Natural Coffee Process معالجة القهوة الطبيعية

Kafa Coffee

18 Oct 202005:02

Summary

TLDRتستعرض هذه الفقرة من الفيديو طريقة المعالجة الطبيعية للقهوة، وهي أقدم أساليب استخراج حبوب القهوة من الثمار. يُظهر الفيديو عملية تجفيف القهوة في مزارع إثيوبيا، حيث تترك حبوب القهوة داخل الثمار لفترة طويلة لتتأثر بنكهات فاكهية مميزة مثل الكرز والتوت. يتطلب هذا النوع من المعالجة درجات عالية من الانتباه والمهارة في التعامل مع القهوة أثناء فترة التجفيف لتجنب العفن أو الأخطاء. يستغرق التجفيف حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تصل الحبوب إلى مستوى الرطوبة المناسب للتصدير.

Takeaways

😀 المعالجة الطبيعية هي أقدم طرق استخراج بذور القهوة من الكرز, ولا تزال تستخدم في مزارع القهوة العالمية.
😀 إثيوبيا تعتبر من الدول الرائدة في استخدام المعالجة الطبيعية, وهي مشهورة بإنتاج قهوة أرابيكا.
😀 القهوة المعالجة طبيعياً تتميز بنكهات فاكهية قوية مثل الكرز, التوت, والفراولة.
😀 في الماضي, كانت المعالجة الطبيعية تستخدم في المناطق ذات الطقس الجاف والمشمس.
😀 اليوم, يعتمد المزارعون في جميع أنحاء العالم المعالجة الطبيعية لإنتاج قهوة ذات نكهات فاكهية مميزة.
😀 يتم استخراج البذور من الكرز الناضج ثم تُنقل إلى محطات الغسيل رغم اسمها, حيث يُجفف الكرز بعد فترة طويلة.
😀 القهوة الطبيعية تستغرق وقتاً أطول للتجفيف مقارنة بالقهوة المغسولة, إذ يحتاج التجفيف إلى حوالي 3-4 أسابيع.
😀 أثناء التجفيف, يتطلب الأمر اهتماماً دقيقاً من العمال لتجنب العفن أو التلف الذي قد يصيب الفاكهة.
😀 القهوة تجفف على أسطح مرتفعة مصنوعة من الخيوط في إثيوبيا للسماح بتدفق الهواء بشكل متساوٍ حول الفاكهة.
😀 بعد الجفاف, يتم تقشير القهوة يدوياً أو باستخدام آلات لتفريغ البذور من قشورها, ثم تُصنف وتُحفظ في مخازن قبل التصدير.

Q & A

ما هي المعالجة الطبيعية للقهوة؟
-المعالجة الطبيعية هي أقدم طريقة لاستخراج بذور القهوة من الكرز، حيث تترك بذور القهوة داخل الفاكهة لتجف لفترة طويلة، مما يمنح القهوة طعماً غنياً بإيحاءات فاكهية.
لماذا تعتبر المعالجة الطبيعية شائعة في إثيوبيا؟
-إثيوبيا مشهورة باحترافها المعالجة الطبيعية، إذ تُعدُّ الدولة التي أتقنت هذه الطريقة منذ فترة طويلة، وهي تستخدمها في مزارع القهوة للحصول على قهوة ذات طعم فاكهي مميز.
ما الفرق بين القهوة المغسولة والقهوة الطبيعية؟
-القهوة المغسولة تُستخرج من الفاكهة في غضون 12 ساعة بعد الحصاد، بينما تترك القهوة الطبيعية داخل الفاكهة لفترة أطول أثناء فترة التجفيف، مما يؤدي إلى اختلاف في النكهة، حيث تكون القهوة الطبيعية أغنى في إيحاءات الفاكهة.
كيف يتم تجفيف القهوة الطبيعية في إثيوبيا؟
-تجفف القهوة في إثيوبيا على ألواح مرتفعة منسوجة بالخيوط لضمان تدفق الأوكسجين حول الفاكهة، مما يضمن تجفيفاً متساوياً على كل طاولة.
ما هي التحديات التي تواجه المعالجة الطبيعية؟
-من أبرز التحديات هي تعرض الفاكهة للعفن والخلل أثناء فترة التجفيف بسبب التعرض للحرارة الشمسية، مما يتطلب اهتماماً دائماً من الفريق الذي يقوم بقلب الكرزات بشكل منتظم.
كم من الوقت يستغرق تجفيف القهوة الطبيعية؟
-تستغرق القهوة الطبيعية عادة ما بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع لتجف تماماً، وذلك للوصول إلى نسبة الترطيب المطلوبة لتصديرها.
كيف يتم تنظيم فترة التجفيف في المعالجة الطبيعية؟
-يتم تنظيم فترة التجفيف من خلال تغطية أو تكويم القهوة أثناء فترة التجفيف، ويتم نقل القهوة إلى سطح آخر في منتصف الفترة لتعديل سرعة التجفيف وتوحيد المستوى.
ماذا يحدث بعد أن تجف القهوة في المعالجة الطبيعية؟
-بعد أن تجف القهوة، تنتقل إلى محطة التجفيف حيث يتم تقشير الفاكهة باستخدام آلات لتفريغ البذور من قشورها.
كيف يتم تصنيف القهوة بعد المعالجة؟
-بعد المعالجة، يتم تصنيف القهوة يدوياً أو باستخدام آلات خاصة للتأكد من جودتها قبل شحنها.
ما هي الخطوات التي يتبعها المزارعون لإنتاج قهوة طبيعية عالية الجودة؟
-المزارعون يختارون فقط الكرزات الناضجة بعناية، ويستخدمون تصنيفاً دقيقاً قبل وبعد فترة التجفيف لضمان أعلى مستويات الجودة في القهوة المنتجة.