Zaigua - Bodega Ruca Malén, Mendoza, Argentina

zaiguat

17 Feb 201413:10

Summary

TLDREl guía de este video nos lleva a través de la producción de vinos en Argentina, destacando cómo el clima seco y la abundante luz solar favorecen la obtención de uvas con alta concentración de sabor y azúcar. Se explica el proceso de envejecimiento de los vinos en barricas de roble, la importancia de la maceración y la clarificación con claras de huevo. Además, se menciona la decisión estratégica de no expandirse más allá de un millón de botellas anuales para mantener la calidad. El video también aborda los desafíos de la microoxigenación y la necesidad de un adecuado envejecimiento en botella para un vino más redondo y agradable.

Takeaways

🍇 El viñedo mencionado tiene 20 años y fue comprado hace 14 años para producir vinos típicos argentinos.
🌞 Los condiciones climáticas de Argentina, con mucho sol y sequedad, son favorables para que la uva produzca vinos con mucho color y aroma.
🏡 La palabra 'ruca' en mapuche significa 'casa de la mujer joven', y se utiliza en el nombre de la bodega y sus vinos.
🍷 Los vinos 'reserva' se envejecen al menos un año en barricas y tienen un buen potencial de envejecimiento.
🍇 La producción de uva se controla mediante la poda de las plantas y el regado, buscando una producción adecuada por planta.
🌱 En invierno, se cortan las plantas para limitar el crecimiento excesivo y mantener la calidad de la uva.
🍇 La cosecha varía según el tipo de vino: yaquén (3 kg por planta), rucam malén (2 kg por planta) y qu (1 kg por planta).
🔬 Se estudia en el laboratorio la salud de las plantas para ajustar la cantidad de riego y poda de acuerdo a las necesidades.
🍇 La selección de uvas es crucial; se eliminan las uvas dañadas y se utiliza una despalilladora para separar las uvas del palo y semillas.
🌲 Las barricas de roble son importantes para el envejecimiento del vino, y su manejo adecuado es esencial para mantener la calidad del vino.
🏠 La bodega no ha crecido más desde hace 6 años y se enfoca en la calidad en lugar de la cantidad, produciendo casi un millón de botellas anualmente.

Q & A

¿Cuántos años tiene el viñedo mencionado en el guion?
-El viñedo tiene 20 años.
Hace cuántos años que Janoo Talbér compraron el viñedo y decidieron hacer vinos típicos argentinos?
-Hace 14 años que Janoo Talbér compraron el viñedo.
¿Qué condiciones climáticas menciona el guion como favorables para la producción de vinos en Argentina?
-El guion menciona que en Argentina se tienen muchas condiciones favorables para la producción de vinos, como mucho sol, aire seco y sequedad, lo que ayuda a que la piel de la uva se vuelva más gorda, dando como resultado vinos con mucho color, aroma y a veces bastante azúcar.
¿Cuál es la diferencia entre los vinos 'ruca' y 'malén' según el guion?
-En el guion, 'ruca' significa la casa de la mujer joven en mapuche, y 'malén' es la palabra para 'casa'. Los vinos 'ruca' y 'malén' son tipos de vinos producidos por la bodega, donde 'reserva' significa que los vinos se envejecen por lo menos un año en barrica antes de tener un buen potencial de envejecimiento.
¿Cómo se relaciona el tamaño de la valla con el sabor del vino según lo explicado en el guion?
-Según el guion, cuanto más grande es la valla, menos cantidad de piel por volumen de líquido se tiene, y la piel es la que aporta sabor y color al vino. Por lo tanto, para obtener un vino con más gusto, se debe tener una valla más pequeña.
¿Qué estrategias se utilizan para controlar la producción de uva y por qué?
-Para controlar la producción de uva y obtener una mayor concentración de sabor, se cortan las plantas, se saca uva y se regan poco. Esto se hace para no tener demasiadas hojas, lo que llevaría a una mayor producción de uva, pero menos sabor concentrado.
¿Cuál es la diferencia en la cantidad de uva por planta para los vinos 'yoquén', 'rucamalén' y 'qu' según el guion?
-Para los vinos 'yoquén' se quieren 3 kg por planta, para 'rucamalén' se quieren 2 kg por planta, y para 'qu' se quieren solo 1 kg por planta.
¿Cómo se selecciona la uva para los vinos tintos y cómo se procesa?
-Para los vinos tintos, se realiza una selección de uva en una mesa de selección donde se eliminan las uvas malas. Luego, se usa una despalilladora para separar los granos de la uva de los palos y las semillas, y solo el jugo se fermenta.
¿Qué es la prensa neumática y para qué se usa en la producción de vino?
-La prensa neumática es una máquina utilizada para recibir la uva y obtener el jugo. Se utiliza en la producción de vino para los tintos, donde se prensa la uva y se fermenta solo el jugo para obtener el vino.
¿Cómo se realiza el envejecimiento de los vinos en barrica y cuál es su importancia?
-El envejecimiento de los vinos en barrica se realiza en una sala especial, donde las barricas de roble con vino están almacenadas. Es importante porque el vino adquiere características del roble y su sabor se enriquece durante el proceso de envejecimiento, que generalmente dura un año o más.
¿Qué es la micro oxigenación y cómo afecta al vino?
-La micro oxigenación es el proceso por el cual el vino 'respira' y se oxida ligeramente, lo que le da un sabor más denso y viscoso. Con el tiempo, puede ganar aromas de oxidación como mieles o jerez, pero también puede perder fruta si se expone durante demasiado tiempo.

Outlines

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🍇 Introducción al Viñedo y Procesos de Vinificación

El primer párrafo introduce al viñedo de 20 años y a la empresa BGA, que decidió hacer vinos típicos argentinos hace 14 años. Se destaca la importancia del clima soleado y seco de la región para la producción de vinos con mucho color y aroma. Se menciona la facilidad para producir vinos con mucho cuerpo para acompañar la comida. Se describen los vinos 'Ruca Malén', que se envejecen al menos un año en barrica y tienen un buen potencial. Se explica el proceso de cultivo, incluyendo el tamaño de la valla y su relación con el sabor y la producción de uva, así como las técnicas de poda y cosecha para diferentes tipos de vinos.

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🌡 Control de Fermentación y Envejecimiento del Vino

El segundo párrafo se centra en el proceso de fermentación y envejecimiento del vino. Se describe cómo se controla la temperatura durante la fermentación para evitar que el vino se convierta en vino espumoso. Se habla de la producción de vinos blancos y tintos, y cómo se maneja la maceración para obtener distintos tipos de vinos. Se menciona el uso de barricas de roble para el envejecimiento y la importancia de mantenerlas en condiciones de humedad y temperatura adecuadas. También se discute la micro-oxigenación y su efecto en el sabor y la densidad del vino.

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💧 Manejo de Humedad y Costos en la Vinificación

El tercer párrafo aborda los desafíos de mantener la humedad adecuada en las barricas y el costo de estas. Se explica cómo se maneja la humedad en la sala de barricas para preservar la calidad del vino y se menciona el proceso de envejecimiento en barrica, que puede durar de un año a un año y medio. Se discute la micro-oxigenación y su efecto en el vino, y cómo se evita que el vino pierda su frescura y frutalidad. Se menciona también la importancia del tiempo de envejecimiento en botella para que el vino se estabilice y se vuelva más agradable al paladar.

Mindmap

Keywords

💡Viñedo

Un viñedo es una parcela de tierra dedicada a la cultivación de viñas para la producción de uvas destinadas al vino. En el guion, se menciona que el viñedo tiene 20 años, lo que indica su antigüedad y la experiencia en la producción vitícola. El término es fundamental para entender el contexto de la producción de vino, ya que la edad de un viñedo puede influir en la calidad y el sabor del vino.

💡Vinos Típicos Argentinos

Este concepto se refiere a los vinos que representan las características únicas de la viticultura argentina. El guion habla de la decisión de hacer vinos que reflejen estas características, como el uso de uvas maduras y la influencia del clima seco y soleado, lo que resulta en vinos con mucho color y aroma. Esto es central para la identidad del vino producido en la bodega.

💡Sequedad

La sequedad es la falta de humedad y es un factor climático mencionado en el guion como beneficioso para la producción de uvas. En un ambiente seco, las uvas tienden a tener una piel más gruesa, lo que enriquece el sabor y el color del vino. Este término es clave para entender las condiciones que influyen en la calidad de los vinos argentinos.

💡Cuerpo del Vino

El cuerpo del vino se refiere a su textura y peso en la lengua, que suele ser el resultado de la combinación de alcohol, extractos y azúcares. En el guion, se menciona que es más fácil hacer vinos con mucho cuerpo para acompañar la comida, lo que indica que estos vinos tienen una textura y una sensación de peso en la boca que se adecúa bien a la gastronomía local.

💡Rucamalén

Rucamalén es el nombre de la bodega y se deriva del idioma mapuche, donde 'ruca' significa 'casa' y 'malén' significa 'mujer joven'. El nombre refleja la identidad cultural y la perspectiva femenina de la bodega, lo que es importante para entender la marca y la filosofía detrás de la producción de sus vinos.

💡Envejecimiento en Barrica

El envejecimiento en barrica es el proceso por el cual el vino se madura en barricas de madera, generalmente de roble. En el guion, se menciona que los vinos reserva envejecen al menos un año en barrica, lo que les da un 'potencial de H', posiblemente haciendo referencia a su complejidad y desarrollo de sabores. Este proceso es esencial para la calidad y el perfil del vino.

💡Cosecha

La cosecha es el acto de recolectar las uvas maduras en el viñedo. El guion detalla las fechas y la cantidad de uvas por planta para diferentes tipos de vinos, lo que muestra la importancia de la cosecha en la calidad final del vino. La cosecha直接影响a la concentración de sabores y la textura del vino.

💡Fermentación

La fermentación es el proceso bioquímico mediante el cual el jugo de uva se convierte en vino a través de la acción de la levadura. En el guion, se describe cómo la fermentación ocurre con la piel y la semilla para los vinos tintos, lo que es crucial para transferir la tipicidad y los compuestos aromáticos al vino.

💡Maceration

La maceration es el tiempo que las uvas o sus partes (piel, semillas) permanecen en contacto con el mosto durante la fermentación. En el guion, se menciona que después de la fermentación, el vino se somete a una larga maceration, lo que permite que el vino adquiera más sabor y color de la piel de la uva, mejorando su complejidad.

💡Clarificación con Claras de Huevo

La clarificación con claras de huevo es un método tradicional utilizado para suavizar y aclarar el vino. En el guion, se describe cómo las claras se utilizan para remover los sedimentos del vino, permitiendo que los sedimentos se queden en el fondo de la barrica mientras el vino se separa y se deposita en otro contenedor. Este proceso es crucial para la calidad final y la textura del vino.

💡Micro-oxigenación

La micro-oxigenación es el proceso controlado por el cual el vino interactúa con el oxígeno, lo que puede enriquecer y transformar sus sabores y aromas. En el guion, se discute cómo la exposición controlada al oxígeno durante el envejecimiento puede dar al vino un mayor cuerpo y aromas complejos, pero también se debe manejar con cuidado para no perder la frescura y el carácter frutal del vino.

Highlights

El viñedo tiene 20 años y la bodega, 14.

Hace 14 años atrás, Janoo Talbér compraron el viñedo y decidieron hacer vinos típicos argentinos.

La sequedad y el sol son buenos para que la uva tenga más color y aroma.

La bodega produce vinos con mucho cuerpo para acompañar la comida.

El nombre de la bodega, Ruca Malén, significa 'casa de la mujer joven' en mapuche.

Los vinos reserva envejecen por lo menos un año en barrica antes de su lanzamiento.

Se producen tres tipos de vinos: Yoquén (jóvenes), Ruca Malén y Qu.

El tamaño de la valla afecta la cantidad de piel por volumen de líquido, lo que influye en el sabor y color del vino.

En invierno, se cortan las plantas para controlar el crecimiento y la producción de uva.

El objetivo es producir menos uva por planta para concentrar el sabor.

La cosecha varía dependiendo del tipo de vino: 3 kg por planta para los jóvenes, 2 kg para Ruca Malén y 1 kg para Qu.

La bodega decidió no crecer más y se mantuvo en casi un millón de botellas anuales.

Se utiliza una prensa neumática para obtener el jugo de la uva sin los palos.

Los vinos tintos pasan por una selección de uvas y despalillado para asegurar la calidad.

El proceso de fermentación es cuidadosamente controlado para evitar la oxidación y la evaporación del alcohol.

Las barricas de roble son importantes para el envejecimiento del vino, pero su costo y manejo requieren atención.

El envejecimiento en barrica puede durar de un año a un año y medio, dependiendo del tipo de vino.

El uso de claras de huevo para la clarificación del vino evita el filtrado, que puede perder sabores.

La temperatura y la humedad de la sala de envejecimiento son cruciales para el proceso de envejecimiento del vino.

La micro-oxigenación afecta el desarrollo de aromas y sabores en el vino durante su envejecimiento.

El tiempo de envejecimiento en botella ayuda a que el vino se vuelva más agradable y equilibrado.