Pularda de Bresse... ¡Una cena excepcional!

euronews (en español)

20 Dec 202002:37

Summary

TLDREl ave de corral de Bress es una especie única en Francia, reconocida por su denominación de origen controlada desde 1957. Criada al aire libre y alimentada con productos locales, se convierte en un manjar excepcional durante la Navidad. En la región del Havre, se producen más de 800,000 aves anualmente, y la pularda de Bress es el producto estrella del chef George Long. A pesar de las restricciones por la pandemia, la demanda se mantiene alta, y el pollo se comercializa siguiendo tradiciones centenarias. Este producto refleja la calidad y la riqueza de la gastronomía francesa, ideal para celebraciones familiares.

Takeaways

😀 El ave de corral de Bresse es una especie única en Francia, Europa y el mundo, con denominación de origen controlada desde 1957.
😀 Se cría en el campo al aire libre, en un espacio de 10 metros cuadrados por gallina, alimentada con trigo, maíz y productos lácteos.
😀 La región del Havre, donde se produce esta ave, abarca tres departamentos y está cerca de Lyon, Francia, y Ginebra, Suiza.
😀 Cada año se producen más de 800,000 aves de corral de Bresse, destacándose como un producto estrella en la región.
😀 El chef George Long, con un restaurante de tres estrellas Michelin, utiliza la pularda de Bresse en su cocina de alta gama.
😀 Las aves de Bresse, especialmente en Navidad, se han convertido en un manjar tradicional en los comedores escolares y en los mejores restaurantes.
😀 La pandemia ha impactado el mercado, con restricciones que obligaron a los restaurantes a adaptarse, ofreciendo el pollo en bandejas de plástico para llevar.
😀 El pollo de Bresse se comercializa envuelto en un paño de lino, siguiendo una tradición que data de 1862.
😀 Este pollo debe madurar como un buen vino, ya que su sabor se intensifica con el tiempo.
😀 El gobierno francés recomienda que una botella de buen vino acompañe el pollo para cuatro o seis personas durante la cena de Navidad.

Q & A

¿Qué hace única a la gallina de Bresse?
-La gallina de Bresse es única por ser una especie con denominación de origen controlada desde 1957, producida únicamente en la región de Bresse en Francia, y criada de manera tradicional al aire libre con un régimen alimenticio especial.
¿Cómo se cría la gallina de Bresse?
-La gallina de Bresse se cría al aire libre en el campo, donde cada gallina necesita 10 metros cuadrados de espacio. Su dieta está compuesta de trigo, maíz, productos lácteos y leche.
¿Qué diferencia a la gallina de Bresse de un pollo industrial?
-La gallina de Bresse se diferencia por su crianza en libertad, su dieta controlada y su maduración, lo que le da una calidad excepcional y un sabor único, a diferencia del pollo industrial que es criado en condiciones más intensivas.
¿Por qué la gallina de Bresse se considera un producto excepcional durante la Navidad?
-Durante la Navidad, la gallina de Bresse se convierte en un manjar muy solicitado, especialmente por los mejores restaurantes y clientes locales, lo que la hace un producto exclusivo de la temporada.
¿Cuál es el proceso de maduración de la gallina de Bresse?
-Al igual que un buen vino, la gallina de Bresse se debe madurar para desarrollar su sabor y textura excepcionales. Este proceso es esencial para que el pollo adquiera la calidad que lo distingue.
¿Cuántas gallinas de Bresse se producen anualmente?
-Cada año se producen más de 800,000 gallinas de Bresse, que se distribuyen tanto a restaurantes como a mercados locales, especialmente alrededor de la Navidad.
¿Cómo se comercializa la gallina de Bresse tradicionalmente?
-La gallina de Bresse se comercializa envuelta en un paño de lino, según una tradición que data de 1862. Esta forma de presentación resalta su calidad y el respeto por la tradición.
¿Cómo afectó la pandemia a la venta de la gallina de Bresse?
-La pandemia afectó la venta de gallinas de Bresse al reducir las compras de restaurantes, que solían adquirir una gran parte de la producción. Sin embargo, los productores se adaptaron ofreciendo el producto en bandejas de plástico para llevar.
¿Cuántas personas pueden servir una gallina de Bresse?
-Una gallina de Bresse es ideal para servir entre cuatro a seis personas, lo que la convierte en una opción perfecta para cenas festivas y ocasiones especiales.
¿Cómo se caracteriza la carne de la gallina de Bresse?
-La carne de la gallina de Bresse se caracteriza por su sabor profundo, su textura tierna y jugosa, y su calidad superior, que la hace comparable con un vino de alta gama.