台湾カステラの作り方☆材料5つで簡単！ふわふわシュワっと食感がやみつきに♪上手に焼くコツをご紹介☆-How to make Taiwan Castella-【料理研究家ゆかり】

Summary

Dans cette vidéo, Yukari, chercheuse culinaire, présente une recette facile pour réaliser un gâteau éponge taïwanais léger et moelleux avec seulement 5 ingrédients : œufs, farine, lait, sucre et huile de colza. Elle explique étape par étape la préparation de la pâte, le montage, ainsi que des astuces pour éviter les fissures et obtenir une texture parfaite. Le gâteau est cuit dans un bain-marie, ce qui contribue à son moelleux. Un conseil essentiel : ne pas trop battre les blancs d'œufs et éviter de trop mélanger la pâte. Une recette simple, délicieuse et légère à essayer !

Takeaways

• 😀 Utilisez cinq ingrédients principaux pour réaliser un gâteau éponge taïwanais léger et moelleux.
• 😀 Les ingrédients principaux sont : œufs, farine, lait, sucre, et huile de canola (ou une huile sans odeur).
• 😀 L'huile de canola est recommandée car elle donne une texture plus aérée, mais d'autres huiles sans odeur fonctionnent également.
• 😀 L'astuce de la recette réside dans le chauffage préalable de l'huile et du lait, ce qui rend la pâte plus humide et légère.
• 😀 Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps pour éviter que la surface du gâteau ne se fende pendant la cuisson.
• 😀 Mélangez les deux pâtes (jaunes d'œufs et blancs en neige) doucement, sans trop les travailler, pour ne pas perdre l'air incorporé.
• 😀 Ne laissez pas de grumeaux dans la pâte finale; il est essentiel de bien mélanger les ingrédients sans trop d'agitation.
• 😀 Préchauffez votre four à 200°C et faites cuire le gâteau en deux étapes : d'abord à haute température pour dorer la surface, puis à basse température pour une cuisson lente et uniforme.
• 😀 Cuisez le gâteau dans un bain-marie pour éviter que la chaleur directe du four ne le fasse craquer.
• 😀 Le gâteau éponge taïwanais est léger et pas trop sucré, ce qui en fait un excellent choix pour être servi avec de la crème fouettée ou du sirop d'érable.
• 😀 Vérifiez régulièrement la cuisson du gâteau, surtout si vous utilisez un four différent, et ouvrez la porte pendant quelques secondes pour libérer l'air si des fissures se forment.

Q & A

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer ce gâteau éponge taïwanais ?

Les ingrédients nécessaires sont les œufs, la farine, le lait, le sucre, l'huile de canola (ou toute autre huile neutre comme l'huile de salade). Vous pouvez aussi ajouter de l'essence de vanille ou de l'huile de vanille au goût.

Pourquoi l'huile de canola est-elle recommandée pour ce gâteau ?

L'huile de canola est recommandée car elle est sans odeur et contribue à rendre le gâteau plus léger et plus aéré, ce qui est crucial pour obtenir la texture moelleuse typique du gâteau éponge taïwanais.

Quel est le rôle de l'eau chaude dans la cuisson du gâteau éponge taïwanais ?

Le gâteau est cuit en utilisant la méthode de cuisson à l'eau chaude. Cette méthode aide à maintenir une température uniforme et permet au gâteau de cuire lentement, ce qui évite les fissures et permet de maintenir une texture légère et aérée.

Pourquoi est-il important de ne pas trop fouetter les blancs d'œufs ?

Il est important de ne pas trop fouetter les blancs d'œufs car cela peut provoquer des fissures sur la surface du gâteau. Il faut les fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, ce qui est essentiel pour obtenir une texture légère et une bonne levée du gâteau.

Quels conseils donneriez-vous pour mélanger correctement les blancs d'œufs et la pâte ?

Il est crucial de ne pas trop mélanger les blancs d'œufs avec la pâte. Après avoir ajouté les blancs d'œufs dans la pâte, il faut les mélanger délicatement pour éviter qu'ils ne perdent leur aération. Utilisez une spatule en caoutchouc et mélangez en soulevant la pâte plutôt qu'en la battant.

Comment éviter que la pâte ne soit trop épaisse avant de la cuire ?

Il est important de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment souple. Si la pâte est trop épaisse, il suffit de la mélanger légèrement pour l'assouplir sans trop la travailler, car cela pourrait empêcher le gâteau de bien lever.

Quel type de moule est recommandé pour cuire ce gâteau ?

Un moule carré de 15 cm x 15 cm est recommandé pour ce gâteau. Cela permet d'obtenir une cuisson uniforme et d'avoir une belle forme carrée pour le gâteau.

Pourquoi est-il conseillé de faire chauffer l'huile et le lait avant de les mélanger avec la farine ?

Le fait de chauffer l'huile et le lait avant de les mélanger avec la farine permet de mieux hydrater la farine, ce qui rend la pâte plus humide, aérée et moelleuse. Cela contribue à la texture légère du gâteau.

Que faire si le gâteau commence à fissurer pendant la cuisson ?

Si le gâteau commence à fissurer, il est conseillé d'ouvrir la porte du four pendant environ 5 secondes pour laisser entrer de l'air, puis de refermer et de continuer la cuisson à basse température. Cela aide à éviter des fissures importantes sur la surface.

Quels sont les signes indiquant que le gâteau est cuit à la perfection ?

Le gâteau est parfaitement cuit lorsque la surface est dorée et qu'il est bien aéré, sans fissures visibles. À l'intérieur, la texture doit être légère et moelleuse. Il faut aussi s'assurer qu'aucune pâte crue n'est présente à l'intérieur avant de le sortir du four.