Foro Temático PROCESO DE LA EMPRESA CAROLINA MENDOZA

Summary

En este video, se explica el proceso de producción de yogur en la empresa Tony Cor. Comienza con la recolección de leche de más de 500 productores a través del programa 'Yo soy ganadero'. La leche es transportada a una mezcladora donde se añaden ingredientes en polvo y se realiza un control de calidad. Luego, se pasteuriza, fermenta con el cultivo Lactobacillus gje y se toman muestras para asegurar el proceso de maduración. Finalmente, el yogur se bate, enfría, envasado y se distribuye, garantizando así un producto de alta calidad.

Takeaways

• 🐄 La empresa Tony Cor utiliza un programa llamado 'Yo Soy Ganadero' que involucra a más de 500 productores de leche.
• 🥛 La calidad de la materia prima, la leche, es garantizada por los productores que participan en el programa.
• 🚚 La leche es transportada desde los tanques de origen a una mezcladora para iniciar el proceso de producción.
• 🌡️ Se toman muestras de la leche antes de la pasteurización para asegurar que cumpla con las especificaciones requeridas.
• 🔥 La muestra de leche se calienta a 90 °C antes de ser mezclada y enfriada a 45 °C.
• ⏳ El proceso de fermentación se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable con el cultivo de Lactobacillus.
• 🔍 Durante la fermentación, se toman muestras cada 30 minutos para monitorear la maduración del yogur.
• ⌛ El tiempo de fermentación es de aproximadamente 4 horas y media.
• 📊 Se verifica que los niveles de pH y acidez sean correctos antes de continuar con la producción.
• ❄️ Finalmente, el yogur es enfriado, envasado y distribuido al mercado.

Q & A

¿Qué programa tiene la empresa Tony Cor para garantizar la calidad de la leche?

La empresa cuenta con un programa llamado 'Yo soy ganadero', en el que participan más de 500 productores.

¿Cuál es el primer paso en el proceso de producción de yogur?

El primer paso es el transporte de la leche desde los tanques de origen a la mezcladora.

¿Qué se añade a la leche en la mezcladora?

Se adicionan productos en polvo a la leche en la mezcladora.

¿Qué se hace con la muestra de leche antes de la pasteurización?

Se toma una muestra para controlar que los rangos y especificaciones sean los requeridos.

¿A qué temperatura se calienta la muestra de leche antes de enfriarla?

La muestra se calienta hasta los 90 grados Celsius.

¿A qué temperatura se enfría la muestra después de calentarla?

Después de calentarla, se enfría a 45 grados Celsius.

¿Qué ocurre después del proceso de enfriamiento?

La leche está lista para pasar a la etapa de fermentación.

¿Qué cultivo se añade durante la fermentación?

Se añade un cultivo que contiene Lactobacillus gje.

¿Con qué frecuencia se toman muestras durante la fermentación?

Se toman muestras cada 30 minutos para controlar el proceso de maduración.

¿Cuánto tiempo dura el proceso de fermentación antes de batir el yogur?

El proceso de fermentación dura 4 horas y media.

¿Qué se hace con el yogur después de batirlo?

Después de batir, el yogur pasa a un proceso de enfriamiento para ser envasado y distribuido.