La leche, su calidad y sus productos en Escuela de Campo

Summary

En este episodio de *Escuela de Campo*, exploramos el recorrido de la leche desde los pequeños productores de la región del Magdalena Medio hasta su transformación en productos lácteos. Visitamos la cooperativa Colectivo Triunfo, donde se realiza el acopio y se hacen pruebas rigurosas para asegurar la calidad de la leche. Luego, en la planta de Arequ Doradal, conocemos el proceso de transformación de la leche en queso, pasando por el cuajado, desuerado, moldeo y empaque. Este proceso resalta la importancia de la cooperación y el control de calidad para garantizar productos lácteos de alta calidad.

Takeaways

• 😀 Colet Triunfo es una cooperativa multiactiva de productores lecheros en Puerto Triunfo, creada para apoyar a los pequeños productores en la comercialización de la leche.
• 😀 Actualmente, Colet Triunfo incluye 125 productores y acopia alrededor de 10,500 litros de leche diariamente.
• 😀 La leche recolectada se somete a varias pruebas de calidad antes de ser comercializada, incluyendo pruebas de alcohol, densidad y acidez.
• 😀 Se realizan pruebas organolépticas para verificar el color, la textura y la calidad de la leche, garantizando que no esté adulterada.
• 😀 Si la leche no pasa las pruebas de calidad, se devuelve al productor o se redirige a los queseros para su transformación en productos lácteos.
• 😀 La leche que cumple con los estándares de calidad se filtra y se almacena en tanques de enfriamiento para su distribución.
• 😀 El proceso de transformación de la leche en productos como quesillo comienza con la adición de cuajo para la coagulación de la leche.
• 😀 Después de la coagulación, se separa el suero y se pone a fermentar, mientras que la cuajada se escurre para eliminar el exceso de suero.
• 😀 El proceso de hilado del queso se realiza a temperaturas entre 90°C y 100°C, donde se agrega sal para darle sabor y textura.
• 😀 Finalmente, los quesos se moldean, se enfrían y se empacan en bloques antes de ser enviados a su distribución y comercialización.
• 😀 Colet Triunfo asegura la calidad de los productos lácteos para el consumo y apoya a los productores locales a través de la capacitación y la comercialización efectiva.

Q & A

¿Por qué se creó la cooperativa Colet Triunfo?

Colet Triunfo se creó con la necesidad de ayudar a los pequeños productores a comercializar su leche, ya que no tenían la facilidad de hacerlo por su cuenta. La cooperativa se encarga de acopiar y comercializar la leche, apoyando a los productores en su labor diaria.

¿Cuántos productores están asociados a la cooperativa Colet Triunfo?

En la cooperativa Colet Triunfo actualmente hay 125 productores, la mayoría de los cuales son pequeños productores.

¿Qué cantidad de leche se acopia diariamente en Colet Triunfo?

La cooperativa acopia aproximadamente 10,500 litros de leche diariamente, con una capacidad total de 33,000 litros.

¿Cuál es el proceso de recepción de la leche en la cooperativa?

La leche llega en vehículos y se recibe en cantinas identificadas con códigos para hacer un seguimiento de los productores. Se realiza un control de calidad, incluyendo pruebas de alcohol, densidad y acidez, para garantizar que la leche sea apta para el consumo.

¿Qué pruebas se realizan para asegurar la calidad de la leche?

Las pruebas incluyen la evaluación organoléptica (como el color y la contextura), la prueba de alcohol, la medición de densidad, y la prueba de acidez. Si alguna de estas pruebas da un resultado negativo, la leche se rechaza.

¿Qué sucede si la leche no pasa las pruebas de calidad?

Si la leche no pasa las pruebas de calidad, se devuelve al productor o se destina para la producción de queso si está ácida, ya que la leche ácida se puede utilizar para cuajar.

¿Cómo se realiza la prueba de acidez en el laboratorio?

Se toma una muestra de leche y se le agregan fenolftaleína y hidróxido de sodio al 1%. Si la leche tiene un color rosado después de añadir los reactivos, significa que la acidez está dentro del rango adecuado (entre 14 y 15).

¿Qué se hace con la leche después de pasar todas las pruebas de calidad?

Una vez que la leche pasa las pruebas de calidad, se filtra, se enfría y se distribuye a los tanques de almacenamiento. Luego, la leche es comercializada principalmente a quesilleras para su transformación en productos lácteos.

¿Cómo se transforma la leche en productos lácteos en la planta de Arequ S. Doradal?

En la planta de Arequ S. Doradal, la leche se filtra, se le añade cuajo, y luego se deja reposar. Posteriormente, se separa el suero y se permite fermentar. Después de desuerar, se realiza el proceso de hilado, moldeo y reposo, para finalmente empacar el queso y distribuirlo.

¿Qué tipo de queso se produce en la planta Arequ S. Doradal?

En la planta se produce quesillo, que es un queso que se hilado, moldea, y luego se somete a un proceso de enfriamiento y empaque antes de ser distribuido.