Transform Ordinary Salmon into a Fine-Dining Masterpiece

Summary

Dans cette vidéo, l'auteur nous guide à travers la préparation d'un plat délicieux à base de saumon poché, sauce aux champignons, betterave et purée de courge butternut. Il commence par préparer la courge en purée et en chips, puis concocte un liquide de pochage pour le saumon avec des légumes et des épices. La sauce aux champignons est réalisée avec des échalotes, de l'ail, des champignons et du vin blanc, tandis que les betteraves sont cuites dans une marinade soja. Le tout est mis en valeur par une présentation élégante, avec des touches de crème, des herbes fraîches et un crumble de noix de pin pour sublimer le saumon. Une recette savoureuse et visuellement impressionnante à essayer absolument!

Takeaways

• 😀 Utilisez de la courge butternut pour préparer une purée et des chips, mais vous pouvez aussi la remplacer par d'autres types de courge.
• 😀 Faites rôtir la courge en la recouvrant de papier aluminium à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• 😀 Préparez des chips de courge en coupant des tranches fines et en les faisant frire à 140°C jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croquantes.
• 😀 La liquide de pochage pour le saumon doit être infusée avec des légumes comme des carottes, des oignons, du céleri-rave, et des poireaux, ainsi que des épices telles que des feuilles de laurier, du zeste de citron, et des graines de fenouil.
• 😀 Faites mijoter le liquide de pochage pendant 30 minutes pour en extraire les saveurs avant de pocher le saumon.
• 😀 Pour la sauce aux champignons, faites revenir des échalotes, de l'ail et des graines de cumin, puis ajoutez des champignons frais et du vin blanc avant de cuire à feu doux.
• 😀 Ajoutez du bouillon de poisson à la sauce aux champignons, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
• 😀 Préparez les betteraves en les coupant finement et en les faisant cuire dans un mélange de sauce soja et d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• 😀 Enroulez des tranches de betterave avec du raifort (ou de la moutarde/wasabi) pour une touche de saveur supplémentaire.
• 😀 Pocher les filets de saumon dans le liquide de pochage à une température comprise entre 50 et 60°C pendant environ 15 minutes pour une cuisson parfaite.
• 😀 Terminez le plat en dressant la purée de courge, en ajoutant le saumon poché, des rouleaux de betteraves, des chips de courge et une sauce aux champignons avant de garnir avec des herbes fraîches.

Q & A

Quelle est l'origine du plat décrit dans la vidéo ?

Le plat décrit dans la vidéo est une recette raffinée à base de saumon poché, de sauce aux champignons, de betterave et de courge butternut. Ce type de recette met l'accent sur des ingrédients de saison et un équilibre entre douceur, acidité et saveurs épicées.

Peut-on remplacer la courge butternut par un autre légume ?

Oui, la courge butternut peut être remplacée par n'importe quel type de citrouille ou de potiron selon les préférences personnelles. L'objectif est d'obtenir une texture douce et sucrée.

Comment s'assurer que la courge est bien cuite avant de la transformer en purée ?

La courge doit être cuite au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Pour la purée, la courge doit être suffisamment molle pour se mélanger facilement avec la crème et le miel.

Quelle est la température idéale pour pocher le saumon ?

Le saumon doit être poché à une température entre 50°C et 60°C (120°F et 140°F). Cela permet de cuire le poisson lentement, conservant ainsi sa texture délicate sans le dessécher.

Pourquoi ajouter de la crème dans la sauce aux champignons ?

La crème est ajoutée à la sauce aux champignons pour lui donner une texture lisse et onctueuse, tout en équilibrant les saveurs épicées du cumin et du vin blanc.

Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce aux champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poulet, selon vos préférences ou si vous souhaitez une version sans alcool.

Quel est l'avantage de pocher le saumon au lieu de le cuire dans une poêle ?

Pocher le saumon permet d'obtenir une cuisson douce et uniforme, ce qui garantit que le poisson reste tendre et juteux. Cela évite également de le dessécher comme cela pourrait arriver avec une cuisson à la poêle.

Que faut-il faire si la sauce aux champignons est trop épaisse ?

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter davantage de bouillon de poisson ou d'eau pour l'alléger et obtenir la consistance souhaitée.

Qu'est-ce qui donne de la texture et du croquant dans ce plat ?

Les chips de courge butternut frites apportent du croquant et une texture contrastée, tandis que la purée de courge butternut et la sauce aux champignons ajoutent de la douceur et de l'onctuosité.

Pourquoi utiliser du wasabi ou de la moutarde dans les rouleaux de betterave ?

Le wasabi ou la moutarde sont utilisés dans les rouleaux de betterave pour ajouter une note piquante qui équilibre la douceur de la betterave et du miel dans la purée de courge, créant ainsi un contraste de saveurs intéressant.