Chocolates La Ibérica – Documental 2015 (2.5K)

Summary

El padre del entrevistado inició una chocolatería en España y luego, influenciado por la bombonería francesa, comenzó a fabricar chocolates en Perú en 1909. La empresa se centra en la calidad y el respeto por los trabajadores, manteniendo recetas y procesos tradicionales. Utilizan ingredientes naturales y no reemplazan la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a crisis y ha modernizado su tecnología sin comprometer la calidad. La tercera generación busca expandirse al mercado nacional e internacional, manteniendo los valores y la calidad del producto.

Takeaways

• 🍫 El padre de la empresa fundadora aprendió la artesanía de la chocolatería en España y la bombonería en el sur de Francia.
• 🏭 En 1909, la empresa comenzó a producir chocolate en Arequipa, Perú, con el objetivo de crear empleo y ofrecer productos de calidad.
• 👨‍👧‍👦 La segunda generación ha seguido los valores establecidos por el fundador, enfocándose en la autenticidad y la calidad del producto.
• 🌱 La empresa utiliza cacao y azúcar de alta calidad, manteniendo la receta y el proceso de producción tradicionales.
• 🛠️ A pesar de las modernizaciones tecnológicas, la empresa se esfuerza por no comprometer la calidad del chocolate a través de maquinarias que mejoran o mantienen el estándar.
• 🌐 La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas, demostrando su resiliencia y adaptabilidad.
• 🔍 El proceso de producción del chocolate es meticuloso, incluyendo la selección de granos, tostado, molienda y refinado para lograr un producto final de alta calidad.
• 🎨 Algunos productos, como los mazapanes, se elaboran artesanalmente, con un proceso de moldeo y decoración manual.
• 📈 La empresa busca expandirse al mercado nacional y potencialmente a otros países, manteniendo la calidad y adaptándose a las necesidades del mercado.
• 👨‍👩‍👧‍👦 La tercera generación se enfrenta al desafío de crecer el negocio mientras preserva los valores y la calidad establecidos por las generaciones anteriores.

Q & A

¿Cuál es la historia detrás de la fundación de la chocolatería familiar?

La chocolatería familiar fue iniciada por el padre del entrevistado, quien aprendió la artesanía en España y también visitó el sur de Francia, conocido por su bombonería. A los 23 años, junto a su padre, comenzó la fabricación de chocolates en Arequipa, Perú.

¿Cómo se describe la visión de la empresa según el padre del entrevistado?

El padre del entrevistado tenía una visión de empresa no para hacerse millonarios, sino para generar empleo y producir productos de calidad, manteniendo la autenticidad y el respeto por los trabajadores.

¿Qué valores ha inculcado el padre en la empresa y cómo se han mantenido a lo largo del tiempo?

El padre inculcó valores como la autenticidad, la honestidad, la calidad y el respeto por los trabajadores. Estos valores han sido conservados fielmente por las generaciones siguientes.

¿Cómo ha logrado la empresa mantener la calidad de sus productos a lo largo de los años?

Mantener la calidad ha sido posible mediante el uso de ingredientes naturales, no reemplazando la manteca de cacao y modernizando la tecnología sin comprometer la calidad del producto.

¿Qué significa el uso de 'derechos naturales' en la producción de chocolate según el entrevistado?

El uso de 'derechos naturales' implica no reemplazar la manteca de cacao, lo que garantiza una mayor calidad y un mayor costo en la materia prima y en el proceso.

¿Cómo se describe el proceso de producción de chocolate en la empresa?

El proceso de producción incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda gruesa y fina, refinado, y finalmente el moldeado y envasado, todo con un enfoque en la calidad y la tradición artesanal.

¿Qué importancia tiene el tostado en el proceso de producción del chocolate?

El tostado es crucial ya que permite que la cascarilla se desprenda y desarrolla los precursores del sabor del chocolate, siendo uno de los procesos físico-químicos más importantes para el producto final.

¿Cómo se ha adaptado la empresa a los cambios en el mercado y la tecnología?

La empresa ha modernizado su tecnología siempre manteniendo la calidad, rechazando ofertas de maquinarias que podrían reducirla y eligiendo solo aquellas que mantienen o mejoren la calidad del producto.

¿Qué desafíos enfrenta la tercera generación al manejar la empresa familiar?

La tercera generación enfrenta el desafío de hacer crecer el negocio, manteniendo la calidad, estabilidad y valores mientras se integran profesionales con experiencia para formar un equipo que comparte la visión de la empresa.

¿Cuál es el plan de expansión de la empresa en el futuro?

El plan de expansión incluye aumentar su presencia en Perú, especialmente en Lima y otros departamentos, y luego expandirse a países vecinos como Chile y posiblemente a Estados Unidos, siempre preservando la calidad del producto.