Tema 9. Control de calidad de los alimentos. sistema APPCC.

Summary

El curso de higiene alimentaria tiene como objetivo capacitar a los manipuladores de alimentos para ofrecer productos seguros y evitar riesgos para la salud del consumidor. Se enfatiza la importancia del control de calidad en la producción alimentaria, basado en la normativa CE 852/2004 y el sistema APPCC, que establece métodos preventivos para identificar y gestionar riesgos en todas las etapas de elaboración. Se describen requisitos previos esenciales, las ventajas del sistema APPCC y sus principios fundamentales, que garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

Takeaways

• 😀 El curso de higiene alimentaria busca capacitar a los manipuladores para ofrecer alimentos seguros y proteger la salud de los consumidores.
• 😀 El control de calidad es fundamental para asegurar que los alimentos sean seguros, nutritivos y aceptables para el consumidor.
• 😀 El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario.
• 😀 El APPCC se originó en EE.UU. en 1971, diseñado para garantizar la seguridad de los alimentos en misiones espaciales.
• 😀 La implementación del APPCC requiere cumplir con requisitos previos de higiene y trazabilidad en la producción de alimentos.
• 😀 Las ventajas del sistema APPCC incluyen aumentar la seguridad del producto, identificar riesgos en cada etapa y reducir costos por productos defectuosos.
• 😀 Los siete principios del APPCC son: análisis de peligros, determinación de puntos de control crítico, especificación de límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y registro de datos.
• 😀 El análisis de peligros implica identificar y evaluar los riesgos que pueden comprometer la seguridad alimentaria.
• 😀 Los puntos de control crítico son etapas en el proceso donde se pueden aplicar medidas de control para reducir riesgos.
• 😀 La documentación y el registro son esenciales para asegurar la trazabilidad y la responsabilidad en el control de calidad de los alimentos.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal del curso de higiene alimentaria?

El objetivo principal del curso es garantizar que los manipuladores de alimentos ofrezcan productos seguros a los consumidores, evitando perjuicios a su salud.

¿Cómo se puede contactar para resolver dudas durante el curso?

Se puede contactar a través del correo electrónico [email protected] o al teléfono 91 09 103 71.

¿Qué se entiende por control de calidad en la industria alimentaria?

El control de calidad implica medir y comparar el producto final con estándares de referencia para asegurar que cumpla con las expectativas del consumidor y las normativas vigentes.

¿Qué normativa se debe seguir para el control de calidad en alimentos?

Se debe seguir la normativa del reglamento CE 85/2004 del Parlamento Europeo, que regula la higiene de los productos alimenticios.

¿Qué es el sistema HACCP y por qué es importante?

El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un enfoque preventivo para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, evitando riesgos en el proceso de producción.

¿De dónde proviene el sistema HACCP?

El sistema HACCP se desarrolló en Estados Unidos en 1971 por la compañía Pillsbury, inicialmente para garantizar la seguridad alimentaria en un programa espacial de la NASA.

¿Cuáles son algunos de los requisitos previos para implementar el sistema HACCP?

Algunos requisitos previos incluyen la implementación de planes de higiene, control de calidad del agua, programas de limpieza, formación de manipuladores y gestión de plagas.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar el sistema HACCP en la industria alimentaria?

Las ventajas incluyen mayor seguridad alimentaria, identificación de riesgos, adaptación a cambios tecnológicos, facilidades para la inspección regulatoria, y reducción de costos por productos defectuosos.

¿Quiénes son los responsables de desarrollar y aplicar el sistema HACCP?

El desarrollo del sistema HACCP es responsabilidad de un equipo de especialistas calificados, que incluye gerentes y expertos en seguridad alimentaria.

¿Cuáles son los siete principios del sistema HACCP?

Los siete principios son: 1) Análisis de peligros, 2) Determinación de puntos de control críticos, 3) Establecimiento de límites críticos, 4) Monitoreo de CCPs, 5) Medidas correctivas, 6) Verificación del sistema, y 7) Registro de datos.