Calidad Microbiológica de la leche

Profe Sil

29 May 202002:57

Summary

TLDREn esta clase, la profesora Silvia Olmos explica los aspectos clave de la recogida, refrigeración y limpieza de la leche desde el punto de vista higiénico. Destaca la importancia de una microbiota baja en la leche y de una buena salud del animal. Además, se enfoca en prácticas como el cuidado del pasto, la alimentación adecuada y la higiene del animal para asegurar una leche de calidad. También se discuten métodos de limpieza y desinfección de los recipientes, así como la refrigeración rápida para evitar la proliferación de bacterias, asegurando la calidad hasta la transformación final.

Takeaways

😀 La leche debe ser sana y libre de gérmenes patógenos, con una microbiota banal reducida.
😀 Para obtener leche de buena calidad, es importante cuidar la salud del animal y la higiene corporal, tanto en el pasto como en la estabulación.
😀 La alimentación de los animales debe considerar el valor forrajero y la digestibilidad, para evitar que afecten el sabor y las propiedades de la leche.
😀 El establo debe estar bien aireado, permitir la entrada de luz solar y facilitar la regulación de la temperatura.
😀 Aunque el ordeño y las precauciones sean rigurosas, es fundamental cumplir con los estándares de calidad establecidos, como 50,000 bacterias por cm³ en la granja.
😀 El proceso de recogida debe ser rápido, aislado y mantener la leche a una temperatura baja para evitar la proliferación bacteriana.
😀 La limpieza de los recipientes debe realizarse inmediatamente antes de su uso, y la desinfección elimina microorganismos por métodos físicos (calor) o químicos.
😀 La refrigeración de la leche es esencial para mantener su calidad hasta su transformación, al reducir rápidamente la temperatura a 15°C para evitar el crecimiento bacteriano.
😀 Para evitar el crecimiento de organismos patógenos, es crucial reducir la temperatura de la leche a 5°C dentro de 2 a 3 días después del ordeño.
😀 El mantenimiento de buenas prácticas de higiene y refrigeración es clave para asegurar la calidad y seguridad de la leche durante su proceso de producción.

Q & A

¿Cuál es el principal objetivo en la recogida de la leche según la profesora Silvia Olmos?
-El principal objetivo es garantizar que la leche sea sana y no contenga gérmenes patógenos, manteniendo una microbiota reducida para asegurar su calidad.
¿Qué condiciones deben cumplir los animales para producir leche de buena calidad?
-Los animales deben tener buena salud, mamas sanas y mantener su higiene corporal mediante una vida al pasto y la estabulación libre.
¿Qué factores deben tener en cuenta en la alimentación de los animales?
-Se debe considerar el valor forrajero, la digestibilidad y cómo estos factores pueden influir en el sabor, composición y propiedades de la leche.
¿Por qué es importante que el establo esté aireado?
-El aireado del establo facilita el saneamiento y la regulación de la temperatura, contribuyendo a la salud de los animales y la calidad de la leche.
¿Cuál es el estándar de calidad para la cantidad de bacterias en la leche?
-Los estándares de calidad establecen que la leche debe tener un máximo de 50,000 bacterias por centímetro cúbico en la granja y menos de 100,000 antes de ser sometida a tratamiento.
¿Qué acciones deben tomarse para evitar la contaminación de la leche tras el ordeño?
-El circuito recorrido por la leche debe ser corto, aislado y frío, para limitar la proliferación de bacterias.
¿Cuál es la función de la limpieza y desinfección en el proceso de recogida de la leche?
-La limpieza y desinfección eliminan microorganismos, lo que es esencial para mantener la leche libre de contaminantes y asegurar su calidad.
¿Qué métodos se pueden utilizar para desinfectar los recipientes de la leche?
-Se pueden utilizar medios físicos como el calor o métodos químicos, siendo estos últimos más económicos.
¿Por qué es importante la refrigeración de la leche tras el ordeño?
-La refrigeración es crucial para conservar la calidad inicial de la leche, ya que evita el crecimiento de bacterias y ayuda a estabilizarla hasta su transformación.
¿Qué temperatura debe alcanzar la leche para evitar el crecimiento de microorganismos?
-La temperatura de la leche debe reducirse rápidamente a 15 grados Celsius para evitar que las bacterias crezcan, y debe mantenerse por debajo de 5 grados Celsius para recogidas cada dos o tres días.