Orval (a beer geek's guide to Trappist Beer ep3) | The Craft Beer Channel

Summary

In diesem Video geht es um den einzigartigen Brauprozess des Oval-Bieres, das britische und deutsche Brautraditionen miteinander kombiniert. Es wird erklärt, wie das Bier mithilfe einer speziellen Hefe, einer deutschen Krausen-Methode und einer einzigartigen Abfülltechnik fermentiert und karbonisiert wird. Die Moderatoren vergleichen das frische Bier mit einem sieben Jahre alten, der durch Alterung seine Aromen verändert hat – von fruchtigen, süßen Noten zu einem komplexen, jammy Charakter. Sie betonen die außergewöhnliche Lebensdauer und Vielfalt des Bieres, das mit jedem Jahr neue Geschmackseindrücke bietet. Eine faszinierende Entdeckung der Kunst des Bierbrauens!

Takeaways

• 😀 Orval ist ein belgisches Trappistenbier, das von Mönchen in der Orval-Abtei gebraut wird.
• 🍺 Das Bier verwendet britische Malzsorten und Hefe, während es gleichzeitig ein deutsches Verfahren zur Karbonisierung durch krausens verwendet.
• 🧪 Die Fermentation erfolgt in zwei Phasen: zuerst offen für vier Tage und dann in versiegelten Gefäßen für eine weitere Reifung und Karbonisierung.
• 🍾 Etwa die Hälfte der Karbonisierung erfolgt durch das Fermentieren unter Druck, der Rest kommt von der Flaschengärung.
• 🌍 Der Brauprozess von Orval ist einzigartig und es gibt weltweit kaum ein anderes Bier, das genauso gebraut wird.
• 📅 Orval kann unterschiedlich schmecken, je nachdem, wie alt es ist. Frisch hat es einen süßen, orangenschalenartigen Geschmack.
• ⏳ Orval wird häufig im Alter probiert, wobei die Mönche eine Haltbarkeit von fünf Jahren angeben. Es gibt jedoch auch viele, die das Bier länger aufbewahren.
• 🍇 Bei einem sieben Jahre alten Orval, der im Test probiert wurde, wurde eine jammy, erdbeerartige Note entdeckt, begleitet von einem Hauch von Sherry-oxidation.
• 🍯 Das Alter des Bieres verändert die Aromen und es wurde festgestellt, dass Orval nach sieben Jahren weniger Bitterkeit, Zestigkeit und Malz-Süße aufweist.
• 💭 Der Geschmack von Orval kann sich in Wellen verändern, und die Macher haben darauf hingewiesen, dass sich das Bier nach sechs Monaten oder sieben Jahren besonders gut entwickeln kann.

Q & A

Was ist das Besondere an der Brauweise von Orval?

Orval nutzt eine einzigartige Brautechnik, die sowohl traditionelle als auch moderne Methoden kombiniert. Es wird zunächst unter offenem Gärprozess fermentiert, wobei die Fermentation einige Tage lang unversiegelt erfolgt, bevor es in versiegelte Gefäße übergeht, um weiter zu gären und teilweise zu karbonisieren. Danach wird Zucker und Hefe hinzugefügt, um die zweite Fermentation in der Flasche zu starten.

Wie wird die Kohlensäure in Orval erzeugt?

Die Kohlensäure in Orval entsteht durch eine Kombination zweier Prozesse. Ein Teil der Kohlensäure wird durch eine deutsche Fermentation unter Druck erzeugt, während der Rest durch die Flaschenreifung nach der Zugabe von Zucker und zusätzlicher Hefe entsteht.

Was passiert mit dem Bier, wenn es über längere Zeit gelagert wird?

Orval verändert sich erheblich, wenn es altert. Es entwickelt eine komplexe, jammy und manchmal oxidierte Note. Die Bitterkeit und Frische gehen verloren, während die Brettanomyces-Hefe weiterhin eine besondere, sherbetartige Trockenheit und ein intensives Aroma liefert.

Was bedeutet der Begriff 'Brettanomyces' in Bezug auf Orval?

Brettanomyces ist eine wilde Hefe, die bei der Fermentation von Orval eine zentrale Rolle spielt. Diese Hefe sorgt für den typischen 'funky' Geschmack des Biers, der sich besonders mit der Zeit verändert und komplexer wird, was das Bier in verschiedenen Reifestadien einzigartig macht.

Wie schmeckt Orval frisch im Vergleich zu einem älteren Jahrgang?

Frisch ist Orval süßlicher mit einem Hauch von Orangenschale und einer leichten sherbetartigen Brettnote. Im Vergleich dazu hat ein älteres Orval (z. B. ein sieben Jahre altes) eine deutlich jammyere, beerige Geschmacksrichtung und zeigt die Auswirkungen der Oxidation mit einem leicht sherryähnlichen Aroma.

Wie lange sollte man Orval idealerweise lagern?

Orval kann über mehrere Jahre hinweg gelagert werden, wobei es sich typischerweise in den ersten Jahren schneller verändert. Der Braumeister empfiehlt eine Lagerung von bis zu fünf Jahren, doch viele Bierkenner finden, dass Orval auch nach dieser Zeit weiterhin interessante Aromen entwickelt. Tests zeigen, dass 6 Monate oder 6 Jahre ebenfalls lohnende Zeiträume zum Probieren sind.

Warum könnte jemand Orval eher frisch als alt trinken?

Jemand, der Orval frisch trinkt, genießt die Frische, Zitrusnoten und die lebendige Brettanomyces-Charakteristik. Diese frischen, süßeren und hopfigeren Aromen sprechen vor allem diejenigen an, die ein intensives, frisches Bier bevorzugen.

Warum verändert sich der Geschmack von Orval so stark während der Lagerung?

Der Geschmack von Orval verändert sich aufgrund der wilden Hefe Brettanomyces, die das Bier während des Gärprozesses und der Lagerung weiterhin beeinflusst. Diese Hefe baut verschiedene Aromen ab und erzeugt komplexe, leicht oxidierte, jammy oder sherryartige Noten, die das Bier mit der Zeit reifen lassen.

Was wird auf der Flasche von Orval über die Lagerung gesagt?

Auf der Flasche von Orval steht, dass das Bier nach fünf Jahren Lagerung an Geschmack verlieren soll. Trotzdem behaupten viele, dass das Bier auch danach weiterhin gut bleibt und sich mit der Zeit weiterentwickelt, was die Geschmackserfahrung bereichert.

Wie unterscheidet sich Orval von anderen Trappistenbieren?

Orval unterscheidet sich von anderen Trappistenbieren durch seine einzigartige Kombination aus wilden Hefen, der offenen Fermentation und der Alterung in der Flasche. Im Vergleich zu anderen Trappistenbieren, die oft stabiler in ihrem Geschmack bleiben, entwickelt Orval mit der Zeit signifikante Veränderungen und bietet so eine vielseitige Biererfahrung.