UNIDAD 2 ETA Toxicología

Ezequiel Lamas

4 Sept 202317:07

Summary

TLDRLa unidad 2 de toxicología de los alimentos explora cómo las sustancias químicas en la comida afectan la salud. Se estudian los efectos a corto, mediano y largo plazo, y se identifican límites de inocuidad. La toxicología alimentaria se centra en evitar intoxicaciones alimentarias causadas por toxinas, microorganismos o sustancias químicas. Se clasifican los tóxicos como naturales o antropogénicos y se analizan mecanismos de acción, bioacumulación y biomagnificación. Se explican las fases de exposición, toxicocinética y toxicodinámica, con ejemplos como el alcohol etílico y el plomo.

Takeaways

🔬 La toxicología de los alimentos es la rama de la toxicología que estudia la contaminación de los alimentos y sus efectos en la salud.
🌐 Los compuestos químicos presentes en los alimentos pueden ser esenciales para el metabolismo o perjudiciales para la salud.
🚫 La toxicología alimentaria se centra en evitar intoxicaciones alimentarias, que son enfermedades causadas por la ingestión de toxinas en los alimentos.
🧬 La toxicología alimentaria abarca el estudio de la naturaleza, origen y formación de las sustancias tóxicas presentes en los alimentos.
🔍 Se evalúan los efectos adversos de las sustancias alimenticias a través de sus manifestaciones y mecanismos de acción.
🚫 Los tóxicos alimentarios pueden ser físicos, químicos o biológicos, y pueden ser naturales o antropogénicos.
🌱 Los tóxicos naturales incluyen compuestos propios de los alimentos y los producidos por microorganismos, mientras que los antropogénicos son agregados por el hombre.
📈 La contaminación ambiental es un factor clave en la presencia de tóxicos en los alimentos, y es esencial abordarla para reducir riesgos.
🔄 La acumulación y biomagnificación son fenómenos que pueden aumentar el riesgo de los tóxicos para el consumidor.
🌐 La exposición a los tóxicos incluye factores como la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos y la información brindada a los consumidores.
🛑 La toxicocinética y toxicodinámica son fases fundamentales en la acción de los tóxicos, que incluyen absorción, distribución, transformación y eliminación de las sustancias.

Q & A

¿Qué es la toxicología de los alimentos?
-La toxicología de los alimentos es la rama de la toxicología que estudia la contaminación de los alimentos y sus efectos en el organismo, incluyendo alteraciones y en ocasiones la muerte.
¿Cuál es el objetivo principal de la toxicología alimentaria?
-El objetivo principal de la toxicología alimentaria es evitar la aparición de intoxicaciones alimentarias y proteger la salud de los seres humanos y los animales.
¿Qué son las intoxicaciones alimentarias (ETA)?
-Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades transmitidas por los alimentos, producidas por la ingestión de toxinas, que pueden provenir de plantas, animales o microorganismos, o por sustancias químicas en los alimentos.
¿Por qué es más amplia el riesgo potencial asociado a la toxicología alimentaria que a la toxicología farmacológica?
-El riesgo potencial de la toxicología alimentaria es mayor porque los alimentos son ingeridos por todo tipo de personas, independientemente de su estado de salud, mientras que los medicamentos se limitan a personas enfermas que los requieran.
¿Qué es lo que define una sustancia como tóxica en el contexto de la toxicología alimentaria?
-Una sustancia es considerada tóxica si al ingresar al organismo, bloquea los mecanismos metabólicos normales, ya sea por deterioro, inhibición de la síntesis de un compuesto esencial o formando sustancias que amplíen el efecto tóxico.
¿Cuáles son los tipos de tóxicos que se pueden encontrar en los alimentos?
-Los tóxicos en los alimentos pueden ser de tipo físico, químico y biológico, siendo los últimos los más comunes y a menudo asociados a productos sintéticos o tóxicos naturales de alta peligrosidad.
¿Cómo se clasifican los tóxicos presentes en los alimentos?
-Los tóxicos presentes en los alimentos pueden clasificarse en dos grandes grupos: naturales y antropogénicos. Los naturales incluyen compuestos propios de los alimentos o producidos por microorganismos, mientras que los antropogénicos son agregados intencional o accidentalmente por el hombre.
¿Qué es la bioacumulación y cómo se relaciona con la toxicología alimentaria?
-La bioacumulación es el proceso por el cual un tóxico se acumula en un organismo vivo a través del tiempo de exposición, lo que puede aumentar el riesgo toxicológico de los alimentos.
¿Qué es la biomagnificación y cómo afecta a los consumidores de alimentos?
-La biomagnificación es el aumento de concentraciones de un tóxico a lo largo de la cadena trófica, llegando a niveles más altos en los consumidores superiores, como los humanos.
¿Cuáles son las fases fundamentales del mecanismo de acción de un tóxico?
-Las fases fundamentales del mecanismo de acción de un tóxico son la exposición, la toxicocinética y la toxicodinámica. La exposición involucra el ingreso del tóxico, la toxicocinética trata la disponibilidad física de la sustancia y su metabolización, y la toxicodinámica es donde el tóxico interactúa con los tejidos y produce efectos en la salud.
¿Cómo se metaboliza el alcohol etílico en el organismo humano y cuál es su efecto?
-El alcohol etílico ingresa por la boca, atraviesa el estómago y el intestino delgado, se absorbe en la sangre y se distribuye. Se metaboliza en el hígado por alcohol deshidrogenasa formando formaldehído y luego agua y ácido acético, que finalmente se eliminan en la orina. El alcohol actúa como un depresor del sistema nervioso central.