Estructura y nomenclatura de los lípidos.

Cuaderno de Notas de Ciencia

9 May 202016:12

Summary

TLDREn este video, la maestra Alejandrina introduce los lípidos, explicando en detalle la estructura y clasificación de los ácidos grasos. Se aborda la importancia de los grupos funcionales, como el grupo carboxilo y el metilo, y la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados. También se detallan las técnicas de nomenclatura y cómo identificar los ácidos grasos a través de la longitud de la cadena y el número de enlaces dobles. Además, se exploran las funciones y fuentes de los ácidos grasos esenciales, así como los beneficios de los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 para la salud cardiovascular.

Takeaways

😀 Los lípidos tienen como unidad estructural el ácido graso, el cual se compone de un grupo carboxilo (polar) y una cadena hidrocarbonada (no polar).
😀 Los ácidos grasos pueden ser saturados (sin enlaces dobles) o insaturados (con uno o más enlaces dobles).
😀 Los ácidos grasos son moléculas antipáticas, con un extremo hidrofílico (el grupo carboxilo) y un extremo hidrofóbico (la cadena hidrocarbonada).
😀 Existen diferentes formas de representar la estructura de un ácido graso, como fórmulas semi desarrolladas, cadenas simplificadas y representaciones tipo 'gusanito'.
😀 Los ácidos grasos se enumeran de distintas maneras, como la numeración carbocílica (de carboxilo a metilo), alfa-beta-gamma (usando letras griegas) y omega (empezando desde el extremo metilo).
😀 Los ácidos grasos se nombran de acuerdo a su longitud, saturación e insaturación, y la posición de los enlaces dobles, por ejemplo, el ácido oleico (C18:1, delta 9).
😀 La clasificación de los ácidos grasos incluye cadenas cortas (2-6 carbonos), medias (8-14), largas (16-22) y muy largas (más de 24 carbonos).
😀 Los ácidos grasos pueden clasificarse en saturados (sin dobles enlaces) e insaturados (con uno o más enlaces dobles), los cuales se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados.
😀 Los ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido linolénico, son necesarios en la dieta porque el cuerpo no puede sintetizarlos.
😀 Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 se agrupan según la posición de su primer doble enlace y tienen beneficios importantes para la salud, como efectos antiinflamatorios y anticoagulantes.

Q & A

¿Qué son los ácidos grasos y cuál es su importancia en los lípidos?
-Los ácidos grasos son la unidad estructural de los lípidos, y son importantes porque forman parte fundamental de la estructura de los lípidos y participan en la saponificación. Están formados por una cabeza polar (grupo carboxilo) y una cola no polar (cadena hidrocarbonada).
¿Cuál es la diferencia entre el grupo carboxilo y la cadena hidrocarbonada en un ácido graso?
-El grupo carboxilo, ubicado en la cabeza del ácido graso, es polar y tiene un enlace de doble enlace carbono-oxígeno. Por otro lado, la cadena hidrocarbonada es no polar, formada exclusivamente por átomos de carbono e hidrógeno, y está en la cola del ácido graso.
¿Qué significa que un ácido graso sea antipático?
-Un ácido graso es antipático cuando tiene una parte hidrofílica (el grupo carboxilo que atrae el agua) y una parte hidrofóbica (la cadena hidrocarbonada que repele el agua). Esta característica es crucial para sus funciones en los lípidos.
¿Cómo se enumera la cadena de carbono en un ácido graso?
-La cadena de carbono en un ácido graso se puede enumerar de varias formas: desde el grupo carboxilo hacia el extremo metilo (numeración carbóxilica), desde el extremo metilo hacia el carboxilo (numeración omega), o utilizando letras griegas (α, β, γ) para identificar los carbonos cercanos al grupo carboxilo.
¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso saturado e insaturado?
-Un ácido graso saturado tiene enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que un ácido graso insaturado contiene uno o más enlaces dobles entre los carbonos en su cadena hidrocarbonada.
¿Qué es la nomenclatura de los ácidos grasos insaturados y cómo se aplica?
-La nomenclatura de los ácidos grasos insaturados se basa en el número de átomos de carbono y la posición de los enlaces dobles. Por ejemplo, el ácido oleico se clasifica como C18:1Δ9, indicando que tiene 18 átomos de carbono, una doble ligadura en el carbono 9.
¿Cómo se numeran los ácidos grasos en la nomenclatura omega?
-En la nomenclatura omega, se empieza a contar desde el extremo metilo (el grupo metilo) hacia el grupo carboxilo. Por ejemplo, el ácido oleico es un omega-9 porque el primer doble enlace está en el carbono 9 desde el extremo metilo.
¿Qué son los ácidos grasos esenciales y por qué son importantes?
-Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben ser obtenidos a través de la dieta. Ejemplos incluyen el ácido linoleico y el ácido linolénico, que son fundamentales para diversas funciones biológicas.
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos según la longitud de su cadena?
-Los ácidos grasos se clasifican en cuatro tipos según la longitud de su cadena: corta (2-6 carbonos), media (8-14 carbonos), larga (16-22 carbonos) y muy larga (más de 24 carbonos).
¿Qué es la familia omega-3 y cuáles son sus beneficios?
-La familia omega-3 incluye ácidos grasos como el ácido linolénico. Los omega-3 son beneficiosos para la salud del corazón, ya que tienen efectos antiinflamatorios, anticoagulantes, y pueden ayudar a reducir el colesterol y la presión sanguínea.