Tarte Gianduja chocolat au lait et noisettes | Yann Couvreur

Summary

Dans cette vidéo, le chef nous guide à travers la préparation d'une délicieuse tarte chocolat au lait et noisette. Il commence par réaliser une pâte sucrée cacao, qu'il mélange avec du beurre, du sucre glace et des amandes, avant de la cuire. Ensuite, il prépare une ganache à base de chocolat au lait et de crème, qu'il verse sur la base de la tarte. Le chef ajoute une touche de chocolat fondu pour renforcer les bords, puis garnit la tarte avec des noisettes croquantes. Enfin, la tarte est laissée à figer avant d'être décorée et dégustée.

Takeaways

• 😀 La préparation de la pâte sucrée cacao commence par un mélange de beurre et sucre glace, suivi de l'ajout de cacao en poudre, poudre d'amande, et farine.
• 😀 Une fois la pâte prête, elle doit être laissée à reposer avant d'être étalée et déposée dans un cercle de tarte.
• 😀 Les noisettes sont torréfiées à 170°C pendant 15 minutes pour leur donner une texture croquante.
• 😀 La ganache à base de chocolat au lait et crème chaude est préparée en versant la crème sur le chocolat fondu et en ajoutant du beurre et du sel.
• 😀 Une fine couche de chocolat fondu est étalée sur le fond de la pâte pour renforcer sa structure avant d'ajouter la ganache.
• 😀 Une fois la ganache versée dans le fond de tarte, elle est garnie de noisettes torréfiées pour ajouter de la texture et du goût.
• 😀 La tarte peut être laissée à figer soit au réfrigérateur soit à température ambiante, selon le temps disponible.
• 😀 La décoration de la tarte est faite avec des noisettes supplémentaires pour donner un effet visuel agréable.
• 😀 Le chocolat fondu sur la pâte empêche la ganache de ramollir et donne une meilleure tenue à la tarte.
• 😀 Une fois refroidie et figée, la tarte peut être servie et dégustée avec une belle finition croquante grâce aux noisettes.
• 😀 Le résultat final est une tarte au chocolat au lait et noisettes avec une texture à la fois fondante et croquante, parfaite pour un dessert gourmand.

Q & A

Quelle est la première étape pour réaliser la pâte sucrée au cacao ?

La première étape consiste à mélanger le beurre froid avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis d'ajouter la poudre d'amandes et le cacao pur.

Que faut-il ajouter à la pâte après avoir mélangé le beurre et le sucre glace ?

Après avoir mélangé le beurre et le sucre glace, il faut ajouter l'œuf et la farine pour former la pâte.

Pourquoi faut-il reposer la pâte sucrée au cacao au réfrigérateur ?

Il est important de reposer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler et pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson.

Comment doit-on cuire les noisettes avant de les ajouter à la préparation ?

Les noisettes doivent être rôties au four à 170°C pendant environ 15 minutes, juste assez pour les rendre légèrement croquantes et parfumées.

Quel est l'intérêt de faire fondre du chocolat sur le fond de la tarte avant d'y verser la ganache ?

Le chocolat fondu sur le fond de la tarte sert à renforcer la structure du fond et à empêcher la ganache de ramollir la pâte, améliorant ainsi la texture de la tarte.

Comment préparer la ganache à la noisette ?

La ganache est préparée en chauffant de la crème, puis en la versant sur du chocolat au lait, en ajoutant de la pâte de noisettes et du beurre, avant de mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Pourquoi faut-il ajouter une pincée de sel à la ganache ?

La pincée de fleur de sel ajoute une touche de contraste qui rehausse les saveurs sucrées de la ganache, équilibrant ainsi le goût de la tarte.

Combien de temps faut-il laisser la tarte au réfrigérateur pour que la ganache prenne ?

Il est recommandé de laisser la tarte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que la ganache se fige et que la tarte prenne sa texture finale.

Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir dans cette recette ?

Oui, il est possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour un goût plus intense et moins sucré, selon vos préférences.

Est-il nécessaire de décorer la tarte avec des noisettes ?

La décoration avec des noisettes est optionnelle, mais elle ajoute une touche de croquant et une présentation élégante à la tarte.