Los números "E" - Edulcorantes 1/2

9Natura

26 Jul 201125:00

Summary

TLDREn este fascinante documental, Stephen Gates explora el mundo de los aditivos alimentarios, en particular los números E que a menudo generan desconfianza entre los consumidores. A través de experimentos y entrevistas con expertos, descubre cómo los emulgentes, estabilizadores y espesantes permiten que los alimentos mantengan su textura y sabor durante largos períodos. Gates investiga desde la historia de la margarina hasta la ciencia detrás de los helados, revelando que muchos de estos números E tienen orígenes naturales y son cruciales para la industria alimentaria moderna, desmitificando así su reputación.

Takeaways

😀 La ciencia de los aditivos alimentarios, como los números E, juega un papel crucial en la conservación y la calidad de los alimentos.
🍽️ Los emulgentes, como el E471 y la lecitina (E322), son esenciales para combinar ingredientes difíciles de mezclar, como agua y grasa.
🧪 La emulsificación es un proceso químico complejo que permite que los líquidos se unan de manera estable, utilizando emulgentes que rompen la tensión superficial.
🌿 Algunos aditivos, como el E410 (goma de semillas de algarrobo), tienen orígenes naturales y son utilizados en productos modernos para mejorar su textura y estabilidad.
🍦 La elaboración del helado implica el uso de emulgentes y estabilizadores para asegurar que la textura sea suave y libre de cristales de hielo.
🧂 La historia de la margarina muestra cómo se han desarrollado soluciones económicas para combinar grasas y agua, comenzando con un concurso propuesto por Napoleón III.
🥚 La yema de huevo contiene lecitina, un emulgente natural que ayuda a estabilizar mezclas de grasa y agua, siendo fundamental en la industria alimentaria.
🏷️ La tecnología moderna en la producción de alimentos incluye la utilización de estabilizadores que prolongan la vida útil de los productos y mantienen su consistencia.
💧 Los estabilizadores, como la goma Santan (E415), pueden cambiar su viscosidad y ayudar a mantener los ingredientes en suspensión en productos líquidos.
🍫 La sustitución de grasas en productos alimenticios bajos en calorías se logra mediante el uso de gomas que imitan la textura y cremosidad de las grasas.

Q & A

¿Qué representan los números E en los productos alimenticios?
-Los números E representan aditivos alimentarios que han sido evaluados y aprobados por la Unión Europea por su seguridad y eficacia en la industria alimentaria.
¿Por qué la gente suele desconfiar de los aditivos alimentarios?
-La desconfianza proviene de la percepción de que son artificiales y poco saludables, lo que genera miedo en los consumidores, especialmente en lo que respecta a la hiperactividad en los niños.
¿Qué papel juegan los emulgentes en la comida?
-Los emulgentes ayudan a mezclar componentes que normalmente no se mezclan, como la grasa y el agua, lo que es fundamental en productos como el chocolate y la margarina.
¿Cómo funciona la emulsificación?
-La emulsificación rompe la tensión superficial entre el agua y la grasa, permitiendo que se mezclen de manera uniforme. Esto se logra mediante emulgentes que tienen partes que atraen agua y grasa.
¿Cuál es la importancia histórica de la margarina?
-La margarina fue desarrollada en el siglo XIX para proporcionar una alternativa más barata a la mantequilla, lo que ayudó a resolver un problema logístico de alimentación en tiempos de guerra.
¿Qué es la lecitina y cuál es su número E?
-La lecitina es un emulgente natural que se encuentra en la yema de huevo y su número E es el E322. Se utiliza para unir grasa y agua, así como en productos como la margarina y el chocolate.
¿Qué son los estabilizadores y por qué son importantes?
-Los estabilizadores son aditivos que mantienen la consistencia de los alimentos, evitando que los ingredientes se separen. Son clave para la textura y apariencia de productos como helados y aderezos.
¿Cómo contribuyen los estabilizadores a la calidad del helado?
-Los estabilizadores mantienen el agua en su estado congelado y evitan la formación de grandes cristales de hielo, lo que asegura que el helado se mantenga suave y cremoso.
¿De dónde proviene el E410 y qué función tiene?
-El E410 proviene de la goma de semillas de algarrobo, y se utiliza como agente espesante y gelificante en alimentos como helados y mayonesa.
¿Qué diferencia hay entre un producto bajo en grasa y uno con grasa?
-Los productos bajos en grasa suelen tener una textura menos rica y cremosa, ya que se sustituye la grasa por aditivos como gomas que imitan la textura grasa sin aportar las mismas calorías.