Why this STEAK is better than Wagyu!

Summary

In diesem Video wird der Prozess der Zubereitung von Picanha, dem 'Königin der Steaks' aus Brasilien, ausführlich erklärt. Der Koch zeigt, wie man das Fleisch richtig trimmt, indem er unerwünschte Silberhaut und überschüssiges Fett entfernt. Er erklärt die Bedeutung der richtigen Schneidetechnik und wie man das Steak optimal würzt und grillt. Besonders betont wird die Notwendigkeit eines richtigen Grillens mit indirekter Hitze und der Einsatz eines Thermometers für präzise Ergebnisse. Am Ende wird das perfekt gegrillte Picanha in saftige, zarte Stücke geschnitten und serviert, während der Geschmack und die Textur gelobt werden. Das Video endet mit einem Hinweis auf die Verwendung der Chef IQ App für eine noch genauere Zubereitung.

Takeaways

• 😀 Picanha ist als die Königin aller Steaks bekannt und hat einen einzigartigen Geschmack, der die Textur eines Filet Mignons mit dem Geschmack eines New York Steaks kombiniert.
• 😀 Die richtige Form der Picanha ist entscheidend: Sie sollte ein kleines, dreieckiges Stück haben und benötigt sorgfältige Vorbereitung, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• 😀 Beim Trimmen der Picanha muss Silberhaut entfernt werden, um das zarte Fleisch zu bewahren. Zusätzliche Fettkappen sollten entfernt oder für andere Zwecke verwendet werden.
• 😀 Picanha hat drei wichtige Venen, die beim Schneiden beachtet werden sollten. Eine der Venen muss vollständig entfernt werden, um zarte Stücke zu garantieren.
• 😀 Die Picanha sollte zuerst mit der Faser und später gegen die Faser geschnitten werden, um die ideale Textur zu erreichen. Die Dicke der Steaks sollte etwa 1,5 Zoll betragen.
• 😀 Zum Würzen wird in der Regel nur Salz verwendet. Besonders wichtig ist es, auch das Fett der Picanha zu würzen, um das volle Aroma zu entfalten.
• 😀 Butter kann als zusätzliches Element verwendet werden, um den Geschmack zu verstärken und dem Fleisch eine nussige Note zu verleihen, wenn es auf dem Grill leicht angebrannt wird.
• 😀 Eine Grillmethode mit zwei Zonen (heiße und kalte Zone) sorgt für eine gleichmäßige und kontrollierte Zubereitung der Picanha, wobei der direkte Kontakt mit dem Fett vermieden werden sollte.
• 😀 Die richtige Temperaturüberwachung ist wichtig. Ein Thermometer hilft, die perfekte Garstufe zu erreichen, ohne zu erraten.
• 😀 Nach dem Grillen sollte die Picanha 5 Minuten ruhen, um den Geschmack zu bewahren und gleichzeitig die Temperatur zu stabilisieren.
• 😀 Die Picanha ist preislich oft günstiger als Filet Mignon oder Ribeye, bietet jedoch eine vergleichbare Zartheit und einen exzellenten Geschmack, was sie zu einer tollen Option für Steakliebhaber macht.

Q & A

Was ist das Besondere an der Picaya-Steak?

Die Picaya ist als 'Königin aller Steaks' bekannt und zeichnet sich durch ihre zarte Textur und den intensiven Geschmack aus. Sie kombiniert die Zartheit eines Filet Mignons mit dem Geschmack eines New York Strip Steaks und Flat Iron Steaks.

Warum muss die Silberhaut beim Picaya entfernt werden?

Die Silberhaut sollte entfernt werden, da sie zäh und ungenießbar ist. Dies sorgt für eine bessere Textur des Fleisches, da die Silberhaut den Geschmack und die Zartheit beeinträchtigen kann.

Warum sollte die Picaya in bestimmten Bereichen getrimmt werden?

Bestimmte Bereiche wie der Fettrand und unregelmäßige Stellen des Fetts müssen entfernt werden, da sie das Aussehen und die Zubereitung des Steaks beeinträchtigen können. Übermäßiges Fett kann das Steak ungleichmäßig garen und den Geschmack negativ beeinflussen.

Wie schneidet man Picaya-Steaks richtig?

Picaya sollte in einer Kombination von Schnitten mit und gegen die Faser geschnitten werden, um die optimale Zartheit zu gewährleisten. Die Steaks sollten etwa 1,5 Zoll dick sein.

Welches Salz ist für die Zubereitung von Picaya am besten geeignet?

In Brasilien wird traditionell grobes Steinsalz verwendet. Da dies jedoch länger braucht, um in das Fleisch einzudringen, wird in den USA häufiger Koscher-Salz verwendet, das schneller in das Fleisch einzieht und ebenfalls eine ausgezeichnete Wirkung erzielt.

Warum wird Butter bei der Zubereitung von Picaya verwendet?

Butter wird verwendet, um zusätzliches Aroma hinzuzufügen. Die Milchfeststoffe in der Butter produzieren einen nussigen Geschmack, der perfekt zu dem fettreichen Picaya passt und es beim Grillen noch schmackhafter macht.

Was ist der Vorteil der Verwendung eines Thermometers beim Grillen von Picaya?

Ein Thermometer hilft dabei, die genaue Kerntemperatur des Steaks zu messen, sodass es perfekt gegart wird, ohne dass man raten muss. Dies garantiert eine gleichmäßige Zubereitung, besonders bei mehreren Steaks mit der gleichen Dicke.

Wie kann man die Fettränder beim Grillen von Picaya richtig behandeln?

Beim Grillen sollte man darauf achten, dass das Fett nicht direkt der Glut ausgesetzt ist, um ein Verbrennen zu vermeiden. Stattdessen kann man das Fett langsam anbräunen, indem man es etwas abseits der direkten Hitze grillt.

Warum sollte man Picaya nach dem Grillen ruhen lassen?

Es ist wichtig, das Steak ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen und es saftig bleibt. Allerdings sollte es nicht zu lange ruhen, da es sonst zu kalt werden kann. Eine Ruhezeit von etwa 5 Minuten ist ideal.

Was macht den Geschmack von Picaya aus?

Der Geschmack von Picaya kommt von der Kombination aus der Zartheit des Fleisches und dem intensiven, reichhaltigen Geschmack, der durch die richtige Zubereitung mit Salz, Butter und der richtigen Grillschmortechnik entsteht.