Zillertaler Krapfen nach Omas Rezept - Kochen mit Alex
Summary
TLDRDieses Video-Transkript beschreibt die herkömmliche Zubereitung der österreichischen Spezialität 'Krapfen', die aus einer Mischung aus Kartoffeln, Speck und Mehl bestehen. Der Fokus liegt auf der Bedeutung traditioneller Rezepte und der Kreativität bei der Füllung, die mit Ingredienzien wie Quark, Sauerrahm oder Zitrone variiert werden kann. Es wird betont, wie wichtig die richtige Auswahl von Kartoffeln, das richtige Mehl und das richtige Wasser für die Teigmaschung sind, um den perfekten Teig zu erreichen. Der Prozess umfasst das Ausrollen, Füllen, Zusammendrücken und Braten der Krapfen, wobei die Details der Technik und die Hinweise auf die richtige Temperatur und die Verwendung von Butterschmalz für das Braten hervorgehoben werden.
Takeaways
- 🍽️ Das Video skizziert die Zubereitung eines traditionellen österreichischen Gerichts namens 'Krapfen', das aus Kartoffeln, Speck und weiteren Zutaten besteht.
- 🥔 Kartoffeln sind eine der Hauptzutaten für Krapfen, und es ist wichtig, sie mit der Schale zu kochen, um den Geschmack zu erhalten.
- 🧀 Die Zubereitung beinhaltet auch die Verwendung von Speck, der für die Fülle und den Geschmack des Gerichts sorgt.
- 🍳 Der Presskuchen, der aus Kartoffeln gemacht wird, ist eine wichtige Komponente für die Füllung der Krapfen.
- 🧈 Es wird empfohlen, Quark zu verwenden, um die Säure des Presskuchens zu mildern, falls er nicht verfügbar ist.
- 🌱 Die Verwendung von Sauerrahm ist ein weiterer Schritt in der Zubereitung der Krapfenfüllung.
- 🧂 Salz, Pfeffer und Schnittlauch werden hinzugefügt, um den Krapfen zusätzlich zu würzen.
- 👌 Die richtige Handhabe des Teiges ist entscheidend, um eine gleichmäßige Dicke und Textur für die Krapfenhülle zu erreichen.
- 🍳 Die Krapfen werden in Butterschmalz oder einem Öl-Butter-Gemisch gebraten, um eine knusprig-goldene Kruste zu erzielen.
- 🍴 Die Krapfen werden traditionell mit Salat oder einer Sauce serviert, die den Geschmack noch abgerundet.
- 👵 Die Zubereitung der Krapfen ist eng mit der österreichischen Küche und der regionalen Tradition verbunden, was in der Erwähnung von Oma und regionalen Variationen deutlich wird.
Q & A
Was ist das Hauptgericht, das in dem Skript besprochen wird?
-Das Hauptgericht, das im Skript besprochen wird, ist 'Kropfen', ein traditionelles österreichisches Gericht.
Welche Zutaten sind für die Zubereitung von Kropfen wichtig?
-Für die Zubereitung von Kropfen sind vor allem speckige Kartoffeln, sauerre Gerda und Ruckenmehl wichtig.
Wie wird die Kartoffelzubereitung im Skript beschrieben?
-Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann geschält und durch ein Stampfer gestampft, um eine homogene Kartoffelpüree zu erhalten.
Welche verschiedenen Varianten von Kropfen werden im Skript erwähnt?
-Im Skript werden verschiedene Varianten von Kropfen erwähnt, darunter solche mit Küken, Ziegen und Omalangseln.
Was ist der Unterschied zwischen traditionellen Kropfen und den im Skript beschriebenen?
-Traditionelle Kropfen beinhalten oft nur Kartoffeln und Presselpfen, während im Skript auch die Verwendung von Quark und fettarmer Milch zur Erhaltung des Saftes erwähnt wird.
Welche Rolle spielt Sauerkraut in der Zubereitung von Kropfen?
-Sauerkraut verleiht den Kropfen eine einzigartige Säure, die im Skript als wichtig für den Geschmack hervorgehoben wird.
Wie wird der Teig für Kropfen im Skript vorbereitet?
-Der Teig wird aus Ruckenmehl, Griffexmehl, Salz und lauwarmem Wasser vorbereitet. Es ist wichtig, den Teig gut durchkneten und eventuell noch feinere Mehl hinzuzufügen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.
Welche Füllung wird für die Kropfen verwendet?
-Die Füllung für die Kropfen besteht aus Presselpfen, sauerrem Gerda und manchmal Quark, der vorher durchgepresst wird, um den Saft freizusetzen.
Wie wird die Füllung in den Kropfen eingefügt?
-Die Füllung wird auf den Teig gestrichen, ähnlich wie bei Ravioli, und dann werden die Kropfen gefaltet und die Ränder mit Wasser angefeuchtet, um eine feste Verklebung zu gewährleisten.
Welche Wärmebehandlung erhalten die Kropfen im Skript?
-Die Kropfen werden in Butterschmalz oder einem Gemisch aus Öl und Butter gebraten, wobei darauf geachtet wird, dass sie knusprig werden und die Hitze nicht verliert.
Welche Beilage wird zu den Kropfen im Skript empfohlen?
-Zu den Kropfen wird ein Salat oder Sauerrahm mit etwas Sahne empfohlen, um den Geschmack zu ergänzen.
Outlines
🍲 Zubereitung der Kropfen
Dieser Absatz beschäftigt sich mit der Vorbereitung der Kropfen, einem traditionellen Gericht aus Zillertal. Es wird auf die Bedeutung der Zubereitung von Kartoffeln mit der Schale und die Verwendung von Speck für die Fülle und Struktur hingewiesen. Es werden verschiedene Variationen der Kropfen mit Küken, Ziegen oder Oma's Languesel-Kropfen erwähnt, die mit Quark und sauerrahm verarbeitet werden. Die Rolle der Säure im Presseltopfen und die Verwendung von Graukäse für deutsche Freunde, der Einfluss von Salz und Gewürzen auf den Geschmack, sowie die Bedeutung von Zwiebeln und Schnittlauch für das Finale des Gerichts werden diskutiert.
🥔 Die richtige Kartoffel für Kropfen
In diesem Absatz wird betont, dass die Auswahl der richtigen Kartoffel für die Herstellung von Kropfen entscheidend ist. Es wird auf die Bedeutung der Bodenbeschaffenheit und der Kartoffelart eingegangen, die für die Teigzubereitung verwendet wird. Es wird ein Rezept für den Teig mit einem Verhältnis von 150g Mehl und 50g Grifex (eine Art Mehl) vorgestellt, sowie die Bedeutung von lauwarmem Wasser und Salz für die Konsistenz des Teigs. Der Prozess der Teigmacherei wird als gefühlsbedingt beschrieben, und es wird auf die Notwendigkeit hingewiesen, den Teig nicht zu stark zu kneten, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.
🍴 Techniken für die Kropfenherstellung
Dieser Absatz konzentriert sich auf die Techniken der Kropfenherstellung, einschließlich der Verwendung von Nudelholz und einer Nudelmaschine für die Ausrollung des Teigs. Es wird erläutert, wie man den Teig in dünne Scheiben ausrollt und wie man die Kropfenformen herstellt, die für die Füllung verwendet werden. Es wird auf die Bedeutung der richtige Teigdickekoordinierung und die Verwendung von glattem Mehl für die Oberseite der Kropfen hingewiesen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Der Absatz schließt mit der Füllung der Kropfen und der Bedeutung der Fettverteilung im Ofen oder in der Pfanne für die endgültige Textur und das Aroma.
🍳 Braten der Kroppen und Tipps
In diesem Absatz werden die Techniken des Bratens der Kropfen im Butterschmalz oder Öl-Butter-Gemisch diskutiert. Es wird betont, dass die Kropfen nicht schwimmen, sondern in Fett teilweise getaucht werden sollten, um eine knusprig-bräunliche Oberfläche zu erhalten. Es werden auch Tipps gegeben, wie man die Kropfen am besten aus dem Fett entfernt und wie man sie auf Platten anrichten sollte. Der Absatz schließt mit der Bedeutung der Beobachtung und des Lernens aus der Erfahrung früherer Generationen, um die perfekte Kropfen-Textur und -Form zu erreichen.
😄 Abschluss und persönliche Bemerkungen
Der letzte Absatz beinhaltet persönliche Bemerkungen und ein Lachen, was auf eine lockere und humorvolle Atmosphäre hinweist. Es wird auf die Herausforderungen und Freuden der Kropfenherstellung eingegangen, und es wird betont, dass jeder seine eigene Methode hat, um die Kropfen zu gestalten. Der Absatz endet mit einem Ausblick auf das nächste Mal, was auf die Kontinuität des Lernprozesses und die Freude an der gemeinsamen Erfahrung der Kropfenherstellung hindeutet.
Mindmap
Keywords
💡Kropfen
💡Erdäpfel
💡Speck
💡Pressen
💡Küchenmaschine
💡Graugas
💡Schnittluch
💡Zwiebel
💡Rauchfleisch
💡Teig
💡Kopf
Highlights
Die Zubereitung von Zilladoller Kropfen ist kostengünstig, aber geschmacklich einzigartig.
Zilladoller Kropfen ist ein traditionelles Gericht, das in Zillertal bekannt ist.
Die Herstellung von Kropfen beginnt mit der Verwendung von speckigen Erdäpfeln, die mit der Schale gekocht werden.
Die Kartoffeln werden gepresst, um einestampfte Kartoffelpfelle zu erstellen, die für die Kropfen verwendet werden.
Es gibt verschiedene Varianten der Kropfen, wie zum Beispiel mit Kukumerat oder Ziegen.
Die Verwendung von Quark kann eine alternative Methode sein, wenn Pressknödel nicht verfügbar sind.
Die Säure des Pressknödel ist einzigartig und trägt zur Geschmackshaftung bei.
Das Hinzufügen von Salz, Pfeffer und frisch geschnittenen Zwiebeln und Schnittlauch verfeinert den Geschmack der Kropfen.
Die Kropfen werden von Hand geformt, um eine authentische Textur und Struktur zu erreichen.
Die Verwendung von Mehl, Wasser und Salz ist entscheidend für die Herstellung des Teigs.
Das Verhältnis von 150g Ruckmehl zu 50g Griffexmehl ist wichtig für den Teig.
Das Ausholen des Teigs ist ein gefühlsmäßiger Prozess, der sorgfältige Beachtung erfordert.
Die Kropfen werden dünn gerollt, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Die Füllung der Kropfen ist ein wichtiger Schritt, der Geschmack und Fülle bestimmt.
Die Verwendung von Butterschmalz oder Öl-Butter-Gemisch zum Braten der Kropfen.
Die Kropfen sollten nicht im Fett schwimmen, sondern teilweise darin gebraten werden, um die richtige Textur zu erhalten.
Die Kropfen werden als traditionelles Gericht in Zillertal geschätzt und bewahrt.
Die Bedeutung der Authentizität und Tradition bei der Zubereitung von Zilladoller Kropfen wird betont.
Transcripts
so unsere Freunde von nah und fern noch
langen Überlegen Traumen seit R der
Christoff und die vielleicht üb
berühmteste Gericht von zilladol die
zilladoller kropfen einfach in der
Zubereitung kostenünstig aber
geschmacklich glaube ich auf der Welt
nmer zum finden wie gut sind und S sch
Erdäpfel und da geht schon los g mit de
wichtigsten immer speckig Erdäpfel
Christoffer
lauw kocht immer mit der Schale ganz
wichtig und dann lauwum pass auf sch
daheril DAH lau warum
schälen und dann D Hal
pressen fr so
dieel Stampfer und hat es
gestampftpfel wenn stampfkartoffel macht
mir pressen so das geht da da eine und
dann werden Sie bei uns im V zer
natürlich nicht gleich gemt wie im
Hintern oder Mittler weil das S die
kropfen der ganzen toll und das klapp
man in in drei vier Varianten auftreten
we die ander machen sie mit kukas die
ander machen sie mit Zieger und ich bin
eigentlich aufgewachsen bei der
Oma langusel und meines aens noch die
besten kropfen aber das sagt ja jeder
über seine kropfen ich sage meinige und
wenn anders machen da müsst es ja so
machen ich sag da bleibt der Kreativität
natürlich überhaupt alles offen was dazu
gib ob ein kuk oder was dazu gibt nach Z
s meh aber da wie mir sie machen nur
Erdäpfel presselpfen dann Kri bisschen
sauerrah jetzt wenn unsere deutschen
Freunde zau ja die nehmen man vielleicht
wenn sie w preltopf nicht unbedingt
kriegen dann kom man ein Quark ein
trockenen fettarmen und den vielleicht
vorheren durchpressen dass der Saft aus
geht verstehst Christoffer und dann kom
das so weiter verarbeiten aber natürlich
diese Säure die der presseltopfen drin
hat ist schon einzigartig und da s wir
wieder bas wenn wir jetzt den will
trotzdem ein bisschen mit graugas hen
haben dann nimmt man das weiße von
graugas
gelbe kommen aber nach Zier sie das so
das das ist da nicht meins und V ist der
ein bisschen matt im Geschmack und sein
tut die Säure ja jetzt haben wir Salz
dazu
geben jetzt gehen wir dazu ein
pföffer und frisch geschnittenen
schnittluch wir gen nicht zwiefeline
weil das ist Zwiefel und da natürlich
viel reichlich reichlich Zwiebel ja und
jetzt KT so das muss die richtig gut das
war jetzt dann gleich mit der Hand
weitermachen die Füller richtig gut
kneten weil dann KT nur mal der Kleber V
die Kartoffeln aus
ja und dann hab man eigentlich di wie ja
das ja Wahnsinn die sind so
Kindheitserinnerungen die B am vorder Z
abzen G k sind super wie gesagt wir W da
nicht hinter die g die kraopfen ne aber
das sind halt die kraopfen ja so wie wie
jeder der H gessen hat ne wenn wenn
jetzt Berliner piner K ST sag in Berlin
ist sie besser ne weil da KT se Schau
und so soll sie das zieren ja sist du
das die Fülle und wir probieren darf du
h wie be die Säure ist da
Salz ist da die Schärfe von Zwiebel von
Schnittlauch ist
da mehr brauchst du nicht so einfach ist
das ja und das hat jeder Kopf deswegen
ist ja vielleicht das traditionsreichste
Gericht und ZL weil was haben s ein
kopfer die Bauern erdefl K KAS Graas
oder bräeltopfen wie auch immer und
Butter hab gehab Z ausbachen und der meh
und Wasser we der Teig den wir gleich
machen das ist eben so einfach jetzt da
weg
sch eine fil superell gewaltig das Zirk
und und warum Alex unbedingt Speck
interessieren weil genau die Fülle so
sein soll wenn man da jetzt m geh dann
hat das ganze Struktur und die Fülle das
soll schon bisschen fest was fest und
nachher trotzdem wenn das dann warm werd
wir werden auchch die auschen auf
Schneid so mm auf R so cremig aus und da
brauch ein
spckingäpfel immer gesagt der größte
Fehler bei die kropfen ist der falsche
Kartoffel Recht hat s geh wir waren da
was Boden die langhusler das war die
helelben die haben schon ges was essen
WE hab Raff hab K
braucht jetzt zum Teig dass man nicht
abschweifen hab wir da rockenmehl das
ist jetzt wieder
so gut aufpassen da das ist schon ich
bin da schon bisschen andchtigkeit war
über Selle traditionellen Sachen muss
man sich drüber truen aber das ist
natürlichere Omas die Mütter wie viele
Generation in der V schon gemacht haben
und super gemacht haben aber ich bin
immer der Meinung die alten Sachen muss
man weiter dragen undter die Leid sen
das nicht so Schw machen das ist noch
authenität ist ist z tol und das müss
mir vertreten wer wenn nicht mir z
Christoffer ja sch da
rckenmehl und das sind jetzt das mal mal
Rezept Ding reden 150
rockenmehl und 50 griffex was ist das
reenaufgabe kurze die
gen ein zu d 50 Norm grifexmhl und 150
Rcken ne im Verhältnis immer ne das M so
gut dass du nicht so viel her nicht
müsen so viel rechnen
gell passt
gut das war Salz hab drüber geben und
dann ist wichtig lauwmes Wasser ja und
das ist jetzt gefühlsach ja ich mach
jetzt da das kom natürlich in der Kel
machen aber wenn n hat dann muss ja so
machen deswegen will das sagen dann
macht man das kribel und dann innen von
außen nach innen einarbeiten sch nur
dass man halt nichtzerei
haben la lau und das Salz dazu geben ja
ja da ist nicht mehr Ding und das muss
man so
sch Gefühl
ja geht natürlich in der Küchenmaschine
ja aber ich will das einfach eigentlich
die Kopfen sind schon gehen wir noch mal
bisschen noch das ist immer wichtig noch
und noch ja weil wenn man viel inen hat
dann ist der Teig ganz schwierig zum zum
Weiterverarbeiten we nachher muss man
wieder Mehl einarbeiten und es ist der
werd nie kompakt ja und wenn man da wie
das mach dann werd es nicht viel
überbleiben
sch das na ja
das H mal ich hol mal das alles auf
genau das ganze was ein Brett
ist in Teig einarbeiten und da gibt aber
ke genaues Rezept ja das das die haben
immer fren sie schfü mit Kochen das hab
nicht nur mir
z
sch gut ja ja lö noch natürlich die
H jetzt S n zum Zeigen s jetzt nicht
ganz viel Kopfen aber wichtig ist das
der Teig gut
durchn bisschen her dass man nich
wegschmeißen sch gib einfach noch
bisschen
Wasser da sauber ariten
Jaag sparen ja nich wegschmeißen das
wollen wir nicht
gehen
all alles eing und der Teig ist homogen
ja und jetzt K we wir mir vorher drinnen
nur ruckenmehl und griffige und zum
Ausholen jetzt dann in weiterer Folge
immer glattes Mehl hernehmen ja weil das
griffige unser nichtich aufnimmt ja wir
da glattes meh jetzt da so Kugel ja
sch oder
Kugel R R jetzt hast du wieder
ne RLE wir Konen den jetzt bisschen
rusen lassen aber bin der Meinung das
geht so sch so jetzt hab wir h wasaschen
und jetzt geh wir an das eingemacht ja
vorer ma bisschen sauber sch das
einfachum das n
nicht nur dass so ma wie sie gemacht hab
das ist der Schild das Mus mal
vorstellen gesagt das Schild ja zum
Arbeiten schneidbrel ne h du so hin und
D sie probchen und war
genial jeder jeder
haush und jetzt sch her hab das vorher
so portioniert
portioniert bzw Z jetzt portionieren
wir
so das sind jetzt quasi die Rohlinge
ja
her und da Triebel der ist konisch und
das geht nur mit den mit normalen
Nudelholz geht es die man natürlich
Nudelmaschine was auch immer ausrollen
und Ding aber es geht am besten mit
und ich wer schauen da geh einfach her
da ist wie gesagt glattes Mehl ja dann
druckt man bisschen
zam und dann geht wir
immer schaut mal dass man die plateln
rund austreib
ja und haben fr die werieren die
hatemacht
stellen das war ja der reinen kropfen
Maschinen ja auf auf wenn ich jetzt da
mus immer Ding aufpassen dass dann nicht
zu viel mh oben bleibt ja weil das
verbrennt im
Ding schön D ausholen ja
klopfen dann haben die das so gemacht ja
der hat
Fang immer Miert
ja Sch
dann haben die Z D vi F aufander ausgt
ja we durch das wenn man SMer STT
ja
wiederiner bisschen ein Ding
einmen
unglaublich denk dass das jetzt so gerin
dick das ist ganz ja sie msen sein das W
wir jetzt machen ne du K de Teig mir das
jetzt natürlich gleichemacht wenn
bisschen raust wer noch bisschen homogen
noch auf mit ausholen ich wollte jetzt
nicht oder warte Zeit in Kauf nehmen ne
oder S schon die haben jetzt z quasi auf
hab jetzt mir gemacht
ne immer nur zur Seiten hin ausholen
sch ja
ma wir noch zwar ma wir mal ganz dünne
das müssen schon dünn sein weil
natürlich der KF aber wichtig ist der
Teig ja das das ist halt die gefühlssach
we wenn der zu fest ist ist natürlich
ausollens schwar wenn wenn er zu auf
[Musik]
jetzt deswegen es gibt eigentlich Rezept
wo die genaue Menge angab von der
Flüssigkeit drinnen ist was immer anders
ist und und jeder das so für sich
gemacht hat wie das im gefühlk hat das
für sich am besten zum Ausholen geht
ne jetzt W wir sie gleich
füllen wie leicht sie der ainand
lösen
super kan jetzt natürlich ich konnte
jetzt n dün kann noch mal
nachmachen am Rand
ne Hausfrauen jetzt s Mensch das M man
Alexander sagen
natürlich ich bin so schon zufrieden und
wichtigste ich w vorher fragen
was jetzt ist ja im Sommer die
festseaison und all was fest fallen
sindfen das ist das Gericht und nacher g
her die Fülle auragen ist dann auch
wieder so Ding D nimt immer Messer ja
und DTE einschmieren so ja nicht in der
Mitten auftragen wie be
Ravioli die
kropfenfülle KT einfach so auf du SST
schon wie das wie schier ist sie
streichen
lst
Wahnsinn jetzt bin ich über
geweigert machen
we es ist scht
so so Sachen da man schon EHF da ne das
einerichte das ist
Wahnsinn dann geh wir her das hab wir
jetzt gleich zu was sagst du ganz gut
dabei ja WS
machen und was dann wichtig ist dass man
Rand ja bei die kropfen immer mit dem
Wasser bestreichen
ja ist
wichtig K so her nicht viel Wasser ja
nicht viel
nicht bin bin ich sch F sprachlos so
lässig
so sch
zrucken zack
zack ganz schön n muss nur zu sein ja
ganz
fein ja ja das bindet ja das ist
eigentlich meh hat ja ein Kleber
natürlich ne da brauchst du nichts dann
ma den ein bisschen drucken wie gesagt
das nicht viel
ausnomisch ja das sind nicht verbrennt
ja das ist auf der Kardinalfehler man
die das meh drinnen das ist d nicht gut
und dann kan man sie im Butterschmalz
oder was mir jetzt denn in ein Öl Butter
Gemisch auserboten ich mus immer so
erens msen viel Biss auf Ding
butterschmal ist natürlich super gut
aber wir müssen das kost bisschen was
jetzt gib einfach
ine da schon Hitzen sch du mal die
kopfineum mal K man da sch und die K B
wir wieder be nchen die kuser PR ja das
he nicht
schwimmend sondern so in Hintern
teilweise machen Sie sie noch schwimmen
in Fett ja ich bin aber der Meinung dass
die außer Broten Ken so wie sie früer
die Schnitzler da gemacht haben ja aha
Schau geh während die
Broten
her das Fett muss Biss jetzt bin ich
locker jetzt bin ich richtig jetzt bin
ich jetzt bin ich richtig
happypan
ja
gewaltig gewaltig nur die Hitze darf
nicht
verlieren Biss
knuspr und da dazu istimmer die sen
Salat oder Salat
dazu blas aber
mir
bisschen Sahne dazu oder
duag sauerrah das ist
mler
auf wichtig ist
dass die Kopfen gemacht werden
sch so sch so sollen die Kopfen
ausschauen
wahnsinn das ist schon der
bisschen da sch wie knusprck da brauch
nichtmer
mehr da muss man eigentlich nur
andächtig zuschauen
und sich wundern wenn eingfallen
ist
ja ich bin
oft die Sachen
sch das war viele besser mir haben alles
was machen können
haben Großfamilien ert mit wenig Geld ne
und haben die Leid oft oder teilweise
genug Wissen nicht hin und wissen nicht
was kochen sch so sist du das richtig
auserpresst
der
super ruhig bisschen dunkler sein
ja
B
jetzt fertig
Z
Kopfen nicht denk dass mir
zw nicht immer immer so gut
[Gelächter]
drauf und die nur nur
und wenn wir es dann
geben wie gesagt wenn jetzt ein bisschen
gerastet hat der T kom noch dünner
ausholen
aber bin der Meinung ist ist
so immer bisschenah jetzt gehen wir nur
hin das wie jeder will sauer das dann
bleibt da der M schnittluch
drüber da L s immer mehr S den wer jetzt
schauen dass man sicher wenn wir den
umschneiden wieder in die Fülle sch
los hatt wahnsinn das ist die Fülle das
ist jetzt
halt wenn du jetzt eine
beist besser geht nichtmer bin sprachlos
sch der bei Mach Kopfen noch Christ und
die be freien uns aufs nächste Mal gutes
Gelingen vi denk
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