Así se fabrica la cerveza artesanal

La Gaceta
21 Sept 201803:57

Summary

TLDREl guion habla sobre la expansión del boom de la cervecería a nivel mundial, mencionando que comenzó hace 20-25 años en Mar del Plata y se extendió por toda Argentina. Se describen los cuatro elementos principales de la cervecería: malta base, malta caramelo, malta especial y malta chocolate. Se explica el proceso de fabricación de la cerveza, desde la molienda hasta la fermentación, destacando la importancia de la temperatura en el proceso y la utilización de lúpulo y miel. Además, se menciona la preferencia de los consumidores por ciertos estilos de cerveza, como la golden, la scottish y la portera, y se destaca la producción de 25.000 litros al mes en Tucumán.

Takeaways

  • 🌐 La cervecería se ha extendido a nivel mundial, con un boom en la industria que se remonta hace 20-25 años.
  • 🌾 Se utilizan cuatro elementos principales en la elaboración de la cerveza: malta base, malta caramelo, malta chocolate y lúpulo.
  • 🎨 La malta caramelo y chocolate se agregan para dar color y estilo a la cerveza, como en la elaboración de una Scottish.
  • 🌡️ El proceso de calentado del agua se realiza entre 65 y 72 grados, dependiendo del estilo de cerveza que se desee obtener.
  • 🍺 La maltosa se extrae del grano a través de un proceso de empaste, lo que influye en la liviandad de la cerveza.
  • 🌿 El lúpulo se agrega en diferentes proporciones y momentos para lograr el amargor deseado en la cerveza.
  • 🐝 La miel se añade en los últimos 10 minutos de la cocción para dar su sabor característico.
  • 🌡️ Se utiliza un enfriador de placas para reducir la temperatura de la cerveza de 100 a 20 grados en menos de media hora.
  • 🧫 La levadura se agrega al llenar los fermentadores, donde la cerveza pasa unos 10 días en fermentación y maduración.
  • 🍻 La empresa maneja cinco estilos clásicos de cerveza y produce aproximadamente 25.000 litros al mes, con una gran demanda por la cerveza 'y para' en Tucumán.

Q & A

  • ¿Cuál es la importancia de la malta en la elaboración de la cerveza?

    -La malta es fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que proporciona la base en la que se desarrollan los distintos estilos de cerveza. Existen tres tipos principales: malta base, malta caramelo y malta chocolate, cada una con un propósito específico en la producción.

  • ¿Cómo se determina el estilo de la cerveza según la malta utilizada?

    -El estilo de la cerveza se determina por el tipo de malta y la proporción en la mezcla. Por ejemplo, la malta caramelo y la malta chocolate se utilizan para dar color y características específicas a las cervezas, mientras que la malta base es común en todos los estilos.

  • ¿Cuál es el propósito de la molienda de los granos en la producción de cerveza?

    -La molienda de los granos se realiza para extraer el azúcar contenido en ellos, proceso esencial antes de la coccionada, donde se cocina la cerveza y se desarrollan sus sabores y características.

  • ¿Qué temperaturas se utilizan para el calentado del agua durante la producción de cerveza y por qué?

    -Se utilizan temperaturas entre 65 y 72 grados Celsius para el calentado del agua, dependiendo del estilo de cerveza que se pretenda producir. Estas temperaturas influyen en la conversión de los granos en maltosa, lo que a su vez determina la densidad y el sabor final de la cerveza.

  • ¿Cuál es el papel del lúpulo en la producción de cerveza?

    -El lúpulo se agrega en distintas proporciones y momentos durante la coccionada para contribuir al amargor de la cerveza. Aporta también aromas y sabores que caracterizan el estilo de la cerveza.

  • ¿Cuál es la función de la miel en la receta de la cerveza?

    -La miel se agrega en los últimos diez minutos de la coccionada, generalmente para aportar dulzor y balancear el amargor del lúpulo, así como para enriquecer el sabor de la cerveza.

  • ¿Qué es el proceso de pasteurización en la producción de cerveza y cómo se lleva a cabo?

    -El proceso de pasteurización consiste en elevar la temperatura de la cerveza a 100 grados y luego enfriarla rápidamente a 20 grados en menos de media hora. Este proceso elimina bacterias y prolonga la vida útil de la cerveza.

  • ¿Cuál es el papel de la levadura en la producción de cerveza?

    -La levadura se agrega al final del proceso de enfriamiento, en el momento de llenado de los fermentadores. Es responsable de la fermentación y maduración de la cerveza, lo que le da su característico sabor y carbonatación.

  • ¿Cuánto tiempo se necesita para la fermentación y maduración de la cerveza?

    -La fermentación y maduración de la cerveza suelen tomar aproximadamente 10 días, dependiendo del estilo y las condiciones específicas de producción.

  • ¿Cuál es la demanda de los diferentes estilos de cerveza en Tucumán?

    -En Tucumán, el estilo que más demanda tiene es la 'y para', seguido por otros estilos clásicos como la golden, la scottish, la portera y la hand. La producción mensual es de aproximadamente 25.000 litros, de los cuales cerca de 10 mil litros son de la demanda de la 'y para'.

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