比糖更危險的一種碳水,吃了很久卻不知道！柏格醫生 Dr Berg

柏格醫生中文健康知識

19 Feb 202408:06

Summary

TLDR视频中讨论了一种比糖更危险、更致命的碳水化合物——麦芽糊精（maltodextrin），它在食品工业中广泛使用，却常被错误地标记为零碳水化合物。尽管它不含糖分，但其在体内的作用比糖更糟，会导致血糖飙升、肠道炎症、气体和膨胀，甚至可能引起肠道渗漏。此外，由于它通常来源于经过酸处理的玉米淀粉，可能含有除碳水化合物外的化学物质，如草甘膦除草剂。视频中强调了阅读食品成分标签的重要性，并建议避免含有麦芽糊精的食品，以维护健康和促进减肥。

Takeaways

🍬 存在一种比糖更危险、更致命的碳水化合物，许多人可能在不知情的情况下长期摄入。
🧐 这种碳水化合物虽然不是糖，也不甜，但在血糖指数上的表现比糖还要糟糕。
📊 麦芽糊精（Maltodextrin）在血糖指数上高于葡萄糖（100）和蔗糖（65）。
🔍 麦芽糊精广泛存在于各种食品中，如薯片、饼干、面包、意大利面、婴儿配方奶粉、汤品、调味品、低糖啤酒、能量饮料和许多补充产品。
📦 食品工业利用一个漏洞，即使每份含有少于5克的麦芽糊精，也可以在标签上标为“零碳水化合物”。
🤔 麦芽糊精在食品中通常作为填充剂使用，尽管它可能带来健康风险，但因为其加工过程，它仍然被法律允许使用。
🚫 麦芽糊精在加工过程中可能会带来氧化损伤，并且缺乏其他淀粉类食品中可能含有的维生素和矿物质。
🌽 麦芽糊精可能源自转基因玉米，并且在加工过程中可能含有除碳水化合物外的其他化学物质，如草甘膦。
⚠️ 麦芽糊精可能会引起肠道炎症、气体和腹胀，甚至改变肠道菌群，导致有益细菌多样性减少。
🔑 为了健康和减肥，应该避免摄入含有麦芽糊精的食品，并且仔细阅读食品成分标签。
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Q & A

视频中提到的比糖更危险、更致命的碳水化合物是什么？
-视频中提到的比糖更危险、更致命的碳水化合物是麦芽糊精（maltodextrin）。
麦芽糊精在血糖指数上的表现如何？
-麦芽糊精在血糖指数上的表现比真正的糖还要糟糕，其血糖指数在110到136之间，远高于葡萄糖（100）和蔗糖（65）。
为什么麦芽糊精可以在食品标签上标为零碳水化合物？
-如果每份食品中麦芽糊精的含量少于5克，根据行业规定，可以在食品标签上标为零碳水化合物。这是一种行业利用的漏洞，使得食品看起来像是不含糖和碳水化合物。
麦芽糊精通常存在于哪些类型的食品中？
-麦芽糊精广泛存在于多种食品中，包括薯片、饼干、面包、意大利面、婴儿配方奶粉、汤品、酱料、淡啤酒、能量饮料以及许多运动补品和蛋白粉中。
麦芽糊精对人体有哪些潜在的负面影响？
-麦芽糊精可能导致血糖飙升、肠道炎症、气体和膨胀，改变肠道微生物群，减少有益细菌的多样性，还有可能造成肠道渗漏，对消化系统不利。此外，它还可能伴随着草甘膦等除草剂的残留。
为什么麦芽糊精被用作食品添加剂？
-麦芽糊精被用作食品添加剂主要是因为它是一种低成本的填充剂，可以增加食品的体积，同时降低生产成本。
如何识别食品成分列表中的麦芽糊精？
-麦芽糊精在成分列表中可能以不同的名称出现，如麦芽糊精、糊精、改良食品淀粉、葡萄糖浆、玉米糖浆等。
如果想要避免摄入麦芽糊精，消费者应该怎么做？
-消费者应该仔细阅读食品的成分列表，避免购买含有麦芽糊精或其别名的食品。此外，可以选择那些明确标明不含麦芽糊精的产品。
视频中提到的“淀粉测试”是如何进行的？
-淀粉测试是通过向食品成分中加入几滴碘液来进行的。如果成分中含有麦芽糊精，碘液会使食品成分变暗紫色；如果没有，那么颜色将保持半透明的黄色。
为什么麦芽糊精被一些人认为是一种工业级的超加工食品成分？
-麦芽糊精是从淀粉开始，通过添加酸进行水解，将其分解成较小的碎片，但并非完全分解成葡萄糖分子。这种高度加工的过程使其与天然淀粉（如土豆中的淀粉）不同，它失去了天然淀粉中的维生素和矿物质，因此被认为是工业级的超加工食品成分。
视频中提到的“一般认为安全”（GRAS）是什么意思？
-“一般认为安全”（GRAS）是指食品添加剂被食品行业认为安全，并且不需要经过FDA的批准。这是一种行业自我认证的方式，可以绕过FDA的审批流程，直接将添加剂标记为安全。
如果我想获取更多关于健康和营养的信息，应该怎么做？
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