Historia de la Gastronomía en la Edad Media. Parte 2 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-03
Summary
TLDREn este vídeo, Macháin y Sean exploran la historia de la gastronomía durante la Edad Media, un período que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América. Se destaca la influencia de Bizancio en la cocina oriental y occidental, con la introducción de productos y técnicas que llegaron a Europa a través de la expansión árabe. Se describen las costumbres alimenticias de la Alta, Media y Baja Edad Media, incluyendo la evolución de la mesa, los platos y la etiqueta. Además, se menciona la cocina mesoamericana, con su base en el maíz y el chile, y cómo sus productos impactaron la gastronomía europea en la Edad Moderna.
Takeaways
- 🍽️ La gastronomía en la Edad Media se vio influenciada por la caída del Imperio Romano y el surgimiento de la cultura Bizantina.
- 🏰 Constantinopla, fundada en el año 330, se convirtió en un centro de comercio y riqueza, lo que se reflejó en su cocina y etiqueta.
- 🧀 Los cocineros Bizantinos eran expertos en elaborar quesos y cuajada, y utilizaban el garum, una salsa a base de pescado fermentado.
- 📚 Durante la Edad Media, los conventos jugaron un papel crucial en la preservación de la cultura y la innovación culinaria.
- 🍖 En Europa, la comida era generalmente pesada y se centraba en carnes, pescados y aves, con poca variedad en las verduras.
- 🍷 En los conventos, se desarrollaron vinos y licores, contribuyendo a la mejora de la gastronomía en la Edad Media.
- 🥄 La cocina Bizantina influyó en la cocina oriental y occidental, especialmente en la expansión de la cultura árabe a través de España.
- 🍲 En la Alta Edad Media, las mesas eran rústicas y la comida era servida sin platos ni cubiertos individuales, con una gran presencia de carnes y embutidos.
- 🥘 La cocina en Francia y Alemania evolucionó a lo largo de la Media Edad, con mejoras en la producción de alimentos y en la sofisticación de los platos.
- 🌽 En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones y una cocina más equilibrada y saludable.
Q & A
¿Cuánto abarca el periodo de la Edad Media mencionado en el vídeo?
-El periodo de la Edad Media mencionado abarca desde la caída del Imperio Romano en el año 476 hasta la caída de Constantinopla en el año 1453, aunque algunos historiadores consideran el fin de esta era con el descubrimiento de América en 1492.
¿Qué significó la fundación de Constantinopla para la gastronomía de la época?
-La fundación de Constantinopla por Constantino en el año 330 d.C. la convirtió en la segunda capital del Imperio Romano, lo que facilitó la unión de distintos pueblos y la transmisión de la cultura y la religión cristiana, lo que a su vez influyó en la cocina bizantina, caracterizada por su sofisticación y riqueza en la mesa.
¿Qué productos se utilizaban en la cocina de Constantinopla?
-En la cocina de Constantinopla se utilizaban productos como quesos y cuajada, y se elaboraban quesos rellenos y rebosados en diferentes piezas. También se empleaba el garum, una salsa a base de fermentación de vísceras de pescado en salmuera, muy popular desde la antigüedad.
¿Cómo influyó la caída de Constantinopla en la gastronomía europea?
-La caída de Constantinopla en 1453 provocó que muchos intelectuales y monjes huyeran a Europa, especialmente a Italia, llevando consigo la cultura de la antigüedad clásica y contribuyendo a la gastronomía europea con sus conocimientos y prácticas culinarias.
¿Qué cambios se produjeron en la alimentación durante la Alta Edad Media en Europa?
-Durante la Alta Edad Media en Europa, se perdió mucho conocimiento previo debido a las invasiones bárbaras, y se recuperaron lentamente. Predominaron las mesas rústicas de madera, y en la corte se usaban manteles y vajillas más finas dependiendo de la categoría de los invitados. Los frailes en los conventos prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.
¿Cuál fue el impacto de Carlomagno en la gastronomía francesa?
-Carlomagno mejoró la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa en Francia. Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata y los frailes inventaron vinos y licores como el champán, el benedictino y el char 3.
¿Qué innovaciones culinarias se desarrollaron en la Baja Edad Media en Francia y Alemania?
-En la Baja Edad Media, en Francia se mejoró la alimentación con más consumo de carne de ganado y se introdujo la cocina de estilo provenzal. En Alemania, se mejoró la cocina por influencia italiana y se instituyó la salchichonería alemana, siendo grandes productores de embutido.
¿Cómo era la alimentación en Mesoamérica durante la Edad Media?
-En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones como tortillas y tamales. Se empleaban sistemas de cocción como el asado sobre leña, brasas o en comal al vapor, y se preparaba el cacao como bebida, tostado y molido con maíz, endulzado con miel y perfumado con vainilla.
¿Qué prácticas alimentarias eran comunes en Mesoamérica y cómo se relacionaban con la religión?
-En Mesoamérica, las prácticas alimentarias incluían la sobriedad, el respeto a los demás y la hospitalidad. Se comía despacio y se mantenían normas de urbanidad. Las costumbres alimenticias estaban muy relacionadas con la religión, y se usaban delgadas esterillas para sentarse y mesas bajas con mantel de manta blanca.
¿Cuáles fueron algunos de los textos culinarios escritos durante la Edad Media?
-Durante la Edad Media se escribieron textos como 'Etimologías' de San Isidro de Sevilla, el manuscrito anónimo de cocina hispano-árabe, 'El arte cisoria' de Enrique de Villena, y 'Libro de guisados, manjares y potajes' de Ruperto de Nola.
Outlines
🍽️ Introducción a la Gastronomía Medieval
El vídeo comienza con Macháin, el anfitrión, presentando el tema de la historia de la gastronomía en la Edad Media. Se menciona que se continuará desde donde quedó en videos anteriores, enfocándose en la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América. Se destaca la importancia de Constantinopla y su influencia en la cocina bizantina, así como la introducción de productos y técnicas que se extenderían a Europa a través de la expansión árabe.
🏰 La Cocina Bizantina y su Influencia
Este párrafo explora la cocina bizantina, destacando su sofisticación y el uso de ingredientes como el queso, la cuajada y el garum. Se describe cómo la cultura y la gastronomía de Bizancio influyeron en Europa, especialmente en Italia, y cómo la caída de Constantinopla llevó a la migración de intelectuales y monjes que aportaron conocimientos antiguos a Europa. Se divide la Edad Media en tres períodos: Alta, Media y Baja, y se describen las características de la alimentación en la Alta Edad Media, incluyendo las mesas rústicas y la importancia de los conventos en la innovación culinaria.
🥘 Evolución de la Gastronomía en Europa
Se narra cómo la gastronomía evolucionó en Europa durante la Media Edad, con mejoras en la alimentación y la mesa en Francia y Alemania. Se mencionan innovaciones como la salchichonería y la aparición de términos como 'charcuterie'. También se habla de la cocina en Borgoña, que se caracterizó por su refinamiento y protocolo. Se describe la influencia árabe en la cocina española y las contribuciones de la cocina mesoamericana, que se diferenció por su equilibrio y sencillez, con el maíz y el chile como bases de la alimentación.
🌐 Influencia de la Gastronomía Americana y Conclusión
El último párrafo aborda la influencia de los productos americanos en Europa, que se hizo más notoria en la Edad Moderna. Se menciona la aportación de alimentos como el maíz y el cacao, y se describen las prácticas culinarias mesoamericanas, incluyendo la preparación de salsas y la fermentación de bebidas. Se concluye con una referencia a las normas de etiqueta y la hospitalidad en la mesa mesoamericana, y se cierra el vídeo con la promesa de continuar el tema en una próxima entrega.
Mindmap
Keywords
💡Gastronomía
💡Edad Media
💡Constantinopla
💡Bizancio
💡Garum
💡Conventos
💡Invasión Bárbara
💡Cocina Oriental
💡Mesoamérica
💡Cacao
Highlights
El vídeo explora la historia de la gastronomía durante la Edad Media, un período que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta la caída de Constantinopla o el descubrimiento de América.
Constantinopla, fundada en el año 330, se convirtió en la segunda capital del Imperio Romano y centro del comercio, lo que influenció en su rica gastronomía.
La cocina bizantina se caracterizó por el uso de quesos, cuajada y el garum, una salsa发酵 de vísceras de pescado.
Constantinopla influenció en la gastronomía oriental y occidental, especialmente tras la expansión musulmana que llevó estas costumbres a Europa.
Durante la Edad Media, se perdió mucho conocimiento gastronomico debido a las invasiones bárbaras, pero luego se recuperó gradualmente.
En la Alta Edad Media, las mesas eran rústicas y se servía la comida sin platos ni tenedores, con perros comiendo sobrantes bajo la mesa.
Los frailes en los conventos contribuyeron a la gastronomía con preparaciones de potajes, vinos y licores.
En la corte, se servían piezas de ave rellenas de diferentes preparaciones o con pajarillos vivos dentro.
Carlomagno mejoró la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa, con mesas de oro y plata y la invención de vinos y licores.
En España, los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo y contribuyeron a la cocina con recetas propias.
La cocina oriental influenció en la europea tras la invasión árabe en España, introduciendo preparaciones como pasta, arroz y hojaldre.
En la Baja Edad Media, se mejoró la alimentación en Francia y Alemania, con un mayor consumo de carne y mejor producción de alimentos.
Se inició la costumbre de comer sentados y se introdujo el uso del tenedor en Bizancio, lo que se transmitió a Italia.
La cocina de Borgoña se caracterizó por su refinamiento en la preparación y servicio de alimentos.
En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una variedad de tortillas y tamales.
El cacao se preparaba como bebida tostado y molido, disuelto en agua y endulzado con miel y vainilla.
Las costumbres alimenticias en Mesoamérica estaban relacionadas con la religión y se enfatizaba la sobriedad y la hospitalidad.
La gastronomía mesoamericana fue introducida en Europa en la Edad Moderna, contribuyendo con nuevos productos y preparaciones.
Transcripts
hola a todos soy macháin y sean
bienvenidos a mi canal en este vídeo
vamos a continuar con el tema de la
historia de la gastronomía y para esto
quiero invitarte que si no has visto los
dos anteriores que siguen el hilo de
este tema vayas y los busques aquí te
los voy a dejar en la cajita descriptiva
iniciamos este curso con el primer tema
de qué es la gastronomía y el tema
anterior fue historia de la gastronomía
durante la edad antigua así que vamos a
ver qué pasó durante la edad media
[Música]
edad media este periodo de la historia
abarca desde la caída del imperio romano
en el año 476 después de cristo hasta la
caída de constantinopla en el año mil
453 algunos otros historiadores marcan
el fin de este era con el descubrimiento
de américa en 1492 el surgimiento del
oriente dio origen a una nueva
civilización capaz de transmitir
posteriormente la sabiduría grecolatina
en el año 330 después de cristo
constantino fundó constantinopla e hizo
de ella la segunda capital del imperio
romano la unión de distintos pueblos que
desea mantener una misma cultura y la
misma religión cristiana
diferenciándose radicalmente de los
bárbaros dio lugar a esta grandiosa
civilización bizantina con un poder
económico y militar menor que roma pero
que tuvo más de 1000 años de duración la
situación de constantinopla como centro
del comercio del mundo antiguo le
permitió poseer grandes riquezas lo que
se manifestó tanto en las maravillas de
su ciudad como en la forma de vida el
lujo de la mesa fue algo que se procuró
no sólo en la cocina
sino también en la etiqueta al palacio
llegaban los mejores productos de todo
el imperio los cocineros de
constantinopla fueron expertos en
elaborar quesos y cuajada con las que se
rellenaban y rebosaba en diferentes
piezas usaban mucho el queso agrio el
garum esta salsa a base de una
fermentación de las vísceras de pescado
en salmuera pozo de gran aceptación
desde la edad antigua y quizás hasta el
siglo 15 la cocina bizantina ejerció
gran influencia en oriente y en
occidente por un lado fue en
constantinopla donde se recogieron
escritos y documentos de toda índole
pertenecientes a la civilización romana
y que fueron salvados de desaparecer en
la invasión bárbara por otra parte las
costumbres gastronómicas vividas en
bizancio se extendieron en el cercano
oriente sobre todo entre los árabes que
a su vez en la expansión musulmana las
llevaron a muchos otros lugares
incluyendo europa a través de españa
elvis anzio conoció distintos periodos
de crisis durante su imperio durante su
reinado el rey turco mohamed segundo
planeó el ataque a constantinopla
estando el imperio
la ciudad fue asediada por dos meses los
turcos tiraron sus murallas y entraron
el 29 de mayo de 1453 muchos personajes
intelectuales y monjes juntos huyeron a
europa especialmente a italia y relación
la cultura de la antigüedad clásica en
el continente europeo fueron muchas las
aportaciones que se dieron en estos más
de 13 siglos de historia y para esto
para poderlas analizar vamos a dividir
la edad media en tres etapas la alta
edad media que va del siglo 6 al siglo
11 la media edad media entre el siglo 12
y siglo 13 y la baja edad media entre el
siglo 13 y siglo 15 alta edad media del
siglo 6 al siglo 11
en europa en general se perdió mucho con
las invasiones bárbaras y después se
fueron recuperando predominaban las
mesas rústicas de madera en la corte se
usaban manteles más o menos finos
dependiendo de la categoría de los
invitados no usaban platos ni
servilletas de manera individual
tampoco tenedores con frecuencia había
perros bajo la mesa que comían los
sobrantes que los comensales tiraban al
suelo al final llevaban agua a miles
para limpiarse las manos los invitados
de más categoría ocupaban lugares más
especiales sobre una tarima con mesa
mantelería y vajillas más finas fueron
los frailes en los conventos quienes
prepararon mejores platillos e
inventaron vinos y licores en estos
conventos había potajes muy nutritivos
con abundante carne y verdura en la
corte gustaban de revestir las piezas de
ave con sus propias plumas después de
coserlas muchas veces eran rellenas de
diferentes preparaciones o tenían dentro
pajarillos vivos conocían el asno al
aspecto la comida en general era muy
especial para disimular el sabor pasado
de los alimentos era comida pesada
en francia carlomagno mejora la
alimentación del pueblo y el
refinamiento en la mesa se dice que el
emperador tenía mesas de oro y plata los
raíles inventaron vinos y licores como
el champán el benedictino y el char 3 en
españa
los frailes inventaron platillos como la
tortilla de huevo benedictina con
bacalao o la cartuja poco cocida por
dentro en el siglo 7 san isidro de
sevilla escribe el libro etimologías en
el que señala que hacían cuatro comidas
al día según san isidro de sevilla la
carne se preparaba asada cocida rita o
en salsa dividía los alimentos en cocina
grasa y cocina de vigilia donde incluían
pescados y aves habla de la producción
de vinos blancos tintos y moscatel la
cocina oriental incluye una cocina
europea a raíz de la invasión árabe en
españa- ya que ellos llevaron a europa
preparaciones como la pasta el arroz el
hojaldre y formas de cocinar propias del
oriente entre otra literatura
gastronómica se encuentra la de los
capuchinos que escribieron la cocina
ción con recetas propias de los frailes
y también un recetario del monasterio de
alcántara en inglaterra
las clases económicamente pudientes
enviaban a sus hijas a los conventos de
monjas para aprender normas de etiqueta
en la mesa conservaban la carne salada o
ahumada para consumir durante el
invierno producían embutidos en los
monasterios la comida era más sana menos
carne y más vegetales en bizancio
e inventores de la masa de hojaldre los
huevos hilados y postres variados
iniciaron la costumbre de comer sentados
primeros en usar el tenedor conservaron
mucho refinamiento en las comidas y en
la mesa que en la baja edad media
transmitieron a los italianos comida muy
aromatizada y vinos muy especiales
gran uso de la salsa garum media edad
media siglo 12 y 13
en francia y alemania- en francia en la
época de san luís noveno siglo 13 se
mejoró la alimentación del pueblo y aún
los menos pudientes consumían carne se
desarrolla la salchichonería aparece la
palabra char cutié que es el chichero y
estos se agrupan en gremios en alemania
la comida era muy especiada y pesada a
base de cerdo casa y poco de pesca en la
época del gobierno de barbarroja en el
siglo 12 mejora la cocina alemana por
influencia de la italiana se instituye
la salchichonería alemana ya que fueron
grandes productores de embutido baja
edad media siglo 14 y 15
en francia la alimentación mejoró
considerablemente
hubo más consumo de carne de ganado
mayor como bovino y equino y de ganado
menor como ovejas y cabras a parte del
cerdo mejora la producción de alimentos
sobre todo en algunos lugares de francia
e italia así como también hay un mayor
refinamiento en el montaje de la mesa y
en el servicio de los alimentos de los
dos países en la opinión y borgoña hay
un mayor refinamiento tanto en la
preparación de alimentos como el
servicio en borgoña se cuidaba con más
esmero el protocolo se presentaban a los
comensales recipientes de oro con agua
perfumada para lavarse y una toalla
hacían muchos banquetes y se empezó a
reglamentar el menú surgió la cocina de
estilo provenzal con gran uso de ajo y
aceite hay una mayor variedad en la
preparación de platillos y más calidad
en los mismos en 1306 se escribió el
primer texto culinario de manera nómina
en 1.375 dejaban escribió le vendía
entre mil 392 mil 394 se escribió el
homenaje de parís
por desconocido en españa
a través de españa la influencia de la
cocina árabe va llegando a otros lugares
de europa en el siglo 13 se escribió un
manuscrito anónimo de cocina hispano
árabe en 1423 enrique de villena
escribió el arte cisoria en el siglo 15
ruperto de nola escribió su libro de
guisados manjares y potajes en
mesoamérica la comida en mesoamérica era
muy diferente de la europea pero más
sana y equilibrada la base de la
alimentación del pueblo fue el maíz y el
chile del que hacen muchas variedades
con el maíz se preparaba gran variedad
de tortillas y tamales estos últimos
llevaban rellenos diversos y eran
salados o dulces con frutas los sistemas
de cocción empleados eran el asado sobre
leña brasas o en comal al vapor y
hervido para cocer carne empleaban el
pil que consistía en asado bajo tierra
también hacían diversas salsas para
carne o pescado llamadas mulas
el cacao como bebida se preparaba
tostado y molido con maíz luego disuelto
en agua endulzado con miel y perfumado
con vainilla el pulque se obtenía por
fermentación de agua miel extraído del
maguey la educación con respecto a las
comidas empezaba desde temprana edad su
característica más sobresaliente era la
sobriedad el respeto a los demás sobre
todo a los mayores y la hospitalidad se
comía despacio y las normas de urbanidad
externas debían ser el reflejo de sus
sentimientos para sentarse usaban
delgadas esterillas retales que
colocaban en el piso las mesas eran
bajas y sobre ellas se colocaban
manteles de manta blanca en la corte
existía un riguroso protocolo las
costumbres alimenticias del hombre
mesoamericano estaban muy relacionadas
con su religión la aportación de los
productos americanos a europa se dio más
adelante en la edad moderna pues gracias
por haberse quedado hasta el final que
espero que el tema haya quedado lo más
claro posible y pues nos vemos en el
siguiente vídeo la siguiente semana
[Música]
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