Aromas del vino

Summary

En este video de Wine Drops, se explica de manera sencilla y práctica los tres tipos de aromas en los vinos: primarios, secundarios y terciarios. Los aromas primarios provienen de la uva, como cereza en Pinot Noir o especias en Tempranillo. Los secundarios se generan durante la fermentación y dependen de la temperatura, creando notas cítricas o tropicales. Los aromas terciarios surgen del envejecimiento en barrica, aportando notas de tabaco, chocolate o cuero. Con esta guía, se facilita la identificación de los aromas en los vinos, ayudando a comprender mejor su elaboración y características.

Takeaways

• 🍇 Los aromas primarios de los vinos provienen del tipo de uva (varietal), como la cereza en Pinot Noir o los aromas especiados en Tempranillo.
• 🌡 Los aromas secundarios se generan durante la elaboración del vino, influenciados por condiciones como la temperatura y la acidez, y pueden ser florales o frutales según la temperatura de fermentación.
• 🥂 Al agitar la copa de vino, se liberan los aromas secundarios, que son distintos a los aromas primarios que se pueden percibir sin agitar.
• 🛢 Los aromas terciarios surgen de la crianza en barrica y de la interacción de componentes físicos y químicos, lo que puede dar notas de tabaco, chocolate, cuero o incluso rosa marchita.
• 🕒 La crianza y el tiempo que el vino pasa en barrica son factores clave en el desarrollo de aromas terciarios.
• 🔍 Es importante reconocer los aromas primarios para identificar la variedad de uva de la que está hecho el vino.
• 🌡️ La temperatura de fermentación es crucial para determinar qué aromas secundarios predominarán en el vino.
• 🍞 Los aromas secundarios pueden incluir notas de pan o cerveza, que son indicativos de procesos de fermentación.
• 🍷 La agitación de la copa es esencial para liberar y apreciar los aromas secundarios, que son más complejos y estructurados que los primarios.
• 📚 Aprender a identificar estos tres tipos de aromas ayuda a comprender mejor los vinos y sus características aromáticas.

Q & A

¿Cuáles son los tres tipos de aromas que se pueden encontrar en el vino?

Los tres tipos de aromas son: primario, secundario y terciario.

¿Qué son los aromas primarios en el vino?

Los aromas primarios provienen del varietal, es decir, del tipo de uva utilizada en la elaboración del vino.

¿Cómo se pueden identificar los aromas primarios en una copa de vino?

Para identificar los aromas primarios, no se debe agitar la copa. Estos aromas son los que se perciben directamente del varietal, antes de mover el vino.

¿Qué ejemplos de aromas primarios se mencionan en el video?

Se mencionan ejemplos como cereza para el Pinot Noir, especias para el Tempranillo, pimiento verde para el Cabernet Sauvignon, y notas vegetales para el Carménère.

¿De dónde provienen los aromas secundarios en el vino?

Los aromas secundarios provienen del proceso de elaboración del vino, como la fermentación y las condiciones controladas de temperatura y microorganismos.

¿Cómo afecta la temperatura de fermentación a los aromas secundarios?

A menor temperatura se generan aromas cítricos y florales más sutiles, mientras que a mayor temperatura se obtienen aromas más estructurados y frutales.

¿Qué aromas secundarios comunes se mencionan en el video?

Se mencionan aromas típicos de la fermentación, como los de pan y cerveza.

¿Qué son los aromas terciarios en el vino?

Los aromas terciarios son aquellos que se desarrollan durante el envejecimiento del vino en barrica, donde ocurren transformaciones físico-químicas que potencian los aromas.

¿Cuándo se perciben los aromas secundarios en una copa de vino?

Los aromas secundarios se perciben después de agitar la copa, ya que es en ese momento cuando se despliegan.

¿Qué ejemplos de aromas terciarios se mencionan?

Algunos ejemplos de aromas terciarios son tabaco, chocolate, cuero, suelo bajo, hojarasca y rosa marchita.