Un día en la vida de un dueño de una carnicería japonesa
Summary
TLDREste video nos presenta la rutina diaria de un carnicero japonés de 44 años que vive en los suburbios de Tokio. Se destaca su amor por el sueño, su desayuno inusual de sándwich koke preparado por su esposa, y su viaje en coche a la tienda familiar 'yanayya', una carnicería de renombre que ha permanecido en la familia durante 73 años. A lo largo del día, el carnicero se encarga de preparar el mostrador con 60 tipos de carne, atiende a clientes, realiza entregas a negocios locales y mantiene la calidad de la carne A5, la más alta en Japón. Además, se muestra su compromiso con la comunidad y su enfoque en la calidad y el servicio para satisfacer a sus clientes.
Takeaways
- 🛌 Teru tiene 44 años, vive en los suburbios de Tokio y es dueño de una carnicería familiar.
- 🐕 Teru no es madrugador y a menudo se queda dormido en el sillón con su perro Yume.
- 🥪 El desayuno de Teru incluye un sándwich koke, algo inusual entre los japoneses.
- 🚗 Solo el 5% de las personas en Tokio tienen coche, por lo que conducir al trabajo es un lujo.
- 🍖 La carnicería de Teru, Yanaguía, ha estado en su familia por 73 años, y vende carne de la más alta calidad, como wagyu A5.
- 🧑🍳 Teru comenzó a trabajar oficialmente a los 18 años, pero ayudaba en la carnicería de su tío desde la primaria.
- 🥩 En Japón, los carniceros deben saber cortar carne de diferentes maneras para platillos tradicionales como chabu chabu y shogayaki.
- 📦 Teru entrega carne personalmente a restaurantes y guarderías, estableciendo relaciones cercanas con la comunidad.
- 🍛 Además de carne, su carnicería vende comida frita popular como korokke y tonkatsu, que los clientes compran para cenas rápidas.
- 🧼 Teru y su equipo limpian a fondo la tienda cada día, desmontando cada máquina para mantener la higiene.
Q & A
¿Cuál es la rutina matutina de Tero, el carnicero japonés?
-Tero no es madrugador, y a menudo se vuelve a dormir en el sillón con su perro Yume después de despertar. Su esposa prepara un desayuno inusual para Japón, un sándwich koke, mientras Tero se prepara rápidamente en el baño antes de ir al trabajo.
¿Por qué es inusual que Tero conduzca al trabajo en Tokio?
-En Tokio, el transporte público está muy extendido y accesible, por lo que solo el 5% de la población posee un automóvil. Conducir al trabajo es considerado un lujo.
¿Qué tipo de negocio maneja Tero y desde cuándo existe?
-Tero es el dueño de Yanaya, una carnicería que ha pertenecido a su familia durante 73 años. Es un negocio familiar que ha sido transmitido de generación en generación.
¿Cuál es el enfoque principal de la carnicería Yanaya?
-La carnicería Yanaya vende carne de res A5, una de las calidades más altas en Japón. Se especializan en ofrecer carne de alta calidad proveniente de la prefectura de Miyagi, conocida por su estricta evaluación de carne.
¿Cómo se diferencia la carne de Yanaya de la carne vendida en supermercados?
-Yanaya vende carne A5 de alta calidad, que proviene de vacas alimentadas con una mezcla especial de trigo y arroz cocido. En contraste, los supermercados suelen vender carne de menor calidad.
¿Qué tipo de productos adicionales vende Yanaya además de carne cruda?
-Además de carne cruda, Yanaya vende productos fritos como croquetas (korokke), tonkatsu con queso y katsu de jamón, que son populares entre las amas de casa que buscan una opción rápida para la cena.
¿Cómo maneja Tero su relación con la comunidad local?
-Tero trabaja estrechamente con la comunidad local, formando relaciones valiosas y proporcionando carne a restaurantes y guarderías locales. También colabora con otros negocios para crear nuevos productos y atraer clientes.
¿Cómo ha afectado la pandemia de COVID-19 a la carnicería de Tero?
-Durante la pandemia, Tero ha limitado el aforo de su tienda a tres clientes a la vez, exige el uso de cubrebocas y desinfecta la tienda constantemente para garantizar la seguridad de sus clientes.
¿Qué hace Tero antes de cerrar la tienda al final del día?
-Tero y su equipo comienzan a limpiar dos horas antes del cierre, desinfectando todas las superficies, desmontando y limpiando cada máquina cuidadosamente para mantener la higiene y asegurar la frescura de los productos.
¿Cómo termina Tero su día después del trabajo?
-Después de hacer unas últimas entregas, Tero regresa a casa, donde suele cenar con su familia, generalmente con carne de Yanaya. Luego pasa tiempo con su familia antes de irse a dormir alrededor de la medianoche.
Outlines
🏠 Día a día de un carnicero japonés
Este segmento nos introduce al carnicero japonés Estero, de 44 años, que vive en los suburbios de Tokio. A pesar de no ser un madrugador, Estero tiene una rutina diaria que comienza con despertarse y volver a dormir en el sillón con su perro. Su esposa y dos hijos ya están despiertos, y ella prepara un sándwich koke para el desayuno, algo inusual en Japón. Estero se enfoca en prepararse rápidamente para el día, lo que incluye un breve tiempo en el baño. A diferencia de la mayoría en Tokio, Estero conduce a su trabajo, lo que es considerado un lujo, ya que solo el 5% de la población de Tokio tiene coches. Su tienda, Yanaya, está en una zona residencial tranquila y ha pertenecido a su familia por 73 años. Estero comienza su jornada preparando el mostrador, limpiando y preparando la carne para la venta, mostrando su compromiso con la calidad y la tradición familiar.
🥩 El arte de la carne de alta calidad
Este párrafo profundiza en la filosofía y el proceso de trabajo de Estero en su tienda de carnes. Se enfoca en la calidad de la carne, destacando que solo vende res a 5 centaio, una estricta evaluación que solo la mejor carne alcanza. La granja de Zenday, que provee la carne, se destaca por su cuidado en la alimentación de las vacas con una mezcla de trigos y arroz, similar al que consumen los humanos. Estero también se involucra en la preparación de pedidos para Cookpad, un servicio en línea de alta calidad, y realiza entregas personales a negocios locales, reflejando su conexión con la comunidad. Además, se describe la variedad de productos que ofrece, desde carnes crudas hasta empanadas y productos fritos, y cómo utiliza técnicas innovadoras como la freidora de agua para mantener la frescura del aceite.
🍽️ Atendiendo a la comunidad y la calidad en la carne
Este segmento sigue a Estero en sus entregas diarias, mostrando su compromiso con la calidad y el servicio personalizado. Se destaca su enfoque en la preparación de la carne, desde el corte fino hasta el manejo de piezas más grandes, y cómo esto se adapta a las necesidades de sus clientes, como restaurantes y guarderías. Se menciona su enfoque en la carne de cerdo y res, y cómo los detalles en el procesamiento, como la remoción de huesos y el empaque, afectan el sabor y la calidad final del producto. Estero también se involucra en el entrenamiento de su equipo para mantener la alta calidad en la preparación y el corte de la carne, y se muestra su dedicación a mantener la tienda limpia y segura para los clientes, incluso durante la pandemia.
🌆 Finalizando el día y disfrutando de la familia
El último párrafo describe cómo Estero termina su día laboral. Después de realizar varias entregas, incluyendo dejar cerdo en un restaurante y huesos de cerdo en una tienda de ramen, se enfoca en la importancia de minimizar el desperdicio. Luego de su jornada, Estero disfruta de una cena familiar, a menudo con una cena de sukiyaki, utilizando la carne de alta calidad que él mismo vende. La descripción finaliza con una mirada a su rutina nocturna, pasando tiempo con su familia y preparándose para el día siguiente, resaltando la importancia de la familia y el equilibrio en su vida diaria.
Mindmap
Keywords
💡Carnicero
💡Tokio
💡Yanagiya
💡A5
💡Curry
💡Cortes de carne
💡Limpieza y higiene
💡Entrega personalizada
💡Cubrebocas
💡Sukiyaki
Highlights
El carnicero japonés, Estero, comienza su día en los suburbios de Tokio.
Estero no es un madrugador y a menudo vuelve a dormir en el sillón.
Su esposa prepara un sándwich koke para desayunar, inusual entre los japoneses.
Estero conduce a trabajar, lo cual es poco común en Tokio donde el 95% de la gente utiliza transporte público.
La tienda de carne, Yanagiya, es una carnicería familiar de三代传承.
Estero prepara el mostrador y limpia los anaqueles como primera tarea del día.
La tienda ofrece 60 tipos diferentes de carnes, requiriendo una preparación meticulosa.
Estero aprendió su oficio desde la primaria, trabajando en la carnicería de su tío.
La diferencia entre la carne de la tienda y la de los supermercados radica en la calidad A5.
Yanagiya solo vende res de la granja de Zenday, conocida por su estricta evaluación de carne.
Estero prepara pedidos para Cookpad, un servicio en línea de alta calidad.
Como carnicero local, Estero realiza entregas personales de carne a negocios locales.
La tienda también vende comida frita, como coroque y katsu, usando una freidora de agua para mantener el aceite fresco.
Estero establece alianzas para crear nuevos productos y atraer clientes a su tienda.
Durante la pandemia, la tienda limitó el aforo y aumentó las medidas de seguridad.
Estero trabaja para proveer la mejor carne posible a sus clientes, incluyendo detalles como el empaque de la carne.
La tienda se esfuerza por no desperdiciar nada, incluso los huesos son entregados a otros negocios.
A pesar de la carga de trabajo, Estero disfruta su trabajo y la interacción con sus clientes.
El día de Estero termina con la cena en familia, generalmente con una receta que incluye la carne de la tienda.
Transcripts
un día en la vida de un carnicero
japonés
[Música]
[Música]
el Estero tiene 44 años vive en los
suburbios de Tokio y acaba de despertar
para trabajar
[Música]
no es una madrugador y por más que
quiera iniciar el día como el resto de
Los japoneses a menudo se vuelve a
dormir en el sillón con yume su lindo
perrito
su esposa ya despertó tienen dos hijos
pero como su papá disfrutan mucho a
dormir
[Música]
su esposa prepara un sándwich koke para
desayunar algo muy inusual entre los
japoneses Pero se ve delicioso
[Música]
pero sueles desayunar sándwiches
[Música]
[Música]
solo tarda unos cuantos minutos en el
baño esa ducha en el lavabo ayuda mucho
[Música]
pero conduce durante 10 o 15 minutos a
diario para ir a trabajar como el
transporte público de Tokio es tan
generalizado y accesible es muy inusual
ir en auto al trabajo solo 5% de la
gente de Tokio tiene coche así que es un
lujo
su tienda está en utakugai un área
Residencial al salir del área central de
la ciudad puedes encontrar áreas
tranquilas como estas con vibras
amistosas
estoy de vuelta con otro día en la vida
pero está justo a la vuelta de la
esquina vino en coche al trabajo veamos
A qué hora se durmió ayer
[Música]
Buenos días
a qué hora te dormiste anoche
viajarás ahora
pero es dueño de yanaya una carnicería
local que ha pertenecido a su familia
por 73 años lleva el apellido de su
familia yanagi y ya es un sufijo japonés
en nombres de tiendas pero es un
carnicero de tercera generación y su
abuelo heredó el negocio de su padre y
su padre athur lo primero que hace es
preparar el mostrador enciende el
refrigerador y limpia los anaqueles
Pero cuánto tiempo te toma limpiar por
las mañanas
ahora saca la basura del día anterior en
Tokio los negocios pagan la recolección
en este caso con stickers de cupones en
este barrio una bolsa de 20 litros de
este tamaño cuesta un dólar 50 centavos
[Música]
Ahora sí a preparar la carne
primero saca la carne del refrigerador y
la guarda en el mostrador mientras crea
un inventario mental el mostrador tiene
60 tipos diferentes de carnes eso
requiere mucha preparación de aquí en
adelante es su responsabilidad llenar
los espacios vacíos en el mostrador
continuamente durante el día
cuál es tu favorita
[Música]
cuánto llevas en esto
[Música]
Aunque empezó a trabajar oficialmente
con su papá cuando tenía 18 años en
realidad empezó desde la primaria pero
en la carnicería de su tío que estaba
más cerca de su casa dice que se sentaba
en una caja detrás del mostrador recibía
a los clientes y lavaba platos aprendió
mucho Sobre cortes con su tío y Fue
mejorando sus habilidades con el tiempo
Cuál es la diferencia entre esa carne y
esa otra
en Japón la carne de corte Delgado se
usa para cocinar en casa mucho más a
menudo que los cortes gruesos un
carnicero debe saber cortar la carne de
varias maneras para servirse en
platillos japoneses Como por ejemplo
chabu chabu shogayaki y Jacki Nico Cuál
es la diferencia entre tu carne y la de
los supermercados
yanai Ya solo vende res a 5 centaio
famosa por ser una estricta evaluación
de carne porque solo 30% de las vacas en
la prefectura de Miyagi son tan buenas
como para calificarlas como a cinco toda
red japonesa es guayo pero no toda
Aguayo es a5 la granja de zenday que
provee el Aguayo a5 alimenta vacas con
una mezcla original de tres trigos y
arroz cocido como el que comemos los
humanos
[Música]
por la mañana prepara pedidos para
cookpad un servicio en línea que vende
productos de alta calidad de granjas y
tiendas como la de tero
[Música]
a ahora teru debe hacer entregas
personales de carne a negocios locales
como restaurantes e incluso guarderías
de hecho esta cafetería usa la carne
para preparar el curry especial de la
casa A dónde vas ahora
como carnicero local trabaja mucho con
la comunidad y forma relaciones valiosas
con ella Esa es la parada final un
restaurante vietnamita
[Música]
ahora la tienda abre sus puertas
[Música]
la tienda al fin está abierta el
personal llegó mientras tero hacía
entregas ya está abierto pero aún deben
preparar muchas cosas veamos qué más
hacen para alistar la tienda
Qué es eso
además de carne yanaguía vende comida
frita como coroque Tom katsu con queso y
catsu de jamón Wow Ya me dio hambre
las amas de casa japonesas compran esto
cuando no tienen tiempo de cocinar o
quieren Añadir algo más a la mesa parece
que aquí usan freidora de agua que
mantiene fresco el aceite separando
desperdicios para evitar que el aceite
se oxide
mientras alguien fríe la comida alguien
más atiende a los clientes y sigue
cortando carne
notarán que hay muchos más productos de
carne cruda que salchichas jamones carne
marinada o brochetas porque eso es lo
que los clientes prefieren
[Música]
es el repartidor de el pedido preparó en
la mañana
para qué es eso
como carnicero y propietario parte de su
trabajo es establecer alianzas para
crear nuevos productos y atraer clientes
[Música]
[Música]
vaya eso se ve delicioso pero quería ser
tocino original para su tienda por medio
de su proveedor de carne conoció esta
tienda de salchichas y aunque su familia
ya era de vendedores consumados dice que
es su responsabilidad desarrollar
evolucionar y adaptar su negocio
quizá ya se dieron cuenta de que todos
estamos usando cubrebocas De hecho
quería preguntar cómo afectó esto al
negocio de tero vamos a preguntarle qué
tal va el negocio durante la pandemia
qué tal ahora
por seguridad limita el aforo a tres
clientes para mantener sana distancia
Pide a los clientes el uso de cubrebocas
y desinfecta la tienda constantemente es
la una y todo está sereno hagamos unas
preguntas por qué decidiste trabajar
aquí
y tú
genial parece que todos lo quieren
[Música]
ahora de entregar Miren el tamaño de ese
cerdo increíble Nunca pensé ver a
alguien cargaron cerdo en su espalda por
las calles de Tokio
[Música]
también hay entregas de pollo y res
res
A dónde vas ahora
por fin hora de comer suele almorzar
rápidamente en una cafetería cercana o
pedir algo para llevar hoy comerá en una
de las tiendas a las que entregó carne
Qué es eso
antes de las 4 Cuando las amas de casa
compran comida para la cena quita los
huesos de la carne de cerdo
[Música]
qué parte es
refrigerar la carne con el hueso y en un
empaque no sellado ayuda a la
evaporación que luego se condensa sobre
la carne y le da un umami más profundo
pero guarda el cerdo con hueso pero la
res es muy grande Así que El vendedor la
entrega ya sin huesos rica en umami y
sellada al vacío estos detallitos hacen
una gran diferencia de sabor Así que
teru trabaja para darles a sus clientes
la mejor carne posible
Wow es curry de la cafetería huele
genial su trabajo también es entrenar a
su equipo en preparación empaque de
productos y también corte de la carne
ya son las 3 de la tarde y sigue
cortando carne pensé que quizá hacia el
final del día estaría usando todo lo que
cortó pero todavía sigue cortando carne
es impresionante como dije solo venden
carne a5 la más alta calidad que se
puede conseguir en el sistema de
clasificación japonés Why you a5 es la
mejor por cualidades como firmeza
textura y marmoleado
teniendo eso en cuenta ahora ya me dio
curiosidad saber cuál es la carne más
cara de la tienda
preguntémosle a tero
ya todo
camino
[Música]
parece que hay más clientes en la tienda
claramente pero ama todo lo que implica
ser carnicero incluyendo comunicarse en
persona con sus clientes
un cliente compró filete Premium a5 la
envoltura incluye un cubo blanco en
Japón los carniceros dan bloques
gratuitos de grasa de res para cocinar
el corte es grasa de wayu que tiene un
sabor dulce llamado y añade un aroma y
sabor especial
[Música]
Pero y su equipo empiezan a limpiar dos
horas antes del cierre la bancada
cuchillo y tabla de corte y sanitizan
todo para limpiar a fondo cada máquina
la separan pieza por pieza todas las
noches Me pregunto si todos los países
son tan meticulosos al limpiar pero dice
que la carne refrigerada expira luego de
3 a 5 días pero en su tienda casi nunca
queda nada
[Música]
terminaste por hoy
[Música]
antes de ir a casa debe hacer un par de
entregas deja un poco de cerdo en un
restaurante de tonkatsu y los huesos del
cerdo en una tienda de ramen creo que
casi nada se desperdicia
[Música]
si al fin a casa Parece que cenará a
sukiyaki por supuesto usarán carne de
llana y ya
Ay se ve genial
[Música]
Así es como termina su noche pasa tiempo
con su familia Suena algo y luego de eso
posiblemente se baña pase más tiempo con
su familia y se vaya a dormir a las 12
en punto ese es un día en la vida de un
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