The truth about ultra processed food | Dr. Chris van Tulleken and Tim Spector

Summary

La importancia de la alimentación ultraprocesada va más allá de lo que comúnmente consideramos como comida chatarra, que incluye alimentos grasos, salados y azucarados. Un estudio de Sam Dicken demostró que el proceso de alimentación, y no solo su contenido nutricional, es lo que afecta la salud. La dieta se considera compleja y saludable, pero no por sus nutrientes individuales. Un estudio de Kevin Hall mostró que los individuos con dietas ultraprocesadas ingieren un promedio de 500 kilocalorías adicionales al día, lo que podría explicar el aumento en obesidad y diabetes. La industria alimentaria ha evolucionado para crear productos que son difíciles de parar de comer, similares a las máquinas tragamonedas, cada vez más adictivas. La adicción a la comida es un tema controvertido, pero la investigación sugiere que las personas con adicción a alimentos ultraprocesados experimentan una adicción tan fuerte como la del tabaco, las drogas o el alcohol.

Takeaways

• 🍔 La alimentación ultra procesada no es simplemente comida grasosa, salada o dulce; es algo más allá de los nutrientes contenidos.
• 🧪 Un estudio de Sam Dicken demostró que incluso después de controlar por grasas, sal, azúcar, fibra y patrón dietético, los efectos negativos de los alimentos ultra procesados permanecen.
• 🌿 No se ha demostrado que la extracción de moléculas de alimentos integrales tenga beneficios para las personas sanas.
• 🍲 Los alimentos integrales, como las ensaladas caseras, pueden ser grasosos o salados pero no afectan de la misma manera que los alimentos ultra procesados.
• 🧠 Los alimentos ultra procesados están diseñados para superar las señales naturales de saciedad en el cerebro, lo que lleva a un sobreconsumo.
• 📈 La industria alimentaria ha evolucionado para crear productos cada vez más adictivos, similares a las máquinas tragamonedas.
• 📚 El libro explora la perspectiva de la industria alimentaria y cómo la creación de alimentos adictivos no es un acto malintencionado sino una consecuencia del mercado.
• 🚫 La adicción a los alimentos ha sido vista con escepticismo científico, pero la definición de alimentos ultra procesados ofrece una posible solución.
• 🧐 La investigación sugiere que los alimentos ultra procesados pueden ser tan adictivos como los cigarrillos, drogas o alcohol para aquellos que experimentan adicción a los alimentos.
• 🔬 Un experimento de auto-observación llevado a cabo por el narrador sugiere una relación patológica y adictiva con ciertos alimentos ultra procesados.
• 🧐 El narrador explora la posibilidad de que las personas puedan dejar de consumir alimentos ultra procesados, a diferencia de otras adicciones donde la abstinencia es la única solución.

Q & A

¿Qué es la alimentación ultra procesada y cómo se diferencia de los alimentos que comúnmente consideramos 'basura'?

La alimentación ultra procesada no se refiere solo a alimentos grasos, salados o azucarados, sino a una amplia gama de productos que incluyen características específicas de procesamiento. Estos alimentos a menudo tienen un impacto diferente en la salud y la fisiología, comparado con alimentos caseros hechos con ingredientes similares.

¿Cómo es que los estudios han demostrado que los alimentos ultra procesados afectan la salud pese a tener el mismo contenido de nutrientes?

A pesar de que los alimentos ultra procesados pueden tener el mismo contenido de grasas, sal, azúcares y fibras, los estudios han demostrado que su efecto en la salud, incluyendo la muerte temprana, el cáncer, los accidentes cerebrovasculares y la demencia, permanece el mismo o peor que los alimentos no procesados. Esto sugiere que es el proceso en sí y no solo el contenido de nutrientes lo que afecta la salud.

¿Por qué no se ha podido encontrar un beneficio para las personas sanas al extraer moléculas de los alimentos enteros?

Los estudios han demostrado que, aunque sabemos que alimentos como las nueces, los granos enteros, las dietas mediterráneas, las verduras y las frutas son buenos para nosotros, extraer moléculas específicas de estos alimentos, como el lycopene del tomate o las vitaminas del vino tinto, y administrarlas a personas sanas no ha demostrado beneficios. Esto sugiere que los alimentos en su forma entera son más saludables que sus componentes aislados.

¿Cómo se relaciona la definición de los alimentos ultra procesados con la capacidad de los individuos para dejar de consumirlos?

La definición de los alimentos ultra procesados reconoce que, a diferencia de otras adicciones, es posible para las personas abstenerse de estos alimentos. La investigación sugiere que, aunque muchos alimentos ultra procesados son accesibles y asequibles, los efectos negativos en la salud pueden ser evitados al reducir su consumo.

¿Qué estudio de Kevin Hall cambió su perspectiva sobre los efectos de los alimentos ultra procesados en el consumo excesivo?

El estudio de Kevin Hall involucró a dos grupos de personas que vivían en un hospital y recibían diferentes dietas con la misma cantidad de calorías y macronutrientes. A pesar de que no había preferencia por los alimentos ultra procesados, el grupo que los consumía ingería en promedio 500 kilocalorías más al día. Esto sugiere que los alimentos ultra procesados están diseñados para hacer que las personas coman en exceso, superando las señales naturales de saciedad del cerebro.

¿Cómo ha evolucionado la industria alimentaria para promover la adicción a los alimentos ultra procesados?

La industria alimentaria ha seguido una práctica de mejora continua, donde productos que reciben una mejor aceptación en pruebas de sabor se llevan al mercado. Con el tiempo, esto ha llevado a la creación de alimentos que son cada vez más difíciles de parar de comer, similares a las máquinas tragamonedas, que se vuelven más adictivas con cada actualización.

¿Por qué la adicción a los alimentos ultra procesados ha sido considerada no científica durante mucho tiempo?

La adicción a los alimentos ha sido vista con escepticismo científico porque, al igual que con otras adicciones, la única solución vista es la abstinencia. Sin embargo, la moderación no funciona para las adicciones y la abstinencia de la comida es imposible. La investigación ha demostrado que, para algunas personas, los alimentos ultra procesados pueden ser tan adictivos como los cigarrillos, las drogas o el alcohol.

¿Cómo describe el hablante la relación personal que ha tenido con ciertos alimentos ultra procesados?

El hablante admite haber tenido una relación patológica y adictiva con ciertos alimentos ultra procesados, lo que sugiere una lucha personal con la adicción a estos productos.

¿Qué tipo de experimento se llevó a cabo el hablante sobre sí mismo y cómo influyó en su comprensión de los alimentos ultra procesados?

El hablante se refiere a un 'experimento de científico loco' que realizó sobre sí mismo, aunque no proporciona detalles específicos en el script proporcionado. Sin embargo, menciona que el experimento lo hizo reflexionar sobre los conceptos discutidos, sugiriendo que pudo haber influido en su comprensión y perspectiva sobre los alimentos ultra procesados.

¿Por qué la industria alimentaria ha enfocado en hacer alimentos que las personas no pueden parar de comer?

La industria alimentaria se ha enfocado en crear alimentos adictivos porque, para generar crecimiento y ganar dinero, deben vender más y más comida. Esto ha llevado a la creación de productos que son difíciles de resistir y que provocan un consumo excesivo.

¿Cómo han influido las tácticas de marketing y desarrollo en la creación de alimentos ultra procesados?

Las tácticas de marketing y desarrollo han sido clave en la creación de alimentos ultra procesados. A través de pruebas de sabor, grupos de enfoque y mejoras continuas, la industria ha ido perfeccionando productos que son cada vez más atractivos y difíciles de dejar de comer.

¿Qué es la importancia de reconocer la diferencia entre los alimentos ultra procesados y los alimentos caseros hechos con ingredientes similares?

La importancia de reconocer esta diferencia radica en el impacto diferencial en la salud y la fisiología. Aunque los ingredientes pueden ser similares, el proceso de producción y los添加剂 (aditivos) en los alimentos ultra procesados pueden tener efectos negativos significativos en la salud.