GENERALIDADES DE LÍPIDOS (Ácidos Grasos)
Summary
TLDREste video ofrece una introducción a los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias con propiedades similares. Explica cómo los lípidos, incluyendo ácidos grasos, colesterol, acilglicéridos y otros, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Detalla la estructura de los ácidos grasos, su clasificación en saturados e insaturados, y cómo la presencia de dobles enlaces afecta su punto de fusión y solubilidad. Además, se menciona la saponificación y la esterificación del glicerol, procesos químicos claves en la formación de triglicéridos y saponificación de ácidos grasos.
Takeaways
- 🧪 Los lípidos son una clase heterogénea de sustancias que comparten propiedades físicas y químicas similares, como su escasa solubilidad en agua y alta solubilidad en solventes orgánicos.
- 🔬 Se clasifican en lipidos simples (glicéridos) y conjugados (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas y esteroides), así como en saponificables y no saponificables.
- 📏 Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos de cadena lineal y pueden estar saturados o insaturados, con dobles enlaces que pueden ser de tipo cis o trans.
- 🔢 Los ácidos grasos suelen tener cadenas con un número par de átomos de carbono, siendo los más comunes los de 16, 18, 20 y 22 carbonos.
- 🌡 La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión de los ácidos grasos, haciendo que los aceites sean líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas, con ácidos grasos saturados, son sólidas.
- 💧 La solubilidad de los ácidos grasos disminuye con la longitud de la cadena hidrocarbonada, haciéndolos prácticamente insolubles en agua para cadenas de más de seis átomos de carbono.
- 🔀 Los ácidos grasos insaturados con isomerías cis presentan un quiebre en la cadena que afecta sus propiedades físicas, como el punto de fusión.
- 🧼 La saponificación es una reacción química donde los ácidos grasos reaccionan con una base fuerte para formar sales de ácido graso, que son solubles en agua y se utilizan para la fabricación de jabones.
- 🍯 La esterificación del glicerol con ácidos grasos produce monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, que son formas en que los lípidos se almacenan en el organismo.
- 🌱 La mayoría de los ácidos grasos naturales son insaturados con isomerías cis, y en el organismo predominan los de cadena par, principalmente de 16 y 18 átomos de carbono.
Q & A
¿Qué son los lípidos y qué características comparten?
-Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que, aunque estructuralmente diferentes, comparten similitudes en la composición de átomos y propiedades físicoquímicas, como la solubilidad y el punto de fusión.
¿Cuáles son las principales clases de lípidos mencionadas en el video?
-Las principales clases de lípidos mencionadas son los ácidos grasos, el colesterol, los acilglicéridos, las ceras, los lípidos conjugados como fosfolípidos y glucolípidos, lipoproteínas y las sustancias asociadas a lípidos como esteroides y terpenos.
¿Por qué los lípidos son considerados insolubles en agua?
-Los lípidos son considerados insolubles en agua debido a su naturaleza orgánica, que les confiere una escasa solubilidad en este solvente.
¿Cómo se clasifican los lípidos según su solubilidad en jabones?
-Los lípidos se clasifican en saponificables, que pueden formar sales y jabones, y los que no son saponificables.
¿Qué es un ácido graso y cómo se relaciona con los lípidos?
-Un ácido graso es un ácido orgánico monocarboxílico de cadena lineal que compone la mayoría de los lípidos, usualmente en forma de sales o asociados con otras moléculas en estructuras como glucolípidos o fosfolípidos.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?
-Los ácidos grasos saturados tienen enlaces simples en toda su cadena, mientras que los insaturados presentan dobles enlaces en su cadena carbonada.
¿Qué es la isomerización cis y trans en ácidos grasos y cómo afecta a sus propiedades?
-La isomerización cis y trans se refiere a la configuración espacial de los dobles enlaces en los ácidos grasos. En la isomerización cis, los hidrógenos están en el mismo lado de la cadena, mientras que en la trans están en lados opuestos. Esto afecta las propiedades físicas como el punto de fusión y la forma en que se alinean entre sí.
¿Cómo se nombra a los ácidos grasos y cuál es la importancia de la nomenclatura Delta y Omega?
-Los ácidos grasos se nombran según el número de átomos de carbono y la cantidad de dobles enlaces. La nomenclatura Delta indica la posición del doble enlace desde el carboxilo, mientras que la Omega lo hace desde el extremo del metilo, facilitando la descripción de la configuración de los dobles enlaces en la molécula.
¿Cómo afecta la presencia de dobles enlaces en los ácidos grasos su punto de fusión?
-La presencia de dobles enlaces en los ácidos grasos disminuye su punto de fusión, haciendo que la molécula se funda a temperaturas más bajas.
¿Qué es la saponificación y cómo se relaciona con los ácidos grasos?
-La saponificación es un proceso químico en el que los ácidos grasos reaccionan con una base fuerte para formar sales de ácido graso, liberando glicerol. Este proceso se utiliza para la producción de jabones.
¿Cómo se forman los acilglicéridos y cuál es su importancia en los organismos?
-Los acilglicéridos se forman por la esterificación del glicerol con ácidos grasos, creando mono, di o triglicéridos. Estos compuestos son importantes en los organismos para el almacenamiento y el transporte de energía.
Outlines
🧬 Introducción a los lípidos
El primer párrafo presenta una introducción a los lípidos como un grupo heterogéneo de sustancias químicas que comparten propiedades físicas y químicas similares. Se menciona que los lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Se clasifican en simples, como los glicéridos, y conjugados, como los fosfolípidos y lipoproteínas. También se discute la diferencia entre los lípidos saponificables y no saponificables, así como la diferencia entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Se explica que los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos de cadena lineal y que suelen estar conjugados a otras moléculas. Se describe la estructura de los ácidos grasos saturados y cómo varía en los insaturados.
🔬 Ácidos grasos insaturados y nomenclatura
Este párrafo se enfoca en los detalles de los ácidos grasos insaturados, explicando las diferencias entre los isómeros cis y trans. Se describe cómo la presencia de dobles enlaces afecta la posición de los hidrógenos en la cadena de carbono y cómo esto se refleja en la nomenclatura de los ácidos grasos. Se presentan ejemplos específicos de ácidos grasos como el esteárico, oleico y linoleico, y se explica cómo se representan en la nomenclatura Delta y Omega. Además, se menciona la importancia de la ubicación de los dobles enlaces en la molécula del ácido graso.
🌡 Propiedades físicas de los ácidos grasos
El tercer párrafo explora cómo las propiedades físicas de los ácidos grasos, como el punto de fusión y la solubilidad, se ven afectadas por la presencia de dobles enlaces y la longitud de la cadena de carbono. Se explica que los ácidos grasos saturados suelen tener puntos de fusión más altos y son más insolubles en agua que los insaturados. También se discute cómo los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados y cómo esto afecta sus propiedades. Se menciona la importancia de la separación de los dobles enlaces por átomos de carbono en la cadena.
🧼 Química de los ácidos grasos
Este segmento se centra en las propiedades químicas de los ácidos grasos, destacando su carácter ácido debido a la presencia del grupo carboxilo. Se describe cómo la liberación del protón por parte del grupo carboxilo disminuye a medida que la cadena de hidrocarburo se alarga. También se explica el proceso de saponificación, que implica la reacción del ácido graso con un metal para formar sales de ácido graso, y cómo esto se relaciona con la formación de jabones. Se mencionan los metales alcalinos terrios y cómo afectan la solubilidad del jabón.
🍯 Formación de lipidos a través de reacciones
El último párrafo explica cómo los lípidos se forman a través de la esterificación del glicerol con ácidos grasos para crear mono, di y triglicéridos. Se describe el proceso de unión ester que ocurre entre el hidrógeno del grupo carboxilo y el oxidrilo del alcohol, liberando agua y formando un enlace ester. También se discute el proceso de saponificación, que es similar pero en lugar de un alcohol, se utiliza una base fuerte para romper los enlaces ester y liberar los ácidos grasos y el glicerol. Se concluye con una recapitulación de las propiedades de los lípidos y cómo las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos varían con la longitud de la cadena y la presencia de dobles enlaces.
Mindmap
Keywords
💡Lípidos
💡Ácidos grasos
💡Solubilidad
💡Saturados e Insaturados
💡Isomería cis-trans
💡Punto de fusión
💡Esterificación
💡Saponificación
💡Lipoproteínas
💡Características químicas de los ácidos grasos
Highlights
Introducción a los conceptos generales de los lípidos
Saludo a Gaspar Mura Gilardo, futuro médico de la Universidad Nacional del Sur
Lípidos son una mezcla de sustancias con propiedades físicas y químicas similares
Incluyen ácidos grasos, colesterol, acilglicéridos, ceras y lípidos conjugados
Lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
Clasificación de los lípidos en simples y conjugados
Lípidos saponificables y no saponificables
Ácidos grasos saturados y su estructura
Ácidos grasos insaturados y sus dobles enlaces
Isomería cis-trans de los ácidos grasos
Nomenclatura de los ácidos grasos y su representación
Influencia de los dobles enlaces en las propiedades físicas de los ácidos grasos
Punto de fusión de los ácidos grasos saturados y su importancia
Solubilidad de los ácidos grasos y su relación con la longitud de la cadena
Diferencia entre grasas y aceites basada en la presencia de ácidos grasos saturados e insaturados
Propiedades químicas de los ácidos grasos y su reacción en saponificación
Esterificación del glicerol y formación de acilglicéridos
Conclusión sobre las propiedades y aplicaciones de los lípidos
Transcripts
saludos a todos en este video vamos a
hacer una introducción a los conceptos
generales de lípidos un repaso para
poder comprender mejor posteriormente
Cómo es el
metabolismo Cómo es la síntesis la
degradación en el organismo de este tipo
de compuestos antes de iniciar con la
presentación quiero enviarle un saludo a
un amigo a Gaspar mura gilardo de futuro
médico de la Universidad Nacional del
sur de la provincia de Buenos Aires de
aquí de Argentina Saludos bien algunas
generalidades de los eh lípidos vamos a
decir que corresponden a un grupo
heterogéneo de sustancias Por qué
decimos heterogenio porque
estructuralmente son diferentes pero
comparten en la similitud eh de poseer
los mismos tipos de átomos que componen
eh sus estructuras Como así también
eh similitudes en las propiedades
físicoquímicas como es la solubilidad el
punto de fusión entre otras cuando
hablamos de lípidos vamos a estar
agrupar ando también a lo que son los
ácidos grasos lo que es el colesterol
los acilglicéridos o acilgliceroles que
son ésteres del glicerol como los monoa
glicéridos dicic y triglicéridos a las
ceras y a los lípidos conjugados como
fosfolípidos como glucolípidos
lipoproteínas y a las sustancias
asociadas a lípidos eh Como esteroides
eh Como terpenos vitaminas liposolubles
entre otros
los lipidos Se caracterizan por su
escasa nula solubilidad en agua se dice
que son insolubles en agua y altamente
solubles en solventes orgánicos
precisamente por
eh poseer la misma naturaleza orgánica
eh soluto
solvente podemos clasificar a los
lípidos como lípidos simples como los
así glicéridos y lípidos conjugados como
lo nombramos recién fosfolípidos
glucolípidos proteína es decir lípidos
simples que están conjugados están
asociados con otro tipo eh de molécula
orgánica también los podemos clasificar
como aquellos lipidos que son
saponificables aquellos que pueden
formar sales que pueden formar jabones y
los lipidos que no son saponificables
eh otra forma de clasificación son los
lípidos eh saturados eh que corresponde
más a los ácidos grasos saturados
aquellos que en su cadena predominan eh
o solo contienen enlaces el tipo simple
y íos grasos insaturados que son
aquellos que presentan doble enlaces en
su cadena carbonada entre otras
clasificaciones que podemos encontrar
Qué es un ácido graso bien la propia
palabra lo dice los ácidos grasos son
ácidos eh orgánicos ácidos
monocarboxílicos de cadena lineal Por
qué decimos que son monocarboxílicos
Porque poseen solo un grupo carboxilo en
su
molécula como es en este caso tenemos un
grupo carboxilo
carboxílico en toda la molécula de mi
ácido graso en su mayoría se encuentran
eh conjugados los ácidos grasos muy
pocos se encuentran en estado Libre como
tal sino eh que suelen estar asociados a
eh Otras moléculas formando glucolípidos
fosfolípidos de membrana por ejemplo eh
lipoproteínas para el transporte en
sangre entre otras estructuras puede
presentarse eh ácidos grasos en Estados
saturado como es en este caso que lo
nombramos los ácidos grasos saturados
son aquellos que todos sus carbonos
están unidos mediante enlace eh
simple eh los ácidos grasos de estado
insaturado o del tipo insaturado son
aquellos donde los carbonos de la
molécula pueden presentar una o más
insaturaciones carbono carbono
las cadenas de estos ácidos grasos en su
mayoría presenta un número par de átomos
de carbono eh muy poco son impares
solemos encontrar ácidos grasos de 16 18
20 22 átomos de carbono y en los lípidos
animales predominan los ácidos grasos de
cadenas 16 y 18 átomos de carbono son
los ácidos grasos predominantes no
significa que no haya otro tipo de
ácidos grasos esta otra forma dees lo
que son los ácidos grasos eh saturados
monocarboxílicos tenemos el grupo
carboxílico tenemos un metilo en el otro
extremo y cada punto de corte de esta
cadena representa un átomo de carbono 2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
átomos de carbono tiene este ácido graso
saturado eh la cadena de ácido graso
también puede presentar una o más eh
dobles ligaduras doble enlace Ah que
vamos a estar hablando de ácidos grasos
insaturados y va le va a otorgar eh un
nuevo tipo de isomerías que es la
isomería sis trans si un ácido graso se
dice que es insaturado del tipo trans
significa que va a presentar uno más
dobles enlaces carbono carbono
y se dice que es trans porque los
hidrógenos de esos carbonos se
encuentran en lados Opuestos de la
cadena uno arriba otro abajo pero
siempre
Opuestos decimos que un ácido graso es
insaturado del tipo sis cuando presenta
uno más dobles ligaduras carbono carbono
pero que los hidrógenos de esos carbonos
siempre van a ubicarse en un mismo lado
o los dos hacia arriba o los dos hacia
abajo si un ácido graso es insaturado
puede presentar una insaturación y ser
mono insaturado o presentar más de una
insaturación y ser
poliinsaturado insaturado tipo trans los
hidrógenos se ubican en lados Opuestos
insaturados del tipo sis los hidrógenos
se ubican de un mismo lado o hacia
arriba o hacia abajo en los eh ácidos
grasos insaturado tipo sis se produce un
quiebre de la cadena carbonada como
vemos en forma de u o de
V Esta es un repaso lo que es la
nomenclatura de los ácidos grasos
tenemos todas cadenas de 18 átomos de
carbono con el carboxilo en un extremo
el grupo metilo en
otro el primero es el ácido esteárico es
un ácido graso saturado de 18 átomos de
carbono la forma de representarlo es de
esta manera donde decimos que el primer
número representa la cantidad de átomos
de carbono que tiene ese ácido graso en
este caso 18 y el segundo número
representa la cantidad de dobles enlace
que tiene mi ácido graso en este caso
como es un ácido graso saturado posee
cero insaturaciones presenta cero dobles
enlaces el ácido oleico también presenta
18 átomos de carbono al igual que el
esteárico pero Presenta una doble
ligadura un doble
enlace por lo
tanto lo puedo
representar de esta forma y en la
nomenclatura lo puedo referir a la
ubicación de este doble enlace con la
nomenclatura delta o la nomenclatura
Omega también representada con la letra
n en la nomenclatura
Delta me indica la posición de ese doble
enlace en la C
en este caso en el carbono 9 en la
nomenclatura Delta comienzo a contar
desde el extremo del
carboxilo entonces va a ser el carbono 1
carbono 2 3 4 5 6 7 8
9 según la nomenclatura Delta tengo un
ácido graso de 18 átomos de carbono con
un doble enlace y que está ubicado en el
carbono 9 recordemos nomenclatura de del
comienzo a contar desde el extremo del
carboxilo en la nomenclatura
Omega comienzo a contar desde el otro
extremo el extremo del metilo también
denominado carbono
Omega Entonces es Omega 9 es 1 2 3 4 5 6
7 8 9 como vemos Las dos
nomenclaturas me ubican a mi doble
enlace en el mismo sitio de eh la
molécula del ácido graso el ácido
linoleico es un ácido graso de 18 átomos
de carbono como los anteriores pero
presenta dos dobles enlaces uno en el
carbono 9 otro en el carbono 12
nuevamente en la nomenclatura Delta
comienzo a contar desde el extremo del
carboxilo carbono 1 carbono 2 3 4 5 6 7
8 9 mi primer doble enlace 10 11 12 mi
segundo segundo doble enlace como vemos
los dobles enlaces que están próximos
quedan siempre separados por un carbono
por lo menos tiene que haber la
separación de un carbono entre dobles
enlaces en la nomenclatura Omega vemos
que solamente me indica un número que va
a ser el número de posición de primer
doble enlace los demás lo voy a ir
ubicando
al lado de este primer doble enlace por
ejemplo 18 átomos de carbono dos dobles
ligaduras dos dobles enlaces y el
primero va a estar en el carbono 6
carbono 1 carbono 2 carbono 3 carbono 4
carbono 5 carbono 6 ubico mi primer
doble enlace según la nomenclatura Omega
lo separo con un átomo de carbono y
ubico mi segundo doble
enlace en el caso
de del ácido linolénico 18 átomos
carbono pero con tres dobles enlace
carbono 9 12 y 15 carbono 1 2 3 4 5 6 7
8
9 10 11
12 13 14 15 9 12 15 es la nomenclatura
Delta para posicionar a los dobles
enlaces en el ácido linol el ácido
linolénico al igual que el linoleico son
ácidos grasos poliinsaturados porque
presentan más de una
insaturación como vemos los dobles
enlaces están siempre
separados por un átomo de carbono entre
sí la nomenclatura Omega me refiere lo
mismo 18 os de carbono tres dobles
enlaces el primero en el carbono 3
carbono
1 carbono 2s carbono 3 este va a ser mi
primer doble enlace en el carbono
3 separo con un átomo de carbono ubico
mi segundo doble
enlace separo con otro átomo de carbono
y ubico mi Tercer doble
enlace la nomenclatura Omega sirve para
no
eh repetir o hacer extensa la
nomenclatura de posición de ese doble
enlace entonces me va a estar indicando
mi primer la ubicación del primer doble
enlace en la molécula y los demás van a
estar contiguos van a estar al lado de
ese eh siempre separados por un átomo de
carbono en el
medio Esto es para representar un poco
eh la influencia de la de un doble
enlace eh en la molécula de un acios
graso en cuanto a las propiedades
físicas al punto de fusión tenemos tres
ácidos grasos los tres de 18 átomos de
carbono el primero es saturado es el
ácido esteárico
el segundo es el segundo y el tercero
son monoinsaturados o mono etilénicos
Solo que uno presenta isomería sis los
dos hidrógenos hacia un mismo lado y el
tercero presentea isomería trans los
hidrógenos hacia lados Opuestos el ácido
graso del tipo saturado el ácido
esteárico
tiene un punto de fusión de
aproximadamente 70 gr Cent Qué quiere
decir que a 70 gr centígrado existe un
equilibrio entre el la temperatura el
punto donde existe un equilibrio entre
su fase líquida y su fase sólida es
decir hasta 70 gr ese ácido graso es
sólido por encima de esa temperatura
pasa a líquido la presencia de un doble
enlace en la molécula de 18 de carbono
en el caso del ácido
oleico me disminuye bruscamente el punto
de fusión por lo tanto el ácido
esteárico con un doble enlace pasa a
llamarse ácido oleico y su punto de
fusión de 70 gr disminuye a 133,4 grc
Qué quiere decir que el ácido oleico
hasta 133,4 gr es Sólido y por encima de
esa temperatura es líquido por lo tanto
el ácido o leico temper temperatura
ambiente de 20 23 grc es
líquido lo mismo pasa con el ácido eh
elaídico que es el mismo que el oleico
pero con isomería
trans bien en cuando las propiedad
física de los ácidos grasos vamos a
nombrar la solubilidad que dijimos que
eran insolubles o prácticamente
eh insolubles en agua la solubilidad de
un ácido graso disminuye Mientras más
larga es la cadena un ácido graso está
constituida por el grupo carboxílico que
es la porción hidrofílica y toda una
larga cadena hidrocarbonada que es la
porción hidrofóbica Mientras más larga
esa cadena hidrofóbica menor va a ser su
solubilidad en agua los acid grasos de
más de seis átomos de carbono son
prácticamente insolubles en agua porque
hay un predominio de esa cadena
carbonada de esa Cadena hidrofóbica en
cuanto al punto de de fusión lo
estuvimos hablando recién aumenta
Mientras más larga la cadena es decir
mientras en un en ácidos grasos
saturados Mientras más larga es la
cadena Mientras más cantidad de átomos
de carbono tenga más alto va a ser su
punto de fusión es decir mayor
temperatura voy a requerir para pasarlo
al estado líquido y la presencia de
dobles enlaces disminuye el punto de
fusión por lo tanto a medida que ese a
brazo tenga más mayor cantidad de doble
enlace su punto de fusión Va a ir
disminuyendo el ácido esteárico dijimos
es sólido a temperatura
ambiente hasta los 70 gr el ácido oleico
es sólido hasta 13,4 es decir que
temperatura ambiente de 20 gr es líquido
y el ácido linoleico es sólido hasta los
-5 gr c es decir si yo tengo ácido
linoleico linoleico necesito disminuir
su temperatura por debajo de los -5 gr
para poder eh pasarlo el estado sólido
presentan isomerías geométrica sis y
trans que también estuvimos analizando
Qué diferencia entre una grasa y un
aceite eh a grandes rasgos una grasa a
temperatura ambiente sólida un aceite a
temperatura ambiente es líquido hay
ciertas
excepciones pero como regla general es
esa las grasas predominan los ácidos
grasos del tipo
Eh saturados sí es decir que no
presentan eh insaturaciones o dobles
enlaces en su cadena por lo tanto pueden
ubicarse una debajo de otra
paralelamente y aumentar su
superficie de contacto entre las cadenas
hidrofóbicas al aumentar la superficie
de contacto de estas cadenas
hidrocarbonadas aumenta la fuerza que
hay entre estas interacciones
intermoleculares las fuerzas de Ono
fuerzas de bbs aumentan porque hay una
mayor superficie de contacto entre las
cadenas por lo tanto una grasa es sólida
a temperatura ambiente porque las
fuerzas
intermoleculares son mayores un aceite
es líquido temperatura ambiente porque
la superficie de contacto entre las
moléculas son menores por lo tanto estas
interacciones son mucho más
débiles Por qué son débiles porque esta
esta superficie contacto es menor porque
los aceites tienen predominios de
insaturaciones son ácidos grasos Eh
poliinsaturados Al tener varias
insaturaciones la molécula se quiebra y
no puede ubicarse paralelamente como lo
hacen los ácidos grasos
saturados en cuanto a las propiedades
químicas eh un ácido graso tiene un
carácter ácido por qué porque tiene un
grupo carboxilo el carácter ácido lo va
va a brindar el grupo carboxilo cuando
libera su protón al medio este grupo
carboxilo y libera el protón al medio
este carácter ácido va a ir disminuyendo
Mientras más larga sea la cadena
Mientras más larga sea la cadena
hidrocarbonada de mi ácido graso menor
va a ser su carácter ácido porque eh va
a ser más eh más pequeño digamos
Esa esa intensidad o esa a ación del del
protón es insignificante el grupo
carboxilo En comparación con el resto de
la cadena otra propiedad química que
tienen los ácidos grasos es la formación
de sales denominado proceso denominado
saponificación en la saponificación hay
una reacción que involucra al grupo
carboxilo del ácido graso con una base
fuerte Sí con un metal se libera una
molécula de agua y eh es una reacción
que involucra a los metales del tipo
alcalino los metales alcalinos dan
jabones solubles en agua si que van a
generar espuma jabón si y funcionan como
emulsionante para la industria
los el proceso de saponificación
empleando metales alcalinos terrios como
es el calcio por ejemplo el magnesio dan
jabones que son insolubles en
agua en este caso tenemos dos procesos
importante con los ácidos grasos lo que
es la esterificación del glicerol y la
sapon ación con una base fuerte el
primer caso la
esterificación significa eh formar
esteres del glicerol a partir del
glicerol o glicerina que es un un
alcohol como vemos tiene tres grupos
oxidrilo tres átomos de
carbono va a a reaccionar con tres
ácidos grasos para formar un
triglicérido con dos ácidos grasos para
formar un diglicérido o o con un ácido
graso para formar un
monoglicérido Cuál es la
reacción entre el hidrógeno de mi grupo
carboxilo con el oxidrilo de ese
alcohol se produce una Unión Ester y
finalmente me
queda mi glicerol esterificado con un
dos o tres ácidos grasos como vemos
reacciona El el grupo oxidrilo del
alcohol con el hidrógeno del grupo
carboxilo me libera una molécula de agua
y se une oxígeno carbono Unión Ester
oxidrilo con el hidrógeno del grupo
carboxilo molécula de agua Unión oxígeno
carbono Unión Ester nuevamente voy a
formar las tres uniones
Ester voy a formar un triglicérido
porque unir tres átomos eh tres cadenas
perdón de ácidos graso y voy a liberar
tres moléculas de
agua el proceso de saponificación es
bastante similar solamente que no va a
reaccionar
eh con un alcohol sino con eh una base
fuerte en este caso pues ser hidróxido
de sodio o hidróxido de potasio qué va a
serc esto el hidróxido me va a romper
estos
enlaces y me va a liberar por un lado a
los ácidos grasos y por otro a el
glicerol o glicerina como vemos el
oxidrilo de mi base se va a incorporar a
esta cadena de tres carbonos y me va a
dar nuevamente el glicerol o
glicerina y los eh cationes sodios se
van a unir a estos
oxígenos dándome a eh la
correspondiente sal de ácido graso o mi
correspondiente
jabón como conclusión los lípidos
dijimos que incluyen un grupo
heterogéneo de sustancias que tienen
propiedades similares en cuanto punto de
fusión en cuanto a su solubilidad que
casi la totalidad de los ácidos grasos
naturales son insaturados y con isomería
sis a pesar de que la estructura sis no
es muy estable la la mayoría de los
ácidos grasos naturales se encuentran
insaturados y eh con isomerías sis en el
organismo predominan los ácidos grasos
de cadena par dijimos entre 16 y 18
átomos de carbono hago la
corrección la solubilidad eh el punto de
fusión y el carácter ácido dependen de
la longitud de la cadena como vimos si
aumentaba o disminuía la longitud de la
cadena me modificaba eso propiedades
físicoquímica y que por un proceso
denominado
esterificación del glicerol puedo formar
monoacilglicérido
diacilglicéridos y
triacilglicérido espero que el video le
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