Curso de Mesero parte 02

Summary

Este video destaca la importancia de la higiene personal para quienes trabajan en el servicio de alimentos, enfatizando el aseo diario, el uso de productos discretos, y normas para el cuidado del cabello y las manos. También cubre el mobiliario principal y auxiliar en los restaurantes, las medidas de las mesas, y la colocación adecuada de la mantelería. Se ofrecen instrucciones precisas para el lavado de manos, el uso del uniforme y el mantenimiento del calzado, garantizando un ambiente de trabajo limpio y seguro para brindar un servicio de alta calidad.

Takeaways

• 🧼 La higiene personal es fundamental cuando se trabaja con alimentos. Se debe mantener limpieza en todo momento y usar productos de aroma discreto.
• 💇‍♂️ Los hombres deben tener el cabello corto y las mujeres deben recogerlo. Evitar broches o accesorios que puedan caer en la comida.
• 🧴 Mantener el rostro limpio y rasurarse diariamente. El maquillaje debe ser discreto y no usar piercings.
• 🦷 Lavarse los dientes después de cada comida y evitar alimentos que causen mal aliento. No fumar ni consumir alcohol antes del servicio.
• 👐 Las manos deben estar limpias, sin heridas y las uñas cortas y sin esmalte. Evitar usar joyas que puedan entrar en contacto con la comida.
• 👔 Tener al menos dos uniformes y asegurarse de que estén en buen estado, limpios y sin rasgaduras. Usar calcetines del mismo color que el calzado, que debe ser negro y antiderrapante.
• 🔍 Realizarse chequeos de salud periódicos y no asistir a trabajar si se tienen enfermedades respiratorias, diarrea o infecciones en la piel.
• 🚰 El lavado de manos debe ser exhaustivo, cubriendo todas las áreas y utilizando jabón líquido. Secarse las manos sin frotar y aplicar gel desinfectante.
• 🍽️ Conocer el mobiliario del lugar: mesas principales (cuadradas, redondas y rectangulares), sillas y sillones, así como mobiliario auxiliar (mesas de apoyo y guéridons) para brindar el mejor servicio.
• 🧺 La mantelería se compone de muletón, mantel y cubre mantel. Estos deben colocarse correctamente y estar siempre limpios y en buen estado.

Q & A

¿Por qué es importante la higiene personal en el trabajo de servicio de alimentos?

Es importante porque la higiene personal refleja limpieza y ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos que se sirven a los clientes.

¿Qué recomendaciones se dan para el cuidado del cabello en hombres y mujeres?

Se recomienda que los hombres mantengan el cabello corto y las mujeres lo mantengan recogido, evitando el uso de broches o accesorios que puedan caer en la comida.

¿Por qué es importante lavarse las manos frecuentemente en el servicio de alimentos?

Porque las manos son el vehículo más común para transmitir infecciones, y el lavado adecuado de manos es una rutina esencial para evitar la contaminación de alimentos.

¿Cuáles son las características recomendadas para el calzado de trabajo?

El calzado debe ser cerrado, de color negro, antiderrapante y mantenerse limpio y brillante.

¿Qué tipo de uniformes se recomienda tener y por qué?

Se recomienda tener dos uniformes, uno para portar y otro de repuesto en caso de cualquier eventualidad. Además, deben ser lavados diariamente, especialmente si son de colores claros o blancos.

¿Cuáles son los pasos para realizar un correcto lavado de manos?

Primero, se suben las mangas, se humedecen las manos y antebrazos, se aplica jabón, se frotan manos y antebrazos durante 20 segundos, se cepillan uñas, palmas, dorsos y dedos, se enjuagan con agua, se secan sin frotar, y se aplica gel desinfectante desde los dedos hasta el codo.

¿Qué tipos de mesas se utilizan en los restaurantes y cuántos comensales caben en ellas?

Existen mesas cuadradas para cuatro personas, mesas redondas que pueden acomodar más comensales (110, 130 o 180 cm de diámetro) y mesas rectangulares que pueden albergar hasta ocho comensales.

¿Cuál es la función del mobiliario auxiliar en los restaurantes?

El mobiliario auxiliar, como las mesas auxiliares y los guéridons, se utiliza para trinchar carnes, flamear platillos y servir de apoyo en el servicio. Algunas piezas tienen ruedas para facilitar su desplazamiento.

¿Qué características debe cumplir la mantelería en el montaje de las mesas?

La mantelería debe incluir un muletón, mantel y cubremantel. El muletón absorbe líquidos y reduce el ruido de platos y vasos. El mantel debe colgar uniformemente entre 40 y 50 cm en todos sus lados, y el cubremantel debe quedar bien distribuido.

¿Qué precauciones deben tomarse con la mantelería antes de colocarla en la mesa?

Se debe verificar que la mantelería esté limpia, sin rasgaduras ni descosidos. Además, se debe procurar no ensuciarla durante el proceso de colocación.