Procesos que Debe Realizarse en la Planta de Beneficios - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo
Summary
TLDREl video describe los procesos en una planta de beneficio animal, desde la recepción del ganado hasta la distribución del producto final. Se destaca la importancia del bienestar animal, las buenas prácticas en el transporte y manejo del ganado, y el cumplimiento de normas sanitarias. La planta, ubicada en Antioquia, Colombia, atiende una gran región ganadera y se enfoca en garantizar la calidad e inocuidad de la carne. También se menciona el impacto positivo en la comunidad y la implementación de sistemas ambientales para reducir la contaminación y asegurar un proceso sostenible.
Takeaways
- 🐮 La importancia del bienestar animal no solo es un compromiso ético, sino también un factor determinante en la calidad de los productos cárnicos.
- 🏭 Las plantas de beneficio animal procesan animales aptos para el consumo humano, con el objetivo de obtener carne de excelente calidad.
- 🚚 El transporte adecuado de los animales es crucial para evitar estrés y lesiones que pueden afectar la calidad de la carne.
- 🔍 La inspección veterinaria en la planta es fundamental para garantizar que los animales sean aptos para el sacrificio.
- 🥩 El descanso y la reducción de estrés en los animales antes del sacrificio mejoran significativamente la calidad del producto final.
- 🛠️ Las prácticas higiénicas y el mantenimiento de los equipos son esenciales para asegurar la calidad y seguridad del proceso.
- 🌡️ Se garantiza la cadena de frío y las temperaturas adecuadas durante el almacenamiento y despacho de los productos cárnicos.
- ♻️ El frigorífico cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales para minimizar el impacto ambiental.
- 👷♂️ La capacitación del personal y la implementación de pausas activas fomentan el bienestar social y físico de los empleados.
- 🌍 El proyecto del frigorífico ha generado un impacto positivo en el desarrollo social y económico de la región.
Q & A
¿Por qué es importante mantener el bienestar de los animales en las plantas de beneficio?
-El bienestar animal es crucial porque no solo responde a un compromiso ético y a las tendencias de consumo responsable, sino que también influye directamente en la calidad de los productos cárnicos.
¿Qué es una planta de beneficio animal?
-Una planta de beneficio animal es un establecimiento donde se sacrifican animales aptos para el consumo humano, registrados y autorizados para tal fin, siguiendo estrictos procedimientos técnicos, sanitarios y ambientales.
¿Qué dificultades enfrentó el frigorífico al cumplir con el Decreto 1500?
-El frigorífico enfrentó dificultades como la adecuación de infraestructura, maquinaria y equipos, así como la capacitación de personal calificado para cumplir con los requisitos del Decreto 1500.
¿Cómo influye el transporte de los animales en la calidad de la carne?
-Un transporte inadecuado puede causar estrés y lesiones en los animales, como hematomas, lo que afecta la calidad de la carne y genera pérdidas económicas para productores y comercializadores.
¿Qué medidas se toman para asegurar el bienestar animal en la planta de beneficio?
-Se implementan instalaciones adecuadas como corrales de recepción y observación, agua disponible, pisos antideslizantes y sombra para reducir el estrés de los animales, lo que mejora la calidad de la carne.
¿Cuál es el rol del médico veterinario en la planta de beneficio?
-El médico veterinario realiza inspecciones ante mortem para evaluar la salud de los animales y determinar si son aptos para el sacrificio, o si requieren observación o restricciones por hallazgos clínicos.
¿Por qué es importante el reposo de los animales antes del sacrificio?
-El reposo reduce el estrés que los animales sufren durante el transporte, lo que facilita el proceso de beneficio y mejora significativamente la calidad de la carne.
¿Qué verificaciones se realizan antes de iniciar el proceso de beneficio en la planta?
-Se realizan inspecciones visuales de la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios, garantizando que todo esté en condiciones higiénicas para el proceso de beneficio.
¿Cómo se asegura la cadena de frío en el frigorífico?
-La planta realiza monitoreos constantes de la temperatura en las canales y las cavas de refrigeración para garantizar la hermeticidad y la cadena de frío, asegurando que los productos cárnicos lleguen en óptimas condiciones al consumidor final.
¿Qué medidas ambientales toma la planta de beneficio?
-La planta cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales que asegura el cumplimiento de los parámetros ambientales y una planta de potabilización para garantizar la calidad del agua utilizada en los procesos.
Outlines
🐄 Importancia del bienestar animal en la producción cárnica
El bienestar animal es fundamental tanto por razones éticas como por ser un factor clave en la calidad de los productos cárnicos. El programa explora cada paso en una planta de beneficio, desde la recepción del ganado hasta la distribución de los productos a distintos puntos de venta. Las plantas de beneficio animal son esenciales para garantizar carne de alta calidad, y la región nordeste de Antioquia, en Colombia, es clave en la industria, con más de un millón de cabezas de ganado. Además, el cierre de mataderos que no cumplen con la normativa (Decreto 1500) ha impulsado el crecimiento de frigoríficos certificados que aseguran procesos adecuados.
🚛 Transporte y recepción adecuados para el bienestar animal
El transporte y la recepción del ganado deben seguir buenas prácticas para evitar el estrés y garantizar la calidad de la carne. El hacinamiento durante el transporte puede generar animales caídos y dañar la carne, lo que afecta tanto a productores como comercializadores. Además, es crucial que el transportista evite malos tratos hacia los animales y que las instalaciones de recepción estén preparadas para brindar bienestar, con corrales adecuados y personal capacitado para seguir protocolos estrictos. Todo esto tiene un impacto directo en la calidad del producto final.
👨⚕️ Inspección veterinaria y control del estrés en los animales
El médico veterinario juega un papel crucial en la inspección previa al sacrificio de los animales, verificando su estado de salud y asegurando que sean aptos para el beneficio. Los animales que presenten signos de enfermedad o alteraciones físicas son enviados al corral de observación para análisis adicionales. El descanso de los animales en los corrales es vital para reducir el estrés y mejorar la calidad de la carne. Además, se lleva a cabo la marcación y pesaje de los animales para garantizar la trazabilidad y precisión en la información entregada a los clientes.
🧼 Verificación higiénica y preparación preoperatoria
Antes de iniciar el proceso de beneficio, se realizan inspecciones rigurosas para garantizar la limpieza y desinfección de las instalaciones, maquinaria y equipo. El personal también debe seguir buenas prácticas de manufactura, utilizando los equipos de protección personal y cumpliendo con estrictos protocolos higiénicos. Además, se hacen verificaciones del mantenimiento de los equipos y del estado de limpieza a través de análisis detallados, como la luminometría, para asegurar que todo el proceso cumpla con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
💧 Uso responsable del agua y procesos de almacenamiento
El agua es un recurso esencial en las plantas de beneficio y debe cumplir con estrictos controles de calidad, incluyendo verificaciones de potabilidad y cloración. Los desinfectantes utilizados también deben rotarse para evitar resistencias microbianas. Después de estos procedimientos, se inicia el proceso de beneficio, asegurando que se cumplan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de Higiene (BPH). El almacenamiento y distribución del producto final se realiza bajo un monitoreo continuo de la temperatura y las condiciones de refrigeración, asegurando la cadena de frío hasta la entrega en los puntos de venta.
Mindmap
Keywords
💡Bienestar animal
💡Frigorífico
💡Decreto 1500
💡Recepción de animales
💡Cadena de frío
💡Inspección ante mortem
💡Capacitación del personal
💡Inocuidad
💡Manejo de residuos
💡Reposo de los animales
Highlights
El bienestar animal es un factor determinante en la calidad de los productos cárnicos y un compromiso ético de los emprendedores pecuarios.
Las plantas de beneficio animal son establecimientos donde se sacrifican animales aptos para el consumo humano bajo estrictas normas de calidad.
El frigorífico en San Roque, Antioquia, abastece a toda la región del nordeste antioqueño y Magdalena Medio, siendo clave para la seguridad alimentaria de la zona.
El cumplimiento del Decreto 1500 fue un desafío, pero se logró gracias a ajustes en la infraestructura y la capacitación de personal.
El transporte adecuado de los animales, evitando hacinamiento y estrés, es fundamental para garantizar la calidad de la carne.
La inspección ante mortem realizada por un médico veterinario asegura que los animales sean aptos para el sacrificio y que no presenten patologías.
Las buenas prácticas de manufactura y la higiene son esenciales para asegurar la inocuidad de los productos cárnicos.
El proceso de descanso de los animales antes del sacrificio es crucial para reducir el estrés y mejorar la calidad del producto final.
La planta de tratamiento de aguas residuales garantiza que no haya contaminación al medio ambiente, cumpliendo con los parámetros de vertido de agua.
El frigorífico cuenta con un sistema de cloración y potabilización de agua, asegurando la calidad del agua utilizada en los procesos.
El frigorífico aplica un riguroso control de temperaturas durante el almacenamiento y despacho de productos cárnicos para mantener la cadena de frío.
El bienestar social de los empleados se promueve a través de pausas activas y celebraciones, lo que fomenta un entorno laboral saludable.
El proyecto del frigorífico ha generado un impacto positivo en la región, promoviendo el desarrollo social y económico local.
Se implementan métodos innovadores como la aspersión para reducir el estrés en porcinos, mejorando su condición antes del sacrificio.
El frigorífico realiza análisis exhaustivos de los equipos y utensilios de trabajo, asegurando que todo esté en condiciones óptimas antes del inicio del proceso de beneficio.
Transcripts
00:00y mantener las buenas condiciones de
00:03bienestar de los animales para el
00:05consumo humano no sólo responde al
00:07compromiso ético de los emprendedores
00:09pecuarios y las tendencias de consumo
00:11responsable sino que es además un factor
00:14determinante en la calidad de los
00:15productos cárnicos en este programa
00:18conoceremos cada uno de los procesos que
00:21debe realizarse en la planta desde que
00:23se recibe el ganado en las instalaciones
00:25hasta que el producto final es
00:27distribuido a los distintos expendios
00:29cárnicos flujograma de procesos en una
00:35planta de beneficio
00:37[Música]
00:40las plantas de beneficio animal se
00:43pueden definir como todo establecimiento
00:44en donde se benefician las especies de
00:46animales que han sido declarados como
00:48aptos para el consumo humano y que han
00:51sido registrados y autorizados para este
00:53fin sin embargo dentro de éstas se
00:56realizan una gran cantidad de
00:57actividades que son fundamentales para
00:59obtener una carne de excelente calidad
01:02para conocer más acerca de estas nos
01:05desplazamos hasta el corregimiento de
01:06san jose del mundo en el municipio de
01:09san roque antioquia en colombia donde
01:11aprenderemos de cada uno de estos
01:15el frigorífico se encuentra ubicado en
01:17el corregimiento san jose de luz
01:18municipio de san roque se atiende todo
01:21el nordeste antioqueño magdalena medio
01:22esta zona es una región ganadera cuenta
01:25con más de un millón de cabezas de
01:27ganado con una inversión superior a los
01:2913 mil millones de pesos mediante un
01:31proceso de licitación se adjudicó el
01:33frigorífico con la participación de 3
01:35municipios estos tres municipios
01:37adjudicaron este proyecto a la empresa
01:40privada este frigorífico sería el
01:42encargado de abastecer toda la zona del
01:44nordeste antioqueño magdalena medio y
01:47territorio nacional frente al inminente
01:48cierre de mataderos por el no
01:50cumplimiento de la norma decreto 1500
01:53[Música]
02:01en nuestros comienzos nos encontramos
02:03con dificultades en el camino una de
02:06ellas y la principal fue llevar al
02:08cumplimiento del decreto 1500 el
02:10frigorífico ajustes necesarios de obra
02:12civil maquinaria y equipos para poder
02:15colocar en funcionamiento la operación
02:17otra de ellas fue la mano de obra en
02:20contra personal calificado para este
02:22tipo de actividad fue allí desde la
02:25experiencia de las directivas donde se
02:27creó todo un plan de capacitación
02:28entrenando a todo el personal de la
02:30región y éste pudiera ser idóneo para
02:32elaborar en las instalaciones del
02:34frigorífico
02:35[Música]
02:40a mí
02:43un frigorífico es el lugar donde
02:45mediante procesos tecnificados se hace
02:47el sacrificio y beneficio de animales en
02:49este caso de bovinos y bufalinos y
02:51porcinos en un frigorífico encontramos
02:54diferentes etapas desde la recepción de
02:56los animales manga de conducción proceso
02:59de beneficio almacenamiento despacho
03:02posteriormente distribución de las
03:03canales a puntos de expendio grandes
03:06superficies consumidor final
03:08[Música]
03:12bueno
03:14[Música]
03:16contar con un frigorífico certificado en
03:18una región es la garantía de seguridad
03:20alimentaria para toda su comunidad es
03:22calidad en sus procesos es contar con
03:24vigilancia permanente por parte de
03:26autoridades competentes que aseguran la
03:28inocuidad en los procesos y además
03:30proporciona confianza a los consumidores
03:32ganaderos comercializadores y todos los
03:35actores de la cadena cárnica el
03:38bienestar animal no es simplemente
03:39tratar bien al ganado se refiere a las
03:43buenas condiciones en que se encuentra
03:44el bovino o porcino y su respuesta
03:46natural al entorno de la planta
03:49durante la estancia del animal se
03:51desarrolla una cadena de procesos que
03:54van desde el transporte finca planta
03:55hasta el momento final del beneficio en
03:58el que las prácticas técnicas las
04:00condiciones de las instalaciones y el
04:02manejo del ganado influyen en la
04:04excelencia del producto final
04:08[Música]
04:16[Música]
04:21y el propósito fundamental de una planta
04:27de beneficio animal es prestar el
04:29servicio del sacrificio de animales para
04:32proveer al consumidor productos cárnicos
04:34de excelente calidad además de
04:36establecer los distintos procedimientos
04:38técnicos sanitarios ambientales y
04:41laborales sin deterioro del ambiente y
04:43entorno que lo rodea
04:45uno de los primeros ítems de bienestar
04:48animal es el transporte y recepción de
04:50ganado con el cual se busca brindar la
04:52mayor tranquilidad a los animales y
04:54evitar que entren en estado de estrés
04:57bueno las condiciones de transporte son
05:00muy importantes debido a que
05:03si hay hacinamiento
05:06de la cantidad de la cantidad de
05:08animales en el que vamos a transportar
05:10puede conllevar a
05:12presentarse cantidad de animales caídos
05:16que puede repercutir en la calidad de la
05:18carne ya posteriormente después del
05:21proceso
05:23un adecuado transporte mi
05:25responsabilidad desde que sale de la
05:28finca hasta que llega al frigorífico
05:30otro aspecto de los que tenemos que
05:33tener en cuenta durante el transporte en
05:36beneficio del bienestar animal
05:38[Música]
05:40son las buenas prácticas y el trato que
05:42le el transportador durante
05:46durante el trayecto hasta la llegada al
05:48frigorífico se tiene se evita que los
05:52conductores mantengan tábanos para los
05:55malos tratos que puedan intervenir
05:58pueden afectar el bienestar animal para
06:00la recepción de los animales es
06:02importante tener en cuenta las
06:03instalaciones se debe contar con
06:05corrales de recepción de sacrificio y de
06:08observación esta recepción debe hacerse
06:10con todos los parámetros de bienestar
06:12animal se debe capacitar a todo el
06:14personal para que tenga en cuenta estas
06:16buenas prácticas a la hora de hacer el
06:18ingreso de los animales el bienestar
06:20animal redunda considerablemente en la
06:22calidad de la carne por eso su
06:23importancia en proporcionarle a los
06:26animales el reposo necesario para
06:27disminuir esas cargas de estrés y
06:29podamos encontrar una carne que sea apta
06:32para el consumo humano en la recepción
06:35de los animales es importante observar
06:36las condiciones del transporte si llegan
06:39animales con hacinamiento si se
06:41presentan animales caídos o muertos en
06:43transporte como consecuencia estos
06:45animales los encontraremos en la sala de
06:47proceso con afectaciones tales como los
06:50hematomas los hematomas con llevarían a
06:52realizar
06:53es burgos que es el retiro de la parte
06:55afectada esta parte afectada va a
06:57conllevar a mermas mermas que afectarán
07:00considerablemente la economía tanto del
07:02productor como el comercializador bueno
07:05en la parte de la recepción el proceso
07:07de recepción nosotros como planta
07:10verificamos la guía de movilización que
07:14es expedida por el instituto colombiano
07:16agropecuario ica esa guía de
07:19movilización en nuestro documento legal
07:22quien avala la recepción y el ingreso de
07:25los animales a nuestras instalaciones
07:27dentro de esa guía movilización está
07:31incluido un plan de vacunación sanitario
07:33ahí se empieza el bienestar animal
07:35quiere decir que van con destino
07:38frigorífico y que son animales sanos
07:40aptos para sacrificio dentro de las
07:44instalaciones debemos contar con diseño
07:47o una infraestructura adecuada
07:49garantiza ese bienestar animal como un
07:53corral de recepción corral de sacrificio
07:56un corral de observación totalmente
08:00adecuado para hacer una inspección
08:01completa
08:03los corrales deben tener sombrilla deben
08:07tener disposición de bebederos para la
08:11disponibilidad de agua voluntad
08:14son prácticas
08:17los pisos deben de ser pisos
08:19antideslizantes son prácticas que
08:21contribuyen a mejorar el estado de
08:25confort dentro de nuestras instalaciones
08:28[Música]
08:37en el caso de la recepción de porcinos
08:39debemos de tener especial cuidado ya que
08:41estos animales son más susceptibles y
08:43propensos a infartos presentan
08:45características de demasiada agitación
08:47jadeo por lo tanto en nuestras
08:50instalaciones debemos de propender por
08:51darles bienestar animal contamos en
08:54nuestras instalaciones con una cubierta
08:55que permite las corrientes de aire que
08:58les protege a ellos del sol además con
09:00aspersores para darles un rocío de
09:02bienestar y que éstos vuelvan a su
09:04condición anterior condición de reposo
09:06para que sea apto para ingresarlos al
09:08proceso de beneficio
09:10en el proceso de recepción se garantiza
09:12por bienestar animal las condiciones de
09:15ingreso de los animales
09:16este procedimiento o inspección es
09:18realizado por el médico veterinario de
09:20planta el cual determina el beneficio
09:23sin restricciones a animales sanos o si
09:25por el contrario su dictamen es con
09:27hallazgos clínicos aparentes que
09:29identifiquen sospechas de alguna
09:31enfermedad o lesiones evidenciables que
09:33puedan identificar cualquier alteración
09:35anormal
09:39en el frigorífico se cuenta con un
09:41médico veterinario quien realiza la
09:43inspección ante morten de los animales
09:45esta inspección es un examen rigurosa
09:47que se le hace a los animales para
09:49verificar todas sus condiciones físicas
09:51que no encuentren patologías
09:53alteraciones o afecciones que puedan
09:56alterar o comprometer la salud de los
09:58animales
09:59en caso de encontrarse alteraciones o
10:01patologías que alteren las condiciones
10:03físicas de los animales será dispuesto
10:06al corral de observación en este lugar
10:09el médico veterinario de la planta para
10:12los análisis necesarios para aprobar el
10:14beneficio de los animales sea con
10:16restricción bajo condiciones especiales
10:18o decomiso total en este lugar el médico
10:22veterinario de plantas realizará los
10:23análisis correspondientes para la
10:25aprobación o no de los animales para el
10:28beneficio
10:30[Música]
10:36el reposo es una condición necesaria y
10:39muy importante para que los animales
10:41disminuyen la carga de estrés que
10:43pudieron sufrir durante el transporte
10:45este reposo facilitará las labores del
10:49beneficio redundando esto
10:50considerablemente en la calidad de la
10:52carne que entregamos a nuestro
10:53consumidor final
10:56[Música]
11:01otra de las actividades que encontramos
11:03aquí en los corrales es la marcación el
11:05pesaje es así donde identificamos los
11:07animales con la codificación asignada a
11:09cada uno de nuestros clientes el pesaje
11:11nos servirá para proporcionarle la
11:13información al cliente de su planilla de
11:15rendimiento ok por ejemplo llegar a los
11:18ganados aquí manejamos más de 300
11:20códigos entonces llegaban ganados de
11:22vegachí cada uno maneja sus juegos
11:25diferentes yo lo hago todo y ahí lo
11:27procedemos lo empujamos acá verificamos
11:31hay unos animales que llegan con marcada
11:33caliente directamente pues donde los los
11:35traen verificamos y ese mismo número les
11:38ponemos
11:43[Música]
11:51e
12:00[Música]
12:09posteriormente viene el preoperatorio
12:11corresponde a la actividad de inspección
12:13visual de todas las áreas dentro del
12:15proceso esta se debe hacer antes del
12:18beneficio y el departamento de calidad
12:20de acuerdo con sus verificaciones y
12:22parámetros higiénicos sanitarios de
12:24limpieza y desinfección debe garantizar
12:27las condiciones higiénicas de las
12:28instalaciones maquinaria utensilios y
12:32equipo
12:33las verificaciones del personal de
12:35mantenimiento son muy importantes para
12:37garantizar el funcionamiento de los
12:39equipos asimismo la limpieza y la
12:41desinfección de las instalaciones por
12:43parte del personal de la planta
12:45garantizan que la sala está lista para
12:47iniciar proceso el personal manipulador
12:50debe contar con toda la dotación
12:52requerida asimismo los elementos de
12:54protección personal hacer uso de las
12:56buenas prácticas de manufactura como es
12:58el lavado de botas el lavado de manos al
13:00ingreso de la sala en el preoperatorio
13:03entra lo que es la verificación visual
13:06de la infraestructura maquinaria y
13:09equipos
13:09es decir se hace una inspección visual
13:11de las condiciones de limpieza y
13:13desinfección de cada equipo de paredes
13:17piso riel ería donde garanticemos la
13:20limpieza y desinfección en caso de
13:22presentarse en hallazgos como
13:23contaminación por materia orgánica se
13:26realiza el proceso de acción correctiva
13:30ah
13:34[Música]
13:37también realizamos lo que son la
13:40verificación de los post un pues es un
13:43procedimiento operativo estandarizado de
13:44saneamiento se denomina pues aquella
13:48maquinaria equipo utensilio que hace
13:51contacto directo indirecto con la carne
13:53y genera un riesgo mayor de
13:55contaminación por ejemplo la sierra en
13:59la planta de beneficio de bovinos o un
14:02gancho esperanzador o una mesa en la
14:06planta de beneficio de porcinos entonces
14:09a éstos que les denominamos pobre se le
14:11hace una verificación más exhaustiva
14:15rutinariamente se realiza lo que es el
14:18análisis con lumino metría para mirar
14:21las moléculas de atp presentes como
14:24indicador de suciedad
14:27y por último tenemos lo que es la
14:29verificación del mantenimiento es un
14:31trabajo en conjunto que se hace con el
14:33equipo con el personal de mantenimiento
14:34en el cual se miran las condiciones
14:37físicas del equipo el funcionamiento y
14:42se tiene un cronograma preventivo ya
14:45previamente establecido donde se realiza
14:47la limpieza profunda de cada de cada
14:51equipo donde digámoslo así no podemos
14:54llegar diariamente o sea el desarme de
14:58piezas
15:05[Música]
15:07uno de los recursos más importantes es
15:10el agua esta vez de contar con las
15:11verificaciones previas que garanticen la
15:14potabilidad los niveles permisibles de
15:16cloro para que pueda ser usada dentro
15:18del proceso luego de estas
15:20verificaciones que realizamos la
15:22verificación del cloro residual para
15:24garantizar la potabilidad del agua
15:27también realizamos la verificación de
15:30las concentraciones de los
15:31desinfectantes tanto de los
15:33esterilizadores como de los pediluvios
15:35es importante tener en cuenta la
15:38rotación de los desinfectantes para que
15:40los microorganismos presentes no vayan a
15:42tomar resistencia al momento de la
15:45desinfección
15:50[Música]
15:56luego a cumplir con las condiciones
15:59sanitarias del procedimiento pre
16:01operatorio damos aval al inicio del
16:03proceso antes de ello debemos realizar
16:06lo que son las buenas prácticas de
16:08manufactura bpm y las buenas prácticas
16:11de higiene de ph que son las ppm las bpm
16:15son las buenas prácticas de manufactura
16:17son las prácticas higiénicas que debemos
16:19de realizar para garantizar la calidad y
16:21la inocuidad del producto antes de
16:24iniciar las labores de beneficio se debe
16:26realizar una verificación de la dotación
16:30en la cual se encuentra el uniforme que
16:33consta de la camisa el pantalón el
16:37delantal y las copias que se encuentren
16:40limpias se verifica los elementos de
16:43protección personal como lo es el casco
16:46el protector de antebrazos los
16:48protectores auditivos el guante de acero
16:50y los guantes de nitrilo que se
16:53encuentran en perfectas condiciones
16:55y limpieza así mismo se revisa el
16:58personal manipulador que no tenga las
17:01uñas largas que tenga ausencia de
17:04accesorios y no obtenga barba luego de
17:08estas verificaciones se hace un
17:10procedimiento de limpieza y desinfección
17:12de la de pre al ingreso es decir el
17:17lavado de botas y de manos antes de
17:20ingresar
17:22un operario a la planta de beneficio el
17:24personal de gestión humana realiza los
17:28exámenes médicos donde un personal ser
17:30calificado nos da la aban de que es apto
17:34para manipular alimentos
17:35[Música]
17:49y ya para finalizar el proceso con el
17:57almacenamiento y despachos dentro de la
18:00planta se cuenta con verificaciones
18:01continuas de descensos de temperaturas
18:03chequeos y curvas garantizando
18:06hermeticidad y cadena de frío a las
18:08canales y los subproductos cárnicos
18:10comestibles se realiza monitoreo del
18:13descenso de temperatura de canales y
18:15cava de refrigeración también la
18:17verificación de mermas en canal por
18:19refrigeración además de esto para el
18:22procedimiento del despacho se garantiza
18:24que los vehículos cumplan con la
18:26documentación y condiciones requeridas
18:31en un frigorífico todo el producto de
18:34salir refrigerado contamos con cavas de
18:36refrigeración que en un tiempo de 24 a
18:3836 horas cumplimos ya con la temperatura
18:41ideal en el caso de los porcinos de 18 a
18:4424 horas una vez terminado el ciclo de
18:47refrigeración procedemos a realizar el
18:49despacho el departamento de calidad debe
18:51asegurar que las canales estén en la
18:53temperatura ideal una vez terminado este
18:56control se procede a hacer las
18:57verificaciones del vehículo quien
18:59llevará las canales este debe contar
19:01igualmente con la temperatura ideal y
19:03con toda la documentación legal que es
19:05el concepto sanitario favorable por
19:07parte de la entidad territorial de salud
19:10una vez finalizado el despacho
19:11aseguramos nuestros carros con el
19:13precinto que garantiza la integridad de
19:15nuestros canales en calidad e inocuidad
19:17hasta la entrega en punto final
19:19abastecemos toda la región del nordeste
19:21antioqueño magdalena medio valle del
19:24cauca eje cafetero ciudades principales
19:26como cúcuta bogotá y medellín
19:29[Música]
19:35y
19:37también somos responsables y amigables
19:39con el medio ambiente
19:40contamos con una planta de tratamiento
19:42de aguas residuales quien es la que se
19:44encarga de hacer el tratamiento a todos
19:46los residuos que se generan en la planta
19:48después de nuestro proceso de beneficio
19:50nos encontramos en nuestra planta de
19:53tratamiento de aguas residuales en
19:55nuestra planta es un sistema de
19:56tratamiento anaerobio de flujo
19:58ascendente que consta de rejillas
20:00trampas grasas en un tamiz un tanque o
20:05modernizador un tanque sedimentador el
20:08tanque aguas que es un reactor anaerobio
20:12de flujo ascendente el cual se encarga
20:14de la composición de la materia orgánica
20:15presente en el agua residual luego pasa
20:18por un filtro percolador un sedimentador
20:21secundario un seis drogra anular para
20:24finalmente ser vertido al río cumpliendo
20:27con los parámetros de dv o de cv o
20:29sólidos suspendidos totales grasas de
20:32aceites para no generar una
20:34contaminación al medio ambiente además
20:36nos abastecemos de dos pozos profundos y
20:39contamos con una planta de
20:40potabilización
20:41que garantiza la calidad de la misma
20:44dentro de los procesos se realiza el
20:46suministro de agua por medio de los
20:48pozos profundos se realiza el bombeo
20:50hacia un tanque de aireación luego pasa
20:55a un tanque con cuatro filtros de resina
20:59tres de ellos para filtrar minerales y
21:02uno para suavizar el agua posteriormente
21:05se realiza el proceso de cloración y
21:07almacenamiento temporal del agua potable
21:10para posteriormente hacer la
21:12distribución en toda la red de abasto de
21:14las instalaciones
21:19ah
21:21sin lugar a dudas uno de los eslabones
21:24principales de toda la cadena es el
21:26personal de la planta pues sin la ayuda
21:28de cada una de las personas que allí
21:30trabajan todo el proceso de beneficio de
21:33los animales y la calidad de los
21:34productos obtenidos al final de la
21:36cadena no sería posible realizarlo sin
21:39su valioso trabajo
21:41[Música]
21:45contamos con un personal operativo y
21:48administrativo ampliamente comprometido
21:51con todos nuestros procesos para eso
21:53desde el área de gestión humana
21:54propendemos por darles bienestar social
21:56a través de pausas activas recreación a
22:00los niños celebraciones del día de la
22:02madre cumpleaños y diversas actividades
22:04que les genere a ellos ese bienestar
22:07social para poder cumplir a diario con
22:09las actividades de nuestro proceso
22:10mediante el sistema de seguridad y salud
22:12en el trabajo realizamos pausas activas
22:15actividades de recreación y deporte
22:17todas aquellas actividades que fomentan
22:19el autocuidado cuerpo sano mente sana
22:22[Música]
22:30el liderar un proyecto de esta magnitud
22:32me llena de mucha satisfacción porque es
22:35la oportunidad de poder proporcionar un
22:37impacto en una región con desarrollo
22:40social y económico conocer personas de
22:44una calidez extraordinaria con sonrisas
22:47con ganas de salir adelante de luchar
22:51personas y seres humanos que se
22:52equivocan pero que están dispuestos cada
22:54día a levantarse y volver a continuar a
22:57través de este proyecto he crecido como
22:59persona como profesional he crecido al
23:01lado de mis colaboradores y sé que por
23:03medio del frigorífico seguiremos
23:05proporcionando mayor crecimiento a toda
23:07esta región
23:12[Música]
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