Los 10 errores más frecuentes a la hora de manipular alimentos

Procem Consultores

29 Jul 202114:12

Summary

TLDREl video analiza los 10 errores más comunes al preparar alimentos y cómo evitarlos para mantener una buena higiene alimentaria en casa. Se destacan prácticas como no lavar carne cruda, cocinar a las temperaturas correctas, lavar frutas y verduras antes de pelarlas, y la importancia de no usar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos. También se enfatiza la necesidad de lavarse las manos adecuadamente, no descongelar alimentos a temperatura ambiente y evitar consumir alimentos caducados o peligrosos. Finalmente, menciona las normas ISO 22000 para la seguridad alimentaria.

Takeaways

⚠️ Lavar carnes, pollo o huevos crudos puede propagar gérmenes en la cocina. Cocinar a la temperatura óptima es suficiente para eliminar los gérmenes.
🥩 Las carnes deben alcanzar temperaturas internas específicas para garantizar que los gérmenes sean eliminados de forma segura.
🍏 Siempre lavar frutas y verduras antes de pelarlas o cortarlas para evitar la propagación de gérmenes.
🧼 Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos es clave para evitar la contaminación de los alimentos.
🔪 Utilizar tablas de cortar separadas para carnes y productos frescos para prevenir la contaminación cruzada.
❄️ Descongelar carnes y mariscos dentro del refrigerador o en agua fría, nunca a temperatura ambiente.
⏳ No probar alimentos para comprobar si están en mal estado; los gérmenes no siempre son detectables por el sabor.
📅 Evitar consumir alimentos que hayan superado su fecha de caducidad para prevenir intoxicaciones alimentarias.
🌡️ Guardar las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas de inmediato para evitar el crecimiento de gérmenes.
🚫 No consumir masa cruda o productos con harina y huevos sin cocer, ya que pueden contener bacterias peligrosas.

Q & A

¿Por qué no es recomendable lavar carnes crudas como pollo o pavo antes de cocinarlas?
-Lavar carne cruda puede propagar gérmenes en superficies de la cocina, como el fregadero y las encimeras, lo que puede contaminar otros alimentos y causar enfermedades. Cocinar a temperaturas adecuadas elimina estos gérmenes.
¿Cuál es la temperatura interna óptima para cocinar carne molida de res o cerdo?
-La temperatura interna óptima para carne molida de res o cerdo es de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
¿Cómo se deben lavar correctamente las frutas y verduras antes de consumirlas?
-Las frutas y verduras deben lavarse con agua limpia, sin jabón ni productos comerciales. Las frutas firmes como melones o pepinos pueden frotarse con un cepillo limpio exclusivo para estos productos.
¿Cuáles son las pautas para lavarse las manos de manera correcta antes de manipular alimentos?
-Se debe usar jabón común y agua, frotando el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas durante al menos 20 segundos. Después, enjuagar bien y secar con una toalla limpia.
¿Por qué es importante usar diferentes tablas de cortar para carnes y vegetales?
-Usar tablas de cortar diferentes evita la contaminación cruzada entre carnes crudas y alimentos que no requieren cocción, como frutas y verduras.
¿Cuál es la forma más segura de descongelar carne, pollo o mariscos?
-La forma más segura es descongelar estos alimentos dentro del refrigerador. También se pueden sumergir en agua fría dentro de una bolsa sellada, cambiando el agua cada 30 minutos.
¿Por qué no se debe probar la comida para verificar si está en mal estado?
-No se pueden ver, oler ni saborear los gérmenes que causan intoxicación alimentaria. Probar incluso una pequeña cantidad puede provocar una enfermedad grave.
¿Qué riesgos existen al consumir alimentos después de su fecha de caducidad?
-Consumir alimentos después de su fecha de caducidad puede exponer al cuerpo a bacterias dañinas que provocan vómitos, diarrea y fiebre.
¿Qué deben hacer las personas que son más propensas a sufrir intoxicación alimentaria?
-Personas mayores de 65 años, niños menores de 5 años, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios débiles deben evitar consumir alimentos crudos o poco cocidos de origen animal, como carne, pollo, huevos y mariscos.
¿Cuál es el estándar ISO que se menciona en el video y qué sugiere sobre la seguridad alimentaria?
-El estándar ISO 22000 establece requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria y guía a organizaciones en la cadena alimentaria, desde productores hasta distribuidores, para aplicar buenas prácticas de seguridad alimentaria.

Outlines

00:00

🍽️ Importancia de la manipulación segura de alimentos

Este párrafo introduce los errores más comunes en la preparación de alimentos y la importancia de seguir prácticas seguras. Explica que una alimentación saludable no solo implica una dieta equilibrada, sino también manipular, cocinar y almacenar los alimentos correctamente para evitar enfermedades. Menciona organismos como la salmonela que, con una pequeña cantidad, pueden causar intoxicación alimentaria. Se refiere al estándar ISO 22000 como guía para la gestión de inocuidad alimentaria.

05:03

🚫 Error 1: Lavar carnes y huevos crudos

Lavar carne, pollo o huevos crudos puede propagar gérmenes por la cocina, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada. La solución es evitar lavar estos productos y cocinarlos a temperaturas adecuadas para eliminar los gérmenes. Se proporcionan detalles sobre las temperaturas recomendadas por el USDA para cocinar distintos tipos de carne y otros productos animales, como pollo, cerdo y mariscos.

10:05

🧼 Error 2: No lavar frutas y verduras antes de pelarlas

Las frutas y verduras pueden tener gérmenes en su piel, que se pueden transferir al interior al cortarlas o pelarlas. La solución es lavar bien todas las frutas y verduras con agua, sin usar jabón o productos químicos. Además, se dan recomendaciones adicionales, como usar un cepillo limpio para frutas firmes y secarlas con una toalla limpia.

👐 Error 3: No lavarse las manos adecuadamente

No lavarse las manos puede contaminar los alimentos. El lavado correcto implica usar jabón común y agua, frotarse las manos durante al menos 20 segundos, y secarlas con una toalla limpia. Es crucial hacerlo en momentos clave, como después de manipular alimentos crudos, usar el baño, tocar animales, o cuidar a alguien enfermo.

🔪 Error 4: Usar la misma tabla de cortar para carnes y verduras

Utilizar la misma tabla de cortar para carnes y verduras puede causar contaminación cruzada. La recomendación es tener tablas separadas para carnes crudas y alimentos frescos que no se cocinan. También se deben usar platos y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, y lavar todo con agua caliente y jabón después de su uso.

❄️ Error 5: Descongelar alimentos fuera del refrigerador

Descongelar alimentos a temperatura ambiente permite la proliferación rápida de gérmenes. La forma más segura es hacerlo en el refrigerador o, si se necesita rapidez, sumergirlos en agua fría. Nunca se debe recongelar un alimento que ya ha sido descongelado.

🍽️ Error 6: Probar comida para ver si está en buen estado

No se puede detectar los gérmenes que causan intoxicación alimentaria solo probando la comida. Incluso una pequeña cantidad puede enfermar gravemente a una persona. Por lo tanto, probar alimentos para comprobar si están en mal estado no es seguro.

⏳ Error 7: Consumir alimentos con fechas de caducidad pasadas

Comer alimentos caducados puede causar vómitos, diarrea y fiebre debido a la presencia de bacterias. Existen dos tipos de fechas en los alimentos: la de fabricación y la de caducidad, las cuales deben respetarse para evitar riesgos.

🥶 Error 8: Esperar a que la comida se enfríe antes de refrigerarla

Dejar la comida a temperatura ambiente por más de dos horas permite que los gérmenes crezcan. Lo recomendable es refrigerar las sobras inmediatamente en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente.

🍪 Error 9: Consumir masa o harina cruda

Consumir masa o harina cruda, que puede contener bacterias como E. coli o salmonela, es peligroso. Los huevos y la harina deben cocinarse bien antes de comer, y la masa cruda debe mantenerse fuera del alcance de los niños.

👵 Error 10: Consumir alimentos peligrosos para personas vulnerables

Algunas personas, como los mayores de 65 años, niños pequeños, personas con problemas de salud o mujeres embarazadas, son más susceptibles a la intoxicación alimentaria. Se recomienda que eviten alimentos crudos o poco cocidos, como carne, mariscos o leche no pasteurizada.

Mindmap

Keywords

💡Manipulación segura de alimentos

La manipulación segura de alimentos se refiere a las prácticas higiénicas y cuidadosas para prevenir la contaminación de los alimentos durante su preparación. En el video, se menciona que la correcta manipulación, cocción y almacenamiento de los alimentos son esenciales para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, como la salmonela.

💡Salmonela

La salmonela es una bacteria común que puede causar intoxicación alimentaria grave con solo una pequeña cantidad. El video señala que la salmonela puede propagarse a través del contacto con superficies contaminadas, lo que resalta la importancia de no lavar carnes crudas y cocinar los alimentos a la temperatura adecuada.

💡ISO 22000

ISO 22000 es un estándar internacional que establece requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. El video menciona que las organizaciones dentro de la cadena alimenticia deben seguir este estándar para garantizar la seguridad de los alimentos desde la producción hasta la distribución.

💡Lavado de manos

El lavado de manos es una práctica fundamental para evitar la contaminación cruzada y la propagación de gérmenes. En el video, se recomienda lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos, especialmente después de manipular alimentos crudos, usar el baño o estar en contacto con animales.

💡Contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando los gérmenes de un alimento crudo se transfieren a otros alimentos o superficies. El video aconseja utilizar tablas de cortar y platos diferentes para frutas y verduras, y para carnes y mariscos, para evitar este tipo de contaminación.

💡Temperatura interna de cocción

La temperatura interna de cocción es crucial para matar los gérmenes que pueden estar presentes en los alimentos crudos. El video proporciona una guía sobre las temperaturas adecuadas para diferentes tipos de carne y alimentos, como los 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) necesarios para cocinar aves de corral de manera segura.

💡Fecha de caducidad

La fecha de caducidad indica el último día en que un alimento puede consumirse de manera segura. El video subraya la importancia de no consumir alimentos después de su fecha de caducidad para evitar la exposición a bacterias que podrían causar intoxicación alimentaria.

💡Descongelación

Descongelar alimentos correctamente es esencial para evitar el crecimiento de bacterias. El video recomienda no descongelar alimentos a temperatura ambiente y, en su lugar, hacerlo en el refrigerador o utilizando agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.

💡Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con bacterias, virus o parásitos. En el video, se explica que errores comunes en la manipulación de alimentos, como no cocinarlos a la temperatura correcta o consumir alimentos caducados, pueden causar intoxicaciones graves.

💡Productos crudos o poco cocidos

El consumo de productos crudos o poco cocidos, como huevos, carne y mariscos, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. El video advierte que las personas vulnerables, como los ancianos, niños pequeños y mujeres embarazadas, deben evitar este tipo de alimentos para prevenir enfermedades graves.

Highlights

Una alimentación saludable va más allá de las calorías e incluye prácticas seguras de manipulación y almacenamiento de alimentos para prevenir enfermedades.

Lavar carnes crudas como pollo o pavo puede propagar gérmenes en la cocina; lo correcto es cocinar a temperaturas óptimas para matar patógenos.

La carne de res, cerdo, ternera y cordero deben cocinarse a una temperatura interior de 160°F (71°C) para asegurar la eliminación de gérmenes.

Las aves deben cocinarse a 165°F (74°C) para evitar la propagación de bacterias peligrosas.

Lavar frutas y verduras antes de pelarlas previene la transferencia de gérmenes desde la piel hacia el interior.

Es crucial lavarse las manos correctamente durante al menos 20 segundos con jabón y agua para evitar la contaminación cruzada con alimentos.

No utilizar la misma tabla de cortar para carnes y vegetales, para prevenir la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.

Descongelar alimentos dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente para evitar la multiplicación rápida de gérmenes.

Evitar probar alimentos para verificar si están en buen estado; los gérmenes no son visibles ni detectables por el sabor.

Comer productos con fechas de expiración pasadas puede exponer al cuerpo a bacterias dañinas que causan vómito, diarrea y fiebre.

Las sobras y guisos deben refrigerarse de inmediato en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y evitar el crecimiento bacteriano.

No comer masa cruda de galletas o pasteles ya que pueden contener bacterias como salmonela o E. coli que causan intoxicación alimentaria.

Algunas personas son más propensas a intoxicaciones alimentarias, como adultos mayores, niños pequeños, personas con sistemas inmunitarios debilitados y mujeres embarazadas.

Los alimentos crudos o poco cocidos, como carnes y mariscos, son peligrosos para personas con sistemas inmunitarios debilitados; deben evitarse.

Seguir los lineamientos de la norma ISO 22000 ayuda a mantener prácticas seguras en la manipulación de alimentos para reducir enfermedades alimentarias.