

hicieron creer que es una maleza pero en

realidad no lo es

[Música]

la propuesta también es volver a lo

ancestral y también como para empezar a

ver nuestro monte nativo que cada vez va

desapareciendo más empezarlo a ver como

un frutal viste porque por lo general

nos han enseñado que la fruta es el

durazno la manzana y claro por ahí

sacamos una diosa como para poner un

manzano suponte

y no haría falta porque si lo empezamos

a ver como un frutal o con lo que ese

árbol nos puede dar lo empezaríamos a

respetar mucho más y todo me cambio en

la alimentación cuando entré en el mundo

de la fermentación es estudiar

tradiciones culinarias y demás empecé a

encontrar en la producción local en las

granjas en tratar de producir algo algo

más coherente para mí que después lo

veía más sustentable pero por lo menos

descansaba algo más coherente

[Música]

y yo creo que primero para despertar

conciencia a la persona tiene que estar

un poco más abierta a cómo hacer civil

los aprendizajes viste a veces uno

necesita golpearse y golpearse y

golpearse la cabeza hasta que puede

vivenciar un cambio este entonces yo

creo que es una cuestión de

responsabilidad individual hacernos

cargo de un buen mantenimiento de una

buena gestión de una buena nutrición

pareciera como que uno lo dice desde

afuera vista mirando allá allá afuera

acá naturista está arruinado yo ser

humano estoy perfecto no está mal ser

humano adelante si esta nueva conciencia

que se está generando en las ciudades

también de alimentarse bien está está

creciendo

y creo que eso va a hacer que sea como

más factible

conseguir estos productos sanos cada vez

más cerca de tu alcance la mayoría de

tratamos de sumar algo en ese proceso de

cambio

y todos los habitantes constantes

derecho un ambiente sano equilibrado

apto para el desarrollo humano y para

que las entidades productivas satisfagan

las necesidades presentes sin

comprometer las de generaciones futuras

y tienen el deber de preservarlo

[Música]

de camino la galletita

estando la pintura con splitter

[Música]