Caputo - Das perfekte Pizzamehl?? Unterschiede zwischen den Mehlen

Summary

Willkommen beim neuen Video über verschiedene Pizzamehle der Marke Caputo! Der Kanal präsentiert die wichtigsten Eigenschaften wie Eiweiß- und W-Wert, die für die Teigqualität entscheidend sind. Es werden verschiedene Sorten des Mehls vorgestellt, einschließlich des klassischen, des Pizzeria, des 00 und des hochwertigen Manitoba, sowie die Verwendung von Simona für den Rand der Pizza. Der Fokus liegt auf der Anwendung der Mehle für verschiedene Pizzateige und deren Geschmacksentwicklung. Der Kanal empfiehlt, verschiedene Mehle auszuprobieren, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Takeaways

• 🍕 Die Video-Skript ist eine Einführung in verschiedene Mehlsorten von der Firma Caputo und deren Anwendung in der Pizza-Teigherstellung.
• 📝 Mehl hat zwei entscheidende Eigenschaften: den Proteingehalt (Eiweißgehalt) und den W-Wert (Glutenstärke), die für die Teigzubereitung wichtig sind.
• 🔍 Der W-Wert wird durch das Aufblasen eines bestimmten Teigmengen bestimmt, je größer die Teigmenge, desto höher der W-Wert und desto weniger Wasser kann hinzugefügt werden.
• 🧱 Das klassische Caputo-Mehl ist eigentlich nicht für Pizzas gedacht, sondern für andere Teigwaren.
• 🏭 Pizzeria-Mehl hat einen Proteingehalt von 11-12% und ein W-Wert von 200-270, was es für schnelle Pizzateige geeignet macht.
• 🌾 Das Napoletano-Mehl bietet einen Proteingehalt von 12,5-13,5% und ein W-Wert von 270-340, was es für fluffige Pizzaränder geeignet ist.
• 🍬 Ein besonderes Merkmal des Napoletano-Super-Mehls ist der Zusatz von Zucker, der die Hefe aktiviert und den Teig besser aufgehen lässt.
• 🌟 Das Lieblingsmehl des Sprechers ist das 'Coco', ein Allzweck-Mehl mit 13% Protein und einem W-Wert von 300-320, das für längere Gärzeiten geeignet ist.
• 🌱 Das Manitoba-Mehl wird aus einem besonders starken Weizen und hat einen Proteingehalt von 14-15,5% und ein W-Wert von 360-380, was es zu einem sehr starken Mehl macht.
• 🚫 Das Manitoba-Mehl sollte nicht alleine verwendet werden, da es sonst einen gummigen Geschmack im Teig verursachen kann.
• 🍞 Der Simpatico ist ein Hartweizengrieß, der für die Ausbreitung von Pizzas verwendet wird und einen knusprigen Rand und guten Geschmack verleiht.
• 👍 Der Sprecher empfiehlt, verschiedene Mehlsorten auszuprobieren und vergleicht sie, um den Unterschied im Geschmack und der Teigstruktur zu verstehen.

Q & A

Welche Eigenschaften sind bei Pizzateig wichtig?

Die wichtigsten Eigenschaften eines Pizzateigs sind der Eiweißgehalt und der W-Wert (Wasser-Wert). Der Eiweißgehalt bestimmt die Elastizität des Teigs, während der W-Wert die Größe der Teigblase und die Zeit bis zum Platzen zeigt, was Auswirkungen auf die Wassermenge und die Gährdauer hat.

Was ist der Unterschied zwischen dem klassischen Caputo-Mehl und dem Pizzeria-Mehl?

Das klassische Caputo-Mehl ist eigentlich nicht speziell für Pizzas gedacht, während das Pizzeria-Mehl speziell für Pizzas entwickelt wurde. Das Pizzeria-Mehl hat einen Eiweißgehalt von etwa 11-12% und einen W-Wert von 200-230, was es für kurze Gährzeiten geeignet macht.

Was ist das Geheimnis hinter dem fluffigen Rand des Pizzateigs, wenn man das normale Caputo-Mehl verwendet?

Das Geheimnis liegt im Zusatz von Zucker, der den Hefeweckprozess beschleunigt, sodass die Hefe sich schneller verbreiten kann und dadurch ein fluffigerer Rand entsteht.

Welche Eigenschaften hat das Caputo Novolato-Mehl?

Das Caputo Novolato-Mehl hat einen Eiweißgehalt von 12,5% und einen W-Wert von 270-290, was es zu einem relativ starken Mehl macht, das für Pizzas mit einem fluffigen Rand geeignet ist.

Was sind die Hauptmerkmale des Caputo Superlato-Mehl?

Das Caputo Superlato-Mehl hat einen höheren Eiweißgehalt von 13,5% und einen W-Wert von 320-340, was es zu einem sehr starken Mehl macht, das für Pizzas mit einem besonders fluffigen Rand und guten Elastizität geeignet ist.

Welches Mehl verwendet der Sprecher für seinen Lieblingspizzateig?

Der Sprecher verwendet das Caputo '00'-Mehl, auch bekannt als 'Coco', für seinen Lieblingspizzateig. Es hat einen Eiweißgehalt von 13% und einen W-Wert von 300-320.

Was ist das besondere an dem Caputo '00'-Mehl?

Das Caputo '00'-Mehl ist ein Allzweck-Mehl mit einer hohen Qualität und einem hohen W-Wert, was es für lange Gährzeiten und einen ausgezeichneten Geschmack im fertigen Pizzateig geeignet macht.

Was ist das Manitoba-Mehl und was sind seine Eigenschaften?

Das Manitoba-Mehl wird aus einem besonders starken Weizen hergestellt, der ursprünglich aus Kanada stammt. Es hat einen sehr hohen Eiweißgehalt von 14-15,5% und einen W-Wert von 360-380, was es zu einem extrem starken Mehl macht.

Welche Rolle spielt der Simulator in der Pizzazubereitung?

Der Simulator ist ein Hartweizengrieß, der verwendet wird, um die Pizza auszubreiten. Er verleiht dem Rand der Pizza einen knusprigen Geschmack und verhindert, dass er im Ofen zu stark verbrennt.

Was sind die Hauptunterschiede zwischen verschiedenen Pizzateigmehle der Firma Caputo?

Die Hauptunterschiede liegen im Eiweißgehalt und dem W-Wert. Jeder Typ des Mehls ist für unterschiedliche Pizzaarten und Gährbedingungen optimiert, von kurzen Gährzeiten bis zu mehreren Stunden oder sogar Tagen.

Welche anderen Mehltypen werden im Video neben den von Caputo erwähnt?

Neben den verschiedenen Caputo-Mehltypen wird auch das Manitoba-Mehl aus Kanada und der Simulator als Hartweizengrieß für die Pizzarandausbreitung erwähnt.